Дань Цун Бай Жуй Сян

Бай Жуй Сян — один із менш поширених, але глибоко цінованих знавцями ароматичних типів Фен Хуан Дань Цун. Його назва відсилає до пахощів квітів роду Daphne (瑞香, ruìxiāng), а характер чаю поєднує витончений квітковий аромат із мінеральною глибиною, властивою горам Фенхуан. Бай Жуй Сян не входить до канонічної десятки ароматичних типів Дань Цунів, однак знавці чаочжоуської традиції виокремлюють його як самостійний і самобутній сорт, гідний особливої уваги.

1. Класифікація та Походження:

• Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá) — напівферментований чай. Ступінь ферментації (окиснення) — середній, зазвичай 20–40%, що характерно для гуандунських Дань Цунів.
• Категорія: Гуандунський улун (广东乌龙, Guǎngdōng wūlóng), підкатегорія Фен Хуан Дань Цун (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) — «Самотні кущі з гори Фенікса». Належить до рідкісних ароматичних типів, що не входять до стандартної класифікації десяти головних сянів (香型, xiāngxíng).
• Походження: Китай, провінція Гуандун (广东省, Guǎngdōng shěng), міський округ Чаочжоу (潮州市, Cháozhōu shì), гірський район Фен Хуан Шань (凤凰山, Fènghuáng Shān) — Гори Фенікса. Основні зони вирощування розташовані в селищі Фенхуан (凤凰镇, Fènghuáng zhèn) та на вершині Удун (乌岽, Wūdǒng).
• Географічні координати: приблизно 23°55′ пн.ш., 116°40′ сх.д.

2. Історія та Культурне Значення:

• Історія: Традиція чаївництва в горах Фенхуан сягає корінням в епоху Південної Сун (南宋, Nán Sòng, 1127–1279 рр.), коли, за переказами, імператор Чжао Бін (赵昺, Zhào Bǐng), рятуючись від монгольського переслідування, скуштував місцевий чай на горі Удун. Систематична селекція окремих чайних кущів із видатними ароматичними характеристиками розпочалася в епоху Мін (明, Míng, 1368–1644 рр.), коли майстри стали практикувати принцип «дань чжу цай чжи, дань чжу цзя гун» (单株采制, 单株加工) — індивідуальний збір та обробку з кожного куща. Саме в цей період оформилася філософія Дань Цунів: кожне дерево — унікальна «особистість» із неповторним ароматичним портретом. Бай Жуй Сян як окремий культивар сформувався у ХХ столітті в процесі поглибленої селекції. У 1985 році гуандунські Дань Цуни увійшли до списку шістнадцяти найкращих чаїв Китаю, а в 2010 році Фен Хуан Дань Цун отримав статус «Національного продукту з географічним зазначенням» (国家地理标志产品, Guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).

• Назва: «Бай Жуй Сян» (白瑞香, Bái Ruìxiāng) — трискладова назва, кожен ієрогліф якої несе самостійний сенс:

  • Бай (白) — «білий»: відсилає до світлого відтінку молодих листочків на кущі цього культивару, а також до білизни квіток рослини-прототипу;
  • Жуй (瑞) — «сприятливий», «щасливий», «той, що віщує удачу»: надає назві доброзичливого характеру, традиційного для китайської культури;
  • Сян (香) — «аромат», «пахощі»: вказує на головну чесноту чаю — його парфумерну складність. Поєднання «Жуй Сян» (瑞香) водночас є назвою роду рослин Daphne (родина Thymelaeaceae) — 瑞香科 (Ruìxiāng kē). Найвідоміший вид — Daphne odora Thunb. (瑞香, ruìxiāng), званий також «тисячомильний аромат» (千里香, qiānlǐ xiāng) або «сплячий аромат» (睡香, shuì xiāng). Це вічнозелений кущ із надзвичайно інтенсивним солодким квітковим ароматом, за який його називають «викрадачем ароматів» (花贼, huā zéi): поставлені поруч квіти блякнуть на його тлі. Таким чином, назву чаю можна прочитати і як «Білий Сприятливий Аромат», і як «Аромат Білої Дафни (Вовчих Ягід Пахучих)».

