The full encyclopedia

Every leaf, region, and tradition.

589 articles across 0 topics, written by 0 contributors.

By topic

0 topics

All articles

589 pieces, latest first

— 01

7542

7542 — це не сорт чаю і не одна гора, а рецепт-唛号 *mài hào* шен-пуеру від 勐海茶厂 (фабрика Менхай, бренд 大益 *dà yì*), який ринок прийняв за точку відліку: за ним калібрують смак, ціну та зрілість майже в
— 02

建瓯

Два периферійні райони — *Fúʼān* 福安 на сході та *Jiànʼōu* 建瓯 на півночі провінції Фуцзянь — рідко потрапляють на етикетки, але саме вони добудовують повну карту білочайних теруарів і допомагають зрозу
— 03

Nàkǎ

Нака (*Nàkǎ*, 那卡) — лахуське село в гірському масиві Менсун (勐宋) повіту Менхай, що дає один із найвиваженіших і зібраних шен-пуерів Сішуанбаньни: ароматний, солодкий, щільний.
— 04

Аньча

Аньча — один із найзагадковіших і найсамобутніших чаїв Китаю, що стоїть осібно навіть у межах шестиколірної класифікації. Це традиційний постферментований пресований чай із повіту Цімень (Кимун) провінції Аньхой, історія якого налічує близько трьохсот років.
— 05

lǜchá

Зелений чай — це не один напій, а ціла родина, об'єднана єдиною технологічною логікою: зупинити окислення на самому початку і зберегти «зеленість» листка.
— 06

Туньлюй

Туньлюй (屯绿, túnlǜ) — скорочена назва Туньсі Люйча (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá), одного з найбільших та історично найважливіших китайських експортних зелених чаїв. Це не окремий сорт у вузькому розумінні, а регіональний бренд, що об’єднує продукцію кількох повітів південного Аньхою, яка упродовж півтора століття збиралася,…
— 07

wòduī

Во дуй — це не сорт чаю і не регіон, а технологічний поворот, після якого світ пуеру розділився надвоє.
— 08

Хечжоу Цзи Ча / Бабу Цзи Ча

Хечжоу Цзи Ча — унікальний пурпурнолистий чай із Гуансі-Чжуанського автономного району, візитівка міського округу Хечжоу. Його відмінна риса — винятково високий вміст антоціанів у молодих пагонах, що надають листку інтенсивного червоно-фіолетового забарвлення цілий рік.
— 09

càichá

Категорія білого чаю (白茶, *báichá*) тримається на вузькому й водночас чітко окресленому колі сортів: чотирьох великобрунькових «великих білих» із національними реєстраційними номерами 华茶 (*huáchá*) і
— 10

gòngxī

贡熙 (*gòngxī*) — один з історичних експортних ґрейдів китайського зеленого чаю смаженого типу (*chǎoqīng*, 炒青), відомий у Європі XVIII століття під іменем Hyson та тісно пов'язаний з іменем 熙春 (*xīchūn
— 11

Хей Ча

Головна особливість технології виробництва Хей Ча — це **постферментація**, тобто ферментація, яка відбувається вже після сушіння чайного листа, у процесі зберігання. Однак **конкретні етапи та їх послідовність можуть відрізнятися** залежно від регіону та різновиду Хей Ча.
— 12

mǎ ròu

Під прізвиськом *mǎ ròu* (马肉, буквально «конина») в Уїшані розуміють зовсім не м'ясо, а улун жоуґуй (肉桂, *ròuguì*), що виріс в урочищі Матоуянь (马头岩, *mǎtóuyán*) — Кінської скелі.
— 13

màihào

Чотиризначний код на зразок 7542 на обгортці пуерного млинця — це не рік випуску й не вага, а *màihào* (唛号), фабричний номер рецептури.
— 14

méichá

Чженьмей (*zhēnméi* 珍眉) — головний експортний зелений чай Китаю, «брівний» лист довгого обсмажувального типу, чия назва буквально відсилає до скрутки «як брова».
— 15

Ці Лань

Ці Лань («Дивовижна Орхідея») — фуцзяньський улун із вираженим орхідейним ароматом, який виробляється в кількох регіонах провінції Фуцзянь і набуває зовсім різного характеру залежно від терруару.
— 16

Улун

Технологія виробництва улунів — одна з найскладніших у чайному світі. Вона включає в себе безліч етапів, кожен з яких вимагає від майстра великого досвіду та уваги до деталей. Ключові особливості технології — **багаторазове струшування та «відпочинок» листя, а також обсмажування**.
— 17

Xī Guī

Один із найнезвичніших представників високогірної репутації Ліньцана (临沧), який росте напрочуд низько — *Xī Guī* поєднує крижано-цукрову солодкість з орхідейною ароматикою та помітною «силою чаю», за
— 18

Я Бао

Я Бао — один із найзагадковіших і найнеоднозначніших продуктів у світі чаю. Являє собою щільні сплячі бруньки, зібрані з дикорослих дерев у гірських лісах Юньнані ранньою весною, до початку розпускання листя.
— 19

Білий чай

Технологія виробництва білого чаю вважається **найпростішою і найприроднішою** серед усіх видів чаю. Головне завдання – **максимально зберегти** первозданний вигляд, смак, аромат і корисні властивості чайного листка. Мінімальна обробка – відмінна риса білого чаю.
— 20

bāngwǎi

Село *Bāngwǎi* (邦崴) у повіті Ланьцан округу Пуер відоме передусім одним деревом — давньою чайною рослиною так званого перехідного типу, яка в історії китайського чаю стала речовим аргументом у супереч
— 21

Бей Доу

Бей Доу («Північний Ківш» — відсилання до астеризму Великої Ведмедиці) — один із найшанованіших уїшаньських скельних улунів (岩茶, Yán Chá), прямий нащадок легендарного Да Хун Пао (大红袍, Dà Hóng Páo).
— 22

Ча Ґао

Ча Ґао — концентрована «чайна паста» або «чайний екстракт», який отримують шляхом тривалого виварювання чайної сировини, фільтрації та згущення до стану густої смоли або твердої плитки. Продукт із більш ніж тисячолітньою історією: від «чайного екстракту» епохи Тан (唐) до валюти для обміну з Тибетом за династії Юань…
— 23

Дань цун

Технологія виробництва Дань Цунів поєднує в собі традиційні методи виготовлення улунських чаїв та особливості, характерні для регіону Чаочжоу. Ключові моменти — **акуратне, але інтенсивне струшування** та **багаторазове обсмажування**.
— 24

Фо Шоу

Фо Шоу («Рука Будди») — один із найсамобутніших фуцзяньських улунів, що вирізняється надзвичайно великим листом і унікальним ароматом, який нагадує плід цитрона (佛手柑, fóshǒugān). Попри технологічну близькість до Те Гуаньїнь та інших міньнанських чаїв, Фо Шоу має виражену фруктово-цитрусову «韵» (юнь, «мелодія»), яка не…
— 25

Ґун Мей

Технологія виробництва Ґун Мей є квінтесенцією філософії білого чаю: мінімальне втручання в природні процеси. Це одна з найбільш «щадних» технологій у світі чаю — без обсмажування, без скручування, без інтенсивної ферментації. Усього два ключові етапи плюс фінальне сортування.
— 26

Хей Цзінь

Хей Цзінь — сучасний авторський червоний чай із провінції Фуцзянь, чия назва «Чорне золото» точно передає його сутність: темні, майже чорні чаїнки, усіяні золотистими типсами, і дорогоцінна солодкість, народжена унікальною технологією глибокого прогрівання з додаванням цукрової пудри.
— 27

Червоний чай

Технологія виробництва червоного чаю включає такі основні етапи:
— 28

Líncāng

Ліньцан (*Líncāng*) — один із чотирьох макротеруарів пуеру поряд із Сішуанбаньною, Пуером (Симао) та Баошанем, і при цьому найбільший постачальник сировини в усій провінції Юньнань.
— 29

niú ròu

«Яловичина» з чайного словника Уїшань — не страва, а найзнаменитіший адресний сорт скельного чаю: *ròuguì* ([肉桂](https://uk.thetea.app/article/rou-gui)), вирощений в ущелині Niúlánkēng (牛栏坑).
— 30

Жоу Гуй

Виробництво Жоу Гуй — це складний процес, що вимагає великої майстерності. Він охоплює як традиційні етапи виготовлення улунського чаю, так і особливості, притаманні уїшаньським улунам, зокрема **тривалу обсмажку на вугіллі**.
— 31

xuěpiàn

Сюепянь (*xuěpiàn* 雪片, «снігові пластівці») — це не окремий сорт, а особливий, пізній збір феніксових дань цунів (*dāncōng* 單叢), який знімають наприкінці осені та на початку зими.
— 32

yán chá

**Янь Ча **— це категорія улунських чаїв, що вирощуються в горах Уїшань (武夷山, Wǔyí Shān) у провінції Фуцзянь, Китай.
— 33

Інь Ло

Технологія виробництва Інь Ло в цілому аналогічна іншим скрученим зеленим чаям китайського типу. Ключовий етап — формування спіралі.
— 34

zàngchá

Чорний чай (*hēichá*) з міста Яань на західній околиці Сичуанської улоговини — це «тибетський чай» (*zàngchá* 藏茶), що століттями йшов караванними стежками на високогір'я Тибету.
— 35

Бай Цзянь

Бай Цзянь — юньнанський білий чай, що виробляється з великих, рясно опушених весняних бруньок культивару Цзінгу Да Бай Ча (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá) за класичною технологією білого чаю: зав’ялювання та сушіння без фіксації (шацін) і скручування.
— 36

Бень Шань

Бень Шань — один із чотирьох «Великих улунів Аньсі» (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá) поряд із Те Гуаньїнь, Хуан Цзінь Гуй та Мао Сє. Це споконвічний, «корінний» культивар повіту Аньсі, історія якого старіша за Те Гуаньїнь, але доля склалася інакше: замість світової слави — тихе життя в тіні великого сусіда.
— 37

Bòhétáng

*Bòhétáng* (薄荷塘) — мікроділянка *gǔshù*-сировини з державного лісу 易武 (*Yìwǔ*) на південному сході Сішуанбаньни, у лінійці шен-пуеру займає тир S+: вкрай дефіцитний, еталонно тонкий та один з найдорож
— 38

chábóhuì

Чайна виставка ( *chábóhuì*, 茶博会) — це не просто торговий майданчик, а спресований зріз усієї галузі: за два-три дні в одному залі опиняються плантації, фабрики, держстандарти, маркетинг і дегустаційн
— 39

Даецин

Технологія виробництва Даецина унікальна серед жовтих чаїв. Головна відмінність — наявність етапу зав’ялювання перед «вбивством зелені», що нехарактерно для цього класу чаїв і зближує процес з обробкою улунів. Виробництво включає п’ять основних етапів:
— 40

Дянь Хун

Технологія виробництва Дянь Хунів схожа на технологію виробництва інших червоних чаїв, але має свої особливості, пов’язані з використанням крупнолистої сировини.
— 41

GABA-чай

Ключова особливість виробництва GABA-чаю — це **ферментація чайного листка в безкисневому середовищі, в атмосфері, збагаченій азотом**. Цей процес стимулює накопичення в чайному листку гамма-аміномасляної кислоти (ГАМК).
— 42

Гулаоча

Гулаоча (古劳茶, gǔláochá) — історичний іменитий зелений чай Гуандуну, народжений у селищі Гулао (古劳镇) міста Хешань (鹤山市) на берегах Сіцзян (西江, «Західна ріка»), у дельті Чжуцзян. Чай, про який кажуть: «Ще не було повіту Хешань — а чай Гулао вже був» (未有鹤山县，先有古劳茶) — адже чай з'явився тут в епоху Сун-Юань, а повіт Хешань…
— 43

hēizhuān

Чорна цегла з повіту Аньхуа (安化) — один із «трьох кирпичів» у каноні *sānjiān sānzhuān yī juǎn* (三尖三砖一卷), щільно пресований темний чай, з якого в 1939 році розпочалася сучасна історія фабричного цегля
— 44

huā juǎn

Сімейство *huā juǎn* (花卷) — це лінійка пресованих стовпів хейча з повіту Аньхуа, де вага, зашита в саму назву, вибудовує шкалу від малого *shí liǎng chá* (十两茶) до легендарного *qiān liǎng chá* (千两茶).
— 45

Жовтий чай

Головна особливість виробництва жовтого чаю, що відрізняє його від зеленого — це **етап томління (闷黄 — mēnhuáng)**, який надає чаю характерного жовтого кольору, м’якого смаку та особливого аромату.
— 46

huāzhuān

Хуачжуань — один із «трьох цеглин» (三砖) знаменитої тріади аньхуаського темного чаю «три гостроконечних, три цеглини, один сувій» (三尖三砖一卷).
— 47

jīn jiān

金尖 — один із двох класичних сортів пресованого темного чаю з Яаня (雅安, *Yǎ'ān*), історично призначеного для прикордонної торгівлі (边销, *biān xiāo*) з тибетськими районами.
— 48

Цзінь Сюань

Автор культивара — У Чженьдо (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000), перший директор Тайванського чайного поліпшувального інституту та професор Тайванського університету, відомий як «Батько повоєнного тайванського чаю» (戰後台茶之父).
— 49

Máo jiān

Слово *máo jiān* 毛尖 позначає не конкретний чай, а тип листа: тонкі, скручені ворсисті бруньки.
— 50

Пуерча

Пуерча — один із найвідоміших і самобутніх чаїв Китаю, що виробляється виключно в провінції Юньнань із великолистової сировини *Camellia sinensis* var. *assamica*. Відповідно до національного стандарту GB/T 22111-2008, пуерча — це чай, вироблений із юньнаньського великолистового сорту шайцин маоча (晒青毛茶, shàiqīng…
— 51

Шай Хун

Шай Хун — «висушений на сонці червоний чай» — особлива категорія червоного чаю, об’єднана методом фінального сушіння на сонці замість стандартного машинного або вугільного сушіння. Ця давня технологія, що виникла з селянської практики Юньнані, створює продукт на стику червоного чаю та пуеру: м’який і солодкий у…
— 52

Шоу Мей

Шоу Мей — найбільш демократичний і масовий представник фуцзяньських білих чаїв, на частку якого припадає понад половина всього обсягу виробництва білого чаю в Китаї. При уявній простоті цей чай має дивовижну глибину: свіжий Шоу Мей (Сінь Ча, 新茶) дарує щільний трав'яно-медовий настій, а витриманий (Лао Ча, 老茶) з роками…
— 53

Си Цзі Чунь

Си Цзі Чунь — один із найпродуктивніших і найдоступніших тайванських улунів, який набув широкого поширення завдяки невибагливому культивару, здатному давати до шести–восьми зборів на рік. Чай відрізняється яскравим квітковим профілем із домінантною нотою гарденії та м’яким, освіжаючим смаком, що зробило його базовою…
— 54

Бай Му Дань

Бай Му Дань — «білий півоній» — займає особливе місце в ієрархії китайських білих чаїв: він стоїть між вишуканим Бай Хао Інь Чжень (白毫银针) та більш демократичним Шоу Мей (寿眉), поєднуючи ніжність брунькової сировини з повнотою і «тілом», які дають молоді листки.
— 55

Білочунь

Білочунь (碧螺春, bìluóchūn) — один із найвидатніших китайських зелених чаїв, що входить до канонічного списку «Десяти знаменитих чаїв Китаю» (中国十大名茶). Уславлений своїми «чотирма досконалостями» (四绝): форма краси — туго скручені спіралі, що нагадують мушлі равликів;
— 56

Гучжухун

Гучжухун — регіональний червоний чай із легендарної гори Гучжу в повіті Чансін провінції Чжецзян. Місце, де в епоху Тан чайний мудрець Лу Юй писав «Чайний канон» і де майже дев’ятсот років поспіль вироблявся імператорський даний зелений чай Цзисунь, у наші дні народжує й червоні чаї — м’які, медово-солодкі, що…
— 57

hòufājiào

Серед шести класів китайського чаю 黑茶 (*hēichá*, «темний чай») стоїть окремо: його колір, аромат витриманості та м’якість народжуються не на кущі й не в печі, а в купі вологої сировини, де працюють ба
— 58

Цзінь Мудань

Цзінь Мудань — один із найбільш вдалих селекційних сортів чайного куща, створених у провінції Фуцзянь у другій половині XX століття. Успадкувавши від матері — Те Гуаньінь (铁观音, Tiě Guānyīn) — глибину смаку та виразну «юнь» (韵, yùn), а від батька — Хуан Дань (黄旦, Huáng Dān, він же Хуан Цзінь Гуй, 黄金桂) — яскраву високу…
— 59

kǔguā chá

苦瓜茶 (*kǔguā chá*) — настій із висушеної гіркої дині (*Momordica charantia*), що належить не до справжнього чаю з листа *Camellia sinensis*, а до категорії так званих замінників чаю, або трав'яних наст
— 60

Kǔ qiáo chá

Гречаний чай — це не чай у ботанічному сенсі.
— 61

lǎo màn é

Лао Маньє (*lǎo màn é* 老曼峨) — давнє булан-село на гірському масиві Булан у Менхаї, що дало ім'я одному з найупізнаваніших пуерів Сішуанбаньни: чаю, де екстремальна гіркота обертається довгим, чистим п
— 62

lǜchá fěn

Слово «чайний порошок» у магазині може означати три абсолютно різні продукти, що відрізняються сировиною, технологією та поведінкою у воді.
— 63

shài qīng

晒青 *shài qīng* — це зелений чай за способом обробки і водночас сировина, з якої народжується пуер.
— 64

shēng shú

Пуер існує у двох фундаментально різних формах — «сирий» *shēng chá* (生茶) та «спілий» *shú chá* (熟茶).
— 65

Шу Пуер

Ключовим етапом у виробництві шу пуеру є **прискорена ферментація (вологе скиртування — Во Дуй — 渥堆, Wò Duī)**.
— 66

Шуй Сянь

Технологія виробництва Шуй Сянь схожа на технологію виробництва інших улунів, але має свої нюанси, спрямовані на збереження і розвиток квіткового аромату.
— 67

Уню Цзао

Уню Цзао — один із найраніших зелених чаїв Китаю, який випереджає знаменитий Сі Ху Лун Цзін на цілий місяць. У назві вже закладена його головна особливість: «早» (zǎo) — «ранній». Цей чай, що має понад трисотлітню історію культивування, є візитною карткою повіту Юнцзя провінції Чжецзян і національним продуктом із…
— 68

xiāngxíng

Феніксові дань цуни (*fènghuáng dāncōng*, 鳳凰單叢) — це улуни з гори Фенхуан у Гуандуні, які прийнято розрізняти не за формою листа і не за фабрикою, а передусім за ароматом.
— 69

Ю Цзі Ча

Виробництво Ю Цзі Ча базується на суворому дотриманні певних принципів і стандартів, що охоплюють усі етапи — від висаджування чайних кущів до пакування готового чаю:
— 70

Баохунча

Баохунча (宝洪茶, bǎohóngchá) — історичний зелений чай із повіту Ілян провінції Юньнань, єдиний дрібнолистий зелений чай Юньнані (云南唯一的小叶种茶) у провінції, уславленій великолистими пуерами та дяньхунами.
— 71

Да Шу Ча

Технологія виробництва Да Шу Ча залежить від конкретного виду чаю (Шен Пуер, Шу Пуер, червоний, білий тощо). Загальні принципи:
— 72

Еньши Юй Лу

Еньши Юй Лу — єдиний збережений у Китаї до наших днів 蒸青 (чженцін) — пропарений зелений чай, вироблений методом парової фіксації. Цей чай — живе втілення давньої технології, описаної ще Лу Юєм (陆羽, Lù Yǔ) у «Чайному каноні» (《茶经》, «Chá Jīng»): «蒸之、焙之» — «пропарити парою, висушити на вогні».
— 73

Ґун Фу Ча

Для проведення чаювання у стилі Ґун Фу Ча традиційно використовується наступний набір посуду та інструментів, хоча на практиці можна адаптувати набір під свої потреби та можливості:
— 74

Гу Шу Ча

Технологія виробництва Гу Шу Ча залежить від конкретного виду чаю (Шен Пуер, Шу Пуер, червоний, білий тощо). Загальні принципи:
— 75

Хе Хун Ча

Хе Хун Ча — один із найдавніших червоних чаїв Китаю, нерідко іменований «прабатьком китайського червоного чаю» (中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ). Чай отримав назву за торговим містечком Хекоу (河口镇, Hékǒu zhèn) у повіті Яньшань провінції Цзянсі, через яке в епохи Мін і Цін проходив основний експортний потік червоного чаю…
— 76

Хефен Ча

Хефен Ча — збірна назва зелених чаїв із повіту Хефен Енші-Туцзя-Мяоського автономного округу провінції Хубей. Це один із найбільших чайних регіонів центрального Китаю, розташований у серці Улінських гір на «золотій чайній широті» 30° пн. ш.
— 77

huā chá pī

Жасминовий чай починається не з квітки, а з бази — *huā chá pī* (花茶坯), спеціально підготовленого зеленого чаю, який прийме на себе аромат жасмину.
— 78

Хуймінча

Хуймінча (惠明茶, huìmíngchá) — історичний зелений чай із Цзіннінського автономного повіту народності ше (景宁畲族自治县) провінції Чжецзян, який здобув знакову перемогу на Панамо-Тихоокеанській всесвітній виставці 1915 року — золоту медаль (金质奖章), за що отримав почесне ім’я «Цзіньцзян Хуймінча» (金奖惠明茶, «Хуймінча із золотою…
— 79

Цзіньфуюйцуй

Цзіньфуюйцуй (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) — славетний зелений чай із району Наньчуань (南川区, Nánchuān Qū) міста центрального підпорядкування Чунцин (重庆, Chóngqìng), продукт із охоронюваним географічним зазначенням національного рівня (国家农产品地理标志产品).
— 80

Кан Чжуань

Кан Чжуань — флагман сичуанського прикордонного чаю (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) і головний представник категорії «Південний шлях Бянь Ча» (南路边茶, Nánlù Biān Chá). Понад тисячу років цей чай був головним товаром на легендарному Чайно-Кінному Шляху, що з’єднував провінцію Сичуань із Тибетом.
— 81

Канхе Ча

Канхе Ча (康禾茶, Kānghé chá) — історичний зелений чай із селища Канхе (康禾镇) повіту Дун'юань (东源县), міста Хеюань (河源市), провінції Гуандун — єдиний у Гуандуні чай, підтверджено постачався до двору при чотирьох імператорах поспіль: Кансі, Юнчжен, Цяньлун і Цзяцін (康熙—雍正—乾隆—嘉庆, 1661–1820).
— 82

Kùnlù shān

Серед іменних гір пуеру Кунь Лу Шань посідає особливе місце: це не плантація і не чистий дикорос, а *bàn zāipéi* 半栽培 — напівокультурений гай старих дерев, чиє листя століттями йшло до двору.
— 83

Маосе Ча

Маосе Ча — один із чотирьох великих сортів повіту Аньсі (安溪, Ānxī), поряд із Те Гуаньінь (铁观音), Бень Шань (本山) та Хуан Дань (黄旦). Цей чай належить до категорії «сечжун» (色种, sèzhǒng) — «кольорових сортів» — і є головним експортним улуном Аньсі: на частку Маосе та інших сечжунів припадає понад 70 % обсягу експорту…
— 84

Мату Люй Ча

Мату Люй Ча (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — «Зелений чай [села] Мату» — високогірний обсмажений зелений чай із села Мату (马图村, Mǎtú Cūn) селища Лунган (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) повіту Феншунь (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), місто Мейчжоу (梅州市, Méizhōu Shì), провінція Гуандун.
— 85

Му Дань Ван

Му Дань Ван — народна й комерційна назва вищого ґрейду білого чаю Бай Му Дань (白牡丹, Bái Mǔdān), що посідає проміжне положення між Бай Хао Інь Чжень (白毫银针) та стандартним Бай Му Дань. Згідно з національним стандартом GB/T 22291-2017 «Білий чай», офіційне найменування цього ґрейду — «Бай Му Дань, вищий сорт» (白牡丹特级, Bái…
— 86

Nánnuòshān

Наньношань (*nán nuò shān*, 南糯山) — один з історичних чайних масивів повіту Менхай (勐海) у Сішуанбаньна, відомий своїми старими садами, м'яким квітково-медовим профілем та легендарним «царем чайних дере
— 87

shílǐxiāng

Ши Лі Сян (*shílǐxiāng*, 十里香) — рідкісний зелений чай з околиць Куньміна, столиці провінції Юньнань, чиє ім'я буквально означає «аромат на десять *lǐ*».
— 88

Суй Інь Цзи

Суй Інь Цзи — один з найнезвичайніших і суперечливих продуктів у світі сучасного пуеру. Ці маленькі, тверді, відполіровані до блиску темні гранули, що зовні нагадують розсип старовинних срібних монет, являють собою глибоко перероблений різновид Шу Пуеру, який отримують із Лао Ча Тоу (老茶头, Lǎo Chá Tóu) — «старих чайних…
— 89

