Мачен Гуй Шань Люй Ча

Мачен Гуй Шань Люй Ча (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — «Зелений чай Черепашої гори міста Мачен» — зелений чай з гори Гуйфеншань (龟峰山, Guīfēngshān, «Пік Черепахи», 1320 м), розташованої в хребті Дабєшань (大别山) на території міста Мачен (麻城市), провінція Хубей. Чай згадується ще Лу Юєм (陆羽, Lù Yǔ) у «Чайному каноні» (《茶经》, Chájīng): «黄州山谷茶生麻城县» — «Чай гірських долин Хуанчжоу росте в повіті Мачен». За доби Тан імператор Тай-цзун (太宗, Tàizōng, 李世民, Lǐ Shìmín) віддав чаю поетичну хвалу: «龟涎煮龟茶，天下第一家» — «Джерельною водою Черепашої гори заварити Черепаший чай — найкращий дім у Піднебесній». 1959 року на основі історичного «Гуйшань Юньу» (龟山云雾, «Хмарний туман Черепашої гори») було створено «Гуйшань Яньлюй» (龟山岩绿, «Скельна зелень Черепашої гори»). 1962 року Дун Біу (董必武, Dǒng Bìwǔ, 1886–1975) — один із засновників КПК і заступник голови КНР — присвятив чаю хвалебний вірш. 1980 року чай було включено до «п’ятірки знаменитих чаїв Китаю» (全国五大名茶), а 2012 року отримав статус продукту географічного зазначення КНР.

1. Класифікація та Походження:

• Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá), неферментований. Належить до смужкових зелених чаїв (条形绿茶, tiáoxíng lǜchá) з обсмажувальною технологією фіксації. Форма чаїнки — щільна, пряма, тонка, з вираженим ворсом (紧细圆直、锋毫显露). Авторська технологія — «повільне обсмаження на малому вогні з наступним підйомом аромату на сильному вогні» (小火长炒+旺火提香, xiǎohuǒ chángchǎo + wànghuǒ tíxiāng).

• Категорія: Продукт географічного зазначення КНР (国家地理标志产品, 2012). Один із «п’яти знаменитих чаїв Китаю» (全国五大名茶, 1980). Лауреат премії Міністерства сільського господарства за якість (农牧渔业部优质奖, 1988). Включено до «Збірника досліджень знаменитих чаїв Китаю» (《中国名茶研究选集》). Танський «гунча» (唐代贡茶). Сунський імператорський продукт (宋代御品). Згадується в «Чайному каноні» Лу Юя. Станом на 2024 рік — площа чайних садів становить 35 000 му (~2 333 га), річний обсяг виробництва — 150 тонн, сукупна вартість продукції — 60 млн юанів.

• Походження: Китай, провінція Хубей (湖北省, Húběi Shěng), місто окружного значення Хуанган (黄冈市, Huánggāng Shì), місто повітового значення Мачен (麻城市, Máchéng Shì). Гірський масив Дабєшань (大别山), гора Гуйфеншань (龟峰山, 1320 м). Зона виробництва включає п’ять чайних районів: Гуйшань чачан (龟山茶场, «Чайна плантація Гуйшань»), селище Гуйшаньчжень (龟山镇), селище Саньхекоучжень (三河口镇), селище Муцзидяньчжень (木子店镇), селище Чжанцзяфаньчжень (张家畈镇).

• Географічні координати: Приблизно 31°10′ пн.ш., 115°10′ сх.д.

2. Історія та Культурне Значення:

• Історія:

Чайна історія Мачена — одна з найдавніших документально підтверджених у провінції Хубей. Перше письмове свідчення належить Лу Юю (陆羽, 733–804), який у «Чайному каноні» (《茶经》) зазначив: «黄州山谷茶生麻城县» — «Чай гірських долин Хуанчжоу росте в повіті Мачен». Ця пряма згадка робить Мачен одним із небагатьох населених пунктів, індивідуально названих «чайним святим» у його канонічному трактаті. Також за доби Тан (618–907) танський імператор Тай-цзун (太宗, 李世民) відвідав гору Гуйфеншань і залишив поетичне вихваляння: «龟涎煮龟茶，天下第一家» — «Джерельною водою Черепашої гори заварити Черепаший чай — найкращий дім у Піднебесній». Образ «龟涎» (слина черепахи) — метафора найчистішої джерельної води, що б’є зі скель Гуйфеншань.