• Культурне значення: Дань Цуни є невід’ємною частиною чайної культури Чаочжоу, центральним елементом якої слугує церемонія Гунфу Ча (工夫茶, Gōngfū chá) — специфічна чаочжоуська традиція заварювання, внесена до Другого списку національної нематеріальної культурної спадщини КНР (2008). Бай Жуй Сян, завдяки доброзичливій назві, традиційно вважається вдалим подарунком: ієрогліф 瑞 символізує щастя та добрі передвістя. Серед любителів Дань Цунів існує вислів: «入门靠蜜兰, 进阶品百香» (rùmén kào Mìlán, jìnjiē pǐn bǎi xiāng) — «починати з Медової Орхідеї, а вдосконалюватися — пробуючи сотню ароматів», і Бай Жуй Сян — один із тих рідкісних «ста ароматів», що розкривають усю глибину фенхуанського терруару.

3. Ботанічний Опис і Сировина:

• Сорт / Культивар: Camellia sinensis var. sinensis. Бай Жуй Сян належить до білолистої (білої) групи (白叶类, bái yè lèi) фенхуанських Дань Цунів, що відрізняє його від більш поширених темнолистих (乌叶类, wū yè lèi) культиварів. Кущі білолистого типу, згідно з класифікацією Китайської академії сільськогосподарських наук (1964), характеризуються світлішим забарвленням пагонів, тонким флоральним ароматом і м’якшим смаком готового чаю. Багато материнських кущів є старими деревами (老丛, lǎo cóng) напівдеревного (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng) або кущового типу, деякі — віком понад 100 років.
• Збір: Оптимальний час збору — весна, зазвичай із кінця березня до середини квітня (до початку сезону дощів «Гуюй», 谷雨). Належить до середньо-пізніх сортів за термінами вегетації (中芽种, zhōng yá zhǒng).
• Стандарт збору: Флеш, що складається з бруньки та 2–3 верхніх листків (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). Застосовується метод «кінної посадки» (骑马采, qímǎ cǎi) — обережне захоплення пагона між вказівним і великим пальцями з легким відломом. Збір суворо ручний.
• Вимоги до сировини: Діють традиційні правила фенхуанського збору: не збирати при яскравому палючому сонці, не збирати в дощ, не збирати росяний лист (雾水茶不采, wùshuǐ chá bù cǎi). Перевагу надають післяполудневому збору (близько 13:00), щоб обробка припадала на нічні години, — вважається, що чай, зроблений «через ніч» (过夜, guòyè), має кращу якість завдяки зниженій температурі та підвищеній вологості.

4. Терруар та Особливості Вирощування:

• Регіон: Гори Фенхуан (凤凰山) розташовані на північному сході провінції Гуандун і прилягають до узбережжя Південно-Китайського моря. Фенхуанський чайний район — один із найдавніших у Китаї: тут зосереджено понад 4600 стародавніх чайних дерев віком понад 200 років. Рівень озеленення району сягає 96,4%, лісистість — 85,1%, що забезпечує виняткову екологічну чистоту.
• Висота вирощування: Плантації Бай Жуй Сян розташовані на висоті від 800 до 1200 м над рівнем моря. Найціннішу сировину отримують із вершини Удун (乌岽, ~1150 м) та прилеглих високогірних ділянок.
• Ґрунти: Кислі (pH 4,5–5,5) кам’янисті ґрунти, що утворилися внаслідок вивітрювання гранітних порід. Багаті на мінерали, особливо на залізо, марганець і цинк. Відмінний природний дренаж завдяки гірському рельєфу.
• Клімат: Субтропічний мусонний із вираженим високогірним ефектом. Середньорічна температура — близько 20–22°C. Річна кількість опадів — близько 1800 мм. Характерні часті тумани, розсіяне сонячне світло та значні перепади денних і нічних температур — саме такі умови уповільнюють ріст чайних кущів і сприяють накопиченню ароматичних речовин, амінокислот і поліфенолів у листках.
• Особливості: Багато господарств у високогірній зоні Фенхуан дотримуються принципів органічного землеробства. Біорізноманіття гірського лісу створює природний бар’єр від шкідників, знижуючи потребу в пестицидах.

5. Технологія Виробництва:

Виробництво Бай Жуй Сян — це класичний, але надзвичайно трудомісткий процес обробки гуандунського Дань Цуна, що триває до 72 годин безперервної роботи. Ключова особливість — тривалий і багаторазовий етап «роблення зелені» (做青, zuò qīng), що визначає ароматичний профіль чаю, а також традиційне вугільне просмажування (炭焙, tàn bèi), яке формує структуру післясмаку.

• Збір (采摘 — cǎi zhāi): Ручний збір флешів, зазвичай у післяполудневий час (близько 13:00). Листя обережно поміщають у бамбукові кошики; не допускається утрамбовування, щоб уникнути передчасного нагрівання та червоного забарвлення.