Те Лохань

Виробництво Те Лохань – це складний процес, що вимагає великої майстерності. Він включає як традиційні етапи виготовлення улунського чаю, так і особливості, властиві уїшаньським улунам, зокрема, **тривале прожарювання на вугіллі**.
— 90

Тунцзюньмей

Тунцзюньмей — «бронзові шляхетні брови» — третій ґрейд у прославленій серії Цзюньмей (骏眉), народженій у 2005 році в селі Тунму (桐木村, Tóngmù Cūn) Національного природного заповідника Уїшань. Якщо Цзінь Цзюньмей (金骏眉, «золоті брови») — це квінтесенція чистих бруньок та ювелірної роботи, а Інь Цзюньмей (银骏眉, «срібні…
— 91

Уцзи Люй Ча

Уцзи Люй Ча — один із найвідоміших зелених чаїв провінції Шеньсі, що походить із найпівнічнішого чаєвиробничого району Китаю. Назва чаю сходить до даоської священної гори Уцзишань (午子山), розташованої вздовж стародавнього торговельного шляху Цзиу — Уцзи (子午——午子).
— 92

Xiāo Fǎ Tuó

*Xiāofǎ tuó* (销法沱) — експортний шу-точа фабрики Сягуань, що прославився як перший китайський чай, який вийшов на західний ринок під прапором «органіки».
— 93

Сішань Ча

Сішань Ча (西山茶, Xīshān chá) — знаменитий гуансійський зелений чай, народжений на священній буддійській горі Сішань (西山, «Західна гора»), де храми, цілюще джерело Жуцюань (乳泉, «Молочне джерело») і тисячолітні чайні кущі утворюють нерозривне ціле.
— 94

yìn jí chá

印级茶 ( *yìn jí chá* ) — покоління пресованого шен-пуеру епохи державної компанії 中茶 ( *Zhōngchá* ) 1950–70-х років, що отримало ім'я за кольором печатки-логотипу «中» на обгортці.
— 95

Yìwǔ Máhēi

Махей (*Máhēi*, 麻黑) — село в чайному масиві Іу (*Yìwǔ*, 易武) на півдні Сішуанбаньна, чиє ім'я стало синонімом найтривалішого післясмаку серед іуських пуерів.
— 96

Аньцзі Бай Ча

Аньцзі Бай Ча (安吉白茶, Ānjí báichá) — китайський зелений чай з повіту Аньцзі провінції Чжецзян, який виробляють із листя унікального температурно-чутливого білого мутантного сорту чайного куща. Незважаючи на слово «білий» (白, bái) у назві, це саме зелений чай за технологією обробки.
— 97

Бай Цзи Гуань

Виробництво Бай Цзи Гуань — це складний і трудомісткий процес, що потребує відточеного майстерності. Він включає як традиційні етапи виготовлення улунського чаю, так і особливості, притаманні уїшаньським улунам, зокрема, **тривале прожарювання на вугіллі**.
— 98

Бай Мао Хоу

Бай Мао Хоу (白毛猴, bái máo hóu) — «Біла ворсиста мавпа» — історична назва, що об’єднує **два принципово різних чаї** з провінції Фуцзянь, пов’язаних лише спільним іменем «біла ворсиста мавпа»:
— 99

Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF)

Під «чайними екстрактами» в китайській чайній культурі та в сучасній чайній індустрії розуміють декілька різних речей: історичний концентрат-пасту *chá gāo* (茶膏), а також виділені біохімічні фракції л
— 100

dà hóng gān

Гань пу ча (柑普茶, *gān pǔ chá*) — це родина китайських композитних чаїв, де висушена цедра мандарина з повіту Сіньхуей слугує посудиною для ферментованого пуеру.
— 101

Да Хун Пао

1. **Кущі, розмножені від материнських:** Найближчі до оригіналу, але все одно відрізняються за своїми характеристиками.
— 102

dài pào chá

袋泡茶 (*dài pào chá*) — це не окремий вид чаю, а форма розфасовки: подрібнений або цільний чайний лист, поміщений у проникний фільтр-пакет для одноразового швидкого заварювання.
— 103

Емей Сюе Я

Емей Сюе Я — стародавній зелений чай зі священної гори Емей, однієї з чотирьох великих буддійських гір Китаю та об’єкта Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО. Його назву породила сама природа: щовесни, коли на рівнинах Сичуані вже зеленіють поля, у гірських чайних садах Емейшань іще лежить сніг — і крізь нього пробиваються…
— 104

fú lái qīng

Фу Лай Цин (*fú lái qīng*, 浮来青), відомий також під назвою «іменський зелений» (*yí méng lǜ*, 沂蒙绿) — північний зелений чай з повіту Цзюй (莒县) на околицях Ліньї (临沂), один з представників шаньдунської ш
— 105

Ґань Цзе Ча

Існує кілька основних технологій виробництва Ґань Цзе Ча:
— 106

Guāfēngzhài

Гуафенчжай (刮风寨, *Guāfēngzhài*) та його легендарна ділянка Чаваншу (茶王树, *cháwángshù*, «дерево чайного короля») — дві з найважкодоступніших і найшанованіших точок на чайній карті Іу (易武, *Yìwǔ*), де с
— 107

guó yǒu lín

Високо в державних лісах гори Їу (易武, *yì wǔ*) ростуть дерева, що дають найдорожчий і найважкодоступніший *шен пуер* всього району Сішуанбаньна.
— 108

Гучжуцзи Сунь

Гучжуцзи Сунь (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) — один з найстаріших і найвизначніших чаїв Китаю: імператорський підношений чай (贡茶, gòngchá), що безперервно постачався до двору протягом 876 років — з 763 по 1375 рік.
— 109

金牡丹

Серед сучасних селекційних культиварів, виведених чайною наукою Фуцзяні на основі класичної 铁观音 *tiěguānyīn*, особливе місце займають високоароматичні гібриди 金观音 *jīn guānyīn* та 金牡丹 *jīn mǔdān*.
— 110

Цзінь Цзюнь Мей

Цзінь Цзюнь Мей — вершина сучасного китайського червоного чаю, створена у 2005 році на основі чотиривікової традиції Чжен Шань Сяо Чжун. Цей чай, виготовлений виключно з найніжніших бруньок дикорослих чайних дерев заповідної зони Тунму, за лічені роки перевернув уявлення про червоний чай у Китаї і став символом нового…
— 111

Лао Ча Тоу

Лао Ча Тоу — одне з найнезвичайніших явищ у світі пуеру. Це не окремий сорт і не спеціально створюваний продукт, а **природний побічний результат** процесу вологого скиртування (Во Дуй, 渥堆, Wò Duī), під час якого чайне листя, багате на пектини, злипається в щільні грудки, що не піддаються розділенню.
— 112

Lǎobānzhāng

Якщо у пуеру є свій еталон потуги, то це Лао Баньчжан — село на горі Буланшань у повіті Менхай, що дало чаю прізвисько «*Bānzhāng wáng* (班章王)», король Баньчжана.
— 113

Лю Бао Хей Ча

Лю Бао Ча — один із найсамобутніших та історично значущих представників категорії Хей Ча, що пройшов шлях від скромного «чаю робітників» до культового «антикваріату, який можна пити». Цей постферментований чай із Гуансі з півторатисячолітньою історією славиться своїми «чотирма досконалостями» — червоним, густим,…
— 114

Молі Юй Де

Молі Юй Де — один із найбільш естетично виразних представників китайських жасминових чаїв. Кожна чаїнка цього чаю вручну сформована у фігурку, що нагадує метелика з розкритими крильцями, що перетворює процес заварювання на справжнє візуальне дійство.
— 115

Жасминовий чай

Виробництво жасминового чаю – **трудомісткий і багатоступеневий процес**, що вимагає **майстерності, досвіду та уваги до деталей**. Основний процес включає **ароматизацію чайного листя свіжими квітами жасмину**:
— 116

Мото Люй Ча

Мото Люй Ча (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá) — високогірний органічний зелений чай із найвіддаленішого повіту Китаю, розташованого в ущелині річки Ярлунґ Цанґпо (Брахмапутра) на південному сході Тибету. Повіт Мото — «останній повіт Китаю, що отримав автомобільну дорогу» (2013) — носить тибетську назву, яка означає «прихований…
— 117

Путо Фу Ча

Путо Фу Ча (普陀佛茶, Pǔtuó fúchá — «Буддійський чай з гори Путо») — стародавній зелений чай з острова Путошань (普陀山, Pǔtuó Shān) — однієї з чотирьох великих буддійських гір Китаю, обителі бодхісаттви Гуаньїнь (观音菩萨, Guānyīn Púsà, санскр. Авалокітешвара).
— 118

巴达

У пантеоні пуеру є дерева, які цінують не за смак у чашці, а за те, що вони доводять: чай — родом звідси.
— 119

qúntǐ zhǒng

У жовтого чаю (*huángchá*, 黄茶) сорт вторинний.
— 120

Шен Пуер

Технологія виробництва шен пуеру відносно проста порівняно з іншими видами чаю, але потребує великої майстерності та досвіду. Головна особливість – **відсутність штучного зістарювання (як у шу пуерах)**. Шен пуер ферментується природним чином у процесі зберігання.
— 121

shèqián chá

Шецянь (社前茶, *shèqián chá*) — це весняний селянський (农家) Любао найранішого збору, до дня весняного жертвопринесення богу землі.
— 122

Шуймань Ча

Шуймань Ча — унікальний високогірний чай тропічного острова Хайнань, вироблений у серці гірського масиву Учжишань із дикорослого великолистого сорту, одомашненого народом лі (黎族). Це один із найдавніших і найшанованіших хайнаньських чаїв: в епоху Цін він входив до числа підношень двору, а в наші дні став символом…
— 123

Сунло Ча

Сунло Ча (松萝茶, Sōngluó chá) — історичний зелений чай із гори Сунлошань у повіті Сюнін провінції Аньхой, що займає особливе місце в історії світового чаювання: саме тут, у добу Мін, буддійський чернець на прізвисько «Дафан Хешан» (大方和尚, Dàfāng Héshàng — «Чернець Дафан») уперше розробив технологію високотемпературного…
— 124

tiáowèi chá

Ароматизовані чаї — велика категорія, у якій готовий базовий чай (улун, зелений, червоний, білий, пуер) доповнюється зовнішнім ароматом: натуральним, ідентичним натуральному або, рідше, штучним.
— 125

Те Гуаньїнь

Те Гуаньїнь — один із найвідоміших і шанованих улунів Китаю, візитна картка повіту Аньсі (安溪, Ānxī) провінції Фуцзянь. Історія чаю налічує понад 300 років; його назва — «Залізна Богиня Милосердя» — відсилає до буддійської бодхісаттви Гуаньїнь і оповита безліччю легенд.
— 126

Усі Хао Ча

Усі Хао Ча — сучасний зелений чай із провінції Цзянсу, створений у результаті цілеспрямованої науково-селекційної роботи в 1970-х роках. Його відмінна риса — рясний білий ворс (毫, háo) на поверхні скручених пагонів, зумовлений особливостями культивару Дахао (大毫), завезеного з Фуцзяні.
— 127

Тайванський Улун Уї

Тайванська інтерпретація класичних китайських утьосних чаїв, що поєднує квіткові ноти острівних улунів із мінеральною глибиною традиційних яньча (岩茶). Ці напівокислені чаї середньої ферментації виробляються в повіті Наньтоу, переважно в районі Мінцзянь (名間), і є живим свідченням багатовікового культурного обміну між…
— 128

Сє Бей Ча

Сє Бей Ча (斜背茶, xié bèi chá — «чай з Косого хребта») — рідкісний фуцзянський зелений чай із високогірного села Сєбей (斜背村, 1248 м) району Сіньло міста Лун’янь — єдиний зелений чай із Лун’яня, удостоєний включення до «Чжунго Чацзин» (中国茶经, «Чайний канон Китаю» — авторитетну сучасну енциклопедію).
— 129

Сінь Ліньюйлу

Сінь Ліньюйлу (新林玉露, xīn línyùlù) — один із небагатьох китайських зелених чаїв, що виробляються методом парової фіксації (蒸青, zhēngqīng), а не обсмажування. Ця давня технологія, описана ще Лу Юєм (陆羽) у «Чайному каноні» (蒸之, 捣之 — «пропарюй, товчи»), у самому Китаї майже зникла, перемістившись до Японії, де стала…
— 130

Сюйвень Люй Ча

Сюйвень Люй Ча — унікальний сортовий зелений чай із повіту Сюйвень (徐闻县, Xúwén Xiàn), розташованого на південному краю материкового Китаю, на півострові Лейчжоу провінції Гуандун. Це один із небагатьох сучасних китайських зелених чаїв, виготовлених за технологією пропарювання (蒸青, zhēngqīng), що ріднить його з…
— 131

Інь Цзюнь Мей

Інь Цзюнь Мей — «срібний» ґрейд у знаменитій серії Цзюнь Мей (骏眉), що посідає місце між легендарним Цзінь Цзюнь Мей (лише бруньки) та більш доступним Тун Цзюнь Мей / Чигань (одна брунька з двома листками).
— 132

Юсі Люй Ча

Юсі Люй Ча — регіональний фуцзяньський зелений чай, вироблений у повіті Юсі (尤溪县, Yóuxī Xiàn) міського округу Саньмін провінції Фуцзянь. Належить до категорії хунцін люйча (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — зелених чаїв, висушених гарячим повітрям. Продукт захищений географічним зазначенням (地理标志集体商标) з 2010 року.
— 133

Чжу Є Цін

Чжу Є Цін — один із найвпізнаваніших сичуанських зелених чаїв, візитна картка священної гори Емейшань. Його пласкі смарагдові листки, що нагадують молодий пагін бамбука, і чистий, свіжий смак із довгим поворотним солодким післясмаком зробили цей чай класикою китайського чайного мистецтва.
— 134

Цзиси Бай Ча

Цзиси Бай Ча — зелений чай, який виробляють із білолистого (альбіносного) сорту чайного дерева в повіті Цзиси провінції Цзянсі. Незважаючи на слово «білий» (白, bái) у назві, це саме зелений чай за способом обробки, а не білий чай (白茶) у розумінні шестиколірної класифікації.
— 135

Аньхуа Хей Ча

Аньхуа Хей Ча — збірна назва цілої родини постферментованих темних чаїв, які виробляються в повіті Аньхуа (安化县, Ānhuà Xiàn) провінції Хунань. Це один із найдавніших і найзначніших представників категорії Хей Ча (黑茶, Hēichá) в Китаї, що включає знамениті «Три вістря» (三尖, Sān Jiān), «Три цеглини» (三砖, Sān Zhuān) та…
— 136

Бань Тянь Яо

Виробництво Бань Тянь Яо – це складний процес, що вимагає великої майстерності. Він включає як традиційні етапи виготовлення улунського чаю, так і особливості, притаманні уїшаньським улунам, зокрема, **тривале прожарювання на вугіллі**.
— 137

Тайванський Нефритовий Улун

Тайванський Нефритовий Улун — один із найхарактерніших представників сучасної тайванської селекції, чай із виразним квітковим ароматом, створений із культивару Цуй Юй (翠玉, Cuìyù), офіційно зареєстрованого як Тайча №13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào).
— 138

Фу Чжуань Ча

Фу Чжуань Ча — цегловий хей ча, знаменитий «Золотими квітами» (金花, Jīnhuā) — колоніями гриба *Eurotium cristatum* (冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn), що формують характерний грибно-медовий аромат і м’яку, солодкувату текстуру настою.
— 139

Гао Шань Ча

Гао Шань Ча – це загальна назва для сортів чаю, які вирощуються у високогірних районах. Термін «Гао Шань» (高山) китайською буквально означає «висока гора» або «високогір’я». Цей термін використовується для опису чаїв, вирощених на значних висотах, зазвичай від 1000 метрів над рівнем моря і вище, хоча точне визначення…
— 140

Гелао Юй Цуй

Гелао Юй Цуй (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) — «Нефритовий смарагд народу гелао» — плаский зелений чай із Даочжень-Гелаоського та Мяоського автономного повіту (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn), провінція Ґуйчжоу.
— 141

Гоугунао Ча

Гоугунао Ча — один із коштовних іменитих чаїв провінції Цзянсі, володар золотої медалі Панамо-Тихоокеанської міжнародної виставки 1915 року та продукт із захистом географічного зазначення (GI). Цей зелений чай із понад двохсотлітньою історією цінується за витончену форму сухого листя, чистий орхідейно-каштановий…
— 142

Hēizhuān chá

Чорна цеглина з повіту Аньхуа — один із «трьох цеглин» у каноні аньхуаського темного чаю, щільно пресований хейча, з якого в 1939 році почалася сучасна історія фабричного цегляного виробництва Хунані.
— 143

Хун Лунчжу

Хун Лунчжу — червоний чай, у якому форма та зміст зливаються в єдине ціле. Кожна туго скручена «перлина дракона» — це мініатюрний концентрат юньнаньського сонця, гірського повітря та майстерності чайного ремісника.
— 144

Хуайцзі Люй Ча

Хуайцзі Люй Ча — зелений чай із північного заходу провінції Ґуандун, що росте на стику Ґуандуну, Ґуансі та Хунані, у гірському районі, де хмарність і висока вологість створюють умови, звичні радше для чайних зон Юньнані, ніж для субтропічного узбережжя.
— 145

Хуан Мей Гуй

Хуан Мей Гуй («Жовта Троянда») — молодий, але вже визнаний уїшаньський скельний улун, створений на стику сучасної селекції та багатовікових традицій яньча. Його візитна картка — яскравий, натуральний аромат троянди, що виникає без жодних квіткових добавок, виключно завдяки генетиці культивару та майстерності обробки.
— 146

Хуан Цзінь Гуй

Хуан Цзінь Гуй — один із чотирьох знаменитих улунів повіту Аньсі нарівні з Те Гуаньїнь (铁观音), Бень Шань (本山) та Мао Се (毛蟹). Серед усіх наявних сортів улунів цей чай вирізняється найранішими термінами збору та надзвичайно високим, «пронизливим» ароматом, за що в Аньсі його здавна називають «Тоу Тянь Сян» (透天香) —…
— 147

Хубей Цзи Цзін

Хубей Цзи Цзін — зелений чай із центральної частини провінції Хубей, що випускається переважно для експортного ринку. Назва «Цзи Цзін» (紫荆, «Церцис», або багряник — *Cercis chinensis*) відсилає до місцевої флори або несе символічне значення.
— 148

Цзетань Люй Ча

Цзетань Люй Ча (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) — хунаньський зелений чай скрученої форми, національний продукт з географічним зазначенням (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, сертифікований у 2011 році).
— 149

Цзін Шань Ча

Цзін Шань Ча (径山茶, Jìngshān Chá) — історичний зелений чай з гори Цзіншань в околицях Ханчжоу, що має унікальне значення для світової чайної культури: саме тут зародилася «Цзіншаньська чайна церемонія» (径山茶宴, Jìngshān cháyàn), яку японські ченці у XIII столітті перенесли на архіпелаг, започаткувавши японську чайну…
— 150

Jǐngmài shān

Цзінмай Шань (*Jǐngmài shān*, 景迈山) — гора в повіті Ланьцан округу Пуер, що дала ім'я одному з найвпізнаваніших шен-пуерів Юньнані: чаю з вираженим орхідейним ароматом, м'якою терпкістю, яка переходить
— 151

Цзюхуа Фу Ча

Цзюхуа Фу Ча (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — «Буддійський чай з гори Дев’яти квітів») — історичний зелений чай зі священної гори Цзюхуашань (九华山) — однієї з чотирьох великих буддійських гір Китаю, обителі бодхісаттви Діцзан (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, санскр. Кшитігарбха).
— 152

Лао Ча Ван

Лао Ча Ван («Старий Чайний Король») — збірна назва для витриманих улунів найвищої якості, чий вік обчислюється роками, а іноді й десятиліттями. Це не конкретний сорт, а **грейд і категорія**: найкращі зразки Тегуаньїнь, Дун Дін, Да Хун Пао, Шуй Сянь або Жоу Гуй, які пройшли тривале зберігання з періодичними повторними…
— 153

lǎo qīng chá

老青茶 (*lǎo qīng chá*, «старий зелений чай») — це не напій для чашки, а сировинна база: грубувата, витримана темна сировина, з якої на півдні провінції Хубей пресують знамениту зелену цеглу 青砖茶 (*qīng z
— 154

Лічуань Хун

Лічуань Хун — гунфу-червоний чай із західної Хубей, який став одним із двох «державних чаїв» (поруч із Еньши Юйлу) після знаменитого чайного дипломатичного прийому на озері Дунху в 2018 році. Унікальний феномен «холодного помутніння», насичений селеном терруар і столітня історія експортного червоного чаю роблять цей…
— 155

Lìzhī wūlóng

Лі Чжи У Лун — ароматизований улун з лічі, фруктовий чай Південного Китаю та Тайваню. Це сучасний продукт XX століття: основа — частково окиснений улун (乌龙茶, wūlóng chá), ароматизований плодами та натуральним екстрактом лічі.
— 156

Lóngfēng chá

Лун Фен ча (*Lóngfēng chá* 龙峰茶) — смажений зелений чай із повіту Чжусі (*Zhúxī* 竹溪) на північному заході провінції Хубей, впізнаваний за щільно скрученим листом із вираженим вістрям та чистим високим
— 157

Лунцзі Люй Ча

Лунцзі Люй Ча (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) — «Зелений чай Хребта Дракона» — високогірний зелений чай із Луншен-Багатонаціонального автономного повіту (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) міста Гуйлінь (桂林市, Guìlín Shì), Гуансі-Чжуанський автономний район.
— 158

lóngshén chá

Луншень ча (龙神茶) та Бікоу Лунцзін (碧口龙井) — споріднені зелені чаї з південного Ганьсу, з берегів річки Білий Дракон (白龙江, *Báilóngjiāng*).
— 159

Люй Ян Чунь

Люй Ян Чунь (绿杨春, lǜ yáng chūn) — «Весна зелених верб» — зелений чай із міського повіту Ічжен (仪征市, Yízhēng Shì) у складі міста Янчжоу (扬州市), провінція Цзянсу (江苏省). Назва запозичена зі знаменитого поетичного образу Янчжоу: «绿杨城郭是扬州» — «Місто зелених верб — ось Янчжоу» — рядок, що походить із танської поезії та міцно…
— 160

Люйбаоши Ча

Люйбаоши Ча (绿宝石茶, lǜbǎoshí chá — «Чай Зелений Смарагд») — інноваційний гуйчжоуський зелений чай, створений у 2003 році «батьком гуйчжоуського чаївництва» Моу Іншу (牟应书, Mù Yìngshū), чайним ученим, який здійснив концептуальний прорив: він довів, що з сировини середньої ніжності (одна брунька з двома-трьома листочками)…
— 161

Lǜchá gàishù

* **Визначення:** Зелений чай – це тип чаю, який виготовляють із листя рослини *Camellia sinensis*, що піддається мінімальному окислювальному обробленню.
— 162

Мабянь Люй Ча

Мабянь Люй Ча (马边绿茶, Mǎbiān lǜchá) — зелений чай із Мабяньського автономного повіту народності і (彝族, Yízú) провінції Сичуань, що зростає в самому серці Малого Ляншаню (小凉山, Xiǎo Liángshān) — гірського масиву, який є частиною ареалу проживання гігантської панди.
— 163

Méichá jiāzú

Мейчá (眉茶) — «брови-чай» — це не один сорт, а ціла шкала торгових градацій довгого смаженого зеленого чаю (长炒青 *cháng chǎoqīng*), яка століттями була головним обличчям китайського зеленого експорту.
— 164

Молі Лун Чжу

Молі Лун Чжу — один із найвишуканіших та естетично виразних представників китайських жасминових чаїв. Щільно скручені вручну кульки-перлини з високоякісного зеленого чаю, просякнуті ароматом свіжих квітів *Jasminum sambac* через багаторазову технологію іньхуа (窨花), під час заварювання повільно розкриваються, немов…
— 165

Молі Інь Хао

Виробництво Молі Інь Хао — двоетапний процес, що поєднує виготовлення чайної основи та багаторазову ароматизацію жасмином. Ключова особливість — багатоступенева юньчжи (窨制, xūnzhì, ароматизація), що надає чаю глибокого та стійкого жасминового аромату.
— 166

Молі Інь Чжень

Головна особливість виробництва Молі Інь Чжень — це **багаторазова ароматизація** найніжнішого білого чаю свіжими квітами жасмину, при цьому **важливо зберегти цілісність і зовнішній вигляд бруньок**.
— 167

