home · article

Дуншань Сю Фен

Dōngshān xiù fēng · 东山秀峰

Дуншань Сю Фен (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) — високогірний зелений чай із повіту Шімень (石门县) провінції Хунань, один із «десяти знаменитих чаїв Хунані» (湖南十大名茶, 2005). Чай створено 1986 року на державній чайній фермі «Дуншаньфен» (东山峰茶厂) — на висоті 1200–1498,5 м, у зоні, де понад 180 днів на рік тримається туман, а лісовий покрив сягає 90%. Назва — «Прекрасна Вершина Східної Гори» — дана за прямі, стрункі чаїнки, що нагадують мініатюрні гірські піки, вкриті сріблястим ворсом. У 2006 році тайванський поет Юй Ґуанчжун (余光中, Yú Guāngzhōng, 1928–2017) — один із найбільших китаємовних літераторів ХХ століття — подарував чаю каліграфічний напис: «Дуншань Сю Фен, Сян Вень Тянься» (东山秀峰、香闻天下, «Прекрасна вершина Східної гори — аромат, що чутний у всьому Піднебессі»).

1. Класифікація та Походження:

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá), неферментований. Смужкова форма (条索形, tiáosuǒ xíng) — прямі, стрункі чаїнки. Технологія поєднує обсмажування в казані (炒, chǎo) та фінальне сушіння на деревному вугіллі (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi), що вирізняє цей чай серед більшості хунанських зелених чаїв, які завершують електричним сушінням.
Категорія: Один із «десяти знаменитих чаїв Хунані» (湖南十大名茶, 2005 — поряд із Шімень Інь Фен із того ж повіту). Продукт географічного зазначення (国家地理标志产品). У 1990 році на всекитайському конкурсі іменитих чаїв посів перше місце за загальним балом і отримав срібну національну нагороду за якість (国家质量银质奖). Золото Хунанського конкурсу «Мінча Бей» (名茶杯, 1991). Золото Міжнародного конкурсу «Культурний знаменитий чай» (国际文化名茶金奖, 2002). Чайна ферма «Дуншаньфен» у 1991 році стала першим у Китаї підприємством, що отримало національний сертифікат «зеленого харчового продукту» (绿色食品) на чай. Експортується до Європи, Америки та Південно-Східної Азії.
Походження: Китай, провінція Хунань (湖南省, Húnán Shěng), місто Чанде (常德市, Chángdé Shì), повіт Шімень (石门县, Shímén Xiàn). Ядро виробництва — державна чайна ферма «Дуншаньфен» (东山峰农场), розташована на однойменному гірському масиві, висота 1200–1498,5 м, у хмарному поясі на стику Хунані та Хубею. Повіт Шімень розташований на східному краю гірської системи Уліншань (武陵山脉), біля підніжжя гори Хупіншань (壶瓶山, 2098,7 м) — найвищої точки Хунані.
Географічні координати: Приблизно 29°40′ пн.ш., 110°40′ сх.д.

2. Історія та Культурне Значення:

Історія: Повіт Шімень — один із найдавніших чайних районів Хунані, із задокументованою історією чаївництва, що сягає періоду Західної Цзінь (III–IV ст.). У «Записках про землі Цзінчжоу» (《荆州土地记》) сказано: «Сім повітів Уліня всі виробляють чай, і [чай їхній] — найкращий». За доби Сун місцевий «чай Нюді» (牛抵茶, «Чай бика, що б’ється») став імператорським «ґунча» (贡茶) і залишався таким аж до доби Цін. Монастир Цзяшань (夹山寺) у Шімені вважається однією з колисок «чайної культури чань-буддизму» (茶禅一味).

Створення (1986). Чай розроблено спеціалістами державної чайної ферми «Дуншаньфен», розташованої на однойменному гірському масиві. Назвою «Сю Фен» — «Прекрасна вершина» — чай завдячує формі чаїнок: прямих, струнких, зі сріблястими «піками» ворсу, що нагадують мініатюрні гірські вершини.

Визнання (1990–2005). У 1990 році Дуншань Сю Фен на всекитайському конкурсі іменитих чаїв отримав найвищий загальний бал серед усіх учасників і срібну національну нагороду за якість (国家质量银质奖). У 1991 році — золото Хунанського «Мінча Бей». Того ж 1991 року чайна ферма «Дуншаньфен» стала першим у країні чайним підприємством, що отримало сертифікат «зеленого харчового продукту». У 2002 році — золото Міжнародного конкурсу «Культурний знаменитий чай». У 2005 році Дуншань Сю Фен увійшов до списку «десяти знаменитих чаїв Хунані» — разом із Шімень Інь Фен із того ж повіту (унікальний випадок: два чаї з одного повіту в десятці).