• Підв’ялювання на сонці (晒青 — shài qīng): Зібране листя розкладають тонким шаром під відкритим сонцем на 40–60 хвилин. Мета — видалити первинну вологу (до 10–15% втрати маси), запустити початкові ферментативні процеси та частково зруйнувати хлорофіл. Це перший ключовий етап формування майбутнього аромату.

• Охолодження / Витримка в тіні (凉青 — liáng qīng): Листя переносять у прохолодне приміщення з контрольованою температурою (~25°C) і вологістю (~80%). Розкладають тонким шаром для вирівнювання розподілу вологи між стеблом і листовою пластиною (процес «повернення зелені», 回青, huí qīng).

• Роблення зелені / Струшування та зминання (做青 — zuò qīng): Найкритичніший етап для улунів. Включає чергування струшування (摇青, yáo qīng) і спокою (静置, jìng zhì). Листя поміщають у бамбукові барабани або обробляють вручну: підкидають, перемішують, злегка вдаряють одне об одне (碰青, pèng qīng). Механічне пошкодження країв листка запускає окиснювальні процеси, при цьому центральна частина листка залишається неушкодженою — так формується класична картина «зелений лист із червоною облямівкою» (绿叶红镶边, lǜ yè hóng xiāng biān). Процес триває 8–10 годин із 4–5 циклами наростаючої інтенсивності (від м’якого до енергійного). Майстер орієнтується за зміною аромату: від трав’янистого (青草气) → до зелено-свіжого (青香) → до квіткового (花香) → до характерного для цього культивару природного аромату. Для Бай Жуй Сян цільовий момент — поява ніжного, солодкуватого квіткового аромату, що нагадує дафну.

• «Вбивство зелені» (杀青 — shā qīng): Швидке прогрівання листя в розпечених чавунних казанах (воках) за температури ~200°C. Інактивує ферменти та зупиняє окиснення на рівні 20–40%. Для Бай Жуй Сян майстер прагне помірного ступеня ферментації, що зберігає квіткову тонкість без переходу у важкі тони.

• Скручування (揉捻 — róuniǎn): Листю надають характерної для гуандунських Дань Цунів поздовжньо скрученої (смужкоподібної) форми — тяо со (条索, tiáo suǒ). Скручування видавлює клітинний сік на поверхню листка, збагачуючи майбутній настій.

• Сушіння (烘干 — hōnggān): Багатоетапне сушіння: первинне — до вологості менше 15%, фінальне досушування — до ~5%. Фіксує форму та готує лист до просмажування.

• Вугільне просмажування (炭焙 — tàn bèi): Традиційний і визначальний етап для Дань Цунів. Використовують деревне вугілля, часто з дерева ліонії овальнолистої (Lyonia ovalifolia) або лонгану. Повільне прогрівання за контрольованої температури протягом 6–12 годин надає чаю характерних «вогненних» нот (火韵, huǒ yùn), стабілізує аромат і забезпечує довговічність при зберіганні. Інтенсивність просмажування для Бай Жуй Сян, як правило, легка або середня (清香–中火, qīngxiāng – zhōng huǒ), щоб не затемнити природну квіткову делікатність.

• Сортування (分级 — fēnjí): Видалення живців, пошкодженого листя, стебел. Готовий чай поділяють за якістю.

6. Органолептичні Характеристики:

• Зовнішній вигляд сухого листа: Великі, поздовжньо скручені листки (тяо со) темно-коричневого або шоколадно-оливкового кольору з характерними поздовжніми складками. Лист цілий, досить великий, з маслянистим блиском. Порівняно з темнолистими Дань Цунами, сухий лист Бай Жуй Сян може мати трохи світліший відтінок.

• Аромат сухого листа: Складний і привабливий. Домінують квіткові ноти, що нагадують аромат дафни (вовчих ягід) — солодкувато-пряний, трохи пудровий, з відтінками орхідеї та жасмину. Присутні легкі тони печених фруктів (груша, айва), ванілі та ледь вловима «вогненна» нота від просмажування.

• Аромат настою: Яскравий, багатошаровий і такий, що розвивається від проливу до проливу. У перших заварках домінують високі квіткові ноти (дафна, орхідея, білий жасмин). У середніх проливах розкриваються фруктові та кондитерські тони — бісквіт, печена груша, легкий мед. У пізніх заварках з’являються деревні та мінеральні відтінки.