Наньхай Люй Ча

Наньхай Люй Ча (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) — «Зелений чай Південного моря» — зелений чай із повіту Дін’ань (定安县, Dìng'ān Xiàn) провінції Хайнань (海南省, Hǎinán Shěng), вирощений на вулканічних ґрунтах (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí), природно збагачених селеном (硒, xī): вміст Se у ґрунті втричі перевищує…
— 168

niúròu mǎròu

Серед скельних улунів Уїшань (武夷岩茶) склався особливий мовний код знавців, у якому сорт *ròuguì* (肉桂) перестає бути просто сортом і перетворюється на карту скель: чай називають не за кущем, а за конкре
— 169

Пінву Люй Ча

Пінву Люй Ча (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) — «Зелений чай [повіту] Пінву» — високогірний зелений чай з повіту Пінву (平武县, Píngwǔ Xiàn) провінції Сичуань, розташованого на північному заході Сичуанської улоговини, біля підніжжя хребтів Міньшань (岷山, Mínshān).
— 170

Пуер Шу Ча

Пуер Шу Ча — один із найбільш незвичайних чаїв у світі, продукт не лише чайної майстерності, а й мікробіологічної інженерії. Якщо Шен Пуер — це час, зупинений у пресованому листі й відпущений на волю десятиліть, то Шу Пуер — зухвала спроба людини цей час стиснути, отримати за лічені тижні те, на що природі потрібні…
— 171

Пуань Хун Ча

Окрім викопної спадщини, у повіті зберігається найбільша на планеті популяція дикорослих дерев чотирикамерного чаю (*Camellia tetracocca*) — понад 20 000 екземплярів, з яких понад 3000 мають вік понад тисячу років.
— 172

Цюе Ше Люй Ча

Цюе Ше (雀舌, Quèshé) — «Гороб'ячий язичок» — одна з найдавніших і найпоетичніших форм зеленого чаю в китайській традиції. Це не назва конкретного сорту чи культивару, а **стандарт форми сухого листка** (茶形标准): маленькі, плоскі, злегка зігнуті й загострені на кінці чаїнки, шириною 4–5 мм і довжиною 15–20 мм, що разюче…
— 173

Жичжао Люй Ча

Жичжао Люй Ча (日照绿茶, Rìzhào lǜchá) — зелений чай із міста Жичжао провінції Шаньдун, один із найпівнічніших зелених чаїв Китаю та «нова зірка» (中国绿茶新贵, «зелена аристократія нового покоління») у світі китайського чаю.
— 174

Жушань Люй Ча

Жушань Люй Ча (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) — зелений чай «крайньої півночі» (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá): місто Жушань розташоване на півострові Цзяодун провінції Шаньдун, на 37° північної широти — це одна з найпівнічніших точок промислового чаївництва в Китаї та в світі.
— 175

Шен Тай Ча

Виробництво Шен Тай Ча ґрунтується на цілій низці екологічних принципів і практик, що охоплюють різні аспекти чайного господарства:
— 176

Чай ручної роботи

Шоу Гун Ча (手工茶, shǒugōng chá) — це загальна назва для чаїв, вироблених вручну, на відміну від чаїв, виготовлених із використанням механізованого обладнання. Цей термін підкреслює традиційні методи виробництва чаю, які передавалися з покоління в покоління і цінуються за їхню майстерність, увагу до деталей та унікальні…
— 177

Шуй Цзінь Ґуй

Виробництво Шуй Цзінь Ґуй – це складний процес, що вимагає великої майстерності. Він включає як традиційні етапи виготовлення улунського чаю, так і особливості, властиві уїшаньським улунам, зокрема **тривале прожарювання на вугіллі**.
— 178

Shuǐxiān bái

*Shuǐxiān bái* 水仙白 — це білий чай повіту Цзяньян на півночі Фуцзяні, виготовлений не зі звичайних для категорії дрібнолистих кущів, а з крупнолистого сорту *shuǐxiān* 水仙.
— 179

Таолінь Люй Ча

Таолінь Люй Ча — регіональний зелений чай із селища Таолінь (桃林镇, Táolín Zhèn) міста Лінсян (临湘市, Línxiāng Shì), що входить до міського округу Юеян (岳阳, Yuèyáng) на північному сході провінції Хунань (湖南).
— 180

Wénjūn lǜchá

Зелений чай із сичуаньського міста Цюнлай, скручений лист із рясним білуватим ворсом і поетичне історичне ім’я на честь Чжо Веньцзюнь — таким є *Wénjūn lǜchá*, один з упізнаваних «іменних» чаїв західн
— 181

wǔzǐ xiānháo

Уцзи Сяньхао — зелений чай провінції Шеньсі, родом з повіту Сісян (西乡) в окрузі Ханьчжун (汉中), впізнаваний за плоско-вигнутою «орхідейною» формою листка, рясним ворсом і каштановим ароматом.
— 182

Сіньян Хун

Сіньян Хун — найбільш «північний» червоний чай Китаю, народжений у 2010 році на батьківщині легендарного зеленого чаю Сіньян Маоцзянь (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān). Це продукт революційного переосмислення двотисячолітньої зеленої традиції: той самий теруар, ті самі дрібнолисті кущі, але зовсім інша технологія — повне…
— 183

Сюе Я Люй Ча

Сюе Я Люй Ча (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá) — узагальнююча назва зелених чаїв, виготовлених із найраніших, ніжних бруньок (типсів), густо вкритих сріблясто-білим пухом, що нагадує іній або сніг. Назва «Сніжна брунька» (雪芽) несе подвійний сенс: буквальний — бруньки збирають ранньою весною, коли в гірських чайних садах ще лежить…
— 184

Яань Хей Ча

Яань Хей Ча, більш відомий під назвою Яань Цзан Ча (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) — «Яаньський тибетський чай», — один із найдавніших і найважливіших «прикордонних чаїв» (边茶, biānchá) Китаю. Протягом понад 1300 років він був життєвою необхідністю для народів Тибетського нагір'я та головним товаром легендарного Чайно-кінного…
— 185

Яньтай Люй Ча

Яньтай Люй Ча — зелений чай із міста Яньтай (烟台市, Yāntái Shì) провінції Шаньдун, найвищий за широтою зелений чай Китаю. Продукт захищений географічним зазначенням з 2016 року (国家地理标志产品保护). Візитівка Яньтай Люй Ча — тріада «чорнильна зелень, аромат смажених бобів, янтарний настій» (墨玉绿、焙豆香、琥珀汤, mòyù lǜ, bèidòu xiāng,…
— 186

Є Шен Ча

Технологія виробництва Є Шен Ча залежить від конкретного виду чаю (шен пуер, шу пуер, червоний, білий тощо). Загальні принципи:
— 187

Ібінь Цзао Ча

Ібінь Цзао Ча (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) — «Ранній чай Ібіня» — зелений чай із міста Ібінь на півдні провінції Сичуань, що розташоване біля злиття трьох великих рік — Цзіньшацзян (金沙江, Jīnshājiāng, верхня течія Янцзи), Міньцзян (岷江, Mínjiāng) та власне Янцзи (长江, Chángjiāng).
— 188

Імен Юй Я

Імен Юй Я (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) — «Нефритова брунька [гір] Імен» — плоский зелений чай із повіту Цзюйнань (莒南县, Jǔnán Xiàn) міста Ліньї (临沂市, Línyí Shì) провінції Шаньдун (山东省), представник «другої хвилі» шаньдунського руху «Південний чай — на Північ» (南茶北引, Nánchá Běiyǐn).
— 189

Інде Люй Ча

Інде Люй Ча (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) — найбільший зелений чай провінції Гуандун, що виробляється в міському окрузі Інде на півночі провінції. Хоча Інде найбільше відомий як батьківщина знаменитого червоного чаю Інде Хунча (英德红茶), його зелений «побратим» не менш примітний: виготовлений із великолисткового юньнаньського…
— 190

Yíxīng zǐshā

Глиняні чайники з Ісіна (*Yíxīng* 宜兴) — чи не найвпізнаваніший предмет китайської чайної культури: пориста, «дихаюча» кераміка кольору запеченої землі, яку поціновувачі вважають невіддільною частиною
— 191

Юе Ґуан Бай

Юе Ґуан Бай («Біле місячне світло») — юньнаньський чай, який найчастіше відносять до білих за технологією (зав’ялювання + сушіння) та м’яким профілем, проте виготовляється він із крупнолистої сировини **да є чжун** (*Camellia sinensis var. assamica*).
— 192

Юньнань Люйча

Юньнань Люйча (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), також відома за скороченою назвою Дянь Люй (滇绿, Diān Lǜ), — це широка категорія зелених чаїв, що виробляються в провінції Юньнань (云南, Yúnnán) на південному заході Китаю.
— 193

Чженмей Ча

Чженмей Ча — унікальний парений зелений чай (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) з південно-західної Юньнані, створений на основі великолистової юньнанської сировини із застосуванням технології парової фіксації (蒸青, zhēngqīng), запозиченої з традиції Еньші Юйлу.
— 194

Цзиян Люй Ча

Цзиян Люй Ча (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá) — найдавніший зелений чай північно-західного Китаю, чия історія сягає епохи Західного Чжоу (XI–VIII ст. до н. е.) — понад три тисячі років тому. Цей чай із повіту Цзиян провінції Шеньсі, розташованого на північному схилі гірського пасма Ціньлін-Башань (秦巴山区), прославлений двома…
— 195

Qī wǔ qī èr

7572 — це не сорт і не місцевість, а *màihào* (唛号), заводський рецепт-номер, який став негласним еталоном для всього жанру шу-пуеру (熟普, *shú pǔ'ěr*).
— 196

Байша Люй Ча

Байша Люй Ча — унікальний зелений чай з острова Хайнань, що зростає в одному з найнезвичайніших терруарів на планеті — у кратері стародавнього метеорита. Цей чай є національним продуктом із географічним зазначенням (中国国家地理标志产品) та візитною карткою чайної культури найпівденнішої провінції Китаю.
— 197

Було Хун Ча

Було Хун Ча — червоний чай, виготовлений із тієї ж сировини та в тому ж регіоні, що і знаменитий зелений чай Дунтін Білочунь (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn), але оброблений за технологією повного окиснення.
— 198

Боло Хун Ча

Боло Хун Ча — червоний чай, вироблений у повіті Болó провінції Ґуандун, на стику славетних гірських масивів Лофушань та Сянтоушань. Це червона іпостась знаменитого «Байтан Шань Ча» (柏塘山茶) — одного з небагатьох дрібнолистих гірських чаїв південного Китаю, чия історія налічує понад 1 700 років.
— 199

Чаюй Хун Ча

Чаюй Хун Ча — червоний чай з «Даху світу»: один із найвисокогірніших червоних чаїв планети, народжений у повіті Чаюй (察隅县, Cháyù Xiàn) Тибетського автономного району. Цей чай — живе свідчення того, що Тибет, який тисячоліттями ввозив чай ззовні, навчився виробляти власний, причому чудової якості.
— 200

Денцунь Люй Ча

Денцунь Люй Ча (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá) — високогірний зелений чай із волості Денцунь (邓村乡) району Їлін (夷陵区) міста Їчан (宜昌市), провінція Хубей — землі, яку Лу Юй (陆羽), «Чайний святий» (茶圣), назвав найкращою у своєму «Чайному каноні»: «З [чаїв] гірського півдня — [чай] Сячжоу вищий» (山南，以峡州上).
— 201

Емей Хуан Я

В епоху Сун (宋, Sòng, 960–1279) чаївництво на Емейшань досягло значного розмаху: монастирі та даоські обителі розбивали чайні сади на схилах від 800 до 2000 м. Поет Лу Ю (陆游, Lù Yóu) у «Віршах про варіння чаю» (《煮茶诗》) захоплювався: «Снігові бруньки здобуті поблизу Емей — не поступаються червоним пакункам із Гучжу»…
— 202

Емей Мао Фен

Емей Мао Фен — зелений чай із чайного регіону Меншань у провінції Сичуань, який отримав світове визнання на 24-й Міжнародній виставці харчових продуктів у 1985 році. Його відмінна риса — авторська технологія «три смаження, три скручування, чотири просушування» (三炒三揉四烘, sān chǎo sān róu sì hōng), що поєднує переваги…
— 203

Фудін Бай Ча

Фудін Бай Ча — збірна назва білих чаїв із Фудіна в провінції Фуцзянь. Для багатьох шанувальників саме Фудін є «точкою відліку» смаку білого чаю: чиста солодкість, квітково-трав’яна прозорість у молодому віці та шляхетна медово-фруктова глибина при витримці.
— 204

Фуяо Сяньчжи

Фуяо Сяньчжи (浮瑶仙芝, Fúyáo xiānzhī)
— 205

Ґун’ї Хуача

Головна особливість виробництва Ґун’ї Хуача – це **ручне зв’язування** чайного листя та квітів у бутони, які під час заварювання розпускаються, імітуючи цвітіння.
— 206

Гу Ї Хей Ча

Гу Ї Хей Ча — це темний постферментований чай із повіту Їсянь (黟县, Yī Xiàn) провінції Аньхой, відомий також під історичною назвою Ань Ча (安茶, Ān Chá) — «Чай з Аньхою». Цей чай, колись уславлений хуейшанами (徽商) (徽商, Huī shāng) — торгівцями з Хуейчжоу, — пройшов шлях від імператорських палаців до аптек Південно-Східної…
— 207

Гуй Фей Улун

Гуй Фей Улун («Улун Імператорської Наложниці») — тайванський улун із медово-фруктовим ароматом, що формується укусами зеленокрилої цикадки (*Jacobiasca formosana*). Він належить до тієї ж родини «цикадових чаїв», що й Дунфан Мей Жень, але відрізняється середнім (а не високим) ступенем ферментації та напівсферичною…
— 208

Guìzhōu lǜchá

Високогірне плато Гуйчжоу довго залишалося в тіні гучніших чайних провінцій, але саме тут, на вологих туманних схилах, склалася одна з найвиразніших шкіл китайського зеленого чаю.
— 209

Гуйчжоу Лу Чжу

Гуйчжоу «Лу Чжу» («Краплі Роси») — органічний високогірний зелений чай із провінції Гуйчжоу, що є примітним прикладом «крос-регіональної» адаптації: культивар Фудін Сяо Бай (福鼎小白), традиційно асоційований із білими чаями узбережжя Фуцзянь, тут оброблений за технологією зеленого чаю та вирощений на висоті 1300 м у…
— 210

hào jí · yìn jí

Коли колекціонери говорять про «справжній» витриманий пуер, вони майже завжди мають на увазі дві епохи — *hào jí* (号级) та *yìn jí* (印级).
— 211

Хуан Гуаньїнь

Хуан Гуаньїнь («Жовта Богиня Милосердя») — селекційний улунський культивар, що поєднав найкращі якості двох знаменитих фуцзяньських сортів: вибухову квіткову ароматику Хуан Цзінь Гуй (黄金桂) та насичену щільність Те Гуаньїнь (铁观音).
— 212

Хуейдун Люй Ча

Хуейдун Люй Ча — збірна назва зелених чаїв, що виробляються в повіті Хуейдун (惠东县) міста Хуейчжоу (惠州市) провінції Гуандун. Це відносно молодий регіональний бренд, що формується навколо концепції «Хуейдун Ляньхуашань Ча» (惠东莲花山茶, «Чай Лотосових Гір Хуейдуна»), що об'єднує місцеві гірські зелені чаї з різноманітної…
— 213

Хуйлун Люй Ча

Хуйлун Люй Ча (回龙绿茶, Huílóng lǜchá) — високогірний зелений чай із південно-західної провінції Юньнань, що входить до десятки найкращих зелених чаїв провінції. Цей чай, народжений у туманних горах Дехун на висоті 1500–1800 метрів, є рідкісним зразком юньнаньської крупнолистової сировини, обробленої за традиційною…
— 214

jiàn'ōu báichá

Цзяньоу (*jiàn'ōu* 建瓯) — одна з периферійних, проте характерних адрес виробництва білого чаю в північній Фуцзяні (*mǐn běi* 闽北).
— 215

Цзетань Хей Ча

Цзетань Хей Ча — постферментована версія знаменитого чаю Цзетань (碣滩茶), історично відомого передусім як висококласний зелений чай провінції Хунань. Бренд «碣滩茶» нині об’єднує цілу лінійку продуктів — зелений, червоний, білий і темний чай, — виготовлених із сировини гірських екологічних плантацій повіту Юаньлін.
— 216

Цзіньдін Люйча

Цзіньдін Люйча (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) — високогірний обсмажений зелений чай із острова Хайнань (海南, Hǎinán), що виробляється на південних схилах священної гори Учжишань (五指山, Wǔzhǐ Shān) — найвищої вершини Хайнаню (1867 м).
— 217

Цзінань Бай Ча

Цзінань Бай Ча — дорогоцінний зелений чай із білуватого (альбіносного) культивару, що походить із повіту Цзінань (靖安县, Jìng'ān Xiàn) провінції Цзянсі. Незважаючи на назву «білий чай» (白茶), за технологією виробництва Цзінань Бай Ча є неферментованим зеленим чаєм — «білизна» в його назві вказує не на спосіб обробки, а…
— 218

Цзіньґан Бі Люй

Цзіньґан Бі Люй (金刚碧绿, jīngāng bì lǜ) — китайський високогірний зелений чай комбінованого типу обробки (烘炒型, hōngchǎo xíng), що виробляється на схилах головної вершини хребта Дабєшань — піку Цзіньґантай — у повіті Шанчен провінції Хенань.
— 219

jīnhuá báichá

Цзіньхуа байча — збірна назва чаїв, що вирощуються в окрузі Цзіньхуа (金华) провінції Чжецзян зі світлолистих («альбіносних») культиварів та обробляються за технологією зеленого чаю.
— 220

jīnhuā liùbǎo

Цзінь Хуа Лю Бао — особливий, «авторський» різновид класичного темного чаю *liùbǎo* (六堡) з Гуансі, в якому при витримці навмисно розвивається *jīnhuā* (金花) — «золоті квіти», колонії гриба *Eurotium cr
— 221

Лаошань Люй Ча

Лаошань Люй Ча — найпівнічніший із широко культивованих зелених чаїв Китаю, народжений на стику гранітних скель священної даоської гори Лаошань і солоних бризів Жовтого моря. Цей чай є живим свідченням успіху масштабного агрономічного експерименту «Нань ча бей інь» (南茶北引, Nán chá běi yǐn) — «Переселення південного чаю…
— 222

Лін'юнь Люй Ча

Лін'юнь Люй Ча (凌云绿茶, Língyún lǜchá) — зелений чай із повіту Лін'юнь (凌云县, Língyún Xiàn) міста Байсе (百色市, Bǎisè Shì), Гуансі-Чжуанський автономний район (广西壮族自治区). Виготовляється з унікального культивару **Лін'юнь Баймао (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng)**, відомого як **Хуача № 26 (华茶26号)** — один із перших 21…
— 223

Люань Хей Ча

Під назвою «Люань Хей Ча» об’єднується маловідома, але історично значуща традиція темного чаю з провінції Аньхой. На відміну від прославленого зеленого чаю Люань Гуапянь (六安瓜片), аньхойський темний чай належить до іншого смакового й технологічного світу — світу постферментації, тривалої витримки та цілющої репутації.
— 224

Люлун Люй Ча

Люлун Люй Ча (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — «Зелений чай Шести Драконів» — високогірний зелений чай із повіту Наньдань (南丹县, Nándān Xiàn) міста Хечі (河池市, Héchí Shì), Гуансі-Чжуанський автономний район.
— 225

Лічжі Хун Ча

Лічжі Хун Ча — ароматизований червоний чай із лічі, один із найстаріших фруктових чаїв Південного Китаю. Створений у 1950-х роках на основі гуандунського червоного чаю-гунфу з використанням натуральних плодів лічі.
— 226

lǜchá zàoxíng

Форма зеленого чаю — не окрема категорія, а наскрізна вісь класифікації: результат скручування (*róu niǎn* 揉捻) та формовки (*zuò xíng* 做形), яка пронизує всі регіональні традиції та робить чай впізнава
— 227

Лушань Юнь У

Лушань Юнь У (庐山云雾, Lúshān yún wù) — один із найстаріших і найуславленіших китайських зелених чаїв, що входить до канонічного списку «Десяти знаменитих чаїв Китаю» (中国十大名茶). Його назва — «Хмарний туман гори Лушань» — точно передає суть: чай росте буквально в хмарах, на схилах священної гори, оповитої туманом близько…
— 228

Мейтань Цуй Я

Мейтань Цуй Я (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) — плаский зелений чай із повіту Мейтань провінції Гуйчжоу, один із найуспішніших «нових» чайних брендів Китаю. Створений у 1940 році в державній експериментальній чайній лабораторії та спочатку названий «Мейтань Лунцзін» (湄潭龙井), цей чай за вісім десятиліть виріс із лабораторного…
— 229

Молі Фен Янь

Молі Фен Янь — художній жасминовий чай, кожна чаїнка якого вручну сформована у вишукану видовжену форму, що нагадує око міфічного птаха-фенікса. Цей чай належить до елітної категорії фігурних жасминових чаїв (工艺花茶, gōngyì huāchá), де візуальна краса невіддільна від аромату та смаку.
— 230

Молі Пяо Сюе

Молі Пяо Сюе — візитна картка сичуанської школи жасминових чаїв, чай, у якому поезія закладена в самій назві: «Ширяючий сніг» — білосніжні пелюстки жасмину, що кружляють серед темно-зелених чаїнок, немов перший снігопад над смарагдовою гладдю ставка.
— 231

Мото Хун Ча

Мото Хун Ча — червоний чай з повіту Мото (墨脱县, Mòtuō Xiàn), розташованого в глибині Великого каньйону Ярлунг-Цангпо на південному сході Тибетського автономного району. Це один із наймолодших регіональних червоних чаїв Китаю: промислове чаївництво тут почалося лише в 2010-х роках, однак унікальний субтропічний…
— 232

Нюйва Їнь Фен

Нюйва Їнь Фен (女娲银峰, Nǚwā yín fēng) — «Срібний пік [гори] Нюйва» — зелений чай з повіту Пінлі (平利县, Pínglì Xiàn) міста Анькан (安康市, Ānkāng Shì), провінція Шеньсі (陕西省, Shǎnxī Shěng). Чай вирощується на горі Нюйвашань (女娲山, Nǚwāshān) — священному місці, пов’язаному з однією з центральних постатей китайської міфології:…
— 233

Pǔ'ān gǔshù lǜ

Зелений чай із південно-західного куточка Гуйчжоу, який виходить на ринок раніше майже будь-якого іншого чаю в Китаї та спирається на унікальний генофонд старих чайних дерев — *Pǔ'ān gǔshù lǜ* (普安古树绿)
— 234

Пубу Мао Фен

Пубу Мао Фен (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) — «Ворсистий пік біля Водоспаду» — зелений чай з міста Аньшунь (安顺市, Ānshùn Shì), провінція Гуйчжоу, вирощений у горах навколо **водоспаду Хуангошу** (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) — найбільшого водоспаду Китаю та одного з найвеличніших водоспадів світу (заввишки до 77,8 м, завширшки до…
— 235

Цяньдао Юй Є

Цяньдао Юй Є — молодий, але вже заслужений зелений чай із провінції Чжецзян, народжений на берегах знаменитого озера Тисячі Островів (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Створений у 1982 році на основі технологій Сі Ху Лун Цзін із використанням місцевого культивару Цзюкен, він швидко здобув визнання: отримав ім’я від легендарного…
— 236

Цімень Хун Ча

Чайна історія Ціменя сягає глибокої давнини: ще в епоху Тан (唐, 618–907) Сима Ту (司馬途) у «Записах про нове будівництво в Цімень» (《祁門縣新修閶江溪記》, 862 р.) писав: «В околицях Цімень сім-вісім із десяти родин зайняті чаєм… Чай Ці — жовтого кольору та ароматний».
— 237

Ці Мень Цзінь Чжень

Ці Мень Цзінь Чжень — преміальний різновид знаменитого Цімень Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá), відомого на Заході як Кімун (Keemun). Належить до групи так званих «нових технологій» (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) ціменьського червоного чаю: на відміну від класичного Цімень Гунфу, що проходить складну багатоступеневу систему…
— 238

Shuāngjǐng lǜ

Скручений пухнастий зелений чай з повіту Сюшуй на північному заході Цзянсі, чиє ім’я назавжди пов’язане з селом Шуанцзін і сунським літератором Хуан Тінцзянем, який назвав його 草茶第一 — «першим серед лу
— 239

Сунсі Бай Ча

Сунсі Бай Ча — білі чаї з повіту Сунсі на півночі Фуцзяні. У професійному контексті регіон часто згадують через місцеву сировину **Цзюлун Да Бай (九龙大白)**: великолистий культивар, на основі якого випускають як розсипні, так і пресовані білі чаї з щільною текстурою й добрим потенціалом витримки.
— 240