Каліграфія Юй Ґуанчжуна (2006). Тайванський поет Юй Ґуанчжун (余光中) — автор легендарного вірша «Туга» (《乡愁》, 1972), відомого кожному школяреві в Китаї та на Тайвані, — відвідав чайні сади Дуншаньфена і подарував каліграфію: «东山秀峰、香闻天下» («Прекрасна вершина Східної гори — аромат, що чутний у всьому Піднебессі»). Візит і каліграфія стали частиною масштабного «Форуму чайної культури Шіменя» (湖南石门茶文化论坛, 2006).

У 1980-х роках співак Хе Цзіґуан (何纪光, Hé Jìguāng, 1939–2002), класик хунанського народного вокалу, також присвятив чаю хвалебні вірші — у період, коли чай тільки з’явився.
Назва:
- «Дуншань» (东山) — «Східна гора» — назва гірського масиву в повіті Шімень. «Фен» (峰) — «вершина, пік».
- «Сю» (秀) — «прекрасний, витончений, вишуканий». «Дуншань Сю Фен» — «Прекрасна вершина Східної гори» — образ, що описує водночас і пейзаж, і форму чаїнки: пряму, струнку, зі сріблястим «піком» ворсу.
Культурне значення: Шімень (石门) — «Кам’яні ворота» — повіт, унікальний тим, що два його чаї одночасно увійшли до десятки найкращих хунанських: Дуншань Сю Фен і Шімень Інь Фен. Каліграфія Юй Ґуанчжуна — рідкісний випадок, коли регіональний чай отримує «благословення» від літератора світового рівня. Повіт є «Батьківщиною чайного дзену Китаю» (中国茶禅之乡) завдяки монастирю Цзяшань, а також «Батьківщиною обсмаженого зеленого чаю» (中国炒青茶发源地) — у селі Сішанья (西山垭) селища Яньчі знайдено найдавніші свідчення технології обсмажування чаю.

3. Ботанічний Опис та Сировина:

Сорт / Культивар: Використовується кілька сортів Camellia sinensis var. sinensis, підібраних для високогірних умов:
- Аньхуа Юньтай Дає Чжун (安化云台大叶种, Ānhuà Yúntái Dàyè Zhǒng) — хунанський великолистий сорт з Аньхуа. Забезпечує щільне тіло настою та високий вміст поліфенолів. Лист широкий, овальний, з вираженими жилками.
- Байхао Цзао (白毫早, Báiháo Zǎo) — ранній дрібнолистий сорт із рясним сріблястим ворсом. Дає ніжну «брунькову» фракцію з високим вмістом амінокислот.
- Чжує Ці (槠叶齐, Zhūyè Qí) — середньолистий сорт, що забезпечує рівну «смужку» при формуванні. Один із провідних культиварів Хунані для зелених чаїв.
- Допоміжні: Фудін Дабай Ча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — фуцзяньський великолистий сорт із рясним пушком; Фуюнь 6 (福云6号, Fúyún Liùhào) — гібрид для високогірних зон. Дерева на фермі «Дуншаньфен» — віком 30+ років. Вага 100 пагонів «одна брунька — один лист» — близько 45 г.
Збирання: Через висоту 1200+ м і прохолодний клімат (середньорічна t близько 13,6°C) початок збирання затримується до періоду після Цінміна (清明, Qīngmíng — початок квітня) — пізніше, ніж у більшості хунанських рівнинних районів. Однак повільне визрівання забезпечує максимальне накопичення вільних амінокислот та L-теаніну в пагонах. Збирання проводиться виключно в суху погоду.
Стандарт збирання:
- Вищий сорт (特级, tèjí): одиничні бруньки, довжина ≤2,5 см, не менше 90% бруньок у сировині. Ручне збирання.
- Перший сорт (一级, yī jí): одна брунька з одним листом, не менше 80% у сировині.
- Другий сорт (二级, èr jí): одна брунька з двома листками. Діє стандарт «п’ять заборон на збирання» (五不采, wǔ bù cǎi): не збирати фіолетові пагони, хворі, пошкоджені комахами, росистий лист і лист після дощу.

