Люй Ян Чунь

Люй Ян Чунь (绿杨春, lǜ yáng chūn) — «Весна зелених верб» — зелений чай із міського повіту Ічжен (仪征市, Yízhēng Shì) у складі міста Янчжоу (扬州市), провінція Цзянсу (江苏省). Назва запозичена зі знаменитого поетичного образу Янчжоу: «绿杨城郭是扬州» — «Місто зелених верб — ось Янчжоу» — рядок, що походить із танської поезії та міцно пов’язує місто з ніжною зеленню весняних верб. Чаїнки Люй Ян Чунь — тонкі, витончені, «як молоді пагони верби» (形似新柳, xíng sì xīn liǔ) — втілюють цю метафору у формі. Чай створений 1991 року на чайній фабриці гори Нашань (捺山制茶厂, Nàshān Zhìchá Chǎng), розташованій у зоні Ічженського національного геопарку (仪征国家地质公园). Сировина — винятково ранньовесняна: на один кілограм вищого сорту витрачається близько 90 000 бруньок. 2011 року чай отримав географічне зазначення КНР, а 2012 року Ічжен удостоєний статусу «Земля знаменитих чаїв Китаю» (中国名茶之乡, Zhōngguó Míngchá Zhī Xiāng). До 2025 року вартість бренду «Люй Ян Чунь» перевищила 1,4 мільярда юанів, а 2023 року ручна техніка виготовлення цього чаю була внесена до реєстру нематеріальної культурної спадщини провінції Цзянсу.

1. Класифікація та Походження:

• Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá), неферментований. За технологією — напівобсмажений-напівсушений (半烘炒结合, bàn hōngchǎo jiéhé): поєднання обсмажування (炒, chǎo) на етапі фіксації та формування із сушінням (烘, hōng) на фінальному етапі. За формою листа належить до «бровоподібних» (眉形, méixíng) чаїв: чаїнки тонкі, витончені, злегка зігнуті, «як молодий пагін верби» (形似新柳). За класифікацією — умовно-бровоподібний обсмажено-сушений зелений чай (条形烘炒绿茶, tiáoxíng hōngchǎo lǜchá).

• Категорія: Продукт географічного зазначення КНР (国家农产品地理标志产品, 2011). Провінційний стандартний чай Цзянсу (江苏省地方名茶, 1999). Багаторазовий володар спеціальної премії «Чжун Ча Бей» (中茶杯特等奖) — чотири спеціальні премії, шість перших місць. 2001 року на конкурсі «Чжун Ча Бей» зразок з Ічжена набрав найвищий бал серед 207 зелених чаїв країни. «Земля знаменитих чаїв Китаю» (中国名茶之乡, 2012 — Ічжен). Провінційний об’єкт нематеріальної культурної спадщини (手工制茶技艺 — 江苏省非遗, 2023).

• Походження: Китай, провінція Цзянсу (江苏省), місто Янчжоу (扬州市, Yángzhōu Shì), міський повіт Ічжен (仪征市, Yízhēng Shì). Зона захищеного географічного зазначення охоплює 9 селищ і 1 офіс: Сєцзі (谢集乡), Юетан (月塘乡), Ціншань (青山镇), Люцзі (刘集镇), Туншань (铜山办事处), Сіньчен (新城镇), Сіньцзі (新集镇), Мацзі (马集镇), Чженьчжоу (真州镇), Ченьцзі (陈集镇). Ядро виробництва — чайна фабрика Нашань (捺山茶场, Nàshān Cháchǎng) у селищі Юетан.

• Географічні координати: 32°14′–32°36′ пн.ш., 119°02′–119°22′ сх.д. Висота — 5–149 м над рівнем моря. Основна чайна зона — горбистий пояс 30–40 м.

