home · article

Шань Лін Сі Улун

Shānlínxī wūlóng · 杉林溪烏龍

Шань Лін Сі Улун — один із найупізнаваніших тайванських високогірних улунів, що вирощується в прохолодних туманних лісах повіту Наньтоу. Цей чай славиться характерним «холодним ароматом» (冷香, lěng xiāng) із нотами хвої криптомерії та орхідеї, маслянистою текстурою настою та тривалим солодким післясмаком, що…

1. Класифікація і Походження:

Тип: Улун (烏龍茶, wūlóng chá) — напівферментований чай. Ступінь окислення — легкий, від 15 до 30 %. Прожарювання, як правило, слабке або помірне; традиційний конкурсний стиль (竹山鎮農會) допускає більш виражене прожарювання (4–5 балів за тайванською шкалою).
Категорія: Тайванські високогірні улуни (高山烏龍, gāoshān wūlóng). За тайванською класифікацією — чай, що зростає на висоті понад 1 000 м над рівнем моря.
Походження: Тайвань (臺灣, Táiwān), повіт Наньтоу (南投縣, Nántóu Xiàn), містечко Чжушань (竹山鎮, Zhúshān Zhèn), гірський район Шаньліньсі (杉林溪, Shānlínxī). Чайний район розташований на відрогах хребта Алішань (阿里山支脈), на стику трьох повітів — Наньтоу, Цзяї (嘉義, Jiāyì) та Юньлінь (雲林, Yúnlín). Частково плантації заходять у містечко Лугу (鹿谷鄉, Lùgǔ Xiāng).
Географічні координати: Приблизно 23°38′ пн. ш., 120°46′ сх. д.

2. Історія та Культурне Значення:

Історія: Шаньліньсі — відносно молодий чайний регіон. У період японського правління та в перші повоєнні десятиліття гірський район був зоною промислової лісозаготівлі: схили вкривали насадження криптомерії японської (杉木, shānmù — Cryptomeria japonica), за що місцевість і отримала свою назву. До 1970-х років політика охорони лісів і державне заохочення альтернативних видів діяльності призвели до занепаду лісової промисловості. Підприємець Лю Аньдін (劉安定) заснував рекреаційну компанію «Шаньліньсі» і домігся будівництва першої на Тайвані приватної гірської дороги, що проходить через знамениті «Дванадцять поворотів зодіаку» (十二生肖彎道) від Сітоу (溪頭) до Шаньліньсі. Саме на розчищених від лісу ділянках наприкінці 1970-х — на початку 1980-х років фермери почали висаджувати чайні кущі, передусім культивар Цін Сінь Улун. Перший же врожай показав, що чай набуває унікальної «холодної» хвойної ноти, очевидно, пов’язаної з теруаром колишніх криптомерієвих лісів і збереженою кислою хвойною підстилкою. До 1990-х років «холодний мінеральний аромат» Шаньліньсі став ринковою сенсацією, а чай міцно увійшов до числа найбільш затребуваних гаошань-чаїв. З 2000-х років Асоціація фермерів містечка Чжушань (竹山鎮農會) проводить щорічні конкурси якості (весняний і зимовий сезони), на яких зразки оцінюються експертами Тайванської станції вдосконалення чаївництва (茶業改良場). Конкурсні стандарти — аромат і смак 70 %, зовнішній вигляд листа 20 %, колір настою 10 %. Особливо відзначені зразки (特等獎) на аукціонах досягають цін близько 30 000 тайванських доларів за цзінь (600 г).
Назва: «Шань Лін Сі» (杉林溪) дослівно перекладається як «Струмок кедрового лісу». Ієрогліф 杉 (shān) позначає криптомерію (у науковій традиції часто перекладається як «японський кедр» — Cryptomeria), 林 (lín) — ліс, 溪 (xī) — гірський струмок. «Улун» (烏龍, wūlóng) — «чорний дракон», загальна назва групи напівферментованих чаїв. Район також відомий під локальними назвами окремих чайних зон: Лунфенся (龍鳳峽, Lóngfèngxiá — «Ущелина дракона і фенікса»), Янцзайвань (羊仔彎, Yángzǎiwān), Жуаньань (軟鞍, Ruǎnān), Фаньцзитянь (番仔田, Fānzǎitián), Сань Цен Пін (三層坪, Sāncéngpíng), Цаодацзи (草沓仔, Cǎotàzǎi).
Культурне значення: Шань Лін Сі Улун вважається одним із зразкових тайванських гаошань-чаїв і має високий статус як серед тайванських поціновувачів, так і на міжнародному ринку. Район Шаньліньсі водночас є популярною туристичною зоною — тут розташовані природні парки, оглядові майданчики, гірські стежки серед криптомерій і бамбукових гаїв. Можливість проїхати «Дванадцятьма поворотами зодіаку», дегустуючи чай з кожної ділянки маршруту, зробила Шаньліньсі одним із найпривабливіших напрямків чайного туризму на Тайвані.

