Дань Цун Мі Лань Сян

Тип: Улун (зазвичай середнього ступеня ферментації, 30-60%). Ступінь прожарювання може варіюватися від слабкого до сильного.
Категорія: Високоякісні улунські чаї. Належить до групи чаїв Дань Цун (单丛, Dān Cóng), що означає “поодинокі кущі” або “з одного куща”.
Походження: Китай, провінція Гуандун (广东, Guǎngdōng), міський округ Чаочжоу (潮州, Cháozhōu), гори Фенхуан (凤凰山, Fènghuáng Shān), також відомі як Феніксові гори.
Географічні координати: Приблизно 23-24° північної широти, 116-117° східної довготи.

2. Історія та Культурне Значення:

Історія: Культура чаївництва в горах Фенхуан налічує понад 900 років. Дань Цуни, як окрема група чаїв, почали виділятися близько 100-150 років тому.
Назва:
- “Дань Цун” (单丛) - “поодинокі кущі” або “з одного куща”. Ця назва підкреслює унікальну особливість Дань Цунів: в ідеалі, чай збирається та обробляється з кожного чайного куща окремо, що дозволяє зберегти індивідуальні характеристики кожної рослини. На практиці, в наш час, це не завжди суворо дотримується, але “Дань Цун” як і раніше означає, що чай походить з кущів певного сорту/різновиду в межах однієї невеликої плантації.
- “Мі Лань Сян” (蜜兰香) - “Аромат Медової Орхідеї”. Вказує на характерний аромат цього виду Дань Цуна, в якому переважають ноти орхідеї та меду.
Культурне значення: Дань Цуни, і Мі Лань Сян зокрема, високо цінуються за свій багатий, багатогранний аромат, насичений смак і здатність витримувати багаторазові заварювання. Вони вважаються чаєм для досвідчених поціновувачів і є предметом гордості регіону Чаочжоу.

3. Ботанічний Опис і Сировина:

Сорт: Мі Лань Сян - це не просто назва чаю, а назва сортового різновиду чайних кущів, що ростуть у горах Фенхуан. Дань Цуни - це не сорти в строгому ботанічному сенсі, а скоріше локальні різновиди, що сформувалися в результаті природної селекції та унікальних умов зростання. Кожен Дань Цун має свої особливості:
- Форма та розмір листя: Листя Мі Лань Сян зазвичай велике, довгасте.
- Колір листя: Темно-зелений, з червонуватим відтінком по краях (вказує на середній ступінь ферментації).
- Аромат: Сорт Мі Лань Сян відрізняється дуже сильним, характерним ароматом, в якому переважають ноти орхідеї, меду, фруктів.
Збір: Збір відбувається, як правило, навесні, але може також проводитися влітку та восени. Найбільш цінним вважається весняний збір.
Стандарт збору: Збирають бруньку та два-три верхніх листки, іноді й чотири.
Вимоги до сировини: Високі. Використовуються тільки здорові, неушкоджені листки.

4. Терруар і Особливості Вирощування:

Гори Фенхуан (Феніксові гори): Гірський масив, розташований у північно-східній частині провінції Гуандун. Гори складені, в основному, з граніту та вулканічних порід. Відрізняються мальовничими пейзажами, чистим повітрям і рясними туманами.
Висота зростання: Чайні плантації розташовані на висоті від 400 до 1500 метрів над рівнем моря. Високогірні чаї (вище 1000 метрів) цінуються особливо високо.
Ґрунти: Червоноземи та жовтоземи, багаті на мінеральні речовини, добре дреновані. Ґрунти гористі, часто кам’янисті.
Клімат: Субтропічний мусонний, з теплою, вологою зимою і спекотним, дощовим літом. Середньорічна температура становить близько 21°C. Висока вологість і часті тумани створюють ідеальні умови для вирощування чаю.
Особливості: Багато чайних кущів у горах Фенхуан дуже старі, віком у кілька сотень років. Їх називають “Лао Цун” (老枞) - “Старі кущі”. Вважається, що чай з таких кущів має глибший і складніший смак.

