Цзінян Фу Чжуань

Цзінян Фу Чжуань — легендарний темний чай із повіту Цзін’ян провінції Шеньсі, прозваний «Чорним золотом Шовкового шляху». Його візитівка — рясне «золоте цвітіння» (冠突散囊菌, Eurotium cristatum), унікальний мікроклімат Цзін’яна та понад 600-річна історія, нерозривно пов’язана з чайно-кінним торговим шляхом.

1. Класифікація та Походження:

• Тип: Постферментований чай, належить до категорії Хей Ча (黑茶, Hēichá — «темний чай»). Проходить подвійну ферментацію: первинну (渥堆, wò duī — вологе скиртування) та вторинну — «розвиток золотистих квітів» (发花, fāhuā), під час якої в чайній масі культивується грибок Eurotium cristatum.
• Категорія: Знамениті чаї Китаю. Є одним із найвідоміших представників шеньсійських Хей Ча та єдиним темним чаєм, який отримав статус Національного продукту з географічним зазначенням (国家地理标志产品) у провінції Шеньсі (з 2013 року). Продукт нематеріальної культурної спадщини провінційного та державного рівня (техніку виготовлення Фу Чжуань включено у 2022 році до Репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО у складі колективної заявки «Традиційні технології обробки чаю та пов’язані з ними звичаї Китаю»).
• Походження: Китай, провінція Шеньсі (陕西, Shǎnxī), міський округ Сяньян (咸阳, Xiányáng), повіт Цзін’ян (泾阳县, Jīngyáng Xiàn). Цзін’ян — історична батьківщина й незмінний центр виробництва Фу Чжуань, незважаючи на те, що сировинний чайний лист тут не вирощують. Чай створюється з привізного чорного сирцю (黑毛茶, hēi máo chá), що доставляється з південних регіонів Шеньсі, Хунані та Сичуані.
• Географічні координати: Приблизно 34°26′–34°44′ північної широти, 108°29′–108°58′ східної довготи.

2. Історія та Культурне Значення:

• Історія: Історія Цзінян Фу Чжуань налічує понад шість століть і нерозривно пов’язана з чайно-кінною торгівлею (茶马贸易, chámǎ màoyì) — найважливішим економічним механізмом, що зв’язував центральний Китай із кочовими народами Північного Заходу.

  Ще в епоху династії Північна Сун (北宋, Běi Sòng), за правління імператора Шеньцзуна (熙宁年间, Xīníng niánjiān, 1068–1077), Цзін’ян слугував великим перевалочним пунктом, через який чайна сировина з південних провінцій вирушала на північний захід. Згідно з історичними джерелами, саме в цей період торговці з Шеньсі та Шаньсі виявили, що чорний сирець, який відволожився під час транспортування, вкривався золотистими вкрапленнями — «золотистими квітами», і набував нового, несподівано приємного смаку.

  До епохи Мін (明, Míng), у перший рік правління імператора Хун’у (洪武元年, 1368), майстри Цзін’яна навчилися цілеспрямовано відтворювати цю мікробіологічну трансформацію, і перша цеглина Фу Чжуань була виготовлена усвідомлено. Так народилася технологія, яка не має аналогів у світі чайного виробництва. Компактна цегляна форма була продиктована умовами верблюжих караванів: на кожного верблюда вантажили більше чаю, ніж якби везли розсипний лист.

  Розквіт Цзінян Фу Чжуань припав на епоху Цін (清, Qīng). Після того як генерал-губернатор Шеньсі та Ганьсу Цзо Цзунтан (左宗棠) провів чайну реформу, торговці з усього Китаю рушили до Цзін’яна. Згідно з «Повітовими хроніками Цзін’яна» (《泾阳县志》), у період правління імператора Юнчжена Цзін’ян являв собою найбільший торговий центр, де налічувалася 131 торгова установа, з яких 86 спеціалізувалися на виробництві та продажу Фу Чжуань Ча. Кожна з них щорічно випускала по 300–500 тонн продукції. Чай доставлявся Шовковим шляхом до Росії, Персії, Середньої Азії та ще до понад 40 країн, ставши одним із ключових товарів євразійської торгівлі.

  У 1950-х роках, у контексті державної оптимізації логістики, виробництво Фу Чжуань було перенесено до провінції Хунань (повіт Аньхуа), оскільки подвійне транспортування сировини — спочатку до Цзін’яна, а потім назад на північний захід — вважалося нерентабельним. На кілька десятиліть традиція в Цзін’яні перервалася.