3. Ботанічний Опис і Сировина:

Сорт / Культивар: Основний культивар — Цін Сінь Улун (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng), також відомий як Жуаньчжі Улун (軟枝烏龍, Ruǎnzhī Wūlóng) — «Улун з м’якими гілками». Це пізньостиглий тайванський місцевий сорт, генетично висхідний до фуцзянських різновидів Жуаньчжі Улун і Ай Цзяо Улун (矮腳烏龍). Цін Сінь Улун становить близько 90 % насаджень у районі Шаньліньсі. Сорт відрізняється високим вмістом спиртових ароматичних сполук (55–70 % у профілі летких речовин), які легко трансформуються в різні квіткові ноти залежно від ступеня окислення. У малих кількостях зустрічаються також Цзінь Сюань (金萱, Jīn Xuān) — TTES № 12, відомий легким вершковим відтінком, і Цуй Юй (翠玉, Cuì Yù) — TTES № 13, що дає освіжаючий аромат. Camellia sinensis var. sinensis.
Збір: Основні сезони — весна (春茶, chūnchá; травень) і зима (冬茶, dōngchá; листопад). Існує також пізньозимовий «зимовий лист» (冬片, dōngpiàn) — збір навколо зимового сонцестояння, що цінується за особливо холодний, чистий аромат. Літній і осінній збори менш престижні. Середній період вегетації весняних і зимових бруньок у Шаньліньсі перевищує 55 днів — значно довше, ніж у рівнинних чайних зонах, що сприяє накопиченню амінокислот і ароматичних речовин.
Стандарт збору: Для вищих сортів — «одна брунька і два листки» (一心二葉, yī xīn èr yè), частка такого стандарту в конкурсному чаї ≥ 95 %. Листки мають бути вкриті зі зворотного боку дрібним білим пухком.
Вимоги до сировини: Цільні молоді пагони, рівномірна зрілість, соковитість, відсутність механічних пошкоджень, сторонніх запахів і грубих листків. Вміст амінокислот у свіжому листі класу «Особливий» — не менше 5,2 %.

4. Теруар і Особливості Вирощування:

Регіон і рельєф: Шаньліньсі — обширна гірська зона на відрогах хребта Алішань із крутими схилами, глибокими ущелинами та численними струмками. Лісовий покрив досягає 93 %, гори вкриті первинними та вторинними криптомерієвими й бамбуковими лісами, що ізолюють чайні сади від зовнішнього забруднення. Основні чайні зони: Лунфенся (海拔 ~1 800 м) — вважається найбільш високогірною та престижною; Янцзайвань (~1 500 м) — ділянки зі зрілими деревами (вік ≥ 30 років); Жуаньань, Фаньцзитянь, Сань Цен Пін, Цаодацзи — зони із середніми висотами.
Висота зростання: Чайні плантації розташовані на висотах від 1 000 до 1 950 м. Ядро найкращих садів — на позначках 1 500–1 800 м; найвищі ділянки (до ~2 600 м за деякими джерелами) належать до прикордонних зон із Фушоушань і Цуйфен.
Клімат: Субтропічний високогірний. Середньорічна температура нижче 15 °C. Добові перепади температури ≥ 15 °C. Число туманних днів у році ≥ 200, відносна вологість ≥ 85 %. Тумани починаються вже в полуденні години й огортають чайні плантації, розсіюючи сонячне світло та уповільнюючи фотосинтез. Уповільнений ріст листка призводить до зниження гіркоти й терпкості (нижчий вміст катехінів) і підвищення солодкості та ароматичності (вищий вміст амінокислот і ефірних олій). Зими прохолодні, іноді з заморозками.
Ґрунти: Червоно-жовті ґрунти (紅黃壤) на вулканічній породі, pH 4,5–5,5, багаті на залізо та магній. Вміст органічної речовини ≥ 3 %. Хороший природний дренаж на крутих гірських схилах. Кисла хвойна підстилка від криптомерій робить внесок у формування характерного «холодного» мінерального аромату чаю.

5. Технологія Виробництва:

Стиль виробництва — «цинсян» (清香, qīngxiāng) — «чистий аромат»: легка ферментація (20–30 %), низькотемпературне повільне сушіння для збереження холодного хвойного аромату, ручне скручування в напівсферичну форму. Конкурсний стиль Чжушаньської асоціації фермерів робить акцент на більш вираженій ферментації та прожарюванні для розкриття глибини та щільності настою.

Збір / 採摘 — cǎizhāi: Ручний збір верхніх пагонів стандарту «брунька + 2 листки». Свіжий лист негайно доставляється до цеху переробки для запобігання перегріву та неконтрольованого окислення.
Сонячне підв’ялювання / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: Зібрані листки розкладають на відкритому повітрі на 20–30 хвилин під м’яким сонячним світлом для початку втрати вологи та активації ферментативних процесів.
Кімнатне підв’ялювання / 室內萎凋 — shìnèi wěidiāo: Лист переносять у провітрюване приміщення і розкладають на бамбукових піддонах приблизно на 4 години. На цьому етапі клітинні мембрани частково пошкоджуються, запускаючи повільне окислення й формуючи базу аромату.
Струшування / 搖青 — yáoqīng: Три цикли делікатного струшування (浪青, làngqīng) з перервами на «відпочинок» листа. Для Шань Лін Сі струшування особливо делікатне — мета полягає у формуванні квіткового профілю без надмірної ферментації. Окислення йде переважно по краю листа, утворюючи характерну облямівку «зелений лист із червоним краєм» (綠葉紅鑲邊, lǜyè hóng xiāngbiān).
Фіксація (杀青) / 炒青 — chǎoqīng: Прогрів за температури близько 280 °C зупиняє ферментативні процеси та фіксує спрямованість аромату.
Скручування / 揉捻 — róuniǎn: Механічна обробка листа для руйнування клітинної структури та підвищення екстрактивності.
Первинне сушіння / 初烘 — chūhōng: Підсушування за 80 °C для стабілізації форми.
Пакетне скручування / 包揉塑形 — bāoróu sùxíng: Лист загортають у тканину і багаторазово скручують вручну, надаючи характерної напівсферичної форми (半球狀, bànqiú zhuàng). Цей етап — один із найбільш трудомістких і вимагає майстерності та фізичної сили.
Фінальне сушіння / 復烘 — fùhōng: Низькотемпературне досушування за ~60 °C за принципом «низька температура — повільне прожарювання» (低溫慢焙, dīwēn mànbèi) для закріплення «холодного аромату» та стабілізації вологості до рівня зберігання.
Сортування / 揀剔 — jiǎntī: Видалення старих листків, черешків і сторонніх включень. Для конкурсного чаю відбір особливо суворий.