• Смак: Багатий, об’ємний і водночас елегантно структурований. Вхід м’який, солодкуватий, із медовими та квітковими нюансами. У середині розкривається помірна приємна терпкість і освіжаюча кислинка. Післясмак (回甘, huígān) — тривалий, солодкувато-прохолодний, із медовими та квітковими обертонами, що підіймаються з глибини горла. Високоякісний Бай Жуй Сян має виражений «шань юнь» (山韵, shān yùn) — особливу «гірську риму», мінеральну глибину, яка вирізняє справжній фенхуанський терруар.

• Колір настою: Від світло-золотистого до насиченого бурштинового, залежно від ступеня просмажування та номера проливу. Настій прозорий, з маслянистим блиском.

• Чайне дно (заварений лист): Цілісні, пружні листки з класичною картиною: зелена (оливкова) середина та червонувато-коричнева облямівка по краях — характерний слід контрольованого окиснення. Листя велике, еластичне, з виразним ароматом.

7. Хімічний Склад:

Хімічний профіль Бай Жуй Сян типовий для фенхуанських Дань Цунів, які вирізняються винятковим багатством ароматичних сполук.

• Поліфеноли: Вміст чайних поліфенолів у Дань Цунах досягає 22,64–39,12% від сухої маси (дані Китайського товариства чайних наук). До їх складу входять: катехіни (EGCG, EGC, ECG — 8,91–17,39%), теафлавіни та теарубігіни (продукти часткового окиснення), флавоноїди (8,27–14,05%). Забезпечують терпкість, антиоксидантну активність і структуру смаку.
• Амінокислоти: Загальний вміст — 1,15–2,96%. Ключова — L-теанін (теанін), що забезпечує відчуття «умамі» та медитативну розслабленість. У Дань Цунів вміст амінокислот, як правило, вищий, ніж у рядової Фенхуан Шуйсянь, що підтверджено дослідженнями Хуанань Нун’є Дасюе (华南农业大学).
• Алкалоїди: Кофеїн — 2,35–5,33% від сухої маси, теобромін, теофілін. Забезпечують м’яку, але тривалу тонізуючу дію, характерну для улунів.
• Ефірні олії: Дослідження під керівництвом професора Дай Сусянь (戴素贤) виявили в Дань Цунах понад 104 леткі ароматичні сполуки — рекордне число серед китайських чаїв. Основні компоненти: ліналоол (linalool) та його оксиди, гераніол, нерол, фарнезол, α- і β-фарнезен, індол, неролідол (橙花叔醇). Саме склад і пропорції ефірних олій визначають специфічний «дафновий» аромат Бай Жуй Сяна.
• Вітаміни: Вітамін C, вітаміни групи B (B₁, B₃).
• Мінерали: Калій, кальцій, магній, марганець, цинк, фтор — зумовлені гранітними ґрунтами високогірного терруару.
• Сапоніни (чайні): Надають настою характерну дрібну пінку при заливанні.
• Унікальні особливості: Високий вміст ефірного екстракту (醚浸出物, mí jìnchūwù) — показник, що перебуває в прямій кореляції з ароматичністю чаю; у Дань Цунів він стабільно перевищує показники фенхуанської Шуйсянь.

8. Корисні Властивості:

• Тонізуюча дія: Збалансоване поєднання кофеїну та L-теаніну забезпечує м’яку, тривалу бадьорість без різких піків — ефект «спокійної концентрації».
• Антиоксидантний захист: Поліфеноли та флавоноїди нейтралізують вільні радикали, уповільнюючи окиснювальний стрес і процеси клітинного старіння.
• Підтримка травлення: Стимулює перистальтику та вироблення травних ферментів; традиційно в Чаочжоу Дань Цун п’ють після щільної трапези.
• Серцево-судинна система: Регулярне помірне вживання улунів може сприяти нормалізації рівня холестерину та артеріального тиску (дані низки епідеміологічних досліджень у Гуандуні та Фуцзяні).
• Зміцнення імунітету: Вітаміни C, B₁, B₃ та мінерали підтримують імунні функції.
• Поліпшення стану шкіри: Антиоксидантний і протизапальний ефект поліфенолів.
• Зниження стресу: L-теанін сприяє виробленню α-хвиль головного мозку, асоційованих із розслабленням і гарним настроєм.
• Нормалізація обміну речовин: Улуни відомі здатністю активувати ліпідний обмін, що може бути корисним у межах комплексного підходу до управління вагою.