  Відродження почалося у 2007 році, коли місцеві майстри та нащадки старих чайних династій успішно відновили давню технологію. У 2013 році Цзінян Фу Чжуань отримав статус Національного продукту з географічним зазначенням. У 2020 році чай було включено до Реєстру географічних зазначень, захищених угодою між ЄС та Китаєм. У 2022 році технологія Фу Чжуань увійшла до Списку нематеріальної спадщини ЮНЕСКО.

• Назва: Назва чаю складається з кількох смислових компонентів:

  • «Цзін’ян» (泾阳) — повіт-виробник, розташований у нижній течії річки Цзінхе (泾河). Топонім буквально означає «південний берег [річки] Цзін», що вказує на північний берег річки у класичній китайській географічній традиції.
  • «Фу» (茯) — ієрогліф, навколо якого склалося кілька етимологічних версій: (а) вказівка на період виробництва — «Сань Фу» (三伏), найспекотніші літні декади, коли температура й вологість оптимальні для розвитку «золотистих квітів»; (б) співзвуччя з фулін (茯苓) — грибом порія (Wolfiporia extensa), що застосовується в традиційній китайській медицині, за аналогією з цілющими властивостями; (в) співзвуччя зі словом «фу» (福) — «щастя», «благополуччя».
  • «Чжуань» (砖) — «цегла», позначає форму пресування.

• Культурне значення: Цзінян Фу Чжуань займає особливе місце в історії чайної культури Китаю як єдиний темний чай, виробництво якого склалося не в чаївничому регіоні, а на торговому перехресті. Народна мудрість каже: «自古岭北不植茶，唯有泾阳出砖茶» — «З давнини на північ від хребтів чай не саджають, але лише в Цзін’яні роблять цегельний чай». Для кочових народів Північно-Західного Китаю — уйгурів, тибетців, монголів, казахів — Фу Чжуань був «життєво необхідним чаєм» (生命之茶, shēngmìng zhī chá): він компенсував дефіцит вітамінів і клітковини при раціоні, що складається переважно з м’яса, молочних продуктів і жирів. Звідси приказка: «Краще три дні без їжі, ніж один день без чаю» (宁可一日无粮，不可一日无茶). Знамените правило «трьох невіддільностей» (三不离, sān bù lí) — «без води Цзін’яна не зробити, без клімату Цзін’яна не зробити, без майстерності людей Цзін’яна не зробити» — відображає унікальну залежність цього чаю від місця і людей.

3. Ботанічний Опис і Сировина:

• Сорт / Культивар: Цзінян Фу Чжуань виготовляється не з місцевої сировини, а з привізного чорного сирцю (黑毛茶, hēi máo chá) кількох походжень:

  • Шеньнань Дає Чжун (陕南大叶种, Shǎnnán Dàyè Zhǒng) — великолистий сорт із південної частини Шеньсі (район Ханьчжун і Анькан), різновид Camellia sinensis var. sinensis з великим листом. Забезпечує щільну текстуру й насичений смак.
  • Аньхуа цюньті чжун (安化群体种, Ānhuà qúntǐ zhǒng) — популяційний сорт із повіту Аньхуа (Хунань), традиційна основа хунанських Хей Ча. Надає класичного «хунанського» профілю смаку.
  • Сичуанський дрібнолистий сорт (四川小叶种, Sìchuān xiǎoyè zhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis, дрібнолистий різновид із Сичуані. Вносить м’якість і солодкість.

  Найкращою вважається сировина з дерев віком понад 30 років, у якій накопичено більше полісахаридів і мінеральних речовин, необхідних для активного росту «золотистих квітів».

• Збір: Основний збір сировини для чорного сирцю припадає на літо та осінь (з травня по жовтень). Використовуються зрілі листки з черешками — саме в зрілому листі міститься максимальна концентрація речовин, що забезпечують субстрат для розвитку Eurotium cristatum.

• Стандарт збору: Залежить від цільового класу продукції: для особливого (特级) — не менше 90% одиничних бруньок; для першого сорту (一级) — не менше 80% «одна брунька + один лист»; для другого сорту (二级) — «одна брунька + два листи» та зрілі листки.

• Вимоги до сировини: Чорний сирець має пройти повний цикл первинної обробки (杀青 — шацин, 揉捻 — жоуньянь, 渥堆 — водуй, сушіння) до надходження в Цзін’ян, де починається вторинна переробка.