6. Органолептичні Характеристики:

Зовнішній вигляд сухого листа: Щільно скручені напівсферичні гранули (半球狀), розмір від середнього до великого. Колір — темно-зелений із маслянистим блиском (墨綠油潤). У вищих сортів гранули важкі та щільні. На типсах помітний легкий світлий пушок.
Аромат сухого листа: Домінуюча «холодна» нота (冷香) — чиста, прохолодна, з виразним хвойним відтінком криптомерії. На другому плані — орхідея, конвалія та легка вершкова солодкість. Весняний чай яскравіше виражає квітково-бобовий аромат (蘭香與嫩豆香), зимовий — цукрову солодкість і мінеральність.
Аромат настою: Насичений квітково-хвойний спектр із наростаючою медовою солодкістю. Орхідейна нота переплітається з деревним «базисом» криптомерії — це фірмова ознака, що відрізняє Шаньліньсі від інших гаошань-чаїв. На дні чашки після охолодження розкривається стійкий вершково-карамельний аромат. У прожарених конкурсних стилях з’являються горіхово-карамельні нюанси.
Смак: Повний, маслянистий, гладкий (甘滑醇厚). Виражена свіжість (鮮), обумовлена високим вмістом амінокислот. Солодкість — «цукрової тростини» у зимового чаю, більш квіткова й легка у весняного. Легка й приємна гіркота швидко переходить у довгий солодкий післясмак, що повертається (回甘, huígān), із характерною м’ятно-ментоловою прохолодою в горлі (喉韻, hóuyùn). Тіло настою щільне, з помітною «гелевою» текстурою (膠質顯). Ноти: орхідея, криптомерія, зрілий персик, мед.
Колір настою: Медово-зелений із золотистим відтінком (蜜綠透金黃), висока прозорість, помітний колоїдний блиск на поверхні (光暈).
Чайне дно (заварений лист): М’ясисті, пружні, цільні листки, що розкрилися до повного розміру. Колір — від яскраво-зеленого до оливкового, з червонуватою облямівкою по краю. Стебла й черешки — еластичні та соковиті.

7. Хімічний Склад:

Поліфеноли: Загальний вміст поліфенолів — помірний для улунів, нижчий, ніж у рівнинних сортів, за рахунок уповільненого росту на висоті та легкої ферментації. Основні компоненти — катехіни: епігалокатехін галат (EGCG), епікатехін галат (ECG), епігалокатехін (EGC), епікатехін (EC). Часткове окислення переводить частину катехінів у теафлавіноподібні сполуки, що пом’якшують терпкість.
Амінокислоти: Підвищений вміст — не менше 5,2 % у свіжому листі вищих сортів (вище середнього для тайванських улунів). Домінує L-теанін (теанін), що відповідає за солодкість, відтінок «умамі» та розслаблюючий ефект. Висока концентрація амінокислот — прямий наслідок уповільненого росту за низьких температур, розсіяного освітлення та великого перепаду температур.
Алкалоїди: Кофеїн — помірний рівень (орієнтовно 2–3 % сухої маси). Вміст танінів на ~20 % вищий, ніж у рівнинних улунів, тому не рекомендується пити натщесерце. Також присутні теобромін і теофілін.
Вітаміни: C, E, K, група B. Вітамін C зберігається краще, ніж у сильноферментованих чаях, завдяки легкому окисленню.
Мінерали: Калій, магній, марганець, залізо, фтор (~15 мг/100 г — високий показник, що забезпечує виражену антикарієсну активність), цинк, селен у слідових кількостях. Мінеральний профіль збагачений залізом і магнієм із вулканічних ґрунтів.
Ефірні олії та леткі сполуки: Високий вміст спиртових ароматичних сполук (ліналоол, гераніол, нероль, цис-3-гексенол), що становлять 55–70 % аромапрофілю для культивару Цін Сінь Улун. Саме ці сполуки за легкої ферментації трансформуються в орхідейний та криптомерієвий аромати