За доби Сун (960–1279) чай з Мачена контролювався спеціальним державним органом — Цюеча Шиси (榷茶使司, Quèchá Shǐsī, «Управління монопольної чайної торгівлі»), що відав постачанням до двору. Сунська хроніка «Сун Ші · Шихочжи» (《宋史·食货志》) свідчить, що «海州榷茶之所…茶善而易售» — чай Хайчжоу (куди належав і Мачен як частина ширшої торгової мережі) був затребуваний і «легко продавався». Чай постачався до двору під статусом «юйпінь» (御品, «імператорський продукт»).

1958 року на схилах Гуйфеншань було засновано державний чайний радгосп «Гуйшань чачан» (国营龟山茶场). Його технологи, спираючись на традиції виробництва «Гуйшань Юньу» (龟山云雾, «Хмарний туман Черепашої гори»), 1959 року розробили вдосконалений чай «Гуйшань Яньлюй» (龟山岩绿, «Скельна зелень Черепашої гори»), який уже на початку 1960-х увійшов до четвірки знаменитих чаїв провінції Хубей.

1962 року заступник голови КНР Дун Біу (董必武, 1886–1975), один із засновників Комуністичної партії Китаю, відвідав Гуйфеншань і оспівав чай у вірші: «昔日游击地，今为产茶区。龟峰名久著，牯岭德不孤…» — «Колишня партизанська земля — нині чайний край. Слава Черепашого піка давно відома, доброчесність Гуліна не самотня…». Дун Біу назвав Гуйфеншань «другим Лушанем» (第二庐山), закріпивши за чаєм «червону» ауру, що переплітає революційну та чайну історію.

1980 року на загальнонаціональній оцінці чай було включено до «п’ятірки знаменитих чаїв Китаю» (全国五大名茶) — найвище національне визнання того часу. 1988 року отримав «Премію за якість Міністерства сільського господарства» (农牧渔业部优质奖). 2005 року здобув першу премію на VI Всекитайському конкурсі «Чжунча Бей» (第六届”中茶杯”全国名优茶评比一等奖). 2012 року Державне управління з контролю якості затвердило географічне зазначення «Гуйшань Яньлюй» (龟山岩绿). До 2024 року серія продуктів «Гуйшань Яньлюй» удостоєна загалом 19 національних і міжнародних нагород.

• Назва:

«Мачен» (麻城) — назва міста, що сягає періоду Південних і Північних династій (420–589). «Гуй Шань» (龟山) — «Черепаша гора», розмовне скорочення від Гуйфеншань (龟峰山); гора отримала назву завдяки своїй формі, що нагадує гігантську черепаху завдовжки 16 км — від «голови» до «хвоста». «Люй Ча» (绿茶) — «зелений чай».

• Культурне значення:

Гуйфеншань — одна з візитівок Мачена, визнана «Першою черепахою Піднебесної» (天下第一龟) за свою форму. Гора є частиною Всесвітнього геологічного парку Дабєшань (大别山世界地质公园) і 2024 року отримала статус національного туристичного об’єкта 5A. Черепаха (龟, guī) в китайській культурі — одна з чотирьох священних тварин (四灵, sìlíng), символ довголіття, мудрості та стійкості. Чай, що росте на «спині черепахи», несе цю символіку в кожному листку. Поетична формула Тай-цзуна — «слина Черепахи + чай Черепахи = найкращий у Піднебесній» — є ідеальним прикладом давнього «чайного неймінгу», що пов’язує топонім, міфологію та органолептику в єдине ціле. Крім того, Гуйфеншань — великий об’єкт «червоного туризму»: у роки громадянської війни регіон був партизанською базою, і вірш Дун Біу перетворив чай на символ спадкоємності — від революційного минулого до мирного чаївництва.

3. Ботанічний Опис і Сировина:

• Сорт / Культивар: Основу сировинної бази складають місцеві популяційні культивари Гуйча-1 (龟茶一号, Guīchá Yīhào) і Гуйча-2 (龟茶二号, Guīchá Èrhào) — середньо- та дрібнолисті сорти (Camellia sinensis var. sinensis), що відрізняються високою морозостійкістю та м’ясистою брунькою з вираженою «утримуваністю ніжності» (持嫩性强). На схилах Гуйфеншань також збереглися дикорослі древні чайні дерева віком понад 100 років. Біохімічний профіль свіжого листа: поліфеноли — 17,69%, амінокислоти — 4,36% (на ~20% вище, ніж у рівнинних зелених чаїв Хубея).