2. Історія та Культурне Значення:

• Танська та Сунська епохи. Чаївництво в Ічжені — одному з найстаріших чайних районів на північ від Янцзи — сягає епохи Тан (唐, 618–907). Уже в ту пору Янчжоу був найбільшим торговим вузлом Великого каналу, і місцевий чай входив до числа товарів, що постачалися водними шляхами на північ. В епоху Сун (宋, 960–1279) чай з пагорбів Шуган (蜀岗, Shǔgǎng) отримав статус «гунча» (贡茶, gòngchá) — «імператорського підносного чаю», що свідчило про визнання його якості на найвищому рівні.

• Створення бренду (1988–1991). Розробка чаю нового типу була ініційована 1988 року Управлінням багатогалузевого господарства Янчжоу (扬州市多种经营管理局). До проєкту були залучені спеціалісти з Лісової станції Янчжоу (扬州市林业站), чайних господарств Піншань (平山茶场), Шуган (蜀冈茶场), Шаньхе (山河茶场) у повіті Ханьцзян, а також дослідної станції Нашань (捺山茶叶试验场) і другої чайної фабрики Нашань в Ічжені. Після чотирьох років експериментів, у 1991 році, чай був успішно створений. Назву «Люй Ян Чунь» запропонував старший інженер Янчжоуської чайної фабрики Фен Цзіньвей (冯金纬): логіка імені поєднувала три елементи — Янчжоу як «місто зелених верб» (绿杨城郭是扬州), зелений чай як основний продукт регіону та весняний збір як найвищу категорію якості.

• Визнання та стандартизація. 1999 року чай пройшов провінційну атестацію і був визнаний стандартним місцевим чаєм Цзянсу. 2002 року Управління якості провінції затвердило провінційний стандарт «Люй Ян Чунь». 2011 року Міністерство сільського господарства КНР надало чаю статус продукту географічного зазначення. 2012 року Ічжен отримав звання «Земля знаменитих чаїв Китаю». 2023 року ручна техніка виготовлення (手工制茶技艺, shǒugōng zhìchá jìyì) була включена до переліку нематеріальної культурної спадщини провінції Цзянсу.

• Культурне значення. Янчжоу — одне з найбільш поетично оспіваних міст Китаю: місто каналів, класичних садів, «зелених верб» і знаменитої янчжоуської ранкової чайної культури (早茶, zǎochá). Рядок «绿杨城郭是扬州» належить цінському поету Ван Шичженю (王士禛, Wáng Shìzhēn, 1634–1711) і став візитною карткою міста. Люй Ян Чунь — чайне втілення янчжоуської витонченості: кожна чаїнка — мініатюрний вербовий пагін, а каштановий аромат нагадує про весняні прогулянки вздовж каналів Шоусіху (瘦西湖, Shòu Xīhú). З 2005 року Ічжен щорічно проводить чайний фестиваль «Люй Ян Чунь Цзао» (绿杨春早, «Рання весна зелених верб»), просуваючи інтеграцію чайної культури та туризму.

3. Ботанічний Опис і Сировина:

• Культивари: Для виробництва Люй Ян Чунь використовують середньолисті (中叶种, zhōngyè zhǒng), малоопушені клонові сорти Camellia sinensis var. sinensis, відібрані за стійкість до холоду й посухи, придатність для зеленого чаю, а також за помірну довжину та наповненість бруньки. Основні культивари:

  • Цзюкен (鸠坑种, Jiūkēng Zhǒng) — один із найстаріших місцевих сортів Чжецзяна, широко адаптований у Цзянсу. Забезпечує щільний, «витривалий» смак.
  • Фудін Дабай (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái) — універсальний еталонний сорт, що дає рівний, солодкуватий профіль.
  • Лунцзін 43 (龙井43号, Lóngjǐng 43 Hào) — ранньостиглий клон, розроблений у Чайному НДІ Китаю, з високим вмістом амінокислот.
  • Лунцзін Чан’є (龙井长叶, Lóngjǐng Chángyè) — довголистий клон Лунцзіна, впроваджений останніми роками.
  • Чжунча 108 (中茶108, Zhōngchá 108) — сучасний клон з підвищеною ароматикою.