Тайху Цуй Чжу

Тайху Цуй Чжу — елегантний зелений чай з Усі, що народився на березі озера Тайху наприкінці 1980-х років. Його візитівка — пласка, злегка вигнута чаїнка, схожа на бамбуковий лист: заварена в прозорій склянці, вона розкривається, стаючи вертикально, і перетворює чашку на мініатюрний бамбуковий гай.
— 241

Тацюань Юнь У

Тацюань Юнь У — історичний зелений чай із південної частини провінції Аньхой, відомий також під назвою «Гаофен Юнь У» (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — «хмарний туман Високого піку»). Його історія тягнеться від епохи Східної Цзінь, коли чай із Сюаньчена вже підносили до двору, через розквіт за Цін до майже цілковитого забуття в…
— 242

Тунбай Юй Є

Тунбай Юй Є — візитівка чайного повіту Тунбай в провінції Хенань, плоский (扁形) зелений чай, технологічно й естетично споріднений із Сі Ху Лун Цзіном. Назва перекладається як «Яшмовий лист Тунбая», і це не перебільшення: гладкий, плоский, смарагдово-оливковий лист, абрикосово-зелений прозорий настій, тривалий стійкий…
— 243

Сіху Лунцзін

Сіху Лунцзін (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) — один із найвідоміших китайських зелених чаїв, який очолює список «Десяти знаменитих чаїв Китаю» (中国十大名茶). Цей плоский чай із характерними «чотирма досконалостями» — зелений колір (色绿), запашний аромат (香郁), м’який смак (味醇) та витончена форма (形美) — уособлює вишуканість чайної…
— 244

Xīnhuì chénpí

Знаменита витримана цедра з повіту Сіньхуей у провінції Гуандун — не чай у строгому сенсі, але один із ключових супутників китайського чаю: основа для гань-пуеру (*gānpǔ chá* 柑普茶) і самостійний настій
— 245

Інь Си Люй Ча

Інь Си Люй Ча — «зелений чай срібних ниток» — є не стільки строго географічно прив’язаним сортом, скільки типом високоякісного зеленого чаю, який визначається передусім формою сировини та візуальним характером готового продукту: тонкі, витягнуті чаїнки, вкриті сріблястим ворсом, що нагадують шовкові нитки.
— 246

Юнтай Люй Ча

Юнтай Люй Ча — регіональний зелений чай з повіту Юнтай провінції Фуцзянь, удостоєний статусу продукту із захищеним географічним зазначенням (国家农产品地理标志). Його еталонні якості коротко формулюються як «високий аромат, чистий смак, прозорий настій, соковитий колір» (香高、味醇、汤清、色润).
— 247

yuǎn'ān lùyuàn

Юаньань Луюань (远安鹿苑, *yuǎn'ān lùyuàn*) — дрібнолистовий жовтий чай (黄小茶, *huáng xiǎo chá*) з повіту Юаньань у провінції Хубей, впізнаваний за характерною формою листка «环子脚» (*huán zǐ jiǎo*) і крапом
— 248

Юесі Цуй Лань

Юесі Цуй Лань (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — «Смарагдова орхідея з Юесі») — аньхойський зелений чай із рекордно високим вмістом амінокислот (≥6,3%) і рекордно низьким вмістом поліфенолів (≤19,5%) — співвідношення, що забезпечує виняткову солодкість та м’якість, яка практично не має аналогів серед китайських зелених чаїв.
— 249

Юнькен Люй Ча

Юнькен Люй Ча — єдиний у світі зелений чай, який вирощують у метеоритному кратері. Плантації розташовані всередині та навколо кратера Байша на острові Хайнань — єдиного науково підтвердженого метеоритного кратера в Китаї, що виник близько 700 тисяч років тому.
— 250

Юньлун Люй Ча

Юньлун Люй Ча — високогірний зелений чай з повіту Юньлун Далі-Байського автономного округу провінції Юньнань. Виробляється з листя юньнанського великолистового чайного куща (*Camellia sinensis* var. *assamica*) на висотах 1800–2600 м — одних із найвищих чайних плантацій Китаю.
— 251

Юньу Гун Ча

Юньу Гун Ча — один із найстаріших історичних чаїв провінції Гуйчжоу, єдиний у провінції чай із документально підтвердженим статусом придворного підношення, засвідченим на кам’яній стелі. Виробляється з місцевого сорту Няо Ван (鸟王种) на високогір’ях Юньу Шань — головної вершини хребта Мяолін, де хмари огортають чайні…
— 252

Чженчжай Ча

В епоху Південної Сун (南宋, Nán Sòng) історик та енциклопедист Чжен Цяо (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104–1162) у поемі «Цайча-син» (采茶行, «Пісня про збирання чаю») поставив Чженчжай Ча нарівні з уславленим уїшаньським чаєм, назвавши їх «двома перлинами підношень». За династії Цін (清, Qīng) чай досяг зеніту слави.
— 253

Чжуцзі Ма Цзянь

Ма Цзянь Ча — молодий, але амбітний зелений чай із селища Мацзянь (马剑镇) у повіті Чжуцзі (诸暨市), провінція Чжецзян. Створений у 1990-х роках місцевими чайними майстрами, він швидко здобув репутацію чаю зі стилем — прямі, мов лезо меча, бруньки, каштановий аромат та дивовижне видовище «підводного лісу» (海底森林), коли…
— 254

Чжусі Маоцзянь

Чжусі Маоцзянь (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) — високогірний органічний зелений чай з повіту Чжусі (竹溪县, Zhúxī Xiàn), провінція Хубей (湖北省, Húběi Shěng), розташованого в самому серці Ціньба-шаньцюй (秦巴山区, Qínbā shānqū) — гірського регіону на стику хребтів Ціньлін (秦岭) і Дабашань (大巴山脉), де сходяться кордони трьох провінцій:…
— 255

Цзицзінь Хун Ча

Згідно з «Повітовою хронікою Цзицзінь» (《紫金縣志》), чаювання в регіоні налічує близько 700 років — чай вирощувався тут ще в епоху Мін (明, з XIV ст.). У період Мін–Цін (明清) цзицзіньський чай входив до числа «трьох знаменитих чаїв Дунцзяна» (東江三大名茶) — поряд із хеюаньським і ляньпінським.
— 256

Цзиян Хей Ча

Цзиян Хей Ча — темний чай із повіту Цзиян на півдні провінції Шеньсі, вирощений на стародавніх селенових ґрунтах хребта Ціньба. Поєднання унікального фу-чжуаньського процесу «розвитку золотих квітів» із природним високим вмістом селену в сировині робить цей чай справжнім «золотим скарбом гір Ціньба» (秦巴山区的金花瑰宝).
— 257

Цзуньї Хун Ча

Цзуньї Хун Ча — сучасний гунфу-червоний чай із провінції Гуйчжоу, відроджений на основі історичного «Мей Хун» (湄红) 1940-х років, що став одним із чотирьох флагманських брендів провінції в рамках програми «Три зелені — один червоний» (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng).
— 258

7542 qīng bǐng

7542 — найвідоміший 唛号 (*màihào*, рецептурний код) пресованого шен-пуеру, що випускається Менхайською чайною фабрикою (勐海茶厂, нині бренд 大益 *Dàyì*).
— 259

7581

7581 — це легендарний *shú zhuān* (熟砖), пресована цеглина чорного пуеру виробництва корпорації Чжунча (中茶) на Куньмінському чайному заводі, який увійшов в історію як один із перших стандартизованих ре
— 260

Ай Цзяо Улун

Ай Цзяо Улун — один із найдавніших сортів улунового чаю китайської провінції Фуцзянь, чиє ім’я «карлик» відображає компактну природу чайного куща. Вирощуваний на батьківщині серед скелястих гір Уїшань та в історичних садах повіту Цзяньоу, цей чай посідає унікальне місце у світовій чайній культурі: саме його кущі стали…
— 261

Алішань Улун

Алішань Улун — один із найвідоміших і найпопулярніших високогірних тайваньських улунів, візитівка гірського району Алішань у повіті Цзяї. Прохолодний клімат, часті тумани та значні перепади денних і нічних температур формують чай із тонким квітковим ароматом, ніжною солодкістю та характерним «високогірним характером»…
— 262

Бай Лінь Гунфу

Бай Лінь Гунфу — один із «Трьох великих гунфу Фуцзяні» (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu), поряд із Таньян Гунфу (坦洋工夫) та Чженхе Гунфу (政和工夫). Народжений на тій самій землі, що й легендарний Бай Хао Інь Чжень, і виготовлений із того ж культивару Фудін Да Бай Ча, цей червоний чай поєднує «білу» спадщину Фудіна з…
— 263

Байча Лунчжу

Байча Лунчжу — білий чай, вручну скручений у форму щільних кульок-«перлин». Ця форма є сучасним переосмисленням давньої традиції пресованого чаю (团茶, tuánchá), адаптованим до ніжної сировини білих чаїв.
— 264

Бай Хао Інь Чжень

Бай Хао Інь Чжень — вищий ступінь серед білих чаїв Китаю, що виготовляється виключно з нерозпущених весняних бруньок, густо вкритих сріблясто-білим ворсом. Цей чай втілює принцип мінімального втручання: два основні етапи обробки — зав’ялювання (萎凋, wěidiāo) та сушіння (干燥, gānzào) — зберігають природну чистоту…
— 265

báilán huā chá

Ароматизований зелений чай, насичений густим квітковим диханням білої магнолії (*Michelia* × *alba*, кит.
— 266

Байма Цзюнь Хун

У XX столітті регіон переживав хвилі підйому та спаду: у 1960-х роках на острові було створено бази виробництва червоного чаю для експорту, і хайнаньський червоний колотий чай (红碎茶) постачався у десятки країн. Однак до середини 1990-х експорт червоного чаю різко скоротився, багато чайних господарств занепали.
— 267

Байша Хун Ча

Промислове чаївництво розпочалося наприкінці 1950-х років: у 1958 році було засновано Байшаський держгосп, на базі якого розгорнулося планове освоєння чайних плантацій. Спочатку господарство орієнтувалося на місцеві та юньнаньські великолистові сорти й виробляло переважно червоний чай для експорту.
— 268

Банань Їнь Чжень

Банань Їнь Чжень (巴南银针, Bānán yín zhēn) — високоякісний голчастий зелений чай із району Банань міста Чунцін, візитівка чайної культури цього мегаполісу. Чай вирощують на горі Байсяншань («Білий Слон», 白象山) на висоті 800–1200 м, у хмарному поясі хребта Мін’юешань (明月山), і виробляють за нематеріальною культурною…
— 269

Баньлань Хун Ча

Баньлань Хун Ча — ароматизований червоний чай (调味茶, tiáowèi chá / 添香茶, tiānxiāng chá), у якому основа з хайнаньського червоного чаю поєднується з листям пандану (斑兰, bānlán) — тропічної рослини з вираженим солодкувато-трав’янистим ароматом, що отримала назву «східна ваніль» (东方香草).
— 270

Дафу Лун Цзин

Дафу Лун Цзин (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng) — найбільший регіональний бренд чаю лунцзінівського типу за межами знаменитої зони Сіху, що виробляється в повіті Сіньчан провінції Чжецзян. Назва поєднує два образи: «Дафо» (大佛, «Великий Будда») — відсилання до знаменитого буддійського храму Дафоси (大佛寺) у Сіньчані, і «Лун Цзин»…
— 271

dàidài huā chá

Ароматизований чай, в яком зелена чайна основа насичується запахом білих квіток гіркого апельсина дайдай.
— 272

Дін Ґу Да Фан

Дін Ґу Да Фан — вищий ґрейд легендарного чаю Лао Чжу Да Фан (老竹大方), визнаного «прабатьком усіх пласких зелених чаїв Китаю» (扁形茶鼻祖). Створений буддійським монахом Да Фаном в епоху Мін на хребтах Лаочжулін, цей чай випередив появу знаменитого Лунцзіна і залишався імператорським данинним чаєм (贡茶) протягом кількох…
— 273

Емей Чжуецин

Емей Чжуецин (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) — знаменитий сичуанський зелений чай, вирощений на схилах священної гори Емейшань (峨眉山) — однієї з чотирьох великих буддійських гір Китаю, об’єкта Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО.
— 274

Гун Тін Пуер

Гун Тін Пуер (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) — «Палацовий пуер» — **найвищий ґрейд** розсипного Шу Пуеру (熟普洱散茶) у системі класифікації постферментованих юньнаньських чаїв. Згідно зі стандартом Менхайського чайного альянсу **T/MHC 003-2020** «Менхай Ча Пуерча», розсипний шу пуер поділяється на **13 ґрейдів**: 宫廷 (Гун Тін), 特级…
— 275

Гуансі Сюе Я

Гуансі Сюе Я — сучасний авторський зелений чай із гірського району Байсе в Гуансі-Чжуанському автономному районі, створений на стику двох традицій: ніжна сировина культивара Фудін Да Бай Хао (福鼎大白毫), що традиційно призначається для виробництва білих чаїв, обробляється за технологією зеленого чаю з високотемпературною…
— 276

Гуйдін Сюе Я

Гуйдін Сюе Я (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) — високогірний спіральний зелений чай із повіту Гуйдін провінції Гуйчжоу, вища категорія знаменитого «Гуйдін Юньу Гунча» (贵定云雾贡茶, «Данницький хмарний чай Гуйдіна»).
— 277

Хайма Гун Ча

Технологія Хайма Гун Ча відрізняється від східнокитайських жовтих чаїв акцентом на потрійне скручування і тривале «вочжуй» (渥堆, вологе томління в купці), а не «меньхуан в обгортковому папері», як у Мендін Хуан Я. Повний цикл — понад 30 годин ручної роботи.
— 278

Хешань Хун Ча

«Не було ще повіту Хешань, а чай хешаньський уже був» (未有鶴山縣，先有鶴山茶) — це прислів'я відображає глибину чайних традицій Хешаня, що сягають епохи Сун (宋, 960–1279). Хешань Хун Ча — червоний чай із міста Хешань (鶴山市) міського округу Цзянмень (江門市), провінція Гуандун (廣東省).
— 279

Хунбаоши Ча

Хунбаоши Ча (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), дослівно «чай Червоний рубін», — ґуйчжоуський червоний чай гранулярної форми з повіту Фенґан (凤冈县, Fèng'gāng Xiàn), місто Цзуньі (遵义市, Zūnyì Shì), провінція Ґуйчжоу (贵州省, Guìzhōu Shěng).
— 280

Хуайцзі Хун Ча

Хуайцзі Хун Ча — збірна назва червоних чаїв повіту Хуайцзі (怀集县, Huáijí Xiàn) провінції Гуандун, найвідомішим представником яких є **Сіньган Хун Ча (新岗红茶, Xīngǎng Hóngchá)** — червоний чай із селища Цяшуй (洽水镇), що отримав у 2018 році статус продукту з географічним зазначенням.
— 281

Цзетань Хун Ча

Цзетань Хун Ча — червоний чай із родини славетних Цзетань ча (碣滩茶), що виробляються в повіті Юаньлін (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) провінції Хунань. Цзетань — передусім легендарний зелений чай, який підносили імператорському двору починаючи з епохи Тан, однак із розвитком чайної індустрії регіону було створено й червону…
— 282

Цзіньгуа Гун Ча

Цзіньгуа Гун Ча — легендарний представник родини пуерів, який має унікальну форму, що нагадує гарбуз (南瓜, nánguā), і статус найціннішого історичного артефакту у світі китайського чаю. У гангаотайській (港澳台) чайній спільноті його шанобливо називають «Тай Шан Хуан пуера» (太上皇, «Верховний імператор»).
— 283

Цзіньша Гун Ча

Цзіньша Гун Ча (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) — китайський зелений чай із понад двотисячолітньою історією, що вирощується на високогірних плантаціях повіту Цзіньша провінції Ґуйчжоу. Це один із найдавніших «податкових чаїв» (贡茶, gòngchá) Китаю, пов’язаний з епохою правління ханського імператора У-ді.
— 284

Цзіньтань Цюе Ше

Цзіньтань Цюе Ше (金坛雀舌, Jīntán què shé) — знаменитий зелений чай із району Цзіньтань міста Чанчжоу провінції Цзянсу, чия назва «Гороб’ячий язичок із Цзіньтаня» точно описує форму: мініатюрні пласкі чаїнки, стрункі й загострені, схожі на крихітні пташині язички.
— 285

Цзюцюй Хун Мей

Цзюцюй Хун Мей — єдиний червоний чай серед двадцяти восьми знаменитих чаїв провінції Чжецзян, який заслужив поетичне прізвисько «одна червона цятка в морі зелені» (万绿丛中一点红). Цей гунфу-хунча з майже двохсотлітньою історією народився на стику фуцзяньської традиції червоного чаю та унікального терруару західного…
— 286

Лі Шань Улун

Лі Шань Улун — один із найбільш високогірних і престижних тайванських улунів, що вирощується на «Грушевій горі» (梨山, Lí Shān) у центральному гірському хребті Тайваню на висотах 1600–2600 м. Це «стеля» тайванського чаївництва: лише Да Ю Лін (大禹嶺, ~2600 м) розташований вище.
— 287

Ліцзян Люй Ло

Технологія виробництва Ліцзян Люй Ло типова для спіралеподібних (螺形, luóxíng) зелених чаїв, що належать до класу чаоцин (炒青, chǎoqīng, «обсмажених»). Ключова особливість — ручне або машинне скручування листа в тугі спіралі, що нагадують мушлю равлика, що ріднить цей чай із технологією знаменитого Бі Ло Чунь (碧螺春,…
— 288

Лінлун Люй Ча

Лінлун Люй Ча (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá) — зелений чай унікальної «гачкуватої» форми з повіту Гуйдун (桂东县, Guìdōng Xiàn) провінції Хунань, розташованого в самому серці хребта Лосяо (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài) — гірського вододілу між Хунанню та Цзянсі.
— 289

Лінтоу Ці Лань

У ході розвитку жаопінського чаївництва з популяції Ці Лань шляхом відбору була виділена й окрема лінія — Лінтоу Даньцун (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng), також відома як Бай Є Даньцун (白叶单丛, «білолистий даньцун»), яка в 1988 році була затверджена як провінційний сорт, а в 2002 році — як національний сорт чайного куща.
— 290

Ліньюнь Бай Ча

Ліньюнь Бай Ча — білий чай з повіту Ліньюнь (Гуансі), заснований на місцевій крупнолистковій сировині, відомій як **Ліньюнь Бай Мао Ча / Ліньюнь Бай Хао** (凌云白毛茶/凌云白毫). Цей кущ офіційно визнаний чайним культиваром (у китайських реєстрах згадується як «Хуача №26»), а місцевий лист цінують за виразну екстрактивність і…
— 291

Ліньчжи Чунь Люй

Ліньчжи Чунь Люй (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ — «Весняна зелень Ліньчжи») — найвищий у світі високогірний органічний зелений чай, який вирощують на висотах 1900–2300 метрів у Тибетському автономному районі.
— 292

Лю Ань Гуа Пянь

Лю Ань Гуа Пянь — єдиний у світі зелений чай, що виробляється винятково з окремих листових пластинок, без бруньок і черешків. Його назва — «Гарбузове насіння з Люань» — описує форму листка, що після обробки нагадує насінину.
— 293

Лунцзі Хун Ча

Лунцзі Хун Ча — червоний чай із гірського району Лунцзі (龙脊, «Хребет Дракона») у повіті Луншен, Гуансі-Чжуанський автономний район. Сировиною є листя дикорослих і напівдиких деревоподібних чайних дерев віком від 100 до 500 років, що ростуть на схилах славетних рисових терас Лунцзі — одного з найфотогенічніших…
— 294

Lǜchá xiànjǐng

Зелений чай (绿茶 *lǜchá*) — найбільший клас китайського чаю і тому рекордсмен за плутаниною імен: у ньому найбільше знаменитих сортів (名茶 *míngchá*), а історичні назви складалися за формою листка, коль
— 295

méiguī huā chá

Трояндовий чай — збірна назва для напоїв на основі бутонів і пелюсток троянд: від ароматизованого трояндою справжнього чаю до трав'яного настою з самих лише сушених квітів.
— 296

Мейжень Хун Ча

Мейжень Хун Ча — елітний фуцзяньський червоний чай, вироблений виключно з ніжних нерозпущених бруньок (типсів) чайного куща, рясно вкритих золотистим ворсом. Назва «美人» (měirén) — «красуня» — відображає витонченість і вишуканість цього чаю: від зовнішнього вигляду золотистих бруньок до делікатного медово-ванільного…
— 297

Могань Хуан Я

Технологія жовтої версії Могань Хуан Я характеризується формулою «边烘边闷，固质挥香» (biān hōng biān mèn, gù zhì huī xiāng) — «сушити й томити одночасно, фіксувати субстанцію та вивільняти аромат». Виробництво включає вісім етапів:
— 298

Мото Чжуань Ча

Мото Чжуань Ча — унікальний тибетський цегляний чай, народжений в одному з найважкодоступніших та екологічно чистих куточків планети — повіті Мото (墨脱县, Mòtuō Xiàn) на південному сході Тибету. Це єдиний представник категорії Хей Ча, що виробляється на території Тибетського автономного району, на висотах від 800 до…
— 299

Наньчуань Люй Ча

Наньчуань Люй Ча (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) — «Зелений чай [району] Наньчуань» — зелений чай із району Наньчуань (南川区, Nánchuān Qū) міста центрального підпорядкування Чунцін (重庆市), що виростає на схилах гори Цзіньфошань (金佛山, Jīnfóshān, «Золота гора Будди», 2238 м) — об’єкта Світової спадщини ЮНЕСКО (з 2014 року, у складі…
— 300

Наньхай Хун Ча

Наньхай Хун Ча — історична марка хайнаньського червоного чаю, нерозривно пов’язана з Південноморським держгоспом (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) та однойменним чайним заводом (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) у повіті Дін’ань провінції Хайнань.
— 301

Паньань Юнь Фен

Паньань Юнь Фен (磐安云峰, Pánān yún fēng) — «Хмарний пік [повіту] Паньань» — зелений чай із повіту Паньань (磐安县) міста Цзіньхуа (金华市), провінція Чжецзян, розташованого в гірському масиві Дапаньшань (大盘山脉) — який іменують «群山之祖、诸水之源» («Прабатько гір, витік усіх вод»): тут беруть початок **чотири великі річкові системи** —…
— 302

Цянь Лян Ча

Цянь Лян Ча — легендарний циліндричний хей ча з повіту Аньхуа, укладений у бамбукову «кошикову» обв’язку (篾篓, mièlǒu). Це один із найвражаючіших і самобутніх пресованих чаїв у світі: гігантський циліндр завдовжки близько 1,5 м і діаметром близько 0,2 м, вагою в тисячу старих лянів (приблизно 36,25 кг), створювався як…
— 303

Женьхуа Їнь Хао

Женьхуа Їнь Хао (仁化银毫, Rénhuà yín háo) — високогірний зелений чай типу хуншао (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) із повіту Женьхуа (仁化县) провінції Гуандун, вироблений біля підніжжя гори Даньсяшань (丹霞山) — об’єкта Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО (2010).
— 304

Женьшень Улун

Женьшень Улун — незвичайний гібрид чайної та трав’яної традицій: улун, обкатаний у порошку женьшеню та супутніх трав, що формують характерну «глазуровану» оболонку на кожній гранулі. Це чай із виразно «оздоровчим» позиціюванням: він поєднує м’який тонізуючий вплив улуну з адаптогенними властивостями женьшеню.
— 305

Санчжи Бай Ча

Санчжи Бай Ча — білий чай із повіту Санчжи (Чжанцзяцзе, провінція Хунань). Регіон гірський і лісистий, із вологим повітрям та туманами. На китайському ринку Санчжи Бай Ча активно просувається як місцевий бренд, а 2019 року позначення «桑植白茶» отримало статус національного географічного зазначення у форматі доказового…
— 306

Саньцзян Люй Ча

Саньцзян Люй Ча (三江绿茶, Sānjiāng lǜchá) — «Перший ранньовесняний чай континентального Китаю» (中国大陆早春第一茶) з єдиного в Гуансі Дун-Мяо-Чжуанського автономного повіту, що лежить на стику трьох провінцій — Хунань, Гуйчжоу та Гуансі.
— 307

Сунфен Люй Ча

Сунфен Люй Ча (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) — хубейський зелений чай, названий особисто засновником династії Мін Чжу Юаньчжаном (朱元璋) у 1368 році. Саме тут, біля підніжжя гори Сунфеншань (松峰山, «Гора соснового піку»), у стародавньому чайному поселенні Янлоудун (羊楼洞, Yánglóudòng), було втілено знаменитий імператорський едикт…
— 308

Тайваньська Сенча

Тайваньська Сенча — рідкісний приклад синтезу японської технології пропарювання та тайваньського теруару, народжений колоніальною спадщиною та втілений через культивар Цин Сінь Да Мао (青心大冇) — один із «чотирьох великих сортів» острова.
— 309