• Збір: Основний сезон — весняний. Вищий ґатунок збирають до Цінміна (清明, Qīngmíng, ~5 квітня); перший ґатунок — до Гуюй (谷雨, Gǔyǔ, ~20 квітня). Стандарт збору для вищого ґатунку — одинарна брунька або одна брунька з одним ледь розкритим листком.

• Ґатунки:

  • Вищий (特级, tèjí): Одинарна брунька або одна брунька + один лист, зібрані до Цінміна. Ворс рясний. Каштановий аромат із «ніжними» нотами (嫩香). Ціна — від 450 юанів за 500 г.
  • Перший (一级, yījí): Одна брунька + один лист, зібрані до Гуюй. Ціна — 200–300 юанів за 500 г.
  • Другий (二级, èrjí): Одна брунька + два листи. Масовий ґатунок, що використовується зокрема для фасованої продукції.

• Ядро виробництва: Села Лобайчуаньцунь (罗百川村), Гуйвейцунь (龟尾村, «Село Черепашачого хвоста») і Шибіншаньцунь (柿饼山村, «Село Хурмової гори») на висоті 800 м і вище. На ці села припадає до 70% вищого ґатунку.

4. Терруар та Особливості Вирощування:

• Клімат: Регіон розташований на стику трьох провінцій — Хубей, Хенань і Аньхой — у центральній частині хребта Дабєшань. Клімат — перехідний між північним субтропічним і помірним. Середньорічна температура — 16°C. Річна кількість опадів — 1200–1300 мм. Кількість днів із хмарністю та туманом — понад 180 на рік. Частка розсіяного світла — понад 70%. Добовий перепад температур — понад 8°C, що сприяє накопиченню амінокислот і сповільнює розпад L-теаніну, забезпечуючи високу «свіжість» (鲜爽, xiānshuǎng) чаю.

• Висота: Чайні сади розташовані на висоті 600–1000 м. Ядро виробництва — понад 800 м. Максимальна позначка масиву — 1320 м (пік Сяньдаофен, 险刀峰).

• Ґрунти: Жовто-бурі гірські ґрунти (黄棕壤, huángzōngrǎng), pH 4,0–6,5. Вміст органічної речовини ≥1%. Ґрунти багаті на залізо (Fe) і цинк (Zn), що сприятливо для біосинтезу поліфенолів. Товщина ґрунтового шару — не менше 60 см.

• Екологія: Лісовий покрив Гуйфеншань — 95% (один із найвищих показників серед чайних районів Китаю). Концентрація негативних іонів — до 200 000 на см³. Водні ресурси — перший клас чистоти; витоки річок Цзюйшуй (举水) і Башуй (巴水) розташовані безпосередньо в зоні чайних садів. Гуйфеншань має статус Національної екологічної туристичної зони (国家生态旅游示范区).

5. Технологія Виробництва:

Авторська технологія «小火长炒 + 旺火提香» (xiǎohuǒ chángchǎo + wànghuǒ tíxiāng) — «повільне обсмаження на малому вогні + швидкий підйом аромату на сильному вогні» — двоступенева сушка, що є візитівкою виробництва:

• Розкладка (摊放, tānfàng): 3–4 години за кімнатної температури 20–25°C. Товщина шару — не більше 5 см. Лист втрачає надлишкову вологу (до вмісту 60–65%) і починає віддавати «траянистий» аромат.

• Фіксація — «вбивство зелені» (杀青, shāqīng): Температура котла — 120–150°C. М’яке обсмаження, що деактивує оксидазу, але зберігає ніжність листа. Контроль ведеться вручну — за зміною кольору та тактильною еластичністю.

• Скручування (揉捻, róuniǎn): За принципом «легкий → сильний → легкий» (轻→重→轻). Завдання — зруйнувати клітинну структуру для подальшого екстрагування, не пошкодивши цілісність чаїнки.

• Первинна сушка (初干, chūgān): 80–120°C. Зниження вологості до проміжного рівня.

• Ручне формування (手工整形, shǒugōng zhěngxíng): Метод «долонного скручування» (掌心搓揉, zhǎngxīn cuōróu) — майстер формує щільну, пряму, тонку смужку виключно долонями. Механічне пресування категорично заборонене стандартом — тільки ручна робота забезпечує характерну структуру «紧细圆直» (щільна, тонка, округла, пряма).