4. Терруар та Особливості Вирощування:

Клімат: Гірський субтропічний. Середньорічна температура — 13,6°C — значно нижче, ніж на хунанських рівнинах (16–18°C). Річні опади — близько 1900 мм, розподілені відносно рівномірно. Туманних днів — понад 180 на рік — порівняно з горами Лушань (庐山) та Учжишань (五指山). Добовий перепад температур — понад 8°C, що сприяє накопиченню ароматичних речовин і сповільнює розкладання L-теаніну. Переважання розсіяного світла через практично постійну хмарність стимулює синтез хлорофілу та амінокислот.
Висота: 1200–1498,5 м над рівнем моря — один із найвисокогірніших чайних терруарів провінції Хунань. Для порівняння: основна зона виробництва Шімень Інь Фен розташована нижче — на висотах 500–1000 м.
Ґрунти: Жовто-бурі гірські та червоні ґрунти (黄棕壤及红壤, huáng zōng rǎng jí hóng rǎng), pH 5,5–6,0 — оптимальний діапазон для чайного куща. Вміст органічної речовини — 2,0–4,2% — високий показник, зумовлений потужним лісовим опадом. Ґрунти збагачені мікроелементами: селен (Se) — 0,82 мг/кг, цинк (Zn) — 1,6 мг/кг. Лісовий покрив у зоні чайних садів сягає 90% — один із найвищих показників серед чайних терруарів Китаю. Чайні сади зрошуються гірськими струмками, цілорічно оповиті хмарами.
Екологія: Чайна ферма «Дуншаньфен» у 1991 році стала першим у Китаї чайним підприємством, що отримало державний сертифікат «зеленого харчового продукту» — задовго до масового поширення органічних стандартів у китайському чаївництві. Повіт Шімень згодом став «Хунанським органічним чайним повітом №1» (湖南有机茶第一县), з понад 10 000 му сертифікованих органічних чайних садів.

5. Технологія Виробництва:

Авторська технологія з фінальним вугільним сушінням (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) — етап, що відрізняє Дуншань Сю Фен від більшості хунанських зелених чаїв і формує його характерний м’який каштановий аромат. Весь процес включає вісім етапів:

Розкладання (摊放, tānfàng): Свіжозібрану сировину розкладають тонким шаром у провітрюваному приміщенні на 2–3 години. Лист втрачає частину вологи й «зеленого» трав’янистого запаху, клітинний сік концентрується.
«Вбивство зелені» (杀青, shāqīng): Плаский казан (平口锅, píngkǒu guō), температура стінок — 160°C. Ручне обсмажування: швидкі, енергійні рухи для рівномірного прогріву та інактивації оксидази. Лист втрачає блиск, стає м’яким, з’являється чистий аромат.
Охолодження — «Чистий вітер» (清风, qīngfēng): Обсмажений лист підкидають і просіюють на бамбукових ситах для швидкого охолодження, запобігаючи пожовтінню від залишкового тепла.
Скручування (揉捻, róuniǎn): Ручне, «одноручне легке скручування у смужку» (单把轻揉成条, dān bǎ qīng róu chéng tiáo). Тиск мінімальний, щоб не пошкодити ніжні бруньки та зберегти цілісність ворсу.
Вторинне обсмажування (炒二青, chǎo èr qīng): Казан при 70°C, метод «струшування» (抖扬, dǒuyáng). Лист підсушується, фіксується форма, продовжується розвиток аромату.
Формування — «Випрямлення смужки» (理条定型, lǐtiáo dìngxíng): Температура близько 50°C. Лист розтирають долонями, випрямляючи чаїнки в рівні, стрункі «смужки». Саме на цьому етапі формується характерний вигляд Дуншань Сю Фен.
«Підняття ворсу» (提毫, tíháo): Температура близько 60°C. Легке тертя виводить сріблястий ворс на поверхню чаїнки, формуючи «вершини» — візитівку чаю.
Вугільне сушіння (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi): Фінальний етап — сушіння при 70°C протягом 1,5 години на деревному вугіллі. Саме вугільне сушіння формує ніжний каштановий аромат (板栗香, bǎnlì xiāng) і зберігає «живість» сріблястого ворсу. Це технологічний «автограф» Дуншань Сю Фен, який принципово відрізняє його від більшості хунанських зелених чаїв, котрі завершуються електричним сушінням.