Тяньфу Лун Я

Тяньфу Лун Я — флагманський провінційний бренд сичуаньського чаю, унікальний тим, що об’єднує під одним ім’ям усі шість категорій китайського чаю за моделлю «6+X». У цій статті розглядається зелений чай Тяньфу Лун Я — основа й візитна картка бренду, що втілює багатотисячолітню чайну традицію Сичуані.
— 310

Тяньшань Люй Ча

Тяньшань Люй Ча — історичний зелений чай зі східної частини провінції Фуцзянь, визнаний одним із найкращих зразків фуцзяньського хунцину (烘青, hōngqīng — сушеного жаром зеленого чаю). Чай славиться формулою «чотирьох достоїнств»: високий аромат, насичений смак, ізумрудний колір та стійкість до багаторазового…
— 311

У Лін Улун

У Лін улун багатий на:
— 312

Удан Дао Ча

Удан Дао Ча — один із чотирьох знаменитих «характерних чаїв» Китаю (四大特色名茶), що стоїть в одному ряду із Сі Ху Лун Цзіном, скельним чаєм Уїшань та монастирським чаньча. Це регіональний бренд, який об’єднує чайні сади міста Шиянь (十堰, Shíyàn) у північно-західній Хубей, біля підніжжя священних гір Удан — головної обителі…
— 313

Уян Чунь Юй

Уян Чунь Юй — сучасний авторський зелений чай з провінції Чжецзян, один із десяти знаменитих чаїв провінції та флагман чайної індустрії повіту Уї (武义), першого в Китаї «Краю органічного чаю». Створений у 1994 році, він стрімко увійшов до еліти чжецзянських чаїв завдяки унікальній голчастій формі, що нагадує струмені…
— 314

Сячжоу Біфен

Сячжоу Біфен (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) — китайський зелений чай напівобсмажувально-напіввипалювального типу (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá), спеціалітет повіту Ілін міста Їчан провінції Хубей. Продукт національного географічного зазначення (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), сертифікований у 2017 році.
— 315

Сіньян Бай Ча

Сіньян Бай Ча — білий чай із Сіньяна (провінція Хенань), регіону, який історично славиться зеленим чаєм Сіньян Маоцзянь. Білий чай тут — порівняно новий напрям, цікавий тим, що формується в **більш північному та прохолодному теруарі**, ніж класичні білі чаї Фуцзяні.
— 316

Ігун Хун Ча

Ігун Хун Ча — червоний чай, що виробляється в Ігунському чайному радгоспі (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng), найстарішому та найбільшому чайному господарстві Тибету. Розташований на березі мальовничого високогірного озера Ігун у повіті Бомі, на висоті понад 2 000 м, радгосп є однією з найвисокогірніших органічних чайних…
— 317

Їхун Ґун Фу

Їхун Ґун Фу — один із трьох великих гунфу-червоних чаїв Китаю поряд з Цімень Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá) та Дянь Хун (滇红, Diān Hóng). Цей історичний червоний чай зародився в XIX столітті в горах західного Хубею й упродовж півтора століття уособлює ремісничу червону чайну традицію регіону.
— 318

Ін Де Хун Ча

Ін Де Хун Ча — знаменитий червоний чай із провінції Гуандун, який стрімко здобув міжнародне визнання у другій половині XX століття. Разом із юньнаньським Дянь Хуном та аньхойським Цімень Хун Ча, Ін Де Хун Ча входить до трійки найвідоміших червоних чаїв Китаю.
— 319

Ісін Хун Ча

Ісін Хун Ча — червоний чай із міста Ісін провінції Цзянсу, чия доля нерозривно переплетена з іншою великою місцевою традицією — ісінськими чайниками з пурпурної глини цзиша. Це рідкісний випадок, коли чай і посуд для його заварювання народжені однією землею, живляться одними мінералами й протягом століть…
— 320

Чжаоань Ба Сянь

Навесні 1965 року технік-оцінювач чаю повітової закупівельної станції Чжен Чжаоцінь (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn) під час обстеження старих чайних садів у селищі Сюйчжуань (秀篆镇) на кордоні з Гуандуном виявив варіативний сіянець серед аборигенних чайних кущів.
— 321

Чжаопін Люй Ча

Чжаопін Люй Ча (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) — китайський зелений чай комбінованого типу обробки (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng), який виробляють у повіті Чжаопін Гуансі-Чжуанського автономного району. Чжаопінський зелений чай славетний своїм принципом «трьох зеленей і чотирьох крас» (三绿四美, sānlǜ sìměi): смарагдово-зелений…
— 322

Чженхе Бай Ча

Чженхе Бай Ча — білі чаї з повіту Чженхе в північній частині Фуцзяні. У порівнянні з прибережними зонами білого чаю тут частіше відчувається «гірський характер»: настій щільніший, аромат може бути більш насиченим і квітковим, а витримані партії дають глибокі медово-трав’янисті відтінки.
— 323

Чжежун Бай Ча

Чжежун Бай Ча — білі чаї з повіту Чжежун у Нінде (Фуцзянь). Регіон відомий як зона **високогірного білого чаю**: прохолодні висоти та тумани роблять настій ароматнішим і «прохолодним» за відчуттям, а витримані партії часто дають м’яку медово-трав’яну глибину.
— 324

Цзицзюань Хун Ча

У 1985 році науковий співробітник Юньнаньського НДІ чаю виявив в експериментальному саду (понад 200 му, понад 60 тисяч кущів юньнаньського великолистого сорту) одну аномальну рослину: бруньки, молоде листя та стебла були повністю пурпурового кольору.
— 325

Цзиян Хун Ча

Цзиян Хун Ча — червоний чай із повіту Цзиян (紫阳县) на півдні провінції Шеньсі, найпівнічнішого з історичних чайних регіонів Китаю. Головна особливість, що вирізняє Цзиян серед усіх китайських червоних чаїв, — природне збагачення селеном: повіт розташований в одному з двох найбільших селеновмісних геологічних поясів…
— 326

Алішань Хун Ча

Алішань Хун Ча — високогірний тайванський червоний чай, народжений у горах, які прославилися на весь світ своїми улунами. Цей чай-«новачок» у регіоні, що традиційно належить напівферментованим чаям, за короткий час завоював визнання поціновувачів завдяки унікальному поєднанню повної ферментації з високогірним теруаром…
— 327

Аньхуа Сун Чжень

Аньхуа Сун Чжень (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — «Соснова голка з Аньхуа») — знаменитий хунанський зелений чай, що входить до «Трійки знаменитих голок Китаю» (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) поряд із Наньцзін Юй Хуа Ча та Еньші Юй Лу.
— 328

Ба Шань Цюе Ше

Ба Шань Цюе Ше (巴山雀舌, Bā shān què shé) — відомий плоский зелений чай із глибин гір Башань (大巴山) на північному сході Сичуані, один із «десяти знаменитих чаїв провінції Сичуань» (四川十大名茶). Цей чай носить подвійну корону: «Король багатих на селен чаїв, коштовність серед гороб’ячих язичків» (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī chá wáng,…
— 329

běigǎng máojiān

Бейган Маоцзянь (*běigǎng máojiān*, 北港毛尖) — жовтий дрібнолистовий чай (*huáng xiǎo chá*, 黄小茶) з повіту Юеян провінції Хунань, що живе в тіні свого знаменитого земляка — голчастого *jūnshān yínzhēn*.
— 330

Bīngdǎo lǎozhài

Маленьке село на західному півсхилі *Měngkù* у повіті *Shuāngjiāng* (Ліньцан) дало ім'я одному з найдефіцитніших і найвпізнаваніших шен-пуерів Юньнані — чаю, який зробив «холодний» північний захід про
— 331

Цайхуа Мао Цзянь

Цайхуа Мао Цзянь (采花毛尖, Cǎihuā máo jiān) — флагманський зелений чай провінції Хубей, який незмінно посідає перше місце в рейтингу «Десяти знаменитих чаїв Хубею» (湖北十大名茶之首). Виробляється в Уфенському автономному повіті народності туцзя (五峰土家族自治县) — на легендарному 30-му градусі північної широти, «золотому поясі…
— 332

Цаншань Сюе Люй

Цаншань Сюе Люй (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) — юньнаньський зелений чай скрученої форми, що належить до типу хунцин (烘青, hōngqīng — «сушений на вогні»). Створений у 1964 році на знаменитій Сягуаньській чайній фабриці (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) у Далі.
— 333

Цуй Луань Улун

Цуй Луань Улун («Улун Смарагдових Вершин») — один із найпрестижніших високогірних тайванських улунів, що вирощується на північних схилах гірського масиву Лі Шань (梨山, Lí Shān) на висотах 1800–2200 м.
— 334

Дянь Хун Гунфу

Дянь Хун Гунфу — флагман юньнанського червоного чайного виробництва й один із найзнаменитіших червоних чаїв Китаю. Народжений у 1938 році «батьком дяньхуна» Фен Шаоцю з крупнолисткової юньнанської сировини за мотивами цименської технології, він миттєво вразив світ: «Золотаві ворсинки по всій поверхні, настій червоний,…
— 335

Дянь Хун Цзінь Си

Дянь Хун Цзінь Си — елітний юньнаньський червоний чай, чиї найтонші чаїнки, що нагадують золоті шовкові нитки, являють собою одну з вершин майстерності виробників Дянь Хун. Цей чай цінується за бездоганну красу сухого листа, м’який медово-солодовий смак і виразний багатошаровий аромат.
— 336

Дянь Хун Цзінь Я

Дянь Хун Цзінь Я — один із найвитонченіших представників юньнаньських червоних чаїв, виготовлений виключно з бруньок (типсів), що не розкрилися, вкритих густим золотистим ворсом. Цей чай уособлює найделікатнішу грань лінійки Дянь Хун (滇红, Diānhóng), пропонуючи гранично м’який, медово-солодкий смак без гіркоти й…
— 337

Дунфан Мей Жень

Дунфан Мей Жень — один із найнезвичайніших і найдорогоцінніших тайваньських улунів, зобов’язаний своїм народженням союзу людської майстерності та крихітної комахи — чайної зеленої цикадки. Жоден інший чай у світі не залежить від шкідника так органічно: саме укуси цикадок запускають у листку каскад біохімічних реакцій,…
— 338

Доуюнь Мао Цзянь

Доуюнь Мао Цзянь (都匀毛尖, Dōuyún máo jiān) — один із великих китайських зелених чаїв, що входить до канонічного списку «Десяти знаменитих чаїв Китаю» (中国十大名茶). Головна візуальна особливість цього чаю — «три зелені, пронизані жовтим» (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè): сухий лист — зелений із золотавим відливом, настій —…
— 339

Фенкай Хун Ча

Чайна історія гори Байма сягає глибини століть. Повітова хроніка «Фенчуань сянь чжи» (《封川縣志》) епохи Цін (період Даогуан, 道光, 1821–1850) фіксує: «Гора Байма виробляє чай; колір червоний, смак ароматний» (白馬山產茶，色紅味香).
— 340

Гуйлінь Мао Цзянь

Гуйлінь Мао Цзянь (桂林毛尖, Guìlín máo jiān) — це зелений чай типу хуншао (烘青绿茶) зі столиці карстових пейзажів — міста Гуйлінь, Гуансі-Чжуанський автономний район. Чай створений на початку 1980-х років Гуансі-Гуйліньським науково-дослідним інститутом чаю (广西桂林茶叶科学研究所) біля підніжжя гори Яошань (尧山, Yáo Shān) — в…
— 341

Ґучжан Хун Ча

Ґучжан Хун Ча виробляється за технологією ґунфу хунча (工夫红茶) з низкою локальних особливостей. Відмінною рисою є наявність двох додаткових операцій — сонячного прогріву та прогріву на чавунній сковороді (铁锅提香), — які підсилюють аромат і надають сухому листу характерної щільності.
— 342

Хуншуй Улун

Хуншуй Улун — один із найсамобутніших тайваньських улунів, що втілює традиційну технологію обробки чаю з характерним для регіону Дундин середньо-важким окисленням та ретельним прожарюванням. Назва «червона вода» точно описує золотисто-бурштиновий, із червонуватим відтінком настій, який вирізняє цей чай серед…
— 343

Huá gāng wūlóng

* **Тип:** Улун (зазвичай слабоферментований, близький до зелених чаїв, ступінь окиснення близько 10–25%).
— 344

Цзяньян Бай Ча

Цзяньян Бай Ча — білі чаї з району Цзяньян (Наньпін, Фуцзянь). Для ентузіастів білого чаю Цзяньян особливо цікавий через **Чжандун (漳墩)** — місцевість, яку часто називають батьківщиною «малого білого чаю» (小白茶) та однією з історичних точок формування категорії Гун Мей.
— 345

Цзіньдін Хунча

Цзіньдін Хунча — червоний чай з південного схилу гори Учжишань (五指山, Wǔzhǐ Shān) на острові Хайнань, один із найсамобутніших представників тропічного червоного чаю Китаю. Виробляється чайним господарством «Цзіньцзян» (金江农场茶场) — колишньою державною чайною фабрикою Учжишань, першим спеціалізованим чайним господарством і…
— 346

Цзін'ань Хун Ча

Цзін'ань Хун Ча (靖安红茶, Jìng'ān hóngchá) — регіональний червоний чай з повіту Цзін'ань (靖安县, Jìng'ān Xiàn), провінція Цзянсі (江西省, Jiāngxī Shěng). Цей чай з’явився як «червона» іпостась місцевої сировини, уславленої передусім завдяки знаменитому Цзін'ань Бай Ча (靖安白茶, Jìng'ān Báichá) — унікальному «білолистому»…
— 347

Цзінган Цуй Люй

Цзінган Цуй Люй — знаменитий зелений чай провінції Цзянсі, що росте в мальовничому високогірному районі Цзінганшань (井冈山, Jǐnggāngshān) — гірського масиву, оповитого революційною славою та окутаного хмарами цілий рік.
— 348

Цзінтін Люй Сюе

Цзінтін Люй Сюе — один із найдавніших історичних зелених чаїв Китаю, створений в епоху Мін і удостоєний статусу податного чаю (гунча) при дворах Мін і Цін. Цей чай, чию технологію було втрачено наприкінці епохи Цін та відновлено лише у 1978 році, входить до трійки великих чаїв провінції Аньхой нарівні з Хуаншань Мао…
— 349

Лаошань Хун Ча

Лаошань Хун Ча — червоний чай із однієї з найпівнічніших точок промислового чаєводства Китаю, вироблений на схилах священної даоської гори Лаошань біля берегів Жовтого моря. Унікальний прибережно-гірський теруар, гранітні ґрунти та суворі зими формують чай виняткової природної солодкості з шоколадно-карамельним…
— 350

Лін'юнь Хун Ча

Лін'юнь Хун Ча — червоний чай з високогірного повіту Лін'юнь (凌云) на північному заході Гуансі, виготовлений з унікального культивару Лін'юнь Байхао (凌云白毫, Língyún Báiháo) — одного з 30 державних елітних сортів чайного дерева Китаю і єдиного в Азії сорту, здатного давати продукцію всіх шести чайних категорій.
— 351

Ліпін Сян Ча

Ліпін Сян Ча (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) — «Ароматний чай Ліпіна» — масовий зелений чай із повіту Ліпін (黎平县, Lípíng Xiàn), розташованого в Цяньдуннань-Мяо-Дунському автономному окрузі (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) провінції Гуйчжоу.
— 352

Liùbǎo chóngchá

Серед продуктів любаоської традиції є один, що стоїть окремо, — *chóng chá* (虫茶), він же *chóng shǐ chá* (虫屎茶), «чай із комах» або, дослівно, «чай з екскрементів комах».
— 353

Люлун Хун Ча

У 1930-х роках (згадується 1932 рік) місцеве чаївництво отримало новий імпульс: було закладено перші великі плантації. У 1960-х роках, у межах загальнонаціональної модернізації сільського господарства, розпочалися роботи зі стандартизації виробництва.
— 354

Мей Чжань Улун

Мей Чжань («Слива, що захопила першість») — один із найуніверсальніших та найсамобутніших фуцзяньських культиварів: з однієї й тієї ж сировини майстри створюють улуни (від світлих аньсійських до глибоко прожарених скельних), червоні чаї і навіть білі.
— 355

Мендін Гань Лу

Мендін Гань Лу (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) — один із найдавніших іменних чаїв Китаю, найстаріший представник скручених (揉捻, róuniǎn) зелених чаїв. Виробляється на горі Мендіншань (蒙顶山, Méngdǐng Shān) у провінції Сичуань і шанується як «чай-патріарх» (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) та «предтеча іменних чаїв» (名茶先驱, míngchá…
— 356

Méngdǐng shíhuā

Мендін Шихуа — *Méngdǐng shíhuā*, «кам'яна квітка з вершини Мен» — плаский, прямий сріблясто-ворсистий зелений чай з гори Мендін у Яані (Сичуань), якого традиція зараховує до найстаріших розсипних іме
— 357

mòjiāng yúnzhēn

Рідкісний юньнанський зелений чай голкоподібної вичинки, у якому крупнолистовий сорт *yúnnán dàyèzhǒng* обробляється не звичним для регіону прожарюванням, а парою — прийом, нечастий у континентальному
— 358

Молі Нюйер Хуань

Молі Нюйер Хуань — один із найрідкісніших та естетично витончених жасминових чаїв Китаю, у якому чайне листя вручну формують у граційні кільця, що нагадують мініатюрні сережки. Цей чай належить до категорії художніх чаїв (工艺花茶, gōngyì huāchá), де форма піднесена до рангу мистецтва, а процес заварювання перетворюється…
— 359

Наньюе Юньюча

Наньюе Юньюча (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — «Облачний чай Південного Піка» — зелений чай із гори Хеншань (衡山, Héngshān, 1300,2 м) — однієї з «П’яти священних гір Китаю» (五岳, Wǔ Yuè), що називається «Південний Пік» (南岳, Nányuè).
— 360

píngshuǐ zhūchá

*Píngshuǐ zhūchá* (平水珠茶), відомий на світових ринках як gunpowder, — це ікона китайського експортного зеленого чаю: щільно скачане в кульки листя з місцевості Píngshuǐ (平水) поблизу Шаосіна в провінції
— 361

Пуер Шен Ча

Пуер Шен Ча — один із найсамобутніших і багатогранних чаїв Китаю, здатний до багаторічної природної ферментації, під час якої його смак, аромат і колір безперервно трансформуються. Виготовляється зі свіжого листа великолистих сортів юньнаньського чайного дерева за технологією шайцин (晒青 — сонячне сушіння), з подальшим…
— 362

Пуцзян Цюе Ше

Пуцзян Цюе Ше (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) — знаменитий сичуаньський зелений чай, еталонний представник категорії «цюе ше» (雀舌, «горобиний язичок»). Це перший і єдиний чай Ченду, що отримав статус продукту із захищеним географічним зазначенням.
— 363

Шимень Інь Фен

Шимень Інь Фен — «Срібний Пік із Кам’яних Воріт» — молодий, але стрімко визнаний зелений чай із повіту Шимень на північному заході провінції Хунань. Створений у 1991 році на основі стародавнього імператорського чаю «Нюді» (牛抵茶) під керівництвом професора Чжу Сяньміня з Хунанського аграрного університету, Шимень Інь…
— 364

Шоу Мей Лао Ча

Шоу Мей Лао Ча — витриманий білий чай із зрілого листя та черешків. Це один із найпопулярніших форматів старого білого чаю: настій густий і бурштиновий, аромат переходить у мед, сухофрукти та теплі трави, а чай чудово підходить для варіння та термоса.
— 365

Шоу Мей Сінь Ча

Шоу Мей Сінь Ча — свіжий листовий білий чай категорії «Шоу Мей». На відміну від брунькових сортів, тут більше зрілого листя та черешків, тому настій виходить щільнішим і «домашнім»: трав’яно-медовий аромат, м’яка солодкість і добра стійкість до гарячої води.
— 366

Shú pǔ'ěr děngjí

Зрілий (熟) пуер оцінюють не стільки за регіоном, скільки за ніжністю сировини, закладеної у вологе скиртування.
— 367

Сун Чжень Люй Ча

Сун Чжень Люй Ча (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) — узагальнююча назва зелених чаїв, форма яких імітує соснову хвою: тонкі, прямі, щільні нитки із загостреними кінцями (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí — «щільні, тонкі, круглі в перерізі, прямі»).
— 368

Тайпін Хоу Куй

Тайпін Хоу Куй (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) — один із десяти великих чаїв Китаю, «король зелених чаїв». Це великолистовий зелений чай класу цзяньча́ (尖茶, jiānchá — «гострий чай»), знаменитий своєю незвичайною плоскою формою, орхідейним ароматом та особливим характером, який називають «мавпячим шармом» (猴韵, hóu yùn).
— 369

Тайшань Хун Ча

Тайшань Хун Ча — регіональний червоний чай з одного з найнезвичайніших чаєвиробних куточків Гуандуну: міста-повіту Тайшань, уславленого «першого емігрантського міста Китаю» (全国第一侨乡). Розташований на південному заході дельти Перлинної ріки, омиваний теплим Південно-Китайським морем, Тайшань поєднує субтропічний…
— 370

Таньтан Маоцзянь

Таньтан Маоцзянь — гордість чайної культури Гуансі-Чжуанського автономного району та один із чотирьох знаменитих гуансійських чаїв поряд із Гуйпін Сішань Ча (桂平西山茶), Лін’юнь Байхао (凌云白毫) та Учжоу Любао Ча (梧州六堡茶).
— 371

Таньян Ґун Фу

Таньян Ґун Фу — найстаріший і найвідоміший із «трьох великих ґунфу-червоних чаїв Фуцзяні» (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū), поряд із Байлінь Ґун Фу (白琳工夫) та Чженхе Ґун Фу (政和工夫). Цей чай, народжений у гірському селі Таньян біля підніжжя гори Байюньшань, став легендою міжнародного чайного ринку ще в XIX столітті й…
— 372

Тяньмуху Бай Ча

Тяньмуху Бай Ча — чай з району озера Тяньму (Ліян, Цзянсу), який за технологією належить **до зелених чаїв**, хоча в назві присутнє «白茶» («білий чай»). Ця плутанина типова: тут «білий» — відсилання до культивару з дуже світлим молодим листом, а не до технології білого чаю.
— 373

Тунбай Хун Ча

Тунбай Хун Ча, відомий під комерційним брендом «Тунбай Хун» (桐柏紅), — червоний чай з повіту Тунбай (桐柏縣) міського округу Наньян (南陽市), провінція Хенань (河南省). Тунбай розташований у серці однойменного гірського хребта (桐柏山) біля витоків великої річки Хуайхе (淮河) і є одним із найстаріших чаєвиробничих регіонів…
— 374

wéishān máojiān

У родині жовтих чаїв (黄茶) Вейшань Маоцзянь займає особливе місце: це єдиний представник категорії, який до класичного томління *mèn huáng* (闷黄) додає витримку над сосновим димом (松烟熏).
— 375

Веньшань Хун Ча

Веньшань Хун Ча — експериментальний преміальний червоний чай із гірського району Веньшань на півночі Тайваню, вироблений із культивару Цин Сінь Улун (青心烏龍), традиційно використовуваного для виготовлення знаменитого Веньшань Баочжун.
— 376

Уфен Мао Цзянь

Уфен Мао Цзянь — історичний зелений чай із західного Хубею, вирощений у горах, де, за словами Лу Юя (陆羽, Lù Yǔ), «зустрічалися чайні дерева, які двоє ледве могли обхопити руками». Район Уфен (五峰) входить до числа ключових чайних зон басейну Янцзи, а сам чай вирізняється виразним каштановим ароматом (栗香, lì xiāng) та…
— 377

Уюань Сянь Чжи

Уюань Сянь Чжи — один із найхарактерніших представників чайної традиції повіту Уюань, що з давніх-давен славиться зеленими чаями. Назва «Сянь Чжи» (仙枝, «небесна гілка») сягає ще переліку знаменитих чаїв Хуйчжоу, зафіксованого в «Хунчжи Хуйчжоу фу чжи» (弘治徽州府志) кінця XV століття, де «сянь чжи» згадується серед восьми…
— 378

Сянюань У Я

Сянюань У Я — високогірний зелений чай з повіту Чженьань провінції Шеньсі, відомий як «найпівнічніший високогірний чай Китаю». Візитівкою цього чаю є глибокий каштановий аромат, зумовлений сусідством чайних садів із каштановими лісами, а також довгий солодкий післясмак.
— 379

Янтянь Сюе Люй

Янтянь Сюе Люй — сучасний іменний зелений чай із провінції Хенань, створений на початку 1980‑х років на стику китайської та японської чайних традицій. Його виробляють на північних схилах гори Найнай Дянь у хребті Дабешань, де гірська весна зустрічається зі сніговим покривом вершин, а чайні сади потопають у розсіяному…
— 380