4. Теруар і Особливості Вирощування:

Унікальність Цзінян Фу Чжуань полягає в тому, що в Цзін’яні чай не вирощують — тут його переробляють. Однак саме місцеві природні умови визначають характер кінцевого продукту, тому поняття «теруар» застосовне не до чайної сировини, а до самого процесу «розвитку золотистих квітів».

• Рельєф і мікроклімат: Повіт Цзін’ян розташований у серці Гуаньчжунської рівнини (关中平原), у нижній течії річки Цзінхе. З півночі його прикривають гірські хребти Цуе та Бейчжун (嵯峨山, 北仲山), з півдня — хребет Чжуннаньшань (终南山). Таке оточення формує своєрідну низинну «чашу», в якій виникає унікальний мікроклімат із підвищеною вологістю — близько 75%, що в цілому нетипово для посушливого Північно-Західного Китаю.
• Клімат: Теплий помірний континентальний мусонний. Середньорічна температура близько 13 °C. Річна кількість опадів — 548,7 мм. Саме поєднання помірного тепла та підвищеної для даного регіону вологості створює ідеальні умови для розмноження Eurotium cristatum.
• Вода: Підземні води Цзін’яна, що живляться річкою Цзінхе, мають слаболужну реакцію (pH ≈ 8,2) і багаті на іони калію, кальцію та фтору. Ця вода використовується на всіх етапах переробки — від зволоження при скиртуванні до замішування чайного соку (熬茶汁, áo chá zhī). Вважається, що саме мінеральний склад місцевої води є одним із ключових факторів «трьох невіддільностей».
• Ґрунти: Бурі лісові ґрунти (棕壤, zōngrǎng) із вмістом органічної речовини понад 1,0%, що створює сприятливе мікробіологічне середовище у виробничих приміщеннях.

5. Технологія Виробництва:

Виробництво Цзінян Фу Чжуань включає до 29 технологічних операцій і є одним із найскладніших процесів серед усіх китайських чаїв. Ключова особливість — двоетапна ферментація: первинна (у місці виробництва сирцю) та вторинна, що відбувається безпосередньо в Цзін’яні.

• Приймання та сортування чорного сирцю (黑毛茶筛分, hēi máo chá shāi fēn): Привізний сирець сортується за фракціями та якістю. Видаляються сторонні включення, лист ділиться на класи.
• Вологе скиртування / вторинна ферментація (渥堆发酵, wò duī fājiào): Сирець зволожується місцевою водою, укладається в невисокі купи та ферментується за температури 40–60 °C протягом приблизно 12 годин. Цей етап відрізняється від первинного скиртування, проведеного в місці походження сировини.
• Приготування чайного соку (熬茶汁, áo chá zhī): Частина чаю виварюється з водою до отримання густого екстракту — «чайного клею», який потім використовується для зв’язування маси при пресуванні та слугує поживним середовищем для «золотистих квітів».
• Обсмажування (炒茶, chǎo chá): Чайна маса прогрівається у воці або спеціальних чанах для вирівнювання вологості та активації ферментативних процесів. Використовується паливо з фруктової деревини.
• Зважування та дозування (司称, sī chēng): Точне зважування чаю для кожної цеглини.
• Пропарювання (蒸茶, zhēng chá): Короткочасна обробка парою розм’якшує лист і робить його пластичним для формування.
• Закладання у форму (装模, zhuāng mú): Чайна маса поміщається в дерев’яну форму (традиційно — з тутового або фруктового дерева).
• Пресування / «будування чаю» (筑茶, zhù chá): Ключовий етап, визнаний нематеріальною культурною спадщиною. Майстер (筑茶匠, zhù chá jiàng) ущільнює чай у формі за допомогою дерев’яного молотка (木槌, mù chuí), завдаючи ритмічних ударів. Щільність забивання має бути строго визначеною: надто щільна цегла не пропустить повітря для росту «золотистих квітів», надто пухка — розвалиться. Контроль здійснюється виключно на дотик і за звуком, передається від майстра до майстра.
• Розвиток «золотистих квітів» (发花, fāhuā): Найвідповідальніший етап, що триває близько 12 днів. Сформовані цеглини поміщаються у спеціальні приміщення (发花房, fāhuā fáng), де підтримується температура 24–28 °C і вологість близько 75–85%. У цих умовах на чайних листках починає бурхливо розвиватися грибок Eurotium cristatum, формуючи характерні золотисто-жовті вкраплення — «золотисті квіти» (金花, Jīn Huā). Процес ділиться на три стадії з поступовою зміною температурно-вологісного режиму — це унікальна «тристадійна контрольована технологія розвитку квітів» (发花三阶段控温控湿技术), розроблена майстрами Цзін’яна.
• Сушіння (干燥, gānzào): Проводиться ступінчасто (梯度升温): температура поступово підвищується до 50 °C, потім повільно знижується. Це забезпечує збереження життєздатності «золотистих квітів» і запобігає розтріскуванню цегли.