• Стандарт збору: Винятково ранньовесняний збір (春茶, chūnchá). Вищий сорт (特级, tèjí) — одиночна брунька (单芽, dān yá), щільна, наповнена. Перший сорт (一级) — одна брунька й один листок у початковій стадії розкриття (一芽一叶初展). Другий сорт (二级) — одна брунька й два листки. Довжина пагона для вищого сорту — 1,8–2,5 см. На кілограм вищого сорту витрачається приблизно 90 000 бруньок.

• Сезони: Мінцяньча (明前茶, Míngqián Chá) — збір до свята Цінмін (清明, зазвичай 4–5 квітня) — дає вищий і перший сорти, з максимальним вмістом амінокислот. Юйцяньча (雨前茶, Yǔqián Chá) — збір до свята Гуюй (谷雨, зазвичай 19–20 квітня) — лист щільніший, настій міцніший, витримує більше проливань. Після травня виробництво Люй Ян Чунь припиняється; літній і осінній лист використовують тільки для масового зеленого чи червоного чаю.

• Грейди:

  • Вищий (特级): Одиночна брунька, щільна, смарагдово-зелена, легкий ворс. Каштановий аромат. Від 2680 юанів/500 г.
  • Перший (一级): Одна брунька + один листок, рівне скручування. 800–1500 юанів/500 г.
  • Другий (二级): Одна брунька + два листки, більш щільний настій.

4. Терруар та Особливості Вирощування:

• Рельєф і розташування. Ічжен розташований на північному березі нижньої течії Янцзи (长江), у зоні Цзянхуайського вододілу (江淮分水岭). Південний схід — річкова алювіальна рівнина, захід — високі пагорби, центр і північ — пологі пагорби. Чайні сади зосереджені на пологих пагорбах (缓岗丘陵) на висоті 30–149 м, далеко від промислових зон. Ічжен — національна екологічна демонстраційна зона (国家生态示范区) і провінційний екологічний повіт (江苏省生态农业示范县).

• Клімат: Північний субтропічний мусонний (北亚热带季风气候). Середньорічна температура — 15,1°C. Річна кількість опадів — близько 1100 мм. Сонячних годин — 2226,5 на рік. Безморозний період — 221+ днів. Ефективна акумульована температура — 5537°C. Чотири виражені сезони з великим добовим перепадом температур — ключовий фактор накопичення корисних речовин у листі. Зимово-весняний контраст особливо відчутний: тривалий зимовий спокій дозволяє чайним кущам накопичувати поживні речовини, а пізній початок вегетації (пізніше, ніж у південних провінціях) забезпечує підвищений вміст амінокислот у весняному пагоні.

• Ґрунти: Жовто-бурі (黄棕壤, huáng zōng rǎng), сформовані на лесовому материнському субстраті Сяшу (下蜀黄土, Xiàshǔ huángtǔ). Глибокий ґрунтовий профіль. pH — 4,5–6,5 (оптимально 6,0–6,5 для ядерної зони). Високий вміст глинистих часток, обмінних іонів водню та алюмінію, а також обмінних основ. Багаті на мінеральні елементи. Вміст органічної речовини — до 8,0% і вище — винятково високий показник серед чайних районів Китаю, що забезпечує насиченість смаку та щільність настою. Корінна порода — горизонтальні осадові породи, які формують характерний глинистий підстильний горизонт (粘盘层, zhān pán céng).

• Площа та масштаб. Загальна площа чайних садів Ічжена — 35 000 му (≈2333 га), з них 10 000 му — сертифіковані «зелені» (绿色食品) угіддя. Річне виробництво — 500+ тонн сухого чаю. Зайнято понад 30 000 осіб. Ічжен — найбільша чайна виробнича база в регіоні Сучжун–Субей (苏中苏北).