Янсянь Сюе Я

Янсянь Сюе Я (阳羡雪芽, Yángxiàn Xuěyá) — сучасне втілення однієї з найдавніших і найбільш літературно уславлених чайних традицій Китаю. Назва «Сніговий пагін із Янсяні» сягає віршів Су Ши, а коріння чаю заглиблюється в епоху Тан, коли Лу Юй особисто рекомендував місцевий чай імператорському двору, і він став першим в…
— 381

Ін Хун №1

Ін Хун №1 — один із перших селекційних сортів чайного куща, виведених спеціально для виробництва червоного чаю в субтропічних умовах провінції Гуандун. Затверджений у 1987 році як національний сорт Китаю, він належить до родини Ін Де Хун Ча (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) — червоних чаїв із міста-повіту Інде, які з 1960-х…
— 382

Юнсі Хо Цін

Юнсі Хо Цін (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) — унікальний перлинний зелений чай із повіту Цзінсянь провінції Аньхой, один із небагатьох китайських зелених чаїв, скручених у щільні округлі гранули, що нагадують перлини.
— 383

Юаньань Хуан Ча

Технологія Юаньань Хуан Ча — єдина в провінції Хубей, що включає справжнє меньхуан. П’ять операцій, повністю ручне виконання. Головні особливості: купчасте томління під вологою тканиною та сушіння на сосновому вугіллі.
— 384

Юнькен Хун Ча

Юнькен Хун Ча — червоний чай, який буквально виріс у метеоритному кратері: єдиному підтвердженому імпактному кратері Китаю та одному з лише 13 кратерів світу, де виявлено фрагменти самого метеорита.
— 385

zhū lán huā chá

Чжулань хуа ча (*zhū lán huā chá*, 珠兰花茶) — один із найстаріших ароматизованих зелених чаїв Китаю, в якому листову основу насичують тонким, тривалим ароматом дрібних квіток хлорантуса колосковидного (*
— 386

Цзиян Мао Цзянь

Цзиян Мао Цзянь — історичний зелений чай з повіту Цзиян провінції Шеньсі, розташованого на північному схилі хребта Дабашань біля верхньої течії річки Ханьцзян. Головна відмінна риса цього чаю — природне збагачення селеном: Цзиян є одним із двох найбільших природних селеновмісних районів Китаю, і в 1989 році чай із…
— 387

Аньцзі Хуан Цзінь Я

Аньцзі Хуан Цзінь Я — один із найнезвичайніших і рідкісних зелених чаїв Китаю, чиє листя зберігає золотаво-жовтий колір протягом усього вегетаційного сезону. Цей чай, який нерідко називають «чайною пандою» (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo), являє собою дивовижний приклад природної мутації, перетвореної зусиллями…
— 388

Байма Лін Люй Ча

Байма Лін Люй Ча (白马岭绿茶, Báimǎ lǐng lǜchá) — високогірний зелений чай із хребта Баймалін («Хребет Білого Коня») у самому серці тропічного острова Хайнань, із глибини гірського масиву Учжишань (五指山, «П’ять Пальців»).
— 389

Далі Гань Тун Ча

Гань Тун Ча — один із найдавніших іменних чаїв Юньнані, нерозривно пов’язаний із буддійським монастирем Гань Тун Сі (感通寺, Gǎntōng Sì) на схилах гірського хребта Цаншань. З епохи Мін цей чай входив до трійці уславлених юньнаньських чаїв поряд із пуером та чаєм Тайхуа, а цинський (清代) літератор Юй Хуай (余怀, Yú Huái) у…
— 390

Дянь Хун Цзінь Ло

Дянь Хун Цзінь Ло — один із найбільш упізнаваних представників юньнаньських червоних чаїв, що вирізняється характерною спіралеподібною формою чаїнок, запозиченою з технології виробництва Бі Ло Чунь.
— 391

Дінцзюнь Мін Мей

Дінцзюнь Мін Мей (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) — зелений чай з гори Дінцзюнь (定军山, Dìngjūn Shān) — легендарного поля битви епохи Троєцарства, на якому шуський генерал Хуан Чжун (黄忠) обезголовив вейського полководця Сяхоу Юаня (夏侯渊) у 219 році.
— 392

Дун Дін Улун

Дун Дін Улун — легендарний тайванський улун із понад півторавіковою історією, який вважається родоначальником тайванської улунської традиції. Відомий на острові як «чай серед святинь» (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn), він разом із Веньшань Баочжуном сформував двополярну структуру тайванського чайного світу — «Баочжун на…
— 393

Гаоцяо Інь Фен

Гаоцяо Інь Фен (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng) — особливий обсмажений зелений чай, створений у 1959 році Хунанським провінційним науково-дослідним інститутом чаю як «подарунок до десятиліття Нового Китаю» (国庆十周年献礼). Це перший «новий знаменитий чай» (新创名茶), розроблений у Хунані після 1949 року.
— 394

Ґуйчжоу Хуан Ча

Ґуйчжоу Хуан Ча — збірна назва жовтих чаїв, що виробляються в гірських районах провінції Ґуйчжоу (贵州省) на південному заході Китаю. Головний і найвідоміший представник — **Хайма Ґун Ча** (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá), що виготовляється у волості Хаймаґун повіту Дафан (大方县, Dàfāng Xiàn).
— 395

Гучжан Мао Цзянь

Гучжан Мао Цзянь (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) — знаменитий зелений чай з повіту Гучжан Сянсі-Тудзя-Мяоського автономного округу провінції Хунань, розташованого в серці гірського хребта Уліншань (武陵山脉) на «золотому тридцятому градусі» — легендарній широті, яка дарує найкращі чаї Китаю.
— 396

Хуанюнь Цуй Чжу

Хуанюнь Цуй Чжу — зелений чай із регіону Ханьчжун (汉中) провінції Шеньсі, розташованого на південному схилі хребта Ціньлін (秦岭). Ханьчжун визнаний одним із найбільш екологічно чистих чайних регіонів Китаю: висока широта, значна висота над рівнем моря, часті хмари й тумани, ґрунти, багаті на цинк і селен, віддаленість…
— 397

Хубей Цин Чжуань

Хубей Цин Чжуань — легенда Ваньлі Чадао (万里茶道, Wànlǐ Chádào — «Чайного Шляху в десять тисяч лі»), цегляний темний чай, який протягом трьох століть був основним китайським чаєм, що експортувався до Монголії та Росії.
— 398

Хошань Хуан Я

Технологія Хошань Хуан Я відрізняється від інших жовтих чаїв методом пожовтіння: тут використовується не обгорткове томління (як у Мендін Хуан Я) і не купчасте вочжуй (як у Хайма Гун Ча), а «тань-фан хуанбянь» (摊放黄变, «розкладання для пожовтіння») — лист просто розкладають тонким шаром і дозволяють йому повільно…
— 399

Цзінсянь Те Цзянь

Цзінсянь Те Цзянь (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) — історичний прогрівний зелений чай із південно-східних гірських районів повіту Цзінсянь провінції Аньхой, земляк знаменитого Юнсі Хо Ціна й спадкоємець давньої аньхойської традиції «цзяньча» (尖茶, jiānchá — «гострокінцевий чай»).
— 400

Цзіньцзін Мао Цзянь

Цзіньцзін Мао Цзянь — представник хунаньської школи зелених чаїв типу мао цзянь (毛尖, máo jiān — «ворсисті кінчики»), що вирізняється характерною ознакою «трьох зелених» (三绿, sān lǜ): зелений колір сухого листу, зелений настій та зелене чайне дно.
— 401

Цзюньшань Інь Чжень

1. У дощ не збирати (雨天不采).
— 402

Кайхуа Лун Дин

Кайхуа Лун Дин (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng) — знаменитий зелений чай із повіту Кайхуа на заході провінції Чжецзян, який у 2004 році посів перше місце в рейтингу «Десяти знаменитих чаїв Чжецзяну» (浙江省十大名茶).
— 403

Ланьлін Мао Цзянь

Ланьлін Мао Цзянь (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān), також відомий як «Ланьлін Люй Чжи Цзянь» (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn, «Зелений меч Ланьліна»), — плаский зелений чай із повіту Сян’інь (湘阴县) провінції Хунань, розташованого на південному березі озера Дунтінху (洞庭湖) — другого за величиною прісноводного озера Китаю.
— 404

Лінтоу Дань Цун

Лінтоу Дань Цун — один із двох головних представників гуандунських даньцунів поряд із Фенхуан Дань Цун (凤凰单丛). Цей чай прославився своєю унікальною «медовою мелодією» (蜜韵, mì yùn) — поєднанням квіткового аромату та глибокої медової солодкості, що не має аналогів серед інших улунів.
— 405

Мей Чжань Хун Ча

Мей Чжань Хун Ча — червоний чай з одного з найуніверсальніших культиварів Китаю: Мей Чжань (梅占), «Слива, що захопила першість». Цей легендарний сорт з Аньсі — один із «Шести знаменитих аньсійських чаїв» (安溪六大名茶) — уславився як «хамелеон чайного світу»: з нього виходять чудові улуни, червоні, зелені та білі чаї.
— 406

Мучжа Тегуаньінь

Мучжа Тегуаньінь — тайванський улун із глибоким вугільним прожарюванням, що виробляється в однойменному чайному районі на півдні Тайбею. Цей чай поєднує в собі генетичну спадщину знаменитого фуцзянського культивару Тегуаньінь та унікальну тайванську технологію багаторазового вугільного випалу, завдяки якій формується…
— 407

Най Сян Улун

Най Сян Улун — один із найбільш упізнаваних ароматизованих чаїв у світі, що здобув величезну популярність завдяки характерному вершково-карамельному аромату та м’якому, обволікаючому смаку. За цією загальною назвою приховуються два принципово різні продукти: натуральний Цзінь Сюань (金萱, Jīn Xuān) із ледь вловимим…
— 408

Наньчуань Хун Ча

Промислова обробка червоного чаю почалася в районі відносно нещодавно. У 1920-х роках місцеві господарства виробляли переважно зелений чай. У 1980-х роках було проведено низку агрономічних досліджень наньчуаньського великого дерева (*Camellia nanchuanica*), що підтвердили його придатність для виробництва червоного…
— 409

Нінхун Гун Фу

Нінхун Гун Фу — один з найстаріших і найпрославленіших гунфу-червоних чаїв Китаю, який виробляють у повіті Сюшуй (修水县) провінції Цзянсі. За словами «батька сучасного китайського чаєзнавства» У Цзюенуна (吴觉农, Wú Juénóng), «Нінхун — найранніша гілка: Нінхун випередив Цімень на дев’яносто років;
— 410

Пуцзян Чунь Хао

Пуцзян Чунь Хао (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) — чжецзянський зелений чай нового покоління, створений у 1981 році і вже до 1989-го удостоєний звання «Знаменитий чай Китаю». Виготовляють його повністю вручну за авторською методикою «підкидання і струшування» (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) з фінальним прогріванням на деревному…
— 411

Qiānjiāzhài bādá

У пантеоні юньнаньського пуеру є постаті, які цінуються не за об’єм чаю в чашці, а за те, що вони взагалі існують, — реліктові дикі чайні дерева-патріархи.
— 412

Цінчен Сюе Я

Цінчен Сюе Я (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá — «Сніжний пагін Цінчена») — знаменитий сичуаньський зелений чай, що виростає на священній даоській горі Цінченшань (青城山, Qīngchéng Shān) — одній із «Колиск даосизму» (道教发源地, dàojiào fāyuándì), об’єкті Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО.
— 413

Жиюетань Хун Ча

Жиюетань Хун Ча — гордість тайваньського червоного чаювання, народжена в одному з наймальовничіших куточків острова — біля берегів озера Сонця й Місяця. Цей чай — плід півстолітньої селекції, що поєднала кров індійського Ассаму й дикого тайваньського гірського чаю.
— 414

Санься Бі Ло Чунь

Санься Бі Ло Чунь — тайванський зелений чай, створений на основі унікального ендемічного культивару Цін Сінь Гань Цзай (青心柑仔), який росте лише в районі Санься. Це чай із 260-річною історією чаївництва регіону, що пережив епохи улунів, чорних чаїв для Британської імперії, японського «Нітто котя» та післявоєнного…
— 415

Санься Лун Цзін

Санься Лун Цзін (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) — хубейський зелений чай, що поєднує класичну технологію лун цзіну з терруаром Трьох Ущелин Янцзи. Виробляється в районі водосховища найбільшої у світі ГЕС «Три ущелини», на схилах, які Лу Юй (陆羽) оцінив найвищим балом — «Чай Сячжоу — найкращий» (峡州上).
— 416

Шанжао Бай Мей

Шанжао Бай Мей — особливий зелений чай із провінції Цзянсі, візитна картка чайної спадщини району Гуансінь міста Шанжао. Свою поетичну назву — «Біла Брова з Шанжао» — він отримав завдяки рясному сріблястому пушку на поверхні листка, що нагадує сиву брову даоського мудреця-довгожителя.
— 417

Шань Лін Сі Улун

Шань Лін Сі Улун — один із найупізнаваніших тайванських високогірних улунів, що вирощується в прохолодних туманних лісах повіту Наньтоу. Цей чай славиться характерним «холодним ароматом» (冷香, lěng xiāng) із нотами хвої криптомерії та орхідеї, маслянистою текстурою настою та тривалим солодким післясмаком, що…
— 418

Сичуань Бянь Ча

Технологія виробництва Сичуань Бянь Ча має свої особливості, пов’язані з використанням зрілої сировини та необхідністю тривалого зберігання і транспортування чаю. Ключовим етапом є **постферментація**, яка відбувається вже після пресування.
— 419

Суньян Інь Хоу

Суньян Інь Хоу (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu — «Срібна мавпочка з Суньяна») — унікальний зелений чай із повіту Суньян провінції Чжецзян, названий «дорогоцінністю серед чаїв» (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) за свою незвичайну форму: щільно скручені пагони, густо вкриті сріблястим ворсом, вигнуті гачками, що нагадують лапки…
— 420

Тяньтай Хуан Ча

Тяньтай Хуан Ча — один із найнезвичайніших чаїв сучасного Китаю: його листя золотаво-жовте від природи, а не внаслідок обробки. Це не класичний жовтий чай з етапом мень-хуан (闷黄), а так званий «сортовий жовтий чай» (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) — чай з унікального мутантного культивару з природною жовтою пігментацією,…
— 421

Тяньчжу Цзянь Хао

Тяньчжу Цзянь Хао — зелений чай із давнім родоводом, що росте на схилах гори Тяньчжу (天柱山, Tiānzhù shān) — «Небесного стовпа», однієї з найвідоміших вершин Аньхою. Чай із цих місць оспівували Лу Юй, Лі Бо та Шень Ко;
— 422

Уцзятай Гун Ча

Уцзятай Гун Ча — зелений чай із «селенової столиці» Китаю, позначений імператорською милістю і зберігає пам'ять про ту саму чашку, що підкорила Цяньлуна у 1784 році. «Цзяцзы цуйлюй лю ицю, гунча и бэй сян мань тан» (甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂) — «Смарагдова зелень року Цзяцзи зберігається до року Іцю, одна чашка підношення…
— 423

Xiàguān tiě bǐng

Серед фабричних рецептур пуеру є позиції, які читаються як код, і 8653 — одна з найвиразніших: «класика 下关», запечатана в щільний «залізний млинець» *tiě bǐng* (铁饼).
— 424

Сяньженьчжан Ча

Сяньженьчжан Ча (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — «Чай-Долоня безсмертного») — єдиний чай в історії, названий особисто великим поетом Лі Бо (李白, Lǐ Bái, 701–762). Створений у 760 році ченцем Чжунфу (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — племінником Лі Бо по клану Лі — в буддійському монастирі Юйцюаньси (玉泉寺, «Нефритове джерело») провінції…
— 425

Сяньчжі Чжу Цзянь

Сяньчжі Чжу Цзянь — високогірний плоский зелений чай з Емейшань, що має статус продукту з національним географічним зазначенням (国家地理标志产品). Його візитна картка — плоскі листки кольору «долинного золота» (谷黄), стійкий каштановий аромат і довга поворотна солодкість.
— 426

Сіньян Мао Цзянь

Сіньян Мао Цзянь — один із найпівнічніших видатних зелених чаїв Китаю, вирощений далеко за межами традиційного «чайного поясу» південних провінцій. Його батьківщина — гори округу Сіньян у провінції Хенань, де прохолодний перехідний клімат, довгі тумани та багаті гумусом ґрунти формують чай із надзвичайно високим…
— 427

Яньдан Мао Фен

Яньдан Мао Фен — історичний китайський зелений чай з понад 1600-річною історією, вироблений на схилах знаменитої гори Яньдан (雁荡山, Yàndàngshān) у провінції Чжецзян. Древня назва «Яньмін» (雁茗) та «Яньдан Юньу» (雁荡云雾, «Хмарна імла Яньданя») відображають багатовіковий зв’язок цього чаю з туманними пейзажами вулканічного…
— 428

Янянь Гоу Цин

Янянь Гоу Цин — флагманський зелений чай міста Ліньхай у провінції Чжецзян, один із яскравих представників чайної культури регіону Тайчжоу. Чай створений у 1984 році на горі Ян’янь і отримав назву за двома ключовими ознаками: місцем походження та характерною вигнутою (勾曲, gōuqū) формою листка.
— 429

Юнчуань Сю Я

Юнчуань Сю Я (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — «Витончений паросток з Юнчуаня») — флагманський зелений чай міста прямого підпорядкування Чунцин (重庆, Chóngqìng), створений у 1959 році та названий у 1964 році видатним чаєзнавцем, професором **Чень Чуанем (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999)** — батьком сучасної китайської науки про чай,…
— 430

Юегуан Цзінь Чжі

Юегуан Цзінь Чжі — дяньхун гунфу-класу, що представляє сучасну лінійку юньнаньських червоних чаїв преміального сегмента. Назва, буквально «Місячне світло, золоті гілки», поєднує поетичну образність з акцентом на велику кількість золотих типсів — візитної картки цього чаю.
— 431

Юеян Хуан Я

Юеян Хуан Я виробляється за унікальною технологією «подвійного меньхуан зі спрямованим сушінням» (双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi), яка є інновацією юеянських чаєводів і вважається першою в Китаї системою двостадійної керованої ферментації жовтого чаю.
— 432

Юеян Хуан Ча

Юеянський жовтий чай — це не просто напій, а цілий світ, що розкинувся на берегах великого озера Дунтінху в провінції Хунань. Його історія сягає династії Тан, його флагман — легендарний Цзюньшань Інь Чжень — був коронною коштовністю імператорського двору, а його унікальна технологія «подвійного томління» (双闷黄, shuāng…
— 433

Чжаопін Хун Ча

Чжаопін Хун Ча — це гунфу-червоний чай із повіту Чжаопін Гуансі-Чжуанського автономного району, виготовлений на основі зеленочайного культивару Фуюнь Люхао (福云六号, Fúyún Liùhào) за червоночайною технологією.
— 434

Чунцін То Ча

Чунцін То Ча — легендарний пресований чай у формі «гнізда» (沱, tuó), виробництво якого розпочалося 1953 року на Чунцінській чайній фабриці (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) — найбільшому чайному підприємстві Нового Китаю.
— 435

Zǐyá zǐjuān

Під «пурпурним пуером» об'єднують два різні явища Юньнані: 紫娟 (*zǐjuān*) — виведений сорт із високим вмістом антоціанів, і 紫芽 (*zǐyá*) — пурпурний фенотип бруньок на диких і старих деревах.
— 436

Цзуньї Маофенча

Цзуньї Маофенча — гуйчжоуський зелений чай, створений 1974 року Гуйчжоуським науково-дослідним інститутом чаю на честь сорокаріччя Цзуньїської наради (遵义会议, Zūnyì Huìyì, 1935) — переломної події в історії Комуністичної партії Китаю.
— 437

Бай Му Дань Лао Ча

Бай Му Дань Лао Ча — витриманий «білий півон». З віком він втрачає частину весняної трав’яно-квіткової різкості та стає більш «затишним»: з’являються мед, сухофрукти, теплі трави, а настій набуває бурштинових відтінків. Для багатьох поціновувачів це один із найгармонійніших форматів старого білого чаю.
— 438

Бай Му Дань Сінь Ча

Бай Му Дань Сінь Ча — «свіжий білий півонія»: білий чай поточного сезону з бруньки та верхніх листків. Він стоїть на «золотій середині» між надніжним Інь Чженем і щільнішим Шоу Мей: аромат квітковий і ясний, а смак — уже помітно об’ємний і гастрономічний.
— 439

Bǎiliǎng chá shíliǎng chá

Байлян і шилян — молодші, «домашні» сходинки тієї ж технології, що породила «царя чаїв».
— 440

biānxiāo ∕ qiáoxiāo

Темний чай (黑茶, *hēichá*) — єдина велика категорія китайського чаю, чия історія визначалася не смаковими салонами, а логістикою та геополітикою: куди йшла пресована «цеглина» і хто її пив.
— 441

Чуаньхун Гун Фу

Чуаньхун Гун Фу — один із трьох великих високоароматних ґунфу-червоних чаїв Китаю поряд із Цихун (祁红) і Дяньхун (滇红). Візитівка чайної культури провінції Сичуань, чай із характерним ароматом апельсинової карамелі (橘糖香, jútiáng xiāng), що став його головним органолептичним маркером на світовому ринку.
— 442

Да Ю Лін Улун

Да Ю Лін Улун — найвисокогірніший улун у світі й беззаперечна вершина тайванської чайної майстерності. Чайні сади розташовані на висотах від 2200 до 2600 метрів над рівнем моря, у зоні, де хмари й тумани огортають гірські схили понад 200 днів на рік.
— 443

Дянь Хун Цзінь Чжень

Дянь Хун Цзінь Чжень — високоякісний юньнаньський червоний чай, що вирізняється характерною голчастою формою чаїнок: тонкі, прямі, щільно скручені «золоті голки», вкриті золотистим ворсом. Серед різноманітних Дянь Хунів (滇红, Diānhóng) Цзінь Чжень посідає особливе місце — це чай із виразною формою та щедрим, повнотілим…
— 444

Дянь Хун Сун Чжень

Дянь Хун Сун Чжень — елегантний представник юньнанської лінійки червоних чаїв, що отримав свою назву за довгі, прямі чаїнки, які нагадують соснові голки. Цей чай займає унікальну нішу між елітним цільнобруньковим Цзінь Чжень та класичним Дянь Хун Гунфу, пропонуючи чудове співвідношення якості та ціни.
— 445

Дянь Хун Є Шен

Серед численних червоних чаїв провінції Юньнань — колиски світового чаївництва — Дянь Хун Є Шен займає цілком особливе місце. Це не просто «ще один Дянь Хун»: це чай, сировину для якого збирають із дикорослих чайних дерев, що живуть у гірських лісах без будь-якого втручання людини.
— 446

Дуншань Сю Фен

Дуншань Сю Фен (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) — високогірний зелений чай із повіту Шімень (石门县) провінції Хунань, один із «десяти знаменитих чаїв Хунані» (湖南十大名茶, 2005). Чай створено 1986 року на державній чайній фермі «Дуншаньфен» (东山峰茶厂) — на висоті 1200–1498,5 м, у зоні, де понад 180 днів на рік тримається туман, а…
— 447

Фаньцзиншань Люй Ча

Фаньцзиншань Люй Ча — зелений чай, народжений на схилах гори Фаньцзиншань (梵净山), головної вершини хребта Улін (武陵山脉) у провінції Гуйчжоу. Фаньцзиншань — об’єкт Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО та один із найбільш екологічно чистих гірських масивів південно-західного Китаю, що входить до програми «Людина і біосфера» ООН.
— 448

gān cāng — shī cāng

Пуер — чи не єдина категорія китайського чаю, де вік вважається гідністю, а не дефектом.
— 449

Ханьчжун Сянь Хао

Ханьчжун Сянь Хао — флагманський зелений чай провінції Шеньсі, що об’єднав під єдиним парасольковим брендом кілька історичних найменувань: «У Цзи Сянь Хао» (午子仙毫), «Дін Цзюнь Мін Мей» (定军茗眉) та «Нінцян Цюеше» (宁强雀舌).
— 450

Хун'ань Лаоцзюньмей

Хун'ань Лаоцзюньмей — хубейський зелений чай комбінованого типу «хуншао» (烘炒, hōng chǎo — «підсушування та обсмажування»), що виробляється в повіті Хун'ань біля південного підніжжя гірського хребта Дабешань.
— 451

Цзінян Фу Чжуань

Цзінян Фу Чжуань — легендарний темний чай із повіту Цзін’ян провінції Шеньсі, прозваний «Чорним золотом Шовкового шляху». Його візитівка — рясне «золоте цвітіння» (冠突散囊菌, *Eurotium cristatum*), унікальний мікроклімат Цзін’яна та понад 600-річна історія, нерозривно пов’язана з чайно-кінним торговим шляхом.
— 452