6. Органолептичні Характеристики:

• Зовнішній вигляд сухого чаю: Щільна прямокутна цегла з рівними гранями та пласкими поверхнями. Колір поверхні — чорно-коричневий з маслянистим блиском. При розломі цегли внутрішня маса густо всіяна золотисто-жовтими вкрапленнями «золотистих квітів», що нагадують зоряне небо або розсип просяних зерен. Чим рясніші та крупніші «квіти», тим вища якість чаю.
• Аромат сухого чаю: Характерний грибний аромат «золотистих квітів» (菌花香, jūn huā xiāng) — щось середнє між ароматом свіжих лисичок і легкою медовою солодкістю. У витриманих екземплярів з’являється виражена стара деревна нота (陈香, chén xiāng), а при значній витримці — теплий камфорний відтінок (樟香, zhāng xiāng).
• Аромат настою: Насичений, обволікаючий, із домінуючим грибним тоном, нотами сухофруктів, горіхів і теплого дерева. У старого чаю розкриваються медичні, «аптечні» ноти (药香, yào xiāng).
• Смак: Тіло настою — повне, щільне, маслянисте. Смак характеризується трьома ключовими якостями: 醇厚 (chún hòu) — «насичена глибина», без різкості та гострих граней; 回甘 (huí gān) — тривалий солодкий післясмак; 绵滑 (mián huá) — шовковиста, оксамитова текстура. Гіркота й терпкість практично відсутні.
• Колір настою: Оранжево-червоний, прозорий і яскравий (橙红透亮), що нагадує молодий бурштин. Зі збільшенням витримки набуває глибшого червоно-коричневого тону.
• Чайне дно (заварений лист): Жовто-коричневе, однорідне, зі збереженням пружності та еластичності. На листках можуть бути помітні залишкові сліди «золотистих квітів».

7. Хімічний Склад:

Цзінян Фу Чжуань має унікальний біохімічний профіль, сформований подвійною ферментацією та життєдіяльністю Eurotium cristatum:

• Поліфеноли: Вміст чайних поліфенолів ≥ 21% (для особливого сорту). У процесі постферментації катехіни трансформуються в теафлавіни та теарубігіни, що пом’якшує смак і формує характерний колір настою.
• Чайні полісахариди (茶多糖, chá duōtáng): Один із найвищих вмістів серед усіх видів чаю. Полісахариди відіграють ключову роль у регуляції вуглеводного та ліпідного обміну.
• Амінокислоти: Вміст вільних амінокислот ≥ 4,7% (для першого сорту), включаючи L-теанін.
• Водорозчинні екстрактивні речовини (水浸出物): ≥ 31,3–45% залежно від сорту — показник, що свідчить про виняткову насиченість настою.
• Алкалоїди: Кофеїн, теобромін, теофілін. Вміст кофеїну помірний, оскільки частина його зв’язується в процесі ферментації.
• Мінеральні елементи: Особливо високий вміст селену — до 36,3 мг/кг (значно вище середнього по чаях), а також калію, кальцію, фтору, марганцю, цинку.
• Метаболіти Eurotium cristatum: «Золотисті квіти» в процесі життєдіяльності виробляють ряд біологічно активних речовин — екстрацелюлярні полісахариди, органічні кислоти та ферменти (ліпаза, протеаза), які покращують біодоступність корисних компонентів чаю.
• Вітаміни: A, C, E, K, групи B (в тому числі ніацин).