5. Технологія Виробництва:

Технологія виробництва Дань Цун Мі Лань Сян поєднує в собі традиційні методи виготовлення улунських чаїв та особливості, характерні для регіону Чаочжоу.

Збір (采摘 - cǎi zhāi): Описано вище.
Підв’ялювання (萎凋 - wěidiāo): Зібране листя розкладають на відкритому повітрі (сонячне або тіньове підв’ялювання) або в приміщенні на кілька годин. Мета - видалити частину вологи з листя, зробити його м’якшим і почати процес ферментації.
Струшування (摇青 - yáo qīng): Листя акуратно струшують і ворушать на бамбукових підносах. Цей етап проводиться кілька разів з перервами на “відпочинок” листя. Для Мі Лань Сян струшування зазвичай проводиться акуратно, щоб зберегти цілісність листя і розвинути квітковий аромат.
Ферментація (发酵 - fājiào): Процес окислення, який відбувається під час струшування і “відпочинку” листя. Ступінь ферментації Мі Лань Сян зазвичай середній (30-60%), але може варіюватися залежно від виробника.
«Вбивство зелені» (杀青 - shā qīng): Обсмажування при високій температурі для зупинки процесу ферментації.
Скручування (揉捻 - róuniǎn): Листю надають поздовжньо-скручену форму. Скручування може бути як ручним, так і машинним.
Сушіння (烘干 - hōnggān): Чай сушать, щоб видалити вологу. На цьому етапі може проводитися легке або інтенсивніше обсмажування, залежно від бажаного смакового профілю.
Сортування (分级 - fēnjí): Готовий чай сортують за розміром і якістю.

6. Органолептичні Характеристики:

Зовнішній вигляд сухого листа: Порівняно великі, поздовжньо-скручені листки, темно-коричневого, бурого кольору з червонуватим відтінком. Можуть бути присутні черешки. Іноді видно типси, вкриті золотистим ворсом.
Аромат сухого листа: Дуже яскравий, інтенсивний, з вираженими нотами медової орхідеї (Мі Лань), фруктів (персик, лічі, тропічні фрукти), меду, квітів. Можуть бути присутні нюанси прожарювання, прянощів.
Аромат настою: Насичений, обволікаючий, солодкий, з домінуючими нотами орхідеї та меду, відтінками фруктів, квітів, іноді з легкою кислинкою.
Смак: Багатий, насичений, маслянистий, солодкуватий, з легкою терпкістю і освіжаючою кислинкою. У букеті переважають медово-орхідейні ноти, з нюансами фруктів (персик, лічі, манго), квітів, прянощів. Післясмак довгий, солодкий, квітково-фруктовий.
Колір настою: Від золотисто-жовтого до бурштиново-оранжевого, прозорий, чистий. Колір настою залежить від ступеня ферментації та прожарювання.
Чайне дно (заварений лист): Цілісні, пружні листки, що розкрилися після заварювання, коричнювато-зеленого кольору з червонуватими краями.

7. Хімічний Склад:

Дань Цун Мі Лань Сян багатий на:

Поліфеноли (катехіни): Антиоксиданти.
Амінокислоти: У тому числі L-теанін.
Алкалоїди: Кофеїн, теобромін, теофілін.
Ефірні олії: Високий вміст ефірних олій, особливо з квітковими та медовими ароматами.
Вітаміни: C, групи B, E, K.
Мінерали: Калій, фтор, магній, марганець, залізо.