Jīnhuā liùbǎo chá

Цзіньхуа Любао — особливий, «авторський» різновид класичного темного чаю *Liùbǎo* (六堡) із Гуансі, в якому при витримці навмисно розвивається *jīnhuā* (金花) — «золоті квіти», колонії гриба *Eurotium cri
— 453

Кайян Фу Сі Ча

Кайян Фу Сі Ча (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) — «Багатий на селен чай із Кайяна» — зелений чай із повіту Кайян (开阳县, Kāiyáng Xiàn), міста Гуйян (贵阳市), провінція Гуйчжоу (贵州省), що росте на ґрунтах із рекордним для Китаю вмістом селену: **3,24 мг/кг** — у 8–10 разів вище середньокитайського показника.
— 454

Маошань Цін Фен

Маошань Цін Фен (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — «Зелений клинок гори Маошань» — плаский обжарений зелений чай з району Цзіньтань (金坛区, Jīntán Qū) міста Чанчжоу (常州市, Chángzhōu Shì), провінція Цзянсу.
— 455

Мендін Хуан Я

Технологія Мендін Хуан Я — одна з найскладніших серед жовтих чаїв. Її візитна картка — метод «саньчао саньмень» (三炒三闷, «три обсмажування, три томління»), що забезпечує поступове, пошарове формування «жовтого» характеру. Повний цикл включає вісім етапів:
— 456

Мендін Маофен

Мендін Маофен (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng) — зелений чай, народжений на схилах легендарної гори Мендіншань (蒙顶山, Méngdǐng Shān) у провінції Сичуань — місці, де, за переказами, понад дві тисячі років тому були висаджені перші в історії культурні чайні кущі.
— 457

Нанкін Юйхуа Ча

Нанкін Юйхуа Ча — один із десяти великих чаїв Китаю й водночас один із наймолодших серед них: його історія налічує менше сімдесяти років. Створений 1959 року як данина пам’яті революціонерам, страченим у районі Юйхуатай, цей чай утілив у собі філософію стійкості та вічнозеленої пам’яті — і надав їй форми соснових…
— 458

Ніньцян Цюе Ше

Ніньцян Цюе Ше (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — «Вороб’ячий язичок [повіту] Ніньцян» — зелений чай із повіту Ніньцян (宁强县, Níngqiáng Xiàn), міста Ханьчжун (汉中市), провінція Шеньсі, розташованого біля **витоків річки Ханьцзян** (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) — найбільшої притоки Янцзи, що дала ім’я династії Хань, народу хань та…
— 459

Цінляншань Ча

Цінляншань Ча (清凉山茶, Qīngliángshān chá) — китайський зелений чай категорії хунцин (烘青, hōngqīng, сушіння гарячим повітрям), що виробляється в гірському масиві Цінляншань на території району Мейцзян міста Мейчжоу провінції Гуандун.
— 460

Жучен Бай Мао Ча

Жучен Бай Мао Ча — рідкісний і цінний чай, вироблений з унікального місцевого великолистого дикорослого чайного ресурсу з вираженим опушенням. Це одночасно назва сировини (ботанічної популяції) і готового продукту.
— 461

Шенчжоу Хуй Бай

Шенчжоу Хуй Бай — один із небагатьох збережених представників китайських круглоскручених зелених чаїв. Цей чай із провінції Чжецзян, що набув слави ще за династії Цин як підношення двору, вирізняється характерною формою «наче круглий, але не круглий» та унікальною технологією низькотемпературного хуйґо — повільного…
— 462

Шуйчен Чунь Ча

Шуйчен Чунь Ча (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá — «Весняний чай із Шуйчена») — високогірний гуйчжоуський зелений чай, що утримує титул **«Перший весняний збір Гуйчжоу» (贵州早春茶第一采)**: його врожай починається на 10–15 днів раніше за основних гуйчжоуських виробників і на 10–25 днів раніше за чжецзянські та цзянсуські чаї.
— 463

Тайшань Нюй Ер Ча

Тайшань Нюй Ер Ча — один із небагатьох зелених чаїв крайньої півночі чайного поясу Китаю, що вирощується біля підніжжя священної гори Тайшань. Назва, яка буквально означає «чай доньки Тайшаня», сягає корінням у літературну традицію епохи Мін, хоча сучасний чай з листя камелії китайської виготовляють тут лише з 1960-х…
— 464

Учжишань Хун Ча

Учжишань Хун Ча — єдиний у Китаї тропічний високогірний червоний чай, вироблений на острові Хайнань з ендемічного великолисткового культивару Хайнань Дае Чжун. Відмінна візитна картка цього чаю — «хупо тан, най мі сян» (琥珀汤、奶蜜香, «бурштиновий настій, молочно-медовий аромат»), формула, що стала офіційним слоганом…
— 465

Сяншань Гун Ча

Сяншань Гун Ча (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) — історичний зелений чай із повіту Фенцзе (奉节县, Fèngjié Xiàn), розташованого біля входу до великих Трьох ущелин Янцзи (长江三峡), біля підніжжя легендарної фортеці Білого Імператора Байдічен (白帝城, Báidìchéng).
— 466

Сіннін Дань Цун

Технологія Сіннін Дань Цун успадковує базові принципи чаочжоуського даньцуна, однак має локальну специфіку, яку майстри формулюють як «легке струшування, інтенсивна фіксація» (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo): час струшування коротший, ніж у класичних фенхуанських даньцунів, що зберігає свіжість та яскравість аромату.
— 467

Ін Хун №9

Ін Хун №9 — знаковий червоний чай провінції Гуандун, що являє собою рідкісний випадок у світовій чайній індустрії, коли назва селекційного культивара стала одночасно найменуванням готового продукту і регіональним публічним брендом.
— 468

Іншань Юньуча

Іншань Юньуча (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) — зелений чай з повіту Іншань (英山县, Yīngshān Xiàn), міського округу Хуанган (黄冈市, Huánggāng Shì), провінція Хубей (湖北省), розташованого на південних схилах хребта Дабешань (大别山, Dàbiéshān) — найбільшого гірського вододілу між басейнами Янцзи та Хуайхе.
— 469

Юце Хей У Лун

Юце Хей У Лун — незвичайний представник світу улунів, що стоїть на перетині традиційного фуцзяньського чайного ремесла та японської маркетингової культури. Це повторно оброблений (再加工, zài jiāgōng) улун, який пройшов інтенсивне подвійне вугільне обсмажування, в результаті якого лист набуває вугільно-чорного кольору, а…
— 470

Чжецзян Сун Чжень

Чжецзян «Сун Чжень» («Соснові Голки») — зелений чай із повіту Чуньань (淳安) провінції Чжецзян, розташованого на берегах знаменитого Озера Тисячі Островів (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Головна особливість цього чаю — поєднання нетипового для Чжецзяну гібридного культивару на основі *Camellia sinensis* var.
— 471

zhēngqīng jiānchá

Чженцін цзяньча 蒸青煎茶 — це китайський зелений чай парової фіксації, вироблений у стилістиці японської сенчі та призначений головним чином для контрактного (OEM) експорту до Японії.
— 472

Алішань Чжу Лу Ча

Виробництво Алішань Чжу Лу Ча поєднує класичну технологію тайванських напівсферичних улунів із легкою ферментацією та традиційним вугільним просмажуванням. Ключовий принцип — «легка рука» (輕手法, qīng shǒufǎ): м’яке підв’ялювання, делікатні струшування та обережне скручування, що дозволяють максимально розкрити…
— 473

Аньшунь Пу Бу Люй Ча

Аньшунь Пу Бу Люй Ча (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) — регіональний публічний бренд зеленого чаю міста Аньшунь, провінція Гуйчжоу, один із «п’яти відомих чаїв Гуйчжоу» (贵州五大名茶). Чай виробляється в околицях найбільшого водоспаду Азії — Хуангошу (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), на карстовому плоскогір’ї з унікальним «хмарним»…
— 474

Датянь Мейжень Ча

Датянь Мейжень Ча — материкова китайська версія знаменитого тайванського «чаю східної красуні», що вирощується у високогірних районах повіту Датянь провінції Фуцзянь. Цей сильноферментований улун вирізняється характерним «п’ятиколірним» сухим листом і складним «шестиароматним» профілем, сформованим завдяки симбіозу…
— 475

Зелений чай зі старих дерев з Дехун

Дехунський зелений чай зі старих дерев — рідкісний і нетривіальний представник світу зелених чаїв, народжений на західних рубежах Юньнані, біля підніжжя хребта Гаолігуншань. Його унікальність полягає в парадоксальному поєднанні: великолистове сировиння з багаторічних дерев, яке в переважній більшості випадків йде на…
— 476

Дянь Хун Да Цзінь Я

Дянь Хун Да Цзінь Я — преміальний юньнанський червоний чай, візитною карткою якого є надзвичайно великі, м’ясисті золотисті бруньки, що вирізняють його серед інших представників лінійки Дянь Хун (滇红, Diānhóng).
— 477

Дун Тін Бі Ло Чунь

Виробництво справжнього Дунтін Бі Ло Чунь — повністю ручний процес, визнаний нематеріальною культурною спадщиною КНР. Технологія вирізняється тим, що обсмажування, скручування, формування та сушіння відбуваються в одному казані (锅, guō), практично без перерви.
— 478

Fènghuáng shuǐxiān

Фен Хуан Шуй Сянь (*fènghuáng shuǐxiān*, 鳳凰水仙) — це базова чайна популяція з гори Фенхуан (鳳凰山) у Гуандуні, та основа, з добору найкращих кущів якої виросла вся слава феніксових дань цунів (*dāncōng*,
— 479

Фушоушань Улун

Фушоушань Улун багатий на:
— 480

Хуаншань Мао Фен

Хуаншань Мао Фен — один із десяти великих чаїв Китаю (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá), візитівка провінції Аньхой і еталон категорії «хунцин» (烘青, hōngqīng) — зелених чаїв, висушених методом прогрівання.
— 481

Цзюцен Шань Люй Ча

Цзюцен Шань Люй Ча (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) — китайський високогірний зелений чай із провінції Гуйчжоу, що виробляється в гірському масиві Цзюценшань на території Лючжи-Тецюй міста Люпаньшуй.
— 482

Лаошань Да Бай Хао

Лаошань Да Бай Хао (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — «Великий білий ворс [гори] Лаошань» — найвищий ґрейд зеленого чаю Лаошань (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá), що відрізняється від базового «Лаошань Люй Ча» максимальною концентрацією білого ворсу (白毫, báiháo) на поверхні чаїнки.
— 483

Лечан Бай Мао Ча

Лечан Бай Мао Ча (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá — «Білий ворсистий чай з Лечана») — давній гуандунський зелений чай з унікальним родоводом: «чайний мудрець» Лу Юй (陆羽) особисто відвідав Лечан для вивчення місцевого чаю та залишив напис «枢室» (shūshì, «Осьова кімната») на скелі Сишиянь (西石岩洞) — одне з небагатьох…
— 484

Саньціншань Бай Ча

Саньціншань Бай Ча (三清山白茶, Sānqīngshān báichá) — рідкісний цзянсійський зелений чай із білолистого мутантного культивару, що вирощується біля підніжжя священної даоської гори Саньціншань (三清山) — об’єкта Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО.
— 485

Шаннань Цюань Мін

Шаннань Цюань Мін — високоякісний зелений чай із повіту Шаннань (商南县, Shāngnán Xiàn) міського округу Шанло (商洛市, Shāngluò Shì) провінції Шеньсі. Це продукт із географічним зазначенням (地理标志产品), який отримав охоронний статус у 2007 році.
— 486

Си Цзі Чунь «Червона Перлина»

Си Цзі Чунь «Червона Перлина» — сильноокислений тайванський улун, виготовлений із листя знаменитого культивару Си Цзі Чунь (四季春, Sìjì Chūn), або «Весна чотирьох сезонів». Цей чай займає унікальне проміжне положення між класичним улуном і чорним (червоним за китайською класифікацією) чаєм: ступінь окислення сягає…
— 487

Тунчен Сяо Хуа

Тунчен Сяо Хуа — історичний зелений чай із провінції Аньхой, що належить до родини «ланьхуа ча» (兰花茶, «чай з ароматом орхідеї»). Його унікальність — не в ароматизації, а в природному орхідейному ароматі, народженому дикими орхідеями, які ростуть разом із чайними кущами на схилах гір Лунмянь.
— 488

Wǎnxī huáng dà chá

Найбільш «народний» представник жовтого чаю: великолисткова сировина, високотемпературне томління та фінальне випалювання *lā lǎo huǒ* (拉老火) дають щільний настій із впізнаваним 锅巴香 — ароматом підрум'я
— 489

Xiāofǎ Tuó

*Xiāofǎ tuó* (销法沱) — заводська туо-форма шу-пуеру з Сягуаня (下关), створена для експорту до Франції.
— 490

Сянцао Лань Люй Ча

Сянцао Лань Люй Ча (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) — єдиний у світі зелений чай, ароматизований натуральною ваніллю (*Vanilla planifolia*), «Королем харчових ароматів світу» (世界天然食品香料之王). Продукт народився на острові Хайнань (海南) — єдиному тропічному регіоні Китаю, де ваніль може рости, — як науковий проєкт Інституту…
— 491

Синьї Хе Ло Люй Ча

Синьї Хе Ло Люй Ча (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) — надзвичайно рідкісний гуандунський зелений чай, вирощений у розколинах гігантських валунів, складених у форму «бамбукового короба» (合箩石, hé luó shí).
— 492

Юесян Лун Цзін

Юесян Лун Цзін — найбільший за обсягом виробництва регіональний бренд лунцзінського чаю в Китаї, на частку якого припадає близько третини всього Лун Цзіну, що випускається в країні. Виробляється в міському повіті Шенчжоу (嵊州市) провінції Чжецзян — на батьківщині китайської опери юецзюй (越剧), що й відображено в назві…
— 493

Чжанчжоу Се Чжун

Чжанчжоу Се Чжун — унікальний купажний улун із південної Фуцзяні, який об’єднує в одній чашці характер кількох класичних міньнаньських культиварів. Створений майстрами Чжанчжоуської чайної фабрики у 1950‑х роках, цей чай став символом традиційного чаювання регіону та візитівкою чжанчжоуського «ґунфу ча».
— 494

Да Цзінь Я Шу Пуер

Да Цзінь Я (大金芽, Dà Jīn Yá) — «Великі золоті бруньки» — комерційний грейд Шу Пуеру, що виокремлюється за **візуальною ознакою: великі, м’ясисті бруньки, густо вкриті золотисто-рудим ворсом** (金毫, jīn háo).
— 495

Дань Цун Сун Чжун

Технологія виробництва Дань Цун Сун Чжун поєднує в собі традиційні методи виготовлення улунських чаїв та особливості, характерні для регіону Чаочжоу.
— 496

Фаньцзіншань Хун Ча

Фаньцзіншань Хун Ча — червоний чай з території об'єкта Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО гори Фаньцзіншань у провінції Гуйчжоу. Це частина парасолькового бренду «Фаньцзіншань Ча» (梵净山茶), який отримав статус продукту з географічним зазначенням у 2016 році.
— 497

Фенган Сінь Сі Ча

Фенган Сінь Сі Ча — унікальний зелений чай з повіту Фенган провінції Гуйчжоу, відмінною рисою якого є природне збагачення мікроелементами цинком і селеном. Це єдиний у Китаї регіон, де ґрунти одночасно містять обидва елементи в значущих концентраціях, що робить чай не просто напоєм, а свого роду функціональним…
— 498

Хун Фен Гао Сян

Хун Фен Гао Сян — високоароматний червоний чай категорії Гунфу Хун (工夫红, gōngfu hóng), вироблений із великолистової юньнаньської сировини з використанням техніки «високого аромату» (高香, gāo xiāng).
— 499

Цзяншань Люй Му Дань

Цзяншань Люй Му Дань — один з історичних зелених чаїв провінції Чжецзян, що отримав назву за схожість листка, який розкривається у воді, на квітку півонії та насичений смарагдовий колір. Відомий також під старовинною назвою Сянься Хуа Лун (仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng).
— 500

Цзінь Мао Хоу Хун Ча

Цзінь Мао Хоу Хун Ча (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá), дослівно «червоний чай Золота мавпа», — назва, що об’єднує два суттєво різних чаї: (а) **хунаньський авторський** — інноваційний чай компанії «Сянча Гаокецзі» з гори Тяньцзишань у Чжанцзяцзе, описаний у цій статті;
— 501

Лейшань Інь Цю Ча

Лейшань Інь Цю Ча (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) — «Срібна кулька [гори] Лейшань» — єдиний у Китаї зелений чай у формі **ідеальної кулі** (球形, qiúxíng): кожна кулька важить рівно **2,5 грама** (±0,2 г), має діаметр **18–20 мм**, сріблясто-сіро-зеленого кольору та скручена **вручну** без клею, форми чи механічного пресу…
— 502

Лі Шань Хун Улун

Лі Шань Хун Улун — один із найрідкісніших і найбільш цінованих улунів Тайваню. Цей чай виробляють на вершинах «Грушевої гори» методом глибокого окиснення без фінального обсмажування, що надає йому виняткової складності аромату та медово-фруктової глибини смаку, нехарактерної для більшості високогірних улунів острова.
— 503

Пін’ян Хуан Тан

Технологія Пін’ян Хуан Тан — найтриваліша і найбільш багатоетапна серед усіх жовтих чаїв. Повний цикл «цзю хун цзю мень» (九烘九闷) займає понад 72 години. Сумарна тривалість томління — 18–22 години, розподілені за трьома основними циклами з поступовим зростанням температури та вологості. Процес включає такі етапи:
— 504

Шеньнунцзя Хун Ча

Шеньнунцзя Хун Ча — високогірний червоний чай з єдиного в Китаї адміністративного району, що має назву «Лісовий округ» (林区). Шеньнунцзя — реліктове нагір’я на північному заході Хубею, розташоване на тій самій широті, що й найдавніші чайні ареали Китаю, але на значно більшій висоті.
— 505

Тайвань Ці Юнь №23

Тайвань Ці Юнь №23 — найновіший дрібнолистовий червоний чай Тайваню, прямий нащадок уславленого китайського Цімень Хун Ча (祁門紅茶). Його природний аромат, що разюче нагадує бергамот, формується виключно завдяки генетиці культивара й терруару — без жодної ароматизації.
— 506

Тайвань Уї Хун Ча

Тайвань Уї Хун Ча — рідкісний червоний чай, вироблений з історичного фуцзяньського культивару Уї (武夷, Wǔyí), понад два століття тому завезеного на Тайвань переселенцями з Фуцзяні й відтоді адаптованого до місцевого терруару.
— 507

У Ню Цзао Хун Ча

У Ню Цзао Хун Ча — червоний чай з провінції Чжецзян, виготовлений з одного з найраніших чайних культиварів Китаю — У Ню Цзао (乌牛早). Якщо зелений чай «Юнцзя Уню Цзао» (永嘉乌牛早) давно здобув репутацію «першого чаю весни», то його червона версія — відносно молоде явище, яке демонструє прагнення чжецзянських чайних майстрів…
— 508

Юнфу Ґао Шань Ча

У 1996 році тайваньський чаївник Сє Дунцін (谢东庆, Xiè Dōngqìng) з повіту Наньтоу (南投, Nántóu) виявив, що клімат, висота та широта селища Юнфу практично ідентичні умовам Алішаню — одного з найпрестижніших чайних районів Тайваню.
— 509

Юй Лань Сян Даньцун

Однак історія самого чайного дерева, що породило юйланьсянський клон, сягає глибше. Материнську рослину вперше було розмножено живцюванням у 1961 році. Пізніше чаєвод Вей Лімінь (魏立民, Wèi Lìmín) із селища Фенхуан виявив, що цей екземпляр вирізняється визначною енергією росту, високою здатністю до брунькоутворення та…
— 510

Чжанпін Шуй Сянь

Чжанпін Шуй Сянь — єдиний у світі пресований улун, візитівка міського повіту Чжанпін провінції Фуцзянь. Цей чай поєднує техніки північно-фуцзяньських (闽北, Mǐnběi) та південно-фуцзяньських (闽南, Mǐnnán) улунів і випускається в характерній формі квадратних брикетів, загорнутих у папір.
— 511

Чжанчжоу Лю Сян

Чжанчжоу Лю Сян — один із трьох класичних чайних продуктів державної фабрики Чжанчжоу, поряд із Се Чжун (色种, Sèzhǒng) та І Чжи Чунь (一枝春, Yī Zhī Chūn). Це зразок рідкісного в сучасному Китаї «складеного» улуна: сировина з різних районів Фуцзяні проходить єдину неньї-процедуру (精制, jīngzhì) — рафінування, купажування…
— 512

Чжанчжоу Їчжичунь

Їчжичунь — продукт двоступеневого виробничого процесу. На першому етапі зі свіжого листка виготовляється грубий напівфабрикат (毛茶, máo chá) за класичною миньнанською улунською технологією. На другому — ключовому для марки — етапі напівфабрикати різних сезонів, сортів і локацій проходять процедуру рафінування (精制,…
— 513

Аньшунь Пу Бу Хун Ча

Аньшунь Пу Бу Хун Ча — червоний чай із провінції Гуйчжоу, продукт регіону, що прославився зеленим чаєм «Пу Бу Мао Фен» (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng). Назва «Пу Бу» (瀑布, «водоспад») відсилає до знаменитого водоспаду Хуангошу (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), візитівки Аньшуня.
— 514

Дань Цун Бай Жуй Сян

Бай Жуй Сян — один із менш поширених, але глибоко цінованих знавцями ароматичних типів Фен Хуан Дань Цун. Його назва відсилає до пахощів квітів роду *Daphne* (瑞香, ruìxiāng), а характер чаю поєднує витончений квітковий аромат із мінеральною глибиною, властивою горам Фенхуан.
— 515

Гуй Хуа Сян Даньцун

Гуй Хуа Сян Даньцун — один із десяти класичних ароматичних типів (十大香型, shí dà xiāngxíng) фенхуанського даньцуна, чий сухий лист і настій випромінюють напрочуд точну копію аромату квітучого осіннього османтусового гаю.
— 516

Хуаншань Юнь У

Хуаншань Юнь У — класичний високогірний зелений чай із багатовіковою історією, народжений у таємничих туманах Жовтих гір. Цей чай вважається історичним попередником знаменитого Хуаншань Мао Фен і належить до широкої категорії «хмарних чаїв» (云雾茶, yúnwù chá) — зелених чаїв, що вирощуються на високогір’ях, оповитих…
— 517

Хошань Хуандача

Технологія Хуандача — най«грубіша» й най«вогняніша» серед усіх жовтих чаїв. Три її стовпи: трикотлова прожарка, тижневе кучове томління та «протягання старого вогню» за екстремально високої температури.
— 518

Цзюцен Шань Хун Ча

Цзюцен Шань Хун Ча — високогірний червоний чай із провінції Гуйчжоу, народжений на схилах гори Дев’яти Ярусів в унікальних умовах «низької широти, високої висоти та малого сонця». Славиться переплетенням медово-цукрового та орхідейного ароматів — результатом революційної адаптації шрі-ланкійської технології до…
— 519

jú pǔ · jú hóng · jú bái

橘普 (*jú pǔ*), 橘红 (*jú hóng*) та 橘白 (*jú bái*) — це родина складових чаїв, у яких висушена шкірка цитруса слугує одночасно посудиною та ароматичним компонентом, а всередину закладається чайний лист трь
— 520

Ляньюньган Юньуча

Ляньюньган Юньуча (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) — «Хмарний чай міста Ляньюньган» — один із «трьох знаменитих чаїв Цзянсу» (江苏三大名茶), поряд із Наньцзін Юйхуа Ча (南京雨花茶) та Сучжоу Білочунь (苏州碧螺春).
— 521

Пінхе Бай Я Ці Лань

Пінхе Бай Я Ці Лань — один із ключових міньнаньських улунів, візитна картка чайного виробництва повіту Пінхе в провінції Фуцзянь. Цей чай вирізняється серед південнофуцзяньських улунів своїм виразним і стійким ароматом орхідеї, який став основою його назви та комерційної ідентичності.
— 522

Тайвань Хун Юй №18

Хун Юй — «Червоний Нефрит» — унікальний тайванський чорний чай, що не має аналогів у світі. Створений шляхом схрещування бірманського великолистового чаю та тайванського дикорослого гірського чаю, цей культивар подарував світові чорний чай із неповторним ароматичним підписом: натуральними нотами кориці та свіжої…
— 523

Тяньтайшань Юньуча

Тяньтайшань Юньуча — один із найдавніших зелених чаїв Китаю, з історією культивування, що налічує понад 1700 років. Цей «хмарно-туманний чай» із гір Тяньтай у провінції Чжецзян займає виняткове місце у світовій чайній культурі: саме звідси чайне насіння та технології були перенесені до Японії та Кореї, а пізніше — до…
— 524

