Пін’ян Хуан Тан

Пін’ян Хуан Тан (平阳黄汤, Píngyáng huáng tāng) — один із чотирьох великих традиційних жовтих чаїв Китаю, що стоїть в одному ряду з Цзюньшань Інь Чжень (君山银针, Jūnshān Yín Zhēn), Мендін Хуан Я (蒙顶黄芽, Měngdǐng Huáng Yá) та Хошань Хуан Я (霍山黄芽, Huòshān Huáng Yá). Це чай із драматичною долею: народжений із випадковості — коли в епоху Цін недосушений зелений чай був випадково «затомлений» під час транспортування і несподівано сподобався північним покупцям більше за оригінал, — він став придворним підношенням, потім повністю зник на десятиліття через війни і був відроджений лише у XXI столітті зусиллями колишнього сільського вчителя, який став хранителем нематеріальної спадщини. Унікальна технологія «цзю хун цзю мень» (九烘九闷, «дев’ять сушінь, дев’ять томлінь») — найтриваліший і найбільш багатоетапний процес меньхуан серед усіх жовтих чаїв світу — формує його візитну картку: «сінхуан тан, юймісян» (杏黄汤、玉米香) — абрикосово-жовтий настій і аромат молочної кукурудзи.

1. Класифікація та Походження:

• Тип: Жовтий чай (黄茶, huángchá), слабкоферментований. Належить до підкатегорії «жовтий малий чай» (黄小茶, huáng xiǎo chá) — категорії, в якій використовується сировина з бруньки з одним-двома листочками (на відміну від «хуан я ча» з одних бруньок).
• Категорія: Один із чотирьох великих традиційних жовтих чаїв Китаю (中国四大传统黄茶). Також відомий під назвою «Веньчжоу Хуан Тан» (温州黄汤, Wēnzhōu Huáng Tāng) — «Веньчжоуський жовтий настій». Продукт із захищеним географічним зазначенням (2014). Включений до «Списку географічних зазначень, захищених угодою КНР — ЄС» (中欧地理标志保护名录, 2020).
• Походження: Китай, провінція Чжецзян (浙江, Zhèjiāng), міський округ Веньчжоу (温州, Wēnzhōu), повіт Пін’ян (平阳县, Píngyáng Xiàn). Історично також вироблявся в повітах Тайшунь (泰顺), Жуйань (瑞安) та Юнцзя (永嘉); найкращим вважався чай із Тайшуня (район Дунсі) та Пін’яна (район Бейган / Наньяньдан). Торгова назва «Пін’ян Хуан Тан» закріпилася тому, що чай з усіх навколишніх повітів скуповувався пін’янськими торговцями і відправлявся на північ під єдиним брендом.
• Географічні координати: Приблизно 27° північної широти, 120° східної довготи. Пін’ян позиціонується як частина «золотого поясу жовтого чаю на 27-й паралелі» (北纬27°黄茶黄金生长带).

2. Історія та Культурне Значення:

• Історія:

  • Цін (清), правління Цяньлуна–Цзяціна (~1736–1820 рр.) — випадкове народження: В епоху Цін Пін’ян був великим виробником зеленого чаю, основні поставки йшли морем і річками до Тяньцзіня (天津), Інкоу (营口) та Пекіна. Згідно з усною традицією, одного разу в сезон затяжних дощів свіжозібраний зелений чай не вдалося вчасно досушити. Торговці, підтиснені термінами поставки, відправили недосушений чай на північ. За час довгого морського шляху вологий лист «затомився» в трюмах — відбувся спонтанний меньхуан. Прибувши до місця призначення, чай втратив яскраву зелень і набув жовтуватого відтінку. На подив відправників, північні покупці знайшли цей чай м’якшим, менш терпким і приємнішим, ніж звичайний зелений. Так народився Пін’ян Хуан Тан — чай, що завдячує своїм існуванням нещасному випадку і щасливій випадковості одночасно.
  • Цін, правління Гуансюя (~1875–1908 рр.) — розквіт: Пін’ян Хуан Тан був включений до реєстру придворних підношень (贡茶). Щорічний обсяг поставок на північ сягав «понад тисячу даней» (千余担, ~50 тонн) — значний масштаб для спеціалізованого жовтого чаю.
  • 1930-ті–1970-ті рр. — зникнення: Війни, економічна нестабільність і відсутність письмової фіксації технології призвели до повної втрати виробництва. Пін’ян Хуан Тан зник з ринку на кілька десятиліть.
  • 1979 — перша спроба відродження: Відновлення виробництва, однак технологія залишалася нестійкою, обсяги мінімальні.
  • 1980-ті — наукове відновлення: Старший агроном Лінь Пін (林平) із сільськогосподарського управління повіту Пін’ян спільно з Лу Лічуань (卢立浣) та Чень Цзічжу (陈积柱) із Шуйтоуської дослідної чайної станції розпочали багаторічну роботу з відновлення технології. Понад 10 років знадобилося, щоб заново освоїти ключові етапи: скручування, ферментацію та меньхуан-сушку.
  • 2003 — зразки: Перші лабораторні зразки Хуан Тан, які отримали позитивну експертизу Шанхайського чайного товариства.
  • 2006 — патент: Технологія «Пін’ян Хуан Тан: процес обробки чайного листа» запатентована Державним патентним відомством КНР як винахід.
  • 2009 — вихід на ринок: Пін’ян Хуан Тан з’явився у продажу в обмежених кількостях.
  • 2012 — «Дев’ять сушінь, дев’ять томлінь»: Чжун Вейбяо (钟维标, Zhōng Wéibiāo), колишній сільський вчитель із села Сіньлянь (新联村) селища Шуйтоу, гори Чаояншань, після двох десятиліть самостійних досліджень, сотень експериментів і консультацій зі старими майстрами відновив і вдосконалив древню технологію «цзю хун цзю мень» (九烘九闷). Саме ця версія стала основою сучасного стандарту Пін’ян Хуан Тан і принесла чаю його характерний профіль «абрикосовий настій, кукурудзяний аромат».
  • 2014 — географічне зазначення: Національна сертифікація «Продукт із захищеним географічним зазначенням» (国家地理标志产品).
  • 2020 — європейське визнання: Включення до «Списку географічних зазначень ЄС–КНР» — один із небагатьох жовтих чаїв у цьому реєстрі.
  • 2021 — нематеріальна спадщина: Технологія «цзю хун цзю мень» внесена до реєстру нематеріальної культурної спадщини провінції Чжецзян. Чжун Вейбяо визнаний хранителем (传承人) цієї традиції.
  • 2024: Оцінка бренду «Пін’ян Хуан Тан» досягла 40,77 млрд юанів. Пін’ян отримав титули «Батьківщина китайського жовтого чаю» (中国黄茶之乡) та «Батьківщина китайської чайної культури» (中国茶文化之乡).

• Назва:

  • «Пін’ян» (平阳) — повіт Пін’ян, історичний центр торгівлі цим чаєм. Ієрогліфи буквально означають «рівне сонце» / «мирне сонце».
  • «Хуан Тан» (黄汤) — «жовтий настій»: назва відсилає до головної візуальної характеристики — кольору завареного чаю. Це рідкісний випадок, коли чай названий не за місцем збору чи формою листа, а за кольором настою, що підкреслює його ключову естетику.
  • Повне значення: «жовтий настій із Пін’яна».

• Культурне значення: Пін’ян Хуан Тан — символ відродження втрачених чайних традицій. Історія Чжун Вейбяо — сільського вчителя, який покинув педагогічну кар’єру заради порятунку древнього чаю, перетворив жебрацьке гірське село на процвітаючий чайний регіон і став хранителем нематеріальної спадщини — одна з найбільш надихаючих у сучасному китайському чаївництві. У 2020 році на території чайного саду Чаояншань відкрито «Чайний парк Пін’ян Хуан Тан» (平阳黄汤茶博园) — туристичний об’єкт категорії 3A з музеєм і майстернею з виробництва чаю. Пін’ян активно розвиває модель «чалюй жунхе» (茶旅融合, «інтеграція чаю і туризму»).

3. Ботанічний Опис і Сировина:

• Сорт: Основний культивар — Пін’ян Тецзао Ча (平阳特早茶, Píngyáng Tèzǎo Chá) — «Пін’янський надранній чай». Визнаний на провінційному рівні (省级良种) у 1998 році. Мале дерево / великий кущ, середньолистовий тип. Головна особливість — винятково раннє пробудження (назва буквально означає «особливо ранній»), відсутність генеративного росту (не цвіте і не дає насіння в нормальних умовах). Розмножується вегетативно. Також використовується місцева групова популяція (当地群体种) — для виробництва «дикого» / «хуан’є» (荒野茶) чаю зі старих заростей.
• Збір: Основний сезон — від Цзінчже (惊蛰, «Пробудження комах», ~5 березня) до Цінмін (清明, ~5 квітня) для весняного чаю; період Байлу (白露, «Біла роса», ~8 вересня) — для осіннього. Весняний чай цінується вище завдяки максимальному вмісту амінокислот; осінній — за солодкість і стійкість при заварюванні.
• Стандарт збору: Для вищого сорту — брунька з одним ледь наміченим листочком (一芽一叶初展). Для першого сорту — брунька з одним листом (一芽一叶). Для другого — брунька з двома листочками (一芽二叶初展). Довжина бруньки ≤3 см. Критерій початку збору: 10–15 стандартних пагонів на квадратний метр крони куща.
• Вимоги до сировини: Сировина має бути однорідною за розміром і ступенем розкриття. Збір ведеться в суху погоду. Листя перевозиться в бамбукових ємностях (не поліетиленових.) і негайно надходить на обробку.

4. Терруар та Особливості Вирощування:

• Регіон: Пін’ян розташований на південному сході Чжецзяна, в зоні впливу Східно-Китайського моря. Ядрова зона — гора Чаояншань (朝阳山, Cháoyáng Shān) у селищі Шуйтоу (水头镇) та район Наньяньдан (南雁荡山, Nán Yàndàng Shān, Південні гори Яньдан). Загальна площа чайних садів повіту — понад 51 000 му (~3400 га), з них на ядрову зону припадає близько 8000 му.
• Висота зростання: 400–700 метрів над рівнем моря для ядрової зони Чаояншань. Лісовий покрив — 87,4%.
• Ґрунти: Червоно-жовті ґрунти на основі вивітреного вулканічного базальту (火山岩风化红黄壤, pH 4,5–5,5). Відмітна риса — підвищений вміст селену (0,74–0,80 мг/кг), а також калію та цинку. Вміст органічної речовини — 1,1–3,9%. Вулканічне походження материнської породи надає чаю характерної мінеральності.
• Клімат: Середньосубтропічний морський мусонний (中亚热带海洋性季风气候). Середньорічна температура 17,9 °C. Річна кількість опадів 1631,6 мм. Число туманних днів ≥200 на рік. Відносна вологість ≥85%. Виражений перепад денних і нічних температур сприяє накопиченню ароматичних речовин і амінокислот. Морський клімат забезпечує м’які зими та нежарке літо.
• Особливості: Чаояншань — вершина з постійною хмарністю і високим вмістом негативних іонів. Відсутність промислових підприємств, джерельне водопостачання. Старі чайні зарості (荒野茶, huāngyě chá) на горі Тяньцзін’ян (天井垟) являють собою здичавілі посадки віком 50–100+ років — їхній чай цінується особливо за глибину смаку та «дику енергетику».

5. Технологія Виробництва:

Технологія Пін’ян Хуан Тан — найтриваліша і найбільш багатоетапна серед усіх жовтих чаїв. Повний цикл «цзю хун цзю мень» (九烘九闷) займає понад 72 години. Сумарна тривалість томління — 18–22 години, розподілені за трьома основними циклами з поступовим зростанням температури та вологості. Процес включає такі етапи:

• Розкладання / Таньцін (摊青 — tān qīng): Свіже листя розкладають тонким шаром (≤3 см) на бамбукових ситах у чистому, провітрюваному приміщенні. Час — 4–12 годин (максимум 20 годин), залежно від вологості та грейду сировини. Періодичне перевертання для рівномірної втрати вологи. Різні грейди та партії розкладають окремо.
• «Вбивство зелені» (杀青 — shā qīng): Механічне або ручне обсмажування для інактивації ферментів. Подробиці температурного режиму залежать від конкретного виробника; принцип — швидка високотемпературна обробка зі збереженням кольору.
• Скручування (揉捻 — róuniǎn): Надання форми тонких, щільних, злегка вигнутих джгутиків (细紧纤秀). Тиск — за принципом «легкий → середній → легкий».
• Перше томління / І мень (一闷 — yī mèn): Скручений лист укладають у бамбукові кошики шаром 30–40 см, накривають вологою білою тканиною. Температура приміщення — 25–28 °C, відносна вологість — 65–75%. Час — 5–6 годин. Коли температура всередині купки піднімається до ~32 °C, проводять перевертання для вирівнювання та охолодження. Критерій готовності: лист набуває жовтуватого відтінку, з’являється чистий аромат. Це ключовий етап початкового пожовтіння.
• Перше сушіння / І хун (一烘 — yī hōng): Сушильна машина, температура вхідного повітря 80–90 °C. Лист розкладають тонким шаром (2–3 см), час — 10–12 хвилин. Доведення до ~50% вологості. Лист залишається м’яким на дотик, з’являється чайний аромат.
• Друге томління / Ер мень (二闷 — èr mèn): Повторне томління для поглиблення пожовтіння. Температура — 22–28 °C, вологість — 75–80%. Час — 7–8 годин (довше першого циклу). Критерій: лист стає виразно жовтим, з’являється характерний «меньсян» (闷香) — аромат томління.
• Друге сушіння / Ер хун (二烘 — èr hōng): Температура підвищується до 90–100 °C. Шар — 3–4 см, час — 8–10 хвилин. Доведення до ~70% сухості. Аромат Хуан Тан стає виразним.
• Третє томління / Сань мень (三闷 — sān mèn): Фінальний цикл, що завершує формування «трьох жовтих». Температура — 25–30 °C, вологість — 80–85%. Час — 4–6 годин. Лист набуває ніжно-жовтого кольору, аромат томління стає вираженим і стійким.
• Третє сушіння / Сань хун (三烘 — sān hōng): Фінальне високотемпературне сушіння: 110–120 °C, шар 4–5 см, 3–4 хвилини. Доведення до повної сухості.
• Сортування готового чаю (干茶整理 — gān chá zhěnglǐ): Видалення одиночних листків, черешків, чайного насіння. Вирівнювання якості. Упаковка по 4–5 кг у ящик.

Примітка до назви «九烘九闷»: Назва «дев’ять сушінь, дев’ять томлінь» — історична, що описує загальний принцип багаторазового чергування сушіння і томління. У сучасному стандартизованому виробництві основних циклів три (три сушіння, три томління), але всередині кожного циклу можуть проводитися додаткові мікроетапи підсушування та перекладання, що в сукупності наближається до дев’яти операцій.

6. Органолептичні Характеристики:

• Зовнішній вигляд сухого листа: Тонкі, щільні, витончені джгутики (条索细紧纤秀, tiáosuǒ xì jǐn xiān xiù). Колір — жовтувато-зелений з рясним опушенням (色泽黄绿多毫). У вищих сортів — виражений золотистий обідок (金圈). Форма відрізняється від плоских мечоподібних бруньок Мендін Хуан Я — тут лист скручений, нагадуючи тонку спіральку.
• Аромат сухого листа: Чистий, високий, з нотою молодої кукурудзи та квітковим відтінком.
• Аромат настою: «Нень юймісян» (嫩玉米香) — аромат молочної кукурудзи — головна ароматична характеристика, сформована тривалим багатоетапним томлінням. Це «маосян» (毫香, аромат опушення), трансформований меньхуан-процесом. Також присутні тони «міланьсян» (蜜兰香, медово-орхідейний), «цінфень» (清芬, чистий квітковий).
• Смак: Сяньчунь ганьшуан (鲜醇甘爽) — свіжий, м’який, солодкий, бадьорий. Текстура щільна, але не важка. Формула смакового профілю — «нун ер бу се, хоу ер чуньтянь» (浓而不涩，厚而醇甜) — «насичений, але не терпкий; щільний, але м’яко-солодкий». Післясмак — тривалий солодкий «повернення» (回甘, huígān).
• Колір настою: «Сінхуан мінлян» (杏黄明亮) — абрикосово-жовтий, прозорий, з ясним блиском. У вищих сортів — із золотистим обідком по краю чашки (金圈, jīn quān). Значно тепліше і глибше за тоном, ніж ніжно-жовтий настій Мендін Хуан Я.
• Чайне дно (заварений лист): Ніжно-жовті, пружні листочки, зібрані в акуратні «розетки» (嫩黄成朵匀齐). Однорідність — ознака правильного грейдування.
• Особлива ознака: Як і в Мендін Хуан Я, якісний Пін’ян Хуан Тан демонструє «ленхоухунь» (冷后浑) — помутніння охололого настою з появою найдрібніших «золотих кристалів» (金晶花, jīn jīng huā), що являють собою кристалізовані комплекси теафлавінів. Це не дефект, а ознака багатого хімічного складу.