5. Технологія Виробництва:

Технологія Люй Ян Чунь — напівобсмажена-напівсушена (半烘炒结合), що поєднує елементи обсмажування для формування та сушіння для фінальної стабілізації. Ключове завдання — створити форму «молодої верби» й зафіксувати каштановий аромат за максимального збереження амінокислот. З 1998 року в Ічжені впроваджено машинну обробку (名茶机), доведену до 98% охоплення, однак ручна техніка продовжує застосовуватися для вищих сортів і 2023 року отримала статус провінційної нематеріальної спадщини.

• Розкладка (摊青, tān qīng): Свіжозібрані пагони розкладають тонким шаром у провітрюваному приміщенні для випаровування надлишкової вологи та початку формування ароматичних попередників. Втрата вологи — до 15–20%.

• «Вбивство зелені» (杀青, shā qīng): Роторний барабан (滚筒杀青机), температура — близько 140°C. М’яка фіксація: відносно невисока температура порівняно з іншими зеленими чаями (у Лунцзіна — 200–250°C у воці), що дозволяє уникнути підгоряння ніжних бруньок і зберегти амінокислоти.

• Формування / «упорядкування смуг» (理条, lǐ tiáo): Ключовий етап, що надає чаїнкам характерної форми «молодої верби». Ручні прийоми «схопити й струсити» (抓、抖, zhuā, dǒu) — майстер захоплює жменю листя й ритмічно струшує, одночасно витягуючи та вирівнюючи чаїнки. Саме ця операція відрізняє Люй Ян Чунь від плоских (Лунцзін) і спіральних (Білочунь) чаїв. При машинній обробці використовують формувальні машини (理条机).

• Первинне сушіння (初烘, chū hōng): Зниження вологості до проміжного рівня, стабілізація форми.

• Остаточне формування (整形, zhěngxíng): Доведення форми — вирівнювання, видалення деформованих чаїнок.

• Фінальне сушіння «темним вогнем» (足干 — 暗火, zú gān — àn huǒ): Температура — близько 60°C. Низькотемпературне, повільне сушіння — принципова відмінність від високотемпературного фінального обсмажування інших зелених чаїв. «Темний вогонь» максимально зберігає вільні амінокислоти та запобігає руйнуванню летких каштанових ароматичних сполук. Кінцева вологість — ≤6%.

• Сортування та відбракування (拣剔, jiǎn tī): Видалення стебел, жовтих листків, сторонніх включень. Розділення за грейдами.

6. Органолептичні Характеристики:

• Зовнішній вигляд сухого листа: «Бровоподібні» чаїнки (眉形): тонкі, видовжені, витончені, злегка зігнуті — «як молоді вербові пагони» (纤细秀长似新柳, xiānxì xiùcháng sì xīn liǔ). Колір — смарагдово-зелений з маслянистим блиском (翠绿油润). Легкий ворс. Рівні, однорідні за розміром.

• Аромат сухого листа: Чистий (清香, qīngxiāng) з вираженим каштановим тоном (栗香, lìxiāng) — теплий, злегка солодкуватий, що нагадує смажені каштани. Присутня тонка нота зеленої трави.

• Аромат настою: Каштановий аромат — основний і найбільш характерний. Високий і стійкий (高雅持久, gāoyǎ chíjiǔ). При охолодженні проявляється солодкувата квіткова нота. Аромат холодної чашки зберігається тривалий час.

• Смак: Свіжий (鲜爽, xiānshuǎng) — виражена «свіжість» завдяки високому вмісту амінокислот. Щільний (醇厚, chúnhòu) — тіло настою наповнене, без водянистості. Солодкий (甘, gān) — повернення солодкості (回甘, huígān) стійке й тривале. Терпкість мінімальна. Післясмак — довгий, із каштановою солодкістю.

• Колір настою: Прозорий, яскравий (清澈明亮, qīngchè míngliàng). Смарагдово-зелений, іноді з легким жовтуватим відтінком (翠绿 / 浅绿带黄).

• Чайне дно (заварений лист): Ніжно-зелене, однорідне, рівне (嫩绿匀齐, nèn lǜ yún qí). Листя — ціле, ніжне, без пошкоджень.