6. Органолептичні Характеристики:

Зовнішній вигляд сухого листа: Прямі, круглі в перерізі смужки (条索紧直, tiáosuǒ jǐnzhí) з вираженими «піками» ворсу (峰苗显露, fēngmiáo xiǎnlù). Колір — смарагдово-зелений із рясним сріблястим ворсом (翠绿披毫, cuìlǜ pī háo). Чаїнки однорідні за розміром і формою, нагадують мініатюрні гірські вершини — звідси назва «Сю Фен».
Аромат сухого листа: Ніжний (嫩香, nèn xiāng), чистий, з виразною каштановою нотою, привнесеною вугільним сушінням. Без сторонніх запахів. Високогірна «лісова» свіжість.
Аромат настою: Високий і тривалий. «Високогірний чайний аромат» (高山茶香) — чистий, «лісовий», із тонкою каштановою солодкістю. Розкривається поступово: перше пролиття — свіжі зелені ноти; друге — каштанова теплота; третє — легка квіткова солодкість.
Смак: Свіжий (鲜爽, xiān shuǎng), зі стійким поверненням солодкості (回甘持久, huígān chíjiǔ). Тіло середнє, «прозоре» — без важкості, без терпкості. Відчуття чистоти й «гірської води». Післясмак — тривалий, із легкою молочною солодкістю.
Колір настою: Світло-зелений, яскравий і прозорий (浅绿明亮, qiǎn lǜ míngliàng) — для вищого сорту. Перший і другий сорти дають більш насичений жовто-зелений відтінок.
Чайне дно (заварений лист): Ніжно-зелене, чисте, однорідне (嫩绿明净匀整, nèn lǜ míng jìng yún zhěng). Бруньки розкриваються повністю, демонструючи високу «ніжність» сировини.

7. Хімічний Склад:

Поліфеноли (茶多酚): ≥30% від сухої маси — високий показник для зеленого чаю, зумовлений гірським ультрафіолетом і великолистими культиварами. Основні компоненти — катехіни (儿茶素), зокрема EGCG (епігалокатехін-3-галат) — найбільш біологічно активний антиоксидант зеленого чаю.
Амінокислоти (氨基酸): Підвищений вміст, зумовлений уповільненням вегетації на висоті 1200+ м і переважанням розсіяного світла. L-теанін (L-茶氨酸) — основна амінокислота, що становить до 50% від загального вмісту вільних амінокислот, — відповідає за свіжість смаку та релаксаційний ефект. Високогірні умови (низька температура, велика кількість туману) сповільнюють перетворення L-теаніну на катехіни, забезпечуючи м’якший, менш терпкий профіль.
Водоекстрактивні речовини (水浸出物): ≥45% — показник, що свідчить про високу насиченість настою.
Кофеїн (咖啡碱): Помірний вміст, типовий для високогірних зелених чаїв — близько 2,5–3,5% від сухої маси. У поєднанні з L-теаніном дає м’який тонізувальний ефект без різкого збудження.
Мікроелементи: Селен (Se) — 0,82 мг/кг (з вулканічних гірських ґрунтів), цинк (Zn) — 1,6 мг/кг. Вміст селену суттєво вищий за середній по китайських чаях (0,1–0,5 мг/кг), що робить Дуншань Сю Фен «селеновмісним чаєм» (富硒茶).
Вітаміни: C (аскорбінова кислота) — зберігається завдяки щадній температурі вугільного сушіння (70°C); вітаміни групи B (B1, B2).
Ефірні олії: Вугільне сушіння сприяє утворенню характерних ароматичних сполук каштанового ряду — піразинів і фуранів, відсутніх при електричному сушінні.

8. Корисні Властивості:

Антиоксидантна дія: Високий вміст катехінів (поліфеноли ≥30%) у поєднанні з селеном забезпечує подвійний антиоксидантний захист. EGCG нейтралізує вільні радикали, а селен входить до складу глутатіонпероксидази — ключового антиоксидантного ферменту.
М’який тонізувальний ефект: Поєднання кофеїну та L-теаніну забезпечує стан «спокійної бадьорості» — підвищення концентрації уваги без тривожності. L-теанін стимулює генерацію альфа-хвиль у мозку.
Підтримка серцево-судинної системи: Катехіни зеленого чаю сприяють зниженню рівня ЛПНЩ-холестерину та підтримці еластичності судин.
Покращення травлення: Поліфеноли стимулюють секрецію травних ферментів і підтримують здорову мікрофлору кишківника.
Поповнення мікроелементів: Селен (0,82 мг/кг) і цинк (1,6 мг/кг) з гірських ґрунтів — природне поповнення двох найважливіших мікроелементів для імунітету та функції щитоподібної залози.
Підтримка когнітивних функцій: L-теанін покращує робочу пам’ять і здатність до концентрації. Регулярне вживання зеленого чаю асоціюється зі зниженням ризику когнітивного спаду.
Стан шкіри: Катехіни та вітамін C спільно підтримують синтез колагену й захищають шкіру від фотостаріння.