7. Хімічний Склад:

• Поліфеноли: Вміст чайних поліфенолів — типовий для жовтих чаїв, з частковим перетворенням катехінів під час триетапного томління. Значний вміст теафлавінів (茶黄素, cháhuángsù) — пігментів, відповідальних за абрикосовий колір настою та феномен «золотих кристалів».
• Амінокислоти: ≥4,5% від сухої речовини — високий показник, обумовлений раннім збором (початок березня), морським кліматом і характеристиками культивару Пін’ян Тецзао. L-теанін — домінуюча амінокислота.
• Алкалоїди: Кофеїн — близько 2,8% від сухої речовини. У поєднанні з L-теаніном забезпечує м’який, тривалий тонізувальний ефект.
• Вітаміни: Вітамін C, вітаміни групи B.
• Мінерали: Калій, цинк, фтор, магній. Відмітна риса — підвищений вміст селену (Se), успадкований від вулканічних ґрунтів Чаояншань. Селен — важливий антиоксидантний мікроелемент.
• Розчинні цукри: Високий вміст, що забезпечує виражену природну солодкість.
• Травні ферменти: Тривалий триетапний меньхуан генерує значну кількість травних ферментів.

8. Корисні Властивості:

• Покращення травлення: Велика кількість травних ферментів робить Пін’ян Хуан Тан одним із найкращих чаїв для післяобіднього чаювання. Ефективність розщеплення жирів оцінюється в ~1,5 раза вище, ніж у зеленого чаю з аналогічної сировини.
• М’яке тонізування: Комбінація L-теаніну та кофеїну — спокійна бадьорість без нервозності.
• Щадний вплив на шлунок: Триетапне томління суттєво знижує агресивність катехінів. Пін’ян Хуан Тан значно м’якший за зелені чаї і добре підходить людям із чутливим травленням.
• Антиоксидантний захист: Поліфеноли та селен забезпечують подвійний антиоксидантний захист — рідкісне поєднання для чаю.
• Підтримка ліпідного обміну: Теафлавіни беруть участь в інгібуванні синтезу холестерину.
• Підтримка серцево-судинної системи: Поліфенольні комплекси сприяють еластичності судин і зниженню ризику тромбоутворення.

9. Заварювання:

• Температура води: 85–90 °C. Окріп (100 °C) занадто агресивний для ніжної сировини і провокує гіркоту.
• Кількість чаю: 3 г на 110–150 мл води.
• Посуд: Скляний стакан — для спостереження за кольором настою та поведінкою листа. Білий фарфоровий гайвань (110 мл) — для максимального розкриття аромату.
• Процес:
  1. Прогріти посуд окропом, злити.
  2. Засипати 3 г чаю.
  3. Залити водою 85–90 °C на одну третину об’єму. Змочити все листя, почекати 10 секунд (метод «жуньча»).
  4. Долити воду до повного об’єму. Перший пролив — 30 секунд.
  5. Наступні проливи: збільшувати час на 10 секунд. Вищий сорт витримує 5–7 проливів і більше.
  6. Спостерігати за появою «золотого обідка» (金圈) по краю настою — ознака високої якості.

10. Зберігання:

Оптимальний режим — герметична упаковка у фольгованому пакеті, зберігання в морозильній камері при температурі від −10 °C до −18 °C. Свіжокуплений чай рекомендується витримати 7 днів при кімнатній температурі для «скидання залишкового жару» (褪火气) і лише потім прибрати на тривале зберігання. При кімнатній температурі в темному сухому місці — вжити протягом 3–6 місяців. Вороги чаю: волога, світло, тепло, запахи, кисень. Помутніння охололого настою (冷后浑) — не ознака псування: при підігріванні прозорість повністю відновлюється.

11. Ціна та Підробки:

Пін’ян Хуан Тан — дорогий чай, особливо в жовтій версії з ядрової зони Чаояншань. Вищий сорт — від 5000 юанів за цзінь (500 г) і вище. Перший сорт — 2000–4000 юанів. Другий сорт — 800–1800 юанів. На ціну впливають: грейд, джерело сировини (плантаційний vs. «дикий»), сезон (весняний дорожчий за осінній), конкретна плантація.

• Як уникнути підробок:
  • Купуйте у сертифікованих продавців із маркуванням «Пін’ян Хуан Тан» і логотипом географічного зазначення.
  • Справжній Пін’ян Хуан Тан — тонкі, витончені скручені джгутики (не плоскі, не кулясті), з рясним опушенням і жовтувато-зеленим кольором.
  • Настій — абрикосово-жовтий (杏黄), прозорий, із золотистим обідком. Яскраво-зелений настій — не Хуан Тан.
  • Аромат — обов’язково з нотою молочної кукурудзи (玉米香). Відсутність цієї ноти — підозріла ознака.
  • Головна підробка: продаж звичайного зеленого чаю з Пін’яна під виглядом Хуан Тан. Зелений чай дешевший і не має характерного кукурудзяного аромату.