9. Заварювання:

• Температура води: 90–95°C. Рекомендується одноразове кип’ятіння м’якої фільтрованої води з подальшим охолодженням до потрібної температури.
• Кількість чаю: 5–7 г на 100–150 мл води (при заварюванні методом гунфу); 3–4 г на 200 мл (при заварюванні у великій чашці або тіподі).
• Посуд: Гайвань (盖碗, gàiwǎn) із порцеляни або тонкостінної кераміки — ідеальний вибір для оцінки аромату та візуального контролю розкриття листа. Допустимо використання чайника з ісінської глини (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú), виділеного спеціально для гуандунських улунів, а також чаочжоуського глиняного чайника (潮州朱泥壶, Cháozhōu zhūní hú) — традиційного посуду для Гунфу Ча.
• Процес:
  1. Прогрійте гайвань (або чайник) і чашки окропом. Злийте воду.
  2. Помістіть сухий чайний лист у прогрітий посуд. Накрийте кришкою на 5–10 секунд, потім відкрийте та оцініть аромат прогрітого листа (闻香, wén xiāng).
  3. Промийте чай (洗茶, xǐ chá): залийте водою та негайно злийте. Мета — «пробудити» лист і видалити можливий пил.
  4. Перший пролив: залийте водою, настоюйте 10–15 секунд. Перелийте настій у чахай (公道杯, gōngdào bēi) і розлийте по чашках.
  5. Наступні проливи: збільшуйте час на 5–10 секунд із кожною заваркою.
  6. Якісний Бай Жуй Сян витримує 7–15 проливів і більше, розкриваючи різні грані з кожною заваркою — від квіткових до мінеральних.

10. Зберігання:

• Зберігати в сухому, прохолодному та темному місці за температури не вище 25°C і відносної вологості не більше 60%.
• Використовувати герметичний, непрозорий посуд: керамічні банки, бляшані ємності або фольговані вакуумні пакети.
• Берегти від сторонніх запахів — Дань Цуни мають високу адсорбційну здатність.
• Уникати прямого сонячного світла та різких перепадів температури.
• Витримка: При правильному зберіганні та належному просмажуванні Дань Цуни не лише зберігають якість протягом кількох років, а й можуть поліпшуватися з часом. Періодичне повторне просмажування (复焙, fù bèi) раз на 1–2 роки продовжує життя чаю та поглиблює його смак.

11. Ціна та Підробки:

• Цінова категорія: Бай Жуй Сян належить до сегменту середньо-дорогих і дорогих Дань Цунів. Ціна визначається віком куща (чай із дерев Лао Цун, 老丛, значно дорожчий), висотою вирощування, сезоном збору (весняний — найцінніший), майстерністю виробника та ступенем просмажування. Бай Жуй Сян зі старих дерев із зони Удун може коштувати значно дорожче за рядовий.

• Як уникнути підробок:

  • Купуйте в перевірених спеціалізованих постачальників гуандунських улунів із прозорим ланцюжком походження.
  • Оцінюйте зовнішній вигляд сухого листа: справжній Бай Жуй Сян — великі, цілісні, рівномірно скручені смужки темно-коричневого або оливково-коричневого кольору. Ламаний, дрібний або пересушений лист — привід для настороженості.
  • Аромат сухого листа має бути чистим, квітково-солодким, без сторонніх запахів (паленого, кислого, затхлого).
  • Настій — прозорий, золотисто-бурштиновий, із вираженим квітковим ароматом у кришці гайвані. Мутний або тьмяний настій свідчить про низьку якість.
  • Підозріло низька ціна для «Бай Жуй Сян з Удуна» — ознака підміни дешевшою сировиною з рівнинних зон або молодих плантацій.

12. Цікаві Факти:

• Назва «Бай Жуй Сян» — одна з небагатьох серед Дань Цунів, що має подвійне прочитання: і як опис аромату, і як ботанічне посилання на конкретну рослину (Daphne odora). Це робить її унікальною серед «іменних» Дань Цунів, більшість із яких названі за прямою схожістю з ароматом квітки або фрукта.
• У горах Фенхуан збереглося понад 10 000 чайних дерев віком понад 100 років — це найбільший у світі масив культивованих старих чайних дерев. Деякі екземпляри Сун Чжун (宋种, Sòng zhǒng) мають вік понад 600 років.
• Традиційне вугільне просмажування — майстерність, що передається з покоління в покоління. Вогонь має бути «живим» (活火, huó huǒ) — без диму, з рівним жаром. Неправильне просмажування може знищити всю працю попередніх етапів.
• У 1996 році професор Дай Сусянь із Хуананьського сільськогосподарського університету ідентифікувала 104 ароматичні сполуки в Дань Цунах — за це їх називають «чайними духами» (茶中香水, chá zhōng xiāngshuǐ).
• Легенда про Я Ши Сяна (鸭屎香, «Аромат качиного посліду»): хитромудрий фермер, щоб захистити цінний кущ від крадіжки, дав йому навмисно відразливу назву — ця історія відображає типовий гумор і кмітливість фенхуанських чаєводів.