8. Корисні Властивості:

• Регуляція ліпідного обміну: Чайні полісахариди в поєднанні з метаболітами «золотистих квітів» активують ліпазу та прискорюють розщеплення жирів. Ефективність зниження рівня холестерину оцінюється як значно вища порівняно зі звичайним зеленим чаєм.
• Нормалізація рівня цукру в крові: Полісахариди стимулюють активність глюкокінази та підвищують чутливість клітин до інсуліну.
• Регуляція артеріального тиску: Теанін і ГАМК (гамма-аміномасляна кислота), що утворюються при ферментації, чинять м’яку гіпотензивну дію.
• Антиоксидантний захист: Чайні поліфеноли нейтралізують вільні радикали, уповільнюючи процеси клітинного старіння.
• Покращення травлення: Високий вміст ферментів, вироблених Eurotium cristatum, покращує розщеплення жирної та важкої їжі. Історично цим обумовлена незамінність Фу Чжуань для кочових народів, які харчуються переважно м’ясом і молочними продуктами.
• Зміцнення імунітету: Високий вміст селену стимулює синтез імунних білків.
• Зігріваюча дія: Тепла природа чаю (温性) робить його ідеальним для холодного клімату та високогір’я.
• Пробіотична дія: Живі культури Eurotium cristatum та продукти їхнього метаболізму позитивно впливають на кишкову мікрофлору.

9. Заварювання:

• Температура води: 100 °C (крутий окріп). Цзінян Фу Чжуань — один із небагатьох чаїв, для яких рекомендується саме кипляча вода, оскільки щільна структура цегли та «золотисті квіти» розкриваються лише за максимальної температури.

• Кількість чаю: 5–8 г на 150–200 мл води (для методу проливів). Для варіння — 5 г на 200 мл.

• Посуд: Оптимальні варіанти:

  • Глиняний чайник з ісинської глини (紫砂壶) — чудово утримує тепло і дозволяє чаю повністю розкритися.
  • Чайник для варіння (煮茶器, zhǔ chá qì) — кращий метод для максимального вилучення активних компонентів «золотистих квітів».
  • Гайвань — підходить для швидких проливів.

• Процес:

  1. Відділення порції чаю: Використовуючи чайний ніж (茶刀, chá dāo) або чайне шило (茶针, chá zhēn), акуратно відколіть потрібну кількість від цегли, намагаючись не кришити лист. Бажано бачити в порції «золотисті квіти».
  2. Пробудження чаю (醒茶, xǐng chá): Розкладіть відколотий чай у сухому прогрітому посуді на 20–30 хвилин для провітрювання.
  3. Прогрів посуду: Ополосніть чайник або гайвань окропом.
  4. Промивання (洗茶, xǐ chá): Залийте чай окропом і негайно злийте. Ця процедура видаляє пил і починає розкриття листа.
  5. Перший пролив: Залийте окропом, настоюйте 10–15 секунд, злийте в чахай (公道杯).
  6. Наступні проливи: Збільшуйте час на 5–10 секунд із кожним проливом. Якісний Фу Чжуань витримує 10–15 і більше заварок.
  7. Варіння (煮饮, zhǔ yǐn): Альтернативний і традиційний для Північного Заходу метод. Помістіть 5 г чаю в 400–500 мл води, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 3–5 хвилин. Можна додати червоні фініки (红枣, hóng zǎo), молоко або ячмінне борошно — у традиціях тибетського та монгольського чаювання.

10. Зберігання:

Цзінян Фу Чжуань — чай, який не лише можна, а й потрібно зберігати тривалий час. З віком він розвивається: аромат стає глибшим, смак — м’якшим і солодшим, цінність — вищою. У Китаї побутує приказка: «Три роки — ліки, сім років — скарб» (三年为药，七年为宝).

• Умови: Сухе, темне, добре вентильоване приміщення. Температура — кімнатна (15–25 °C). Вологість — не вище 70%.
• Тара: Оригінальне паперове пакування або крафт-папір. Не слід використовувати повністю герметичне пакування — чай має «дихати» для продовження повільної мікробіологічної трансформації.
• Вороги чаю: Пряме сонячне світло, різкі сторонні запахи (спеції, парфумерія, побутова хімія), надмірна вологість (ризик розвитку небажаних плісняв).
• Потенціал зберігання: Практично не обмежений за дотримання умов. Екземпляри з витримкою 20–30 років і більше вважаються особливо цінними колекційними чаями.

11. Ціна та Підробки:

Ціна на Цзінян Фу Чжуань варіюється в широких межах залежно від сорту сировини, року випуску та виробника. Орієнтовно: другий сорт — від 100–200 юанів за цзінь (500 г); перший сорт — 400–800 юанів; особливий сорт — від 1000 юанів і вище. Витримані екземпляри з гарним «золотистим цвітінням» можуть коштувати значно дорожче.