12. Цікаві Факти:

• Пін’ян Хуан Тан — єдиний великий жовтий чай, що виник у результаті випадковості: незапланованого томління під час транспортування. Усі інші (Цзюньшань Інь Чжень, Мендін Хуан Я, Хошань Хуан Я) мають цілеспрямовано розроблену технологію.
• Чжун Вейбяо — колишній сільський учитель, який став рятівником Пін’ян Хуан Тан — приклад того, як одна людина може відродити цілу чайну традицію. Його село Сіньлянь, колись одне з найбідніших у повіті, перетворилося на процвітаючий чайний центр із туристичною інфраструктурою та річним потоком понад 100 000 відвідувачів.
• Технологія «дев’ять сушінь, дев’ять томлінь» (九烘九闷) — найтриваліший процес меньхуан серед усіх жовтих чаїв світу: понад 72 години від початку до кінця, з яких 18–22 години припадає на активне томління. Для порівняння: у Мендін Хуан Я — 8–12 годин, у Могань Хуан Я — близько 40 хвилин.
• Вулканічні ґрунти Чаояншань з підвищеним вмістом селену (0,74–0,80 мг/кг) — рідкість для чайних регіонів Чжецзяна. Селен — потужний антиоксидант, і його присутність у чаї вважається додатковою перевагою.
• Пін’ян Хуан Тан — один із небагатьох жовтих чаїв, включених до міжнародного реєстру захищених географічних зазначень ЄС–КНР (2020), що відкриває йому доступ на європейський ринок під захистом від контрафакту.
• Феномен «золотих кристалів» (金晶花) в охололому настої обумовлений кристалізацією теафлавінових комплексів — це візуально вражаюче явище, яке можна спостерігати в прозорому стакані після повного охолодження чаю.

13. Порівняння з іншими жовтими чаями:

• Цзюньшань Інь Чжень (君山银针): Обидва входять до «четвірки великих», але Цзюньшань — «хуан я ча» (з одних бруньок), а Пін’ян — «хуан сяо ча» (з бруньки з листом). Цзюньшань — маслянистий, шовковистий; Пін’ян — більш насичений, з вираженою кукурудзяною нотою. Технологія Цзюньшаня (паперове обгортання) значно простіша, ніж «дев’ять сушінь, дев’ять томлінь».
• Мендін Хуан Я (蒙顶黄芽): Мендін — каштаново-медовий, мечоподібної форми, з «трьома обсмажуваннями і трьома томліннями». Пін’ян — кукурудзяно-квітковий, скручений, з «дев’ятьма сушіннями і дев’ятьма томліннями». Мендін — імператорський чай з 2000-річною історією; Пін’ян — чай, народжений випадковістю і відроджений наполегливістю.
• Могань Хуан Я (莫干黄芽): Обидва — чжецзянські жовті чаї, але з абсолютно різним характером. Могань — легкий, квітковий, з бамбуковим призвуком, одне коротке томління. Пін’ян — щільний, насичений, з кукурудзяним ароматом, потрійне тривале томління. Пін’ян значно «глибший» і «тепліший» за смаковим профілем.
• Хошань Хуан Я (霍山黄芽): Аньхойський представник «четвірки великих». Хошань — більш терпкий, мінеральний, із «зеленим» характером. Пін’ян — м’якший, солодший, із більш вираженою «жовтою» трансформацією завдяки значно тривалішому томлінню.

На завершення:

Пін’ян Хуан Тан — це чай, чия історія читається як притча про перетворення невдачі на відкриття, втрати на відродження, бідності на процвітання. Народжений із випадкового «затомлення» на шляху з південних портів до північних столиць, втрачений у хаосі воєн і знову віднайдений завдяки завзятості однієї людини, цей чай несе в собі ідею: справжня якість — результат терпіння, а не поспіху. Його технологія — найтриваліша серед жовтих чаїв, його настій — теплий, як абрикосовий захід сонця, його аромат — затишний, як запах свіжої кукурудзи на літній кухні. Пін’ян Хуан Тан — чай, який вчить: іноді те, що здається помилкою, виявляється початком традиції.