• «Малий вогонь — тривале обсмаження» (小火长炒, xiǎohuǒ chángchǎo): Температура — 60°C. Повільне тривале обсмаження до зниження вологості приблизно до 20%. Цей етап формує «тіло» каштанового аромату.

• «Сильний вогонь — підйом аромату» (旺火提香, wànghuǒ tíxiāng): Температура — 120°C. Швидке фінальне прогрівання, що «замикає» каштановий аромат усередині чаїнки. Контраст між повільним накопиченням ароматичних сполук і їх миттєвою фіксацією за високої температури — ключова технологічна особливість, що відрізняє Гуйшань Яньлюй від інших хубейських зелених чаїв.

6. Органолептичні Характеристики:

• Зовнішній вигляд сухого листа: Щільні, тонкі, прямі смужки (紧细圆直) з вираженим сріблясто-білим ворсом (锋毫显露). Колір — смарагдово-зелений з маслянистим блиском (翠绿油润). Чаїнки однорідні за розміром, без уламків і «чайного пилу».

• Аромат сухого листа: Чистий, високий, з вираженими каштановими нотами (栗香, lìxiāng). У вищого ґатунку додатково проявляється «ніжний аромат» (嫩香, nènxiāng) — делікатна нота свіжої зелені та молодої кукурудзи.

• Аромат настою: Каштановий аромат — стійкий, основний (栗香持久). У весняного чаю — «чистий аромат» (清香, qīngxiāng) з легкими квітковими обертонами. Аромат чашки після охолодження зберігається понад 10 хвилин — показник високого вмісту летких ароматичних сполук.

• Смак: Щільний (醇厚, chúnhòu) і свіжий (鲜爽, xiānshuǎng). Повернення солодкості (回甘, huígān) — виразне й тривале. Характерна формула смаку — «терпкість, що переходить у солодкість» (涩中泛甜, sè zhōng fàn tián): початкова легка в’яжуча нота трансформується в чисту мінеральну солодкість. Післясмак — довгий, з «каштановим відлунням».

• Колір настою: Смарагдово-зелений, чистий і яскравий (碧绿清亮, bìlǜ qīngliàng). Прозорість — висока, без каламуті та осаду.

• Чайне дно (заварений лист): Жовто-зелене, ніжне, однорідне (黄绿嫩匀). Листя зберігає еластичність і пружність після 3–4 заварювань, свідчачи про високу стійкість при заварюванні.

7. Хімічний Склад:

• Поліфеноли (茶多酚): 17,69% — помірний показник для зеленого чаю, нижчий за середній рівень (20–30%), що пояснюється високогірним походженням і підвищеною часткою розсіяного світла. Низький рівень поліфенолів означає меншу гіркоту та терпкість.

• Амінокислоти (氨基酸): 4,36% — на ~20% вище, ніж у рівнинних зелених чаїв Хубея. Високий вміст амінокислот, передусім L-теаніну, забезпечує виражену «свіжість» (鲜爽) і солодкуватий присмак настою. Співвідношення поліфеноли/амінокислоти становить приблизно 4:1 — оптимальна пропорція для «醇厚鲜爽» (щільного та свіжого) смакового профілю.

• Кофеїн (咖啡碱): ~4,5% — вище середнього для зеленого чаю (типовий рівень — 2–4%). Забезпечує посилений тонізуючий ефект.

• Водоекстрактивні речовини (水浸出物): 39,93% — високий показник (стандарт ГУ — ≥39%), що свідчить про багатство внутрішнього складу.

• Розчинні цукри (可溶性总糖): 2,65% — вносять внесок у «повернення солодкості» та округлість смаку.

• Вітаміни: Вітамін C, вітаміни групи B (B₁, B₂), вітамін E — типовий набір для якісного зеленого чаю.

• Мінерали: Fe, Zn, K, Mg, Mn. Вміст цинку (Zn) підвищений — характерна риса гірських ґрунтів Дабєшань.

8. Корисні Властивості:

• Антиоксидантна дія: Катехіни (EGCG, ECG) і вітамін C спільно нейтралізують вільні радикали, сповільнюючи клітинне старіння.

• Посилений тонізуючий ефект: Кофеїн (~4,5%) у поєднанні з L-теаніном дає «м’який тонус» — підвищену концентрацію без різкого нервового збудження.