7. Хімічний Склад:

• Поліфеноли (茶多酚, chá duōfēn): Вміст — на рівні типового зеленого чаю північного субтропічного поясу (18–24%). Специфіка Люй Ян Чунь — помірний вміст поліфенолів у поєднанні з підвищеним вмістом амінокислот, що формує баланс «свіжості без гіркоти». Катехіни — основна фракція поліфенолів — забезпечують антиоксидантний потенціал.

• Амінокислоти (氨基酸, ānjīsuān): Підвищений вміст — результат трьох чинників: (1) північне розташування з великим добовим перепадом і довгою зимою, що стимулює накопичення азотистих речовин; (2) високий вміст органіки в ґрунтах (до 8%); (3) технологія «темного вогню» (暗火), яка зберігає термолабільні амінокислоти, насамперед L-теанін (L-茶氨酸). L-теанін — ключовий компонент «свіжості» (鲜爽) та джерело розслаблювального ефекту.

• Кофеїн (咖啡碱, kāfēi jiǎn): Типовий для зеленого чаю вміст — 2,5–4,0%. Забезпечує тонізуючий ефект, у синергії з L-теаніном створює стан «бадьорого спокою».

• Вітаміни: Вітамін C (аскорбінова кислота) — зберігається завдяки м’якій фіксації та низькотемпературному сушінню. Вітаміни групи B (B₁, B₂). Вітамін E (токофероли).

• Мінеральні речовини: Калій, цинк, магній, марганець, фтор. Багатство мінерального профілю зумовлене жовто-бурими ґрунтами з високим вмістом обмінних іонів.

• Ефірні олії (芳香油, fāngxiāng yóu): Каштановий аромат формується висококиплячими терпеновими сполуками та продуктами реакції Майяра, що утворюються під час обсмажування. Низькотемпературне фінальне сушіння зберігає леткі ароматичні фракції.

• Унікальна особливість: Співвідношення амінокислот до поліфенолів (酚氨比, fēn-ān bǐ) у Люй Ян Чунь зсунуте в бік амінокислот порівняно з південними зеленими чаями — це наслідок північного розташування і визначає характерний «свіжий, солодкий, без гіркоти» профіль.

8. Корисні Властивості:

• Антиоксидантна дія. Катехіни та поліфеноли нейтралізують вільні радикали, знижуючи окислювальний стрес і сповільнюючи процеси клітинного старіння.

• Тонізуючий і когнітивний ефект. Кофеїн у поєднанні з L-теаніном забезпечує м’яку, стійку стимуляцію без різких піків: покращення концентрації, уваги та робочої пам’яті.

• Розслаблююча дія. L-теанін сприяє генерації α-хвиль мозку, чинячи анксіолітичний (протитривожний) ефект без седації.

• Підтримка ліпідного обміну. Поліфеноли чаю беруть участь у регуляції рівня холестерину та тригліцеридів, підтримуючи здоров’я судин.

• Підтримка травлення. Помірна терпкість і дубильні речовини стимулюють секрецію травних ферментів. Чай традиційно супроводжує янчжоуську ранкову трапезу (早茶).

• Зміцнення імунітету. Комплекс поліфенолів, вітамінів C і E, а також L-теаніну чинить імуномодулюючу дію.

• Підтримка здоров’я ротової порожнини. Фтор і катехіни пригнічують ріст бактерій, що викликають карієс, та освіжають дихання.

• Діуретичний ефект. Кофеїн і теобромін мають м’яку сечогінну дію, сприяючи виведенню токсинів.

9. Заварювання:

• Температура води: 80–90°C. Для вищого сорту (одиночні бруньки мінцяньча) — 80–85°C. Для юйцяньча (більш зрілий лист) — 85–90°C.

• Кількість чаю: 3 г на 150 мл (співвідношення 1:50).

• Посуд: Пряма скляна склянка (直筒玻璃杯) — дозволяє спостерігати «танець» чаїнок-вербових пагонів. Тонкостінна гайвань (薄胎盖碗) — для точнішого контролю екстракції. Порцелянова чашка з кришкою також підходить.