Веньшань Баочжун

Веньшань Баочжун — один із найстаріших та найелегантніших тайванських улунів, що займає унікальну нішу між зеленим чаєм і класичними напівферментованими улунами. Його візитівка — характерне смужкове (не кулькове) скручування, мінімальний ступінь окислення та винятково насичений квітковий аромат, який приніс йому славу…
— 525

Сянцао Лань Хун Ча

Сянцао Лань Хун Ча — унікальний ароматизований чорний чай з провінції Хайнань, що поєднує високоякісну чайну основу з натуральним екстрактом ванілі (香草兰, *Vanilla planifolia*), «короля світових харчових ароматизаторів».
— 526

Сіньї Хе Ло Хун Ча

Сіньї Хе Ло Хун Ча — червоний (повністю окиснений) чай, який виготовляють із сировини знаменитого Хе Ло Ча (合箩茶, Hé Luó Chá), історично відомого як один із п’ятнадцяти іменних чаїв провінції Гуандун.
— 527

Дань Цун Мі Лань Сян

Технологія виробництва Дань Цун Мі Лань Сян поєднує в собі традиційні методи виготовлення улунських чаїв та особливості, характерні для регіону Чаочжоу.
— 528

Дань Цун Я Ши Сян

Технологія виробництва Дань Цун Я Ши Сян поєднує в собі традиційні методи виготовлення улунських чаїв та особливості, характерні для регіону Чаочжоу.
— 529

Фуцзянь Сюе Я Хун Ча

Фуцзянь Сюе Я Хун Ча — «Фуцзянський червоний чай зі сніжних бруньок» — елітний типсовий червоний чай, виготовлений виключно з нерозкритих чайних бруньок, густо вкритих сріблясто-білим пушком. Цей ніжний «хутряний» покрив на сухих бруньках створює враження інею або снігового пилу, що й дало чаю його поетичну назву.
— 530

Шангуань Сянь Ху Ча

Шангуань Сянь Ху Ча — регіональний зелений чай із гірського масиву Сяньху (仙湖) у провінції Гуандун, продукт із національним географічним зазначенням. Його відмітна риса — «три зелені» (三绿, sān lǜ): смарагдово-зелений скручений лист, нефритово-зелений прозорий настій та ніжно-зелене однорідне чайне дно.
— 531

Шань Лінь Сі Хун Улун

Шань Лінь Сі Хун Улун — високогірний тайванський червоний улун, народжений на стику двох традицій: технології важкого окислення «紅烏龍» (хун улун), розробленої на сході Тайваню у 2008 році, та виняткового теруару гірського масиву Шань Лінь Сі — одного з трьох великих високогірних чайних регіонів острова.
— 532

Шеньнунцзя Чао Цин

Шеньнунцзя Чао Цин (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) — зелений чай із **«Батьківщини чаю»** : заповідного лісового району Шеньнунцзя (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) у провінції Хубей — місця, де, за переказами, міфічний Божественний Землероб Шеньнун (神农氏, Shénnóng Shì) уперше відкрив цілющі властивості чаю, куштувавши сотні…
— 533

Шучен Сяо Лань Хуа

Шучен Сяо Лань Хуа — аньхойський зелений чай, чий вигляд нагадує щойно розкриту квітку орхідеї, а аромат несе в собі справжню орхідейну ноту. За цим дивовижним збігом форми та запаху стоїть більш ніж трьохсотлітня традиція майстерності й унікальний теруар східних передгір’їв Дабешаня.
— 534

Shuǐxiān bái

Білий чай північної Фуцзяні, у якому класичну технологію зав'ялювання застосовують не до дрібнолистих сортів, а до великолистого *shuǐxiān* 水仙 — того самого культивару, що прославив уїшаньські улуни.
— 535

Тайшунь Сань Бей Сян

Тайшунь Сань Бей Сян — регіональний зелений чай із повіту Тайшунь на півдні провінції Чжецзян, знаменитий своєю стійкістю: навіть після трьох заварок аромат залишається виразним і повним. Саме ця властивість і подарувала чаю його поетичну назву.
— 536

Тайвань Цін Сінь Бай Ча

Тайвань Цін Сінь Бай Ча — інноваційний тайванський білий чай, створений на основі класичного улунового культивару Цін Сінь Гань Чжи (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ), який традиційно призначений для виробництва улунів та Східної красуні.
— 537

Юньнань Гу Шу Хун Ча

Юньнань Гу Шу Хун Ча — червоний чай категорії дяньхун (滇紅), вироблений із листя старих і стародавніх чайних дерев (古樹, gǔ shù — дерева віком від 100 років) провінції Юньнань. Це не окремий сорт і не бренд, а збірна назва для цілого класу преміальних юньнаньських червоних чаїв, які об’єднує одне: сировина зі…
— 538

Юньнань Цзінмай Улун

Юньнань Цзінмай Улун — сміливий експеримент на стику двох великих чайних традицій Китаю: технології обробки улуну, привнесеної тайванськими майстрами, і унікального теруару найдавніших чайних садів гори Цзінмай (景迈山) — першого у світі об'єкта Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО, присвяченого виключно чайній культурі.
— 539

Чжень Шань Сяо Чжун

Чжень Шань Сяо Чжун — перший у світі червоний чай, прабатько всіх червоних (чорних) чаїв планети. Створений випадково в горах Тунму понад 400 років тому, він пройшов шлях від помилки сільських майстрів до символу Китаю в Європі, натхненника британської чайної культури та основи, на якій пізніше виросли Цимэнь, Дянь…
— 540

Чжи Лань Сян Дань Цун

Чжи Лань Сян Дань Цун — один із найвитонченіших і найвпізнаваніших ароматичних типів у великій родині феніксових улунів. Його фірмовий аромат орхідеї — пронизливий, квітковий, із легкою солодкістю та мінеральною глибиною — зробив цей чай еталоном високогірного Ґуандуну й неодмінним учасником церемоній Чаочжоу Ґунфу Ча.
— 541

Аньхуа Тянь Цзянь Хей Ча

Тянь Цзянь — вищий сорт у системі «Сань Цзянь» (三尖, Sān Jiān — «Три Вістря»), історичній ієрархії розсипних темних чаїв з повіту Аньхуа провінції Хунань. Це єдиний представник Аньхуа Хей Ча, що виготовлявся виключно з першосортної сировини й призначався для імператорського двору.
— 542

Бай Хао Інь Чжень Лао Ча

Бай Хао Інь Чжень Лао Ча — це витримана версія «срібних голок». З віком зникає весняна «кришталева» свіжість, натомість з’являється те, за що цінують старий білий чай: медово-сухофруктова глибина, янтарний настій і м’яка, округла текстура без різкої терпкості.
— 543

Бай Хао Інь Чжень Сінь Ча

Бай Хао Інь Чжень Сінь Ча — «свіжий» (поточного сезону) срібний голчастий білий чай, виготовлений з добірних весняних бруньок. Його цінність – у максимальній делікатності: світлий настій, тонкий квітково‑медовий аромат і майже шовкова солодкість при обережному заварюванні.
— 544

Fúdǐng vs Zhènghé

Білий чай ( *báichá* , 白茶) склався як самостійна категорія у Фуцзяні, і дві місцевості — Фудін ( *Fúdǐng* , 福鼎) та Чженхе ( *Zhènghé* , 政和) — досі ділять між собою звання його колиски.
— 545

Лічуань Гунфу Хун Ча

Лічуань Хун — червоний чай вищої майстерності з гірського повіту Лічуань на південному заході провінції Хубей, один зі стовпів легендарного бренду «Іхун» (宜红), який входить до числа чотирьох великих ґунфу хунів Китаю.
— 546

Мачен Гуй Шань Люй Ча

Мачен Гуй Шань Люй Ча (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — «Зелений чай Черепашої гори міста Мачен» — зелений чай з гори Гуйфеншань (龟峰山, Guīfēngshān, «Пік Черепахи», 1320 м), розташованої в хребті Дабєшань (大别山) на території міста Мачен (麻城市), провінція Хубей.
— 547

Саньсі Цін Сінь Хун Ча

Саньсі Цін Сінь Хун Ча — тайванський червоний чай із вираженим натуральним медовим ароматом (蜜香, Mìxiāng), що виробляється в окрузі Саньсі з листя унікального місцевого культивару Цін Сінь Гань Цзи.
— 548

Юньнань Улян Хун Ча

Юньнань Улян Хун Ча — високогірний червоний чай із гір Уляншань (无量山, Wúliàng Shān), одного з найдавніших чайних масивів світу, розташованого в повіті Цзіндун (景东, Jǐngdōng) провінції Юньнань. Гори Уляншань — частина ядра походження чайного дерева, де й досі росте дикий чайний цар віком близько 2700 років.
— 549

Баоцзін Хуан Цзінь Ча

Баоцзін Хуан Цзінь Ча (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — «Золотий чай із Баоцзіна») — легендарний хунанський зелений чай, прозваний «чаєм, який можна пити як музейний експонат» (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù).
— 550

Bì luó chūn

碧螺春 (*bì luó chūn*) — один із найвпізнаваніших зелених чаїв Китаю: туго згорнуті в спіраль бруньки, опушені сріблястим ворсом, і поєднання квітково-фруктового аромату, яке місцеві майстри виражають фо
— 551

Дань Цун Сін Жень Сян

Технологія виробництва Дань Цун Сін Жень Сян поєднує в собі традиційні методи виготовлення улунських чаїв та особливості, характерні для регіону Чаочжоу.
— 552

Фуцзянь Гао Шань Хун Ча

Фуцзянь Гао Шань Хун Ча — високогірний червоний чай з провінції Фуцзянь, виготовлений з тайванського культивару Цзінь Сюань (金萱, Jīn Xuān). Цей чай є яскравим прикладом міжрегіонального обміну чайними технологіями та сортами: славетний тайванський культивар, який традиційно використовують для виробництва улунів, тут…
— 553

Гуйчжоу Лейгуншань Ча

Лейгуншань Ча — збірна назва високогірних зелених чаїв, які виробляють на схилах гори Лейгуншань та прилеглих територіях повіту Лейшань у провінції Гуйчжоу. Ці чаї об’єднує туманний гірський теруар національного природного заповідника, м’який амінокислотний профіль і чистий, «прозорий» характер настою, що віддзеркалює…
— 554

Гуйчжоу Маодун Хун Ча

Гуйчжоу Маодун Хун Ча — самобутній червоний чай із високогірного району Маодун повіту Фенган провінції Гуйчжоу. Цей чай вирізняється серед китайських червоних чаїв незвично легким, цитрусово-квітковим профілем із повною відсутністю солодовості, що пояснюється зниженим ступенем окиснення й особливостями місцевого…
— 555

Хуан Мей Гуй Сяо Чжун

Хуан Мей Гуй Сяо Чжун — сучасна інтерпретація легендарного уїшаньського червоного чаю Чжен Шань Сяо Чжун (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng), відомого на Заході як Lapsang Souchong. Унікальність цього чаю полягає у використанні культивару Хуан Мей Гуй (黄玫瑰, Huáng Méigui — «Жовта Троянда»), який спочатку був виведений для…
— 556

Хуан Чжи Сян Дань Цун

Хуан Чжи Сян Дань Цун — один із десяти основних ароматичних типів (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) у родині Фенхуан Дань Цунів (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng), який вважається еталоном квіткового напряму серед гуандунських улунів.
— 557

Мі Сян Цзінь Я Хун Ча

Мі Сян Цзінь Я Хун Ча — тайванський червоний чай із вираженим медовим ароматом, що завдячує своєю унікальною смако-ароматичною палітрою крихітній зеленокрилій цикадці. Версія «Цзінь Я» (золоті бруньки) являє собою преміальну інтерпретацію тайванського медового червоного чаю, у якій акцент зроблено на добірну брунькову…
— 558

Тайвань Мі Сян Хун Ча

Тайванський медовий червоний чай «Мі Сян» — один із найнезвичайніших червоних чаїв у світі, чий знаменитий медовий аромат виникає не завдяки добавкам чи ароматизації, а внаслідок природної взаємодії між чайним кущем і маленькою зеленою цикадкою.
— 559

Тайвань Си Цзі Чунь Хун Ча

Тайвань Си Цзі Чунь Хун Ча — червоний чай, виготовлений із сировини знаменитого тайванського улунного культивара Си Цзі Чунь (四季春, Sìjìchūn), «Весна чотирьох сезонів». Цей чай є яскравим прикладом інноваційного підходу тайванських майстрів, які розкривають у традиційно улунному сорті абсолютно нові грані смаку через…
— 560

Юеян Хуан Ча Чжуань

Юеянська жовта чайна цегла — один із найнезвичайніших і парадоксальніших чаїв у китайській традиції. Це пресований жовтий чай, що містить «золотий квіт» (金花, jīn huā) — колонії корисного гриба *Eurotium cristatum*, який досі асоціювався виключно з темними чаями (хей ча).
— 561

Юньнань Далі Ча Інь Чжень

Юньнань Далі Ча Інь Чжень — унікальний білий чай категорії «срібні голки», виготовлений із бруньок дикорослого реліктового виду *Camellia taliensis* (大理茶, Dàlǐ Chá) — одного з найдавніших представників чайного роду, який розглядається як можливий предок культурного чаю *Camellia sinensis*.
— 562

Цзінь Сюань Гао-шань Хун Ча

Цзінь Сюань Гао-шань Хун Ча — тайваньський високогірний червоний чай, вироблений із сировини знаменитого культивару Цзінь Сюань (金萱, Jīn Xuān), більш відомого як Тай Ча №12 (台茶12號, Táichá Shí'èr Hào).
— 563

liù bǎo · chá chuán gǔ dào

Любао (*liù bǎo*, 六堡) — витриманий темний чай (黑茶) із Гуансі, чия ідентичність складається з двох нероздільних частин: високогірні червоно-жовті ґрунти рідної волості та водна експортна артерія, що ст
— 564

Мачен Гуй Шань Хун Ча

Мачен Гуй Шань Хун Ча — червоний чай, який виробляють на схилах гори Гуйфеншань (龟峰山, «Черепашачий пік») у повіті Мачен провінції Хубей. Цей район є одним із найдавніших чайних регіонів Центрального Китаю: його чайну історію простежено до епохи Тан і засвідчено самим Лу Юєм у «Ча цзін» (《茶经》).
— 565

Мендіншань Люй Мао Фен

Мендіншань Люй Мао Фен (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — «Зелений ворсистий пік гори Мендін» — тонкий сушений зелений чай з гори Мендіншань (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 м) у місті Яань (雅安市, Yǎ'ān Shì), провінція Сичуань — легендарної «колиски світового чаївництва», де, за переказами, даоський монах У Лічжень (吴理真, Wú…
— 566

bǎiliǎng chá - shíliǎng chá

Родина «квіткових сувоїв» хуацзюань (花卷, *huā juǎn*) — це лінійка пресованих стовпів хейча з повіту Аньхуа, де вага, зашита в саму назву, вибудовує драбину від малого Шилян (十两茶, *shí liǎng chá*) до л
— 567

Баоцзін Хуан Цзінь Хун Ча

Баоцзін Хуан Цзінь Хун Ча — червоний чай, виготовлений із сировини легендарного культивара Баоцзін Хуанцзіньча (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá), стародавнього та генетично унікального сорту з глибин гірської країни Сянсі (湘西) на заході провінції Хунань.
— 568

Гуандун Дань Цун Хун Ча

Гуандун Дань Цун Хун Ча — унікальний червоний чай із провінції Гуандун, вироблений із сировини культиварів Дань Цун (单丛, Dāncóng), які традиційно призначені для виготовлення славетних улунів Фенхуан Дань Цун.
— 569

Gǔshù, dàshù, yěshēng, táidì

У світі пуеру (普洱 *pǔ'ěr*) немає більш важливої — і більш спекулятивної — характеристики, ніж вік та походження чайного дерева.
— 570

Мін Цзянь Мі Сян Хун Ча

Мін Цзянь Мі Сян Хун Ча — тайванський червоний чай з географічною прив’язкою до волості Мінцзянь у повіті Наньтоу, один з найяскравіших представників родини «медових» чаїв Тайваню. Його неповторний аромат — результат унікальної взаємодії чайного листа із зеленокрилою цикадкою та відмови від застосування пестицидів, що…
— 571

Yuèyáng huángchá zhī xiāng

Юеян (岳阳, *yuèyáng*) на півночі провінції Хунань — головний центр виробництва жовтого чаю (黄茶, *huángchá*) у Китаї: на нього припадає близько 70 % усього обсягу, і саме за цим регіоном закріпилося ім’
— 572

Тайча 23 Хао Ці Юнь Бай Ча

Тайча 23 Хао Ці Юнь Бай Ча — тайванський білий чай нового покоління, вироблений з культивару TTES №23 «Ці Юнь» (祁韻, «Ціменьська мелодія»), виведеного з насіння знаменитого китайського червоного чаю Цімень (Кімун).
— 573

Тайвань Юйчі Ассам Хун Ча

Тайвань Юйчі Ассам Хун Ча — тайванський червоний чай, що виробляється в районі озера Жиюетань (日月潭, Rìyuètán, «Озеро Сонця та Місяця») з нащадків індійських ассамських чайних дерев. Цей чай є яскравим прикладом того, як запозичений культивар набуває абсолютно нового звучання в унікальних умовах тайванського теруару.
— 574

Юньнань Матай Гушу Хун Ча

Юньнань Матай Гушу Хун Ча — преміальний юньнаньський червоний чай категорії Дянь Хун (滇红, Diān Hóng), виготовлений із сировини багатовікових деревоподібних чайних рослин села Матай в окрузі Ліньцан.
— 575

Юньнань Є Шен Цзи Я Бай Ча

Юньнань Є Шен Цзи Я Бай Ча — рідкісний білий чай, вироблений із дикорослої (野生, yěshēng) юньнаньської крупнолистової сировини з природною пурпуровою пігментацією пагонів. Цей чай перебуває на перетині двох унікальних явищ: **дике походження** (сировина збирається з нерукотворних, насіннєвих чайних дерев віком від…
— 576

Тайча 18 Хао Хун'юй Бай Ча

Тайча 18 Хао Хун'юй Бай Ча — експериментальний тайванський білий чай, вироблений із відомого культивару TTES №18 «Хун'юй» (紅玉, «Червоний нефрит»), первісно створеного для виробництва червоного чаю.
— 577

Тайванський Жасминовий Улун Си Цзи Чунь

Тайванський Жасминовий Улун Си Цзи Чунь — ароматизований чай, у якому природна квітковість культивару «Весна Чотирьох Сезонів» (四季春, Sìjìchūn) підсилена та збагачена багаторазовою ароматизацією свіжими бутонами жасмину (*Jasminum sambac*).
— 578

Янь Сун Сяо Чжун Хун Ча

Янь Сун Сяо Чжун Хун Ча — рідкісний некопчений червоний чай із гір Уїшань (武夷山), що являє собою оригінальну варіацію на тему легендарного Чжен Шань Сяо Чжун (正山小种). Якщо класичний «Лапсанг Сушонг» прославився потужним ароматом соснового диму, то Янь Сун Сяо Чжун відкриває зовсім іншу грань уїшаньського червоного чаю —…
— 579

Юньнань Є Шен Цзи Я Хун Ча

Юньнань Є Шен Цзи Я Хун Ча — рідкісний червоний чай, вироблений із листя дикорослих чайних дерев із природною пурпуровою пігментацією пагонів. Пурпуровий колір зумовлений високим вмістом антоціанів — потужних природних антиоксидантів, що робить цей чай унікальним як за біохімічним складом, так і за смако-ароматичним…
— 580

Тайвань Янь Сяо Чжун Хун Ча

Тайвань Янь Сяо Чжун — тайванська інтерпретація знаменитого копченого червоного чаю Лапсанг Сушонг, відома в міжнародній торгівлі під назвою Tarry Lapsang Souchong. Відрізняється від фуцзяньського оригіналу інтенсивним гарячим копченням із додаванням соснової смоли, використанням крупнолистової асамської сировини та…
— 581

Юньнань Цзіндянь 1938 Хун Ча

Юньнань Цзіндянь 1938 — легендарний юньнаньський червоний чай категорії Дянь Хун (滇红, Diān Hóng), який увічнив у своїй назві рік народження всієї юньнаньської червоно-чайної індустрії. Цей чай, створений у вогні Другої світової війни як експортний продукт для порятунку національної економіки, став одним з еталонів…
— 582

Витриманий Цін Сінь Улун 2003 року

Рідкісний колекційний тайванський улун категорії лао ча (老茶, lǎo chá — «старий чай»), зібраний у 2003 році у високогірному саду Уше (霧社, Wùshè) повіту Наньтоу, що пройшов понад двадцять років контрольованого визрівання з періодичним вугільним прожарюванням.
— 583

Лун Фен Ся Гаошань Улун

Еталонний високогірний тайванський улун з ущелини Дракона та Фенікса — найвищої та найпрестижнішої точки чайного регіону Шань Лінь Сі (杉林溪, Shānlínxī). Вироблений із благородного культивару Цін Сінь (青心, Qīng Xīn) на висоті до 1800 метрів, цей чай утілює концепцію шань ци (山氣, shān qì) — «гірської енергії»,…
— 584

Táiwān 'jiǎ chūn' qīngxīn lǜchá

«Помилкова весна» — чай-феномен, чай-загадка, чай-документ.
— 585

Гуансі Ранньовесняний Їнь Чжень Бай Ча

Гуансі Ранньовесняний Їнь Чжень Бай Ча — білий чай категорії Бай Хао Їньчжень (白毫银针), що виробляється в гірських районах Гуансі-Чжуанського автономного району (广西壮族自治区) з сировини культивару Фудін Да Бай Хао (福鼎大白毫), зібраної на самому початку весни.
— 586

Тайвань Е Шэн Шань Ча Хун Ча

Тайванський дикий чай «Шань Ча» (山茶, «гірський чай») — один із найрідкісніших і найнезвичайніших червоних чаїв світу, що виробляється з листя *Camellia formosensis* — ендемічного тайванського виду чайної рослини, генетично відмінного від звичних *Camellia sinensis* та *Camellia sinensis* var. *assamica*.
— 587

Юньнань Цзінмай Є Шен Хун Ча

Юньнань Цзінмай Є Шен Хун Ча — унікальний червоний чай, виготовлений із листя дикорослих і напівдиких чайних дерев, що зростають у стародавніх чайних лісах гори Цзінмайшань (景迈山, Jǐngmàishān) — першого у світі об’єкта Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО, присвяченого чайній культурі.
— 588

Чжанпін Шуй Сянь Хун Ча Бін

Чжанпін Шуй Сянь Хун Ча Бін — сучасний різновид знаменитого пресованого чаю з міського округу Чжанпін (漳平, Zhāngpíng), провінція Фуцзянь. На відміну від класичного Чжанпін Шуй Сянь, який традиційно є улуном і єдиним у світі пресованим чаєм категорії улун, ця версія є повністю ферментованим червоним чаєм (хун ча),…
— 589

Тунму Є Шен Чжен Шань Сяо Чжун

Тунму Є Шен Чжен Шань Сяо Чжун — це найвище втілення дикого червоного чаю із заповідного серця гір Уїшань. «Дикорослий справжній гірський малий вид із Тунмугуаню» — так дослівно перекладається його повна назва — виробляється із сировини здичавілих чайних кущів віком від 60 до 100 і більше років, що ростуть без жодного…

Every leaf, region, and tradition.

0 topics

589 pieces, latest first

7542

建瓯

Nàkǎ

Аньча

lǜchá

Туньлюй

wòduī

Хечжоу Цзи Ча / Бабу Цзи Ча

càichá

gòngxī

Хей Ча

mǎ ròu

màihào

méichá

Ці Лань

Улун

Xī Guī

Я Бао

Білий чай

bāngwǎi

Бей Доу

Ча Ґао

Дань цун

Фо Шоу

Ґун Мей

Хей Цзінь

Червоний чай

Líncāng

niú ròu

Жоу Гуй

xuěpiàn

yán chá

Інь Ло

zàngchá

Бай Цзянь

Бень Шань

Bòhétáng

chábóhuì

Даецин

Дянь Хун

GABA-чай

Гулаоча

hēizhuān

huā juǎn

Жовтий чай

huāzhuān

jīn jiān

Цзінь Сюань

Máo jiān

Пуерча

Шай Хун

Шоу Мей

Си Цзі Чунь

Бай Му Дань

Білочунь

Гучжухун

hòufājiào

Цзінь Мудань

kǔguā chá

Kǔ qiáo chá

lǎo màn é

lǜchá fěn

shài qīng

shēng shú

Шу Пуер

Шуй Сянь

Уню Цзао

xiāngxíng

Ю Цзі Ча

Баохунча

Да Шу Ча

Еньши Юй Лу

Ґун Фу Ча

Гу Шу Ча

Хе Хун Ча

Хефен Ча

huā chá pī