• Підтримка м’язового відновлення: Кофеїн прискорює виведення молочної кислоти з м’язів після фізичних навантажень, сприяючи швидшому відновленню.

• Підтримка серцево-судинної системи: Поліфеноли сприяють зниженню рівня «поганого» холестерину (ЛПНЩ) і підтримці еластичності судин.

• Допомога травленню: Таніни та розчинні цукри стимулюють секрецію травних ферментів і нормалізують перистальтику.

• Антибактеріальна дія: Катехіни проявляють бактеріостатичну активність щодо широкого спектра патогенів.

• Когнітивна підтримка: L-теанін сприяє генерації альфа-хвиль головного мозку, покращуючи концентрацію уваги та робочу пам’ять.

• Зміцнення імунітету: Комплекс вітаміну C, цинку та поліфенолів підтримує імунну відповідь організму.

9. Заварювання:

• Температура води: 85–90°C для першого і другого ґатунків; 80°C — для вищого ґатунку (делікатніша сировина потребує нижчої температури для запобігання гіркоті).

• Кількість чаю: 3 г на 150 мл води (співвідношення 1:50).

• Посуд: Скляна склянка (玻璃杯) — для спостереження за «танцем» чаїнок; гайвань (盖碗) ємністю 120–150 мл; фарфоровий чайник — для щоденного заварювання.

• Процес:

  1. Прогріти посуд гарячою водою, злити.
  2. Засипати 3 г чаю.
  3. Застосувати метод «середнього проливу» (中投法, zhōngtóufǎ): залити ⅓ об’єму води, дати чаю «розкритися» протягом 1 хвилини.
  4. Долити воду до 7/10 об’єму посудини.
  5. Перший пролив — настоювання 1–2 хвилини.
  6. Повторні заварювання — 3–4 заварки. Час збільшувати на 15–20 секунд з кожним наступним проливом. При доливі рекомендується залишати ¼ настою в посудині.

10. Зберігання:

• Тара: Герметична вакуумна упаковка з алюмінієвої фольги — оптимальний варіант. Допустиме зберігання в бляшаній банці зі щільною кришкою.
• Температура: Холодильник, 0–5°C. За тривалого зберігання — морозильна камера (−18°C) у непрозорій герметичній упаковці.
• Термін зберігання: 12 місяців за дотримання умов. Після відкриття упаковки рекомендується вжити протягом 1 місяця.
• Вороги чаю: Волога, світло, сторонні запахи, висока температура. Не зберігати поруч із продуктами з сильним ароматом (спеції, кава).

11. Ціна та Підробки:

• Ціновий діапазон: Вищий ґатунок (特级, мінцяньча) — від 450 юанів за 500 г. Перший ґатунок — 200–300 юанів за 500 г. Другий ґатунок — 80–150 юанів за 500 г.

• Фактори вартості: Сезон збору (мінцяньча — найдорожчий), ґатунок сировини, висота зростання (чай із сіл вище 800 м — найцінніший), ручна vs механічна обробка.

• Як уникнути підробок:

  • Купувати чай із маркуванням географічного зазначення «麻城龟山绿茶» або «龟山岩绿» — продукт захищений законом.
  • Оцінити зовнішній вигляд: справжній Гуйшань Яньлюй — тонкі, прямі, однорідні смужки з ворсом, без уламків. Підробки часто виглядають рихлими та неоднорідними.
  • Перевірити аромат: справжній каштановий аромат — стійкий, чистий, без «підгорілих» або «трав’янистих» нот. Якщо аромат слабкий або сторонній — підробка.
  • Оцінити настій: справжній чай дає смарагдово-зелений, чистий і яскравий настій. Каламутний або жовтувато-бурий настій — ознака неякісної сировини.
  • Насторожитися при підозріло низькій ціні: вищий ґатунок дешевше 300 юанів за 500 г — привід для сумнівів.

12. Цікаві Факти:

• Лу Юй назвав Мачен поіменно. «黄州山谷茶生麻城县» — пряма згадка Мачена в «Чайному каноні». Це одне з небагатьох міст, удостоєних індивідуальної згадки «чайним святим», що свідчить про видатну якість чаю вже у VIII столітті.