• Процес:

  1. Прогріти посуд гарячою водою, злити.
  2. Засипати чай.
  3. Для мінцяньча — «середнє пролиття» (中投法, zhōng tóu fǎ): залити 1/3 об’єму води, злегка похитати склянку, дати брунькам намокнути, потім долити до повного об’єму. Перший настій — 10 секунд.
  4. Для юйцяньча — «нижнє пролиття» (下投法, xià tóu fǎ): спочатку засипати чай, потім залити 1/3 води, похитати, долити. Перший настій — 15–20 секунд.
  5. Розлити настій. Не допускати перезаварювання — гіркота при надмірній екстракції мінімальна, але свіжість втрачається.
  6. Повторні заварки: 4–5 проливань, кожне наступне — +10–15 секунд.

10. Зберігання:

• Новий чай — «зняття вогню» (退火, tuì huǒ): Після купівлі свіжого чаю рекомендується 10–15 днів зберігання за кімнатної температури в герметичній упаковці для стабілізації смаку та розсіювання залишкового «вогню» обсмажування.

• Основне зберігання: Герметична упаковка (алюмінієвий пакет із вакуумним відкачуванням повітря), холодильник 0–5°C. Термін — до 12 місяців.

• Тривале зберігання: Заморожування (-18°C) у вакуумній упаковці — до 18 місяців.

• Вороги чаю: Волога, сторонні запахи, світло, висока температура, кисень. Не зберігати поруч із продуктами із сильним запахом. Перед вживанням із холодильника — витримати упаковку за кімнатної температури 30–60 хвилин, щоб уникнути конденсації.

• Рекомендація: Робочий запас на 1–2 тижні можна зберігати за кімнатної температури в прохолодному, темному місці. Основний запас — у холодильнику.

11. Ціна та Підробки:

• Цінова категорія: Вищий сорт (特级, одиночна брунька, мінцяньча) — від 2680 юанів/500 г (≈$370+). Перший сорт — 800–1500 юанів/500 г. Другий сорт і юйцяньча — від 300 юанів/500 г. Порівняно з аналогічними за якістю Сі Ху Лунцзіном або Дунтін Білочунь, Люй Ян Чунь залишається значно доступнішим — його бренд менш розкручений, але якість порівнянна.

• Як уникнути підробок:

  • Маркування ГЗ. Справжній чай маркується знаком географічного зазначення «仪征绿杨春» та/або регіональним брендом «NASAN捺山». Використання назви «Люй Ян Чунь» регламентоване: сировина має бути вирощена на території Янчжоу, оброблена за затвердженою технологією, а виробник — авторизований Асоціацією чаю Люй Ян Чунь (扬州市绿杨春茶叶协会).
  • Форма. Справжні чаїнки — тонкі, видовжені, «вербові», не скручені в спіраль і не плоскі. Однорідні за розміром.
  • Аромат. Характерний каштановий тон (栗香). Відсутність паленого, кислого або «порожнього» запаху.
  • Настій. Прозорий, яскравий, смарагдово-зелений. Каламутний або темний настій — ознака підробки чи неправильного зберігання.
  • Ціна. Справжній мінцяньча вищого сорту не може коштувати менше 1000 юанів/500 г. Підозріло дешевий «Люй Ян Чунь» — найімовірніше, чай з іншого регіону під янчжоуською назвою.

12. Цікаві Факти:

• «Місто зелених верб». Назва чаю — пряма цитата з поезії Ван Шичженя. Кожна чаїнка — мініатюрний вербовий пагін, і чай у склянці буквально «оживлює» образ Янчжоу. Це один із небагатьох китайських чаїв, чия назва є поетичною алюзією, а не географічним чи ботанічним терміном.