8. Корисні Властивості:

Тонізуючий ефект: Бадьорить, знімає втому, підвищує працездатність, покращує концентрацію уваги.
Антиоксидантна дія: Захищає клітини від пошкодження вільними радикалами, сповільнює процеси старіння.
Покращення травлення: Стимулює травлення, сприяє засвоєнню їжі.
Зігріваюча дія: Добре зігріває в холодну пору року.
Серцево-судинна система: Може сприяти зниженню рівня “поганого” холестерину, зміцненню стінок судин.
Розслаблюючий ефект: Незважаючи на тонізуючий ефект, аромат і L-теанін у складі чаю сприяють розслабленню та зняттю стресу.
Підняття настрою: Дарує відчуття гармонії, радості та задоволення.

9. Заварювання:

Температура води: 90-95°C (для більшості різновидів). Для слабко прожарених і більш зелених варіантів може використовуватися вода 85-90°C.
Кількість чаю: 5-7 грамів на 150-200 мл води.
Посуд: Ідеально підходить гайвань (традиційна китайська чашка з кришкою) або глиняний чайник з ісінської глини. Також можна використовувати фарфоровий посуд.
Процес:
1. Прогрівання посуду: Ополосніть гайвань або чайник окропом.
2. Промивання чаю (швидкий пролив): Помістіть чай у гайвань, залийте невеликою кількістю гарячої води і одразу ж злийте воду.
3. Перше заварювання: Залийте чай гарячою водою (90-95°C) і настоюйте від кількох секунд до 1 хвилини (перший пролив). Час першого заварювання може бути дуже коротким, буквально 5-15 секунд, особливо якщо чай хорошої якості.
4. Розлийте настій по чашках: Повністю злийте настій з гайвані або чайника в чахай (зливальник), а потім розлийте по чашках.
5. Повторні заварювання: Дань Цун Мі Лань Сян можна заварювати багаторазово (7-10 разів, іноді й більше), поступово збільшуючи час настоювання на 10-30 секунд з кожним наступним проливом. З кожним проливом смак і аромат чаю будуть змінюватися, розкриваючись новими гранями.

Важливі нюанси:

Не перетримуйте: Занадто довге настоювання може зробити смак чаю терпким і гірким.
Слухайте чай: Орієнтуйтеся на свої відчуття і корегуйте час заварювання залежно від бажаної міцності настою.
Спостерігайте за чаєм: Звертайте увагу на колір настою, аромат, розкриття чайного листа.

10. Зберігання:

Дань Цун Мі Лань Сян слід зберігати в сухому, темному, прохолодному місці, у герметичній тарі (керамічній, фарфоровій, скляній або бляшаній банці), подалі від сторонніх запахів.

11. Ціна та Підробки:

Дань Цун Мі Лань Сян належить до дорогих, елітних чаїв. Його ціна може варіюватися в дуже широких межах, від кількох десятків доларів за 100 грамів до кількох сотень доларів за ту саму вагу, а іноді й набагато більше, залежно від:

Віку кущів: Чай зі старих кущів (“Лао Цун”) цінується набагато вище.
Висоти зростання: Високогірний чай (вище 1000 метрів) коштує дорожче.
Якості сировини: Чи використовуються добірні бруньки та молоді листки, чи більш зріла сировина.
Майстерності виробника: Досвід і репутація чайного майстра, який виробляв чай, істотно впливають на ціну.
Ступеня та якості прожарювання: Ручне прожарювання на вугіллі, виконане досвідченим майстром, значно підвищує вартість чаю.
Рідкісності: Деякі рідкісні різновиди Мі Лань Сян можуть коштувати дуже дорого.
Попиту: Високий попит на Дань Цуни також впливає на ціну.

Через високу ціну і популярність, на ринку, на жаль, присутня безліч підробок та імітацій. Як уникнути підробок:

Купуйте тільки у перевірених продавців: Шукайте спеціалізовані чайні магазини з хорошою репутацією, які дорожать своїми клієнтами і можуть надати достовірну інформацію про походження чаю, рік збору, виробника.
Остерігайтеся занадто низької ціни: Підозріло низька ціна - практично завжди вірна ознака підробки. Справжній Дань Цун Мі Лань Сян не може коштувати дешево.
Уважно вивчайте зовнішній вигляд: Звертайте увагу на форму, колір, цілісність листя. Вони повинні відповідати опису, наведеному вище.
Оцінюйте аромат: Сухий чай повинен мати дуже насичений, комплексний аромат з характерними нотами медової орхідеї, фруктів і квітів.
Перевіряйте настій і чайне дно: Колір настою повинен бути від золотисто-жовтого до бурштиново-оранжевого, прозорим.