13. Порівняння з іншими Дань Цунами:

Бай Жуй Сян посідає особливе місце серед Фен Хуан Дань Цунів. Нижче — порівняння з найбільш близькими ароматичними типами:

• Мі Лань Сян (蜜兰香, Mì Lán Xiāng) — «Медова Орхідея»: Найпопулярніший і найпоширеніший Дань Цун. Аромат солодкий, насичений, із вираженими медовими та орхідейними нотами. Смак — більш щільний, «густий» порівняно з Бай Жуй Сяном. Бай Жуй Сян — елегантніший, тонший, з акцентом на пудрову квітковість, тоді як Мі Лань Сян — яскравіший і медово-солодший.

• Чжи Лань Сян (芝兰香, Zhī Lán Xiāng) — «Аромат Орхідеї»: Делікатний, стриманий, із благородним орхідейним ароматом і характерною присутністю ізоевгенолу в ароматичному профілі. Близький до Бай Жуй Сяна за витонченістю, але відрізняється більш «холодним», мінеральним характером.

• Є Лай Сян (夜来香, Yè Lái Xiāng) — «Нічний Жасмин»: Інтенсивний, чуттєвий, «спекотний» аромат, що нагадує туберозу та нічний жасмин. Істотно відрізняється від Бай Жуй Сяна: якщо останній — ранкова прохолода та білі квіти, то Є Лай Сян — теплий південний вечір.

• Юй Лань Сян (玉兰香, Yù Lán Xiāng) — «Аромат Магнолії»: Високий, чистий, трохи «мереживний» аромат магнолії. Більш повітряний, ніж Бай Жуй Сян, але поступається йому в глибині та багатошаровості.

14. Різновиди Бай Жуй Сян:

У межах культивару Бай Жуй Сян існують градації, що визначають характер готового чаю:

• За сезоном збору: Весняний (春茶, chūnchá) — найцінніший, із максимальною ароматичною насиченістю та вмістом амінокислот. Осінній (秋茶, qiūchá) — більш «щільний» за тілом, із вираженою терпкістю, менш ароматний, але з хорошою структурою.
• За ступенем просмажування (焙火, bèi huǒ):
  • Легке (清香型, qīngxiāng xíng) — підкреслює натуральний квітковий аромат, легкість і свіжість. Ідеальне для знайомства з сортом.
  • Середнє (中火, zhōng huǒ) — баланс між квітковістю та «вогненними» нотами: випічка, карамель, легкий горіх.
  • Сильне (浓香型, nóngxiāng xíng) — глибокі тони смаженого горіха, шоколаду, деревини. Квітковість відходить на задній план, але посилюється мінеральна «гірська рима».
• За віком кущів:
  • Молоді плантаційні кущі (нові посадки) — чистий, яскравий, але менш глибокий аромат.
  • Лао Цун (老丛, lǎo cóng) — старі дерева (50+ років) — дають чай з особливою глибиною, мінеральністю та явним «юнь» (韵, yùn) — важкоперекладним якісним поняттям, яке знавці описують як «чарівність», «риму», «відлуння».

На завершення:

Дань Цун Бай Жуй Сян — це чай для тих, хто вже пройшов шлях від перших знайомств із Мі Лань Сян та Я Ши Сян і готовий до занурення у світ тонких відмінностей фенхуанської палітри. Його головна чеснота — та сама «біла благовонність», що дала йому ім’я: легкий, пудрово-квітковий, трохи пряний аромат, який нагадує пахощі дафни в зимовому саду. Це не найгучніший і не найбільш «зрозумілий» Дань Цун, але саме в цій стриманій елегантності — його справжня сила. Бай Жуй Сян винагороджує терплячого й уважного питущого: від проливу до проливу він розкривається, подібно до сувою каліграфії, оголюючи нові шари сенсу — від найніжніших квіткових верхів до мінеральної глибини гранітних гір Фенхуан.