• 90 000 бруньок на один кілограм. Вищий сорт Люй Ян Чунь — винятково ранньовесняні одиночні бруньки. Для порівняння: на кілограм Сі Ху Лунцзіна витрачається близько 60 000–80 000 пагонів, а Тайпін Хоукуй — близько 1500 пагонів. Люй Ян Чунь — один із найбільш «брунькоємних» зелених чаїв.

• Органіка в ґрунті — 8%. Вміст органічної речовини в ґрунтах чайних садів Ічжена сягає 8% — один із найвищих показників серед усіх чайних районів Китаю. Для порівняння: типовий показник для чайних ґрунтів — 1,5–3%.

• Чай із геопарку. Ядро виробництва розташоване в Ічженському національному геопарку — чай, вироблений на території геопарку, — рідкість у світовій чайній практиці.

• Рекордний бал на «Чжун Ча Бей» (2001). На Всекитайському конкурсі чаю «Чжун Ча Бей» зразок з Ічжена набрав найвищий бал серед 207 зелених чаїв з усієї країни — вище за Лунцзін, Білочунь і Хуаншань Маофен того року.

• Вартість бренду — 1,4+ млрд юанів. До 2025 року бренд «Люй Ян Чунь» оцінюється в понад 1,4 мільярда юанів (≈$193 млн) — для регіонального чаю з відносно «неуславленої» провінції це вражаючий результат.

13. Порівняння з іншими зеленими чаями:

• Сі Ху Лунцзін (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng). Плоска форма листа (扁形) проти бровоподібної в Люй Ян Чунь. Обсмажування у воці при 200–250°C проти м’якої барабанної фіксації при 140°C. Аромат Лунцзіна — «бобовий» (豆香), у Люй Ян Чунь — каштановий (栗香). Лунцзін — з Ханчжоу, Чжецзян; Люй Ян Чунь — з Янчжоу, Цзянсу. Обидва — на культиварі Лунцзін 43, але різна технологія дає принципово різний профіль.

• Дунтін Білочунь (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn). Спіральне скручування (螺形) проти бровоподібного. Білочунь — рясний ворс, квітково-фруктовий аромат; Люй Ян Чунь — мінімальний ворс, каштановий аромат. Білочунь — із Сучжоу; обидва чаї — з Цзянсу, але з різних кліматичних і ґрунтових зон.

• Наньцзін Юйхуа Ча (南京雨花茶, Nánjīng Yǔhuā Chá). Також із Цзянсу, сусід по провінції. Форма — «соснова голка» (松针形), пряма й коротка; у Люй Ян Чунь — видовжена, злегка зігнута. Юйхуа Ча — з околиць Нанкіна, на червоноземах; Люй Ян Чунь — з Ічжена, на жовто-бурих ґрунтах. Обидва — типові представники цзянсуської школи зеленого чаю.

• Сіньян Маоцзянь (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān). З провінції Хенань, також північний субтропічний пояс. Маоцзянь — рясний ворс, тонкі прямі чаїнки; Люй Ян Чунь — мінімальний ворс, «вербова» зігнутість. Обидва чаї виграють від північного розташування (підвищені амінокислоти, пізній початок вегетації), але смакові профілі відрізняються: у Маоцзяня виразніша трав’янистість, у Люй Ян Чунь — каштанова солодкість.

На завершення:

Люй Ян Чунь — «Весна зелених верб» — чай, у чашці якого оживає поетичний образ Янчжоу: тонкі «вербові пагони» з каштановим ароматом, 90 000 бруньок на кілограм, ґрунти з рекордною органікою 8% і низькотемпературне сушіння «темним вогнем», що зберігає амінокислоти. За цим чаєм — історія від сунського «гунча» до панамського конкурсу, від поезії Ван Шичженя до статусу нематеріальної спадщини. Люй Ян Чунь — чай для тих, хто цінує витонченість форми, глибину смаку й культурний контекст міста, чиє ім’я стало синонімом весни. І при всьому цьому — доступніший за своїх більш уславлених цзянсуських побратимів — Лунцзіна і Білочунь, — що робить його одним із найрозумніших виборів серед преміальних зелених чаїв Китаю.