12. Цікаві Факти:

“Поодинокі кущі”: Назва “Дань Цун” підкреслює унікальність кожного куща в горах Фенхуан, його індивідуальні характеристики, які передаються чаю.
“Живі копалини”: Деякі чайні кущі в горах Фенхуан дуже старі, їх вік налічує кілька сотень років. Їх називають “живими копалинами” чайного світу.
Різноманіття ароматів: У горах Фенхуан налічується понад сотня різновидів Дань Цунів, кожна з яких має свій неповторний аромат. Серед них зустрічаються Дань Цуни з ароматом мигдалю, кориці, жасмину, гарденії та інших квітів і фруктів.

13. Інші відомі Дань Цуни:

Окрім Мі Лань Сян, широкою популярністю користуються:

Я Ши Сян (鸭屎香, Yā Shǐ Xiāng): “Аромат качиного посліду”. Незважаючи на провокаційну назву, має приємний квітковий аромат.
Чжи Лань Сян (芝兰香, Zhī Lán Xiāng): “Аромат орхідеї Чжи Лань”.
Сі Жень Сян (杏仁香, Xìng Rén Xiāng): “Аромат мигдалю”.
Жоу Гуй Сян (肉桂香, Ròu Guì Xiāng): “Аромат кориці”.
Юй Лань Хуа Сян (玉兰花香, Yù Lán Huā Xiāng): “Аромат магнолії”.
Є Лай Сян (夜来香, Yè Lái Xiāng): “Аромат нічного жасмину” (туберози).
Цзян Му Сян (姜母香, Jiāng Mǔ Xiāng): “Аромат імбирного кореня”.

І безліч інших, кожен з яких має свої неповторні особливості.

14. Порівняння з іншими улунами:

Те Гуаньінь (铁观音): Те Гуаньінь, як правило, має більш виражені вершково-квіткові ноти, в той час як у Дань Цунів, і у Мі Лань Сян зокрема, переважають квітково-фруктові та медові аромати. Те Гуаньінь зазвичай має більш округлу форму скручування, а Дань Цуни - більш витягнуту.
Да Хун Пао (大红袍): Да Хун Пао - це сильноферментований і сильно прожарений скельний улун з насиченим, “вогняним” смаком і ароматом. Мі Лань Сян, навпаки, має більш тонкий і солодкий смак з переважанням квіткових і фруктових нот, ступінь прожарювання у нього зазвичай слабший.
Шуй Сянь (水仙): Шуй Сянь, особливо уїшаньський, має більш виражені мінеральні та “скельні” ноти, а також вершкові відтінки. Мі Лань Сян же славиться своїм яскравим квітковим, медово-орхідейним ароматом.

На закінчення:

Дань Цун Мі Лань Сян - це вишуканий улун з унікальним характером, візитна картка гір Фенхуан. Його яскравий, насичений аромат медової орхідеї, багатий, солодкуватий смак з фруктово-квітковими нотами і довгий, освіжаючий післясмак не залишать байдужим жодного поціновувача чаю. Цей чай - справжній витвір мистецтва, створений у гармонії з природою і відточений багатовіковими традиціями. Спробувати справжній Дань Цун Мі Лань Сян - значить відкрити для себе дивовижний світ улунів, відчути енергію гір і насолодитися істинною чайною досконалістю. Це чай для особливих випадків, для неквапливого, вдумливого чаювання, коли хочеться зануритися у світ витончених смаків і ароматів, відчути гармонію і отримати незабутні враження.