• Імператор і «слина Черепахи». Формула Тай-цзуна «龟涎煮龟茶，天下第一家» — приклад давньокитайського «чайного маркетингу», що поєднує топонім (Гуйшань), зоологічну метафору (джерельна вода як «слина черепахи») та оцінне судження («найкращий у Піднебесній») в одному двовірші.

• Вірш революціонера. Дун Біу — не просто політичний діяч, а один із 13 делегатів I з’їзду КПК (1921). Його поетичний візит на Гуйфеншань 1962 року пов’язав чай із «червоною» історією Дабєшань — регіону, що дав країні 36 генералів, включаючи маршала Сюй Сянцяня та генерала Ван Шушена, уродженця Мачена.

• «П’ятірка знаменитих» 1980 року. Включення до «全国五大名茶» — статус, якого удостоєні лише одиниці серед тисяч зелених чаїв Китаю.

• Гора-черепаха і десять мільйонів азалій. Гуйфеншань — не лише чайна гора, а й місце зростання найбільшого у світі масиву давніх азалій (杜鹃花): 10 мільйонів кущів, вік яких оцінюється в сотні тисяч років. Щовесни схили гори вкриваються вогненно-червоним килимом квітів — видовище, що дало Мачену другий бренд: «Людські чотири квітневі дні — в Мачен дивитися на азалії» (人间四月天，麻城看杜鹃).

• Двоступеневий вогонь. Технологія «60°C (повільно, до 20% вологості) → 120°C (швидко, для замикання каштанового аромату)» — авторська розробка майстрів Гуйшань чачан, що не має прямих аналогів серед інших хубейських зелених чаїв.

• Сунська державна монополія. Чай з Мачена — один із небагатьох, чия історія включає інститут «Цюеча Шиси» (榷茶使司) — державного монопольного управління чайною торгівлею, що свідчить про виняткову цінність продукту в імперську епоху.

13. Порівняння з іншими зеленими чаями:

• Еньші Юй Лу (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Також виробляється в Хубеї, але використовує японський метод пропарювання (蒸青) замість обсмаження. Смак більш «зелений», з умамі; аромат — морський, «водоростовий». Гуйшань Яньлюй — обсмажувальний чай із вираженим каштановим ароматом і щільнішим тілом.

• Сіньян Мао Цзянь (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Виробляється в сусідній провінції Хенань, також у хребті Дабєшань. Подібний терруар, але інша технологія скручування та сушіння. Мао Цзянь — більш «гострий», із вираженим ворсом і свіжою зеленню в ароматі. Гуйшань — більш «округлий» і каштановий.

• Лушань Юньу (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): «Хмарний туман гори Лушань» — знаменитий чай із сусідньої провінції Цзянсі. Дун Біу порівняв Гуйфеншань з Лушанем. Обидва — високогірні «хмарні» чаї, але Лушань Юньу має більш виражений «бобовий» аромат (豆香), тоді як Гуйшань — каштановий.

• Хуаншань Мао Фен (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Чай з Аньхоя, також виробляється в системі Дабєшань (східне продовження). Порівнянна висота та хмарність. Мао Фен — легший, із квітково-трав’яним ароматом і «орхідейними» нотами. Гуйшань — щільніший, із більш вираженою каштановою базою.

• Тайпін Хоу Куй (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): Великолистий чай з Аньхоя. Принципово інша форма (великі пласкі листки), але подібний терруарний принцип — високогірний туман, кислі ґрунти. Хоу Куй — «орхідейний», елегантний; Гуйшань — більш «міцний», із вираженою структурою.

На закінчення:

Мачен Гуй Шань Люй Ча — чай, чиє ім’я вимовив Лу Юй, чий смак оспівав імператор Тай-цзун, чию славу закріпив революціонер Дун Біу і чий статус утвердила «п’ятірка знаменитих чаїв 1980 року». Тонкі, прямі смужки з каштановим ароматом, «замкненим» двоступеневим вогнем — від повільних 60°C до стрімких 120°C — ростуть на «спині черепахи», горі Гуйфеншань, чия форма символізує довголіття, чиї схили щовесни спалахують десятьма мільйонами азалій, а джерельна вода, за словом Тай-цзуна, робить чай «найкращим у Піднебесній». При 4,36% амінокислот і 17,69% поліфенолів Гуйшань Яньлюй потрапляє в ідеальну пропорцію «щільного та свіжого» смаку — для тих, хто цінує глибину історії та чистоту гірського туману в кожній чашці.