9. Заварювання:

Температура води: 80–85°C. Для вищого сорту (одиничні бруньки) — ближче до 80°C, щоб не «обпекти» ніжну сировину. Для першого і другого сорту — 85°C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл води (співвідношення 1:50).
Посуд: Скляний стакан (для спостереження за «танцем» сріблястих чаїнок, що опускаються у воді) або біла фарфорова гайвань (盖碗, gàiwǎn). Скляний стакан кращий для вищого сорту — видовище опускання «гірських вершин» є частиною естетичного досвіду.
Вода: Гірська джерельна або м’яка фільтрована. Уникати лужної води — вона псує зелений колір настою, роблячи його жовто-бурим.
Процес:
1. Прогріти посуд гарячою водою і злити.
2. Метод «верхнього пролиття» (上投法, shàng tóu fǎ) — спочатку налити воду (80–85°C), потім обережно опустити чай. Це дозволяє ніжним брунькам плавно опуститися, не «обпікаючись» на дні.
3. Перше пролиття — настоювати 20 секунд, потім злити.
4. Друге пролиття — 25 секунд. Аромат досягає піку.
5. Третє і четверте пролиття — кожне +10 секунд.
6. Чай витримує 3–4 повноцінних пролиття. При методі «настоювання» в стакані — пити, коли залишається 1/3 настою, доливати гарячу воду.

10. Зберігання:

Тара: Герметична, світлонепроникна — фольгований пакет із зіп-застібкою або жерстяна банка зі щільною кришкою. Попередньо видалити максимум повітря.
Температура: Холодильник, 0–5°C. Дуншань Сю Фен — ніжний зелений чай із брунькової сировини, за кімнатної температури швидко втрачає свіжість і аромат.
«Відпочинок» нового чаю: Свіжовиготовлений чай рекомендується витримати 7 днів перед вживанням — за цей час розсіюється «вогненність» (火气, huǒqì) від фінального вугільного сушіння.
Термін після відкриття: У відкритій упаковці — не більше 1 місяця (при зберіганні в холодильнику). Без холодильника — 2 тижні.
Вороги чаю: Волога, пряме світло, сторонні запахи (чай легко вбирає аромати сусідніх продуктів), висока температура. При тривалому зберіганні (понад 12 місяців) навіть у холодильнику чай втрачає «живість» ворсу та свіжість аромату.

11. Ціна та Підробки:

Цінова категорія: Дуншань Сю Фен належить до середнього та верхнього цінового сегменту хунанських зелених чаїв. Вищий сорт (特级, одиничні бруньки) — від 600 юанів за 500 г (близько 80–90 USD). Перший сорт — 300–400 юанів за 500 г. Другий сорт — масовий, доступний продукт. Ключові фактори вартості: сорт сировини (бруньки vs. лист), дата збору (ранній весняний цінується вище), висота вирощування (що вище — то дорожче), спосіб обробки (ручний vs. механічний).
Як уникнути підробок:
- Купуйте продукцію з маркуванням державної чайної ферми «Дуншаньфен» (东山峰) або з географічним зазначенням «石门» (Шімень).
- Оцінюйте зовнішній вигляд: справжній Дуншань Сю Фен має прямі, рівні чаїнки з рясним сріблястим ворсом, а не скручені чи деформовані.
- Перевіряйте аромат: характерна каштанова нота від вугільного сушіння — візитівка. Електрично висушені підробки мають «плаский» або трав’янистий аромат.
- Колір настою: справжній чай дає світло-зелений, яскравий і прозорий настій. Мутний або темний — ознака неякісної сировини.
- Підозріло низька ціна: вищий сорт не може коштувати менше 400 юанів за 500 г — собівартість ручного збору на висоті 1200+ м виключає це.