Як уникнути підробок:

• Купуйте у перевірених продавців: Шукайте продукцію з маркуванням географічного зазначення (地理标志产品) та зазначенням конкретного виробника в Цзін’яні.
• Оцінюйте «золотисті квіти»: Розламайте цеглу — «квіти» мають бути рясними, крупними (як просяні зерна), золотисто-жовтого кольору, рівномірно розподіленими по всій товщі. Білі, зеленуваті або чорні вкраплення вказують на небажані плісняви.
• Перевіряйте аромат: Характерний грибний аромат «золотистих квітів» має бути чистим, приємним, без затхлості, кислоти або сторонніх запахів.
• Оцінюйте настій: Колір має бути оранжево-червоним, прозорим. Мутний, темний або сірий настій — ознака неякісного продукту.
• Остерігайтеся підозріло низької ціни: Справжній Цзінян Фу Чжуань — трудомісткий продукт ручної роботи з тривалим циклом виробництва; ціна, значно нижча за ринкову, має насторожити.

12. Цікаві Факти:

• Чай без чайних плантацій: Цзін’ян — єдиний у Китаї центр виробництва знаменитого чаю, на території якого немає жодного чайного куща. Увесь лист привозиться з інших провінцій за сотні кілометрів.
• Паралель із коньяком та шампанським: Принцип «трьох невіддільностей» Цзінян Фу Чжуань часто порівнюють із феноменом теруару у виноробстві — подібно до того, як справжній коньяк може бути вироблений лише в Коньяку, а шампанське — лише в Шампані, справжній Фу Чжуань невіддільний від Цзін’яна.
• «Золотисті квіти» під мікроскопом: При збільшенні в 100–200 разів Eurotium cristatum постає у вигляді кулястих золотистих спорангіїв із променистою структурою, що нагадують мініатюрні соняшники.
• Чай-валюта: У період Цін кожна цеглина Фу Чжуань вагою близько 2,5 кг (旧秤5斤) була стандартизованою торговою одиницею — свого роду «чайною валютою» Шовкового шляху, на яку обмінювали коней, вовну та худобу.
• Спадщина ЮНЕСКО: У листопаді 2022 року техніку виготовлення чаю Фу Чжуань було включено до Репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО — визнання світового значення цієї унікальної технології.

13. Порівняння з іншими Хей Ча:

• Аньхуа Фу Чжуань Ча (安化茯砖茶): Хунанський «родич», що виробляється в повіті Аньхуа за адаптованою технологією з використанням місцевої сировини. Смак, як правило, більш терпкий і «землистий», з менш вираженою грибною солодкістю. «Золотисті квіти» присутні, але цзін’янський Фу Чжуань традиційно славиться їхньою більшою рясністю та крупністю.
• Цянь Лян Ча (千两茶): «Чай тисячі лянів» з Аньхуа пресується в гігантські циліндри вагою до 36 кг, обгорнуті бамбуковим листям. Смак потужніший, терпкий, з вираженими димними нотами. «Золотисті квіти» зазвичай відсутні.
• Лю Бао Ча (六堡茶): Темний чай із Гуансі з характерним ароматом бетелевого горіха (槟榔香). Виробляється за принципово іншою технологією, без стадії «розвитку золотистих квітів». Смак більш «землистий» і «грибний», з мінеральними нотами.
• Шу Пуер (熟普洱): Юньнаньський Хей Ча, що проходить прискорену ферментацію (渥堆) великими партіями. Смак, як правило, більш «земляний», з нотами прілого листя. У Фу Чжуань профіль м’якший, солодший і з характерною «грибною» нотою, обумовленою «золотистими квітами».

На завершення:

Цзінян Фу Чжуань — це чай-парадокс, народжений не в чайному саду, а на перехресті торгових шляхів, у степах і напівпустелях Північно-Західного Китаю. Він зобов’язаний своїм існуванням союзу людської майстерності, унікального мікроклімату та дивовижного грибка, що перетворює грубу чайну сировину на «чорне золото». Для тих, хто цінує глибину, складність та історію в кожній чашці, знайомство з Цзінян Фу Чжуань стане відкриттям абсолютно особливого світу — світу, де чай слугував валютою, ліками та дипломатичним інструментом протягом шести століть. Його оксамитовий, маслянистий смак із грибною солодкістю та довгим зігріваючим післясмаком — запрошення до неквапливого, медитативного чаювання, що зігріває не лише тіло, а й дух.