12. Цікаві Факти:

Два чаї з одного повіту в десятці. Шімень — єдиний повіт Хунані, два чаї якого (Дуншань Сю Фен і Шімень Інь Фен) одночасно увійшли до «десяти знаменитих чаїв Хунані» у 2005 році. Більше того, ці два чаї — «брати» з одного повіту, але з різних висот: Дуншань Сю Фен — із 1200+ м, Шімень Інь Фен — із 500–1000 м.
Каліграфія Юй Ґуанчжуна. Юй Ґуанчжун — автор вірша «Туга» (《乡愁》, 1972), що став символом розлуки Тайваню та материка, — подарував чаю напис «东山秀峰、香闻天下». Юй Ґуанчжун — один із небагатьох поетів ХХ століття, чиї рядки знає напам’ять буквально кожна освічена людина в Китаї.
Перший «зелений» чай Китаю. Чайна ферма «Дуншаньфен» у 1991 році стала першим у країні чайним підприємством, що отримало національний сертифікат «зеленого харчового продукту» (绿色食品) — за два роки до того, як ця практика стала масовою в китайському чаївництві.
Хе Цзіґуан і поезія чаю. Хунанський співак Хе Цзіґуан (何纪光, 1939–2002), знаменитий виконавець народних пісень і володар унікального тенору «високої теситури», присвятив Дуншань Сю Фен вірші — у 1980-ті роки, коли чай тільки з’явився.
90% лісу, 180 днів туману. Чайні сади Дуншаньфена оточені лісом із покриттям 90% — один із найвищих показників серед чайних терруарів Китаю. 180+ днів туману — порівняно з легендарними «хмарними чаями» (云雾茶) з гір Лушань і Учжишань.
Батьківщина обсмажування чаю. Повіт Шімень претендує на статус «Батьківщини обсмаженого зеленого чаю Китаю» (中国炒青茶发源地): у селі Сішанья (西山垭) селища Яньчі знайдено археологічні свідчення найдавнішої технології обсмажування чайного листя.

13. Порівняння з іншими зеленими чаями:

Шімень Інь Фен (石门银峰, Shímén Yínfēng): «Брат» із того ж повіту Шімень, але з менших висот (500–1000 м). Форма — тонка пряма «голка» зі сріблястим ворсом (звідси «Інь Фен» — «Срібна вершина»). Смак — більш насичений, із вираженою «醇厚» (醇厚, чунь хоу — «щільний, м’який»). Дуншань Сю Фен, навпаки, легший і «прозоріший», з акцентом на свіжість. Інь Фен витримує до 4–5 заварювань, Сю Фен — 3–4.
Ґуюй Інь Чжень (古丈银针, Gǔzhàng Yínzhēn) / Ґучжан Мао Цзянь (古丈毛尖, Gǔzhàng Máojiān): Знамениті зелені чаї з повіту Ґучжан (західна Хунань). Більш «південний» терруар, висоти 400–800 м. Профіль — більш квітковий, менш «лісовий». Дуншань Сю Фен вирізняється каштановою нотою від вугільного сушіння та високогірною «чистотою».
Хуаншань Мао Фен (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Один із «десяти великих чаїв Китаю», з Аньхуею. Висоти 700–1200 м. Форма — «горобиний язичок» із ворсом. Профіль — орхідейний, м’який. Дуншань Сю Фен щільніший за тілом (поліфеноли ≥30%) і має виражений каштановий тон, нетиповий для Мао Фена.
Еньші Юй Лу (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Зелений чай із сусіднього Хубею, також високогірний і «селеновмісний» (富硒). Однак Юй Лу — пропарений (蒸青, zhēngqīng), а не обсмажений, що дає зовсім інший профіль: більш трав’янистий, «японський» за характером. Дуншань Сю Фен — обсмажений із вугільним фінішним сушінням, із «теплим» каштановим тоном.

На завершення:

Дуншань Сю Фен — чай із висоти, де 180 днів на рік не видно неба, а 90% навколишнього простору — ліс. Його «прекрасні вершини» — сріблясті чаїнки з вугільним прогрівом — розкриваються в настої ніжною свіжістю й «лісовою» чистотою, а каштанова теплота від деревновугільного сушіння відрізняє його від будь-якого іншого хунанського зеленого чаю. Каліграфія Юй Ґуанчжуна — «аромат, що чутний у всьому Піднебессі» — не просто комплімент поета, а точний опис того, що відбувається, коли відкриваєш пакет із цим чаєм: високогірна свіжість, помножена на каштанову глибину, виходить назустріч задовго до першого пролиття. Для тих, хто шукає «прозорий» гірський зелений чай із мінімумом терпкості, максимумом чистоти та рідкісною вугільною нотою, Дуншань Сю Фен — відкриття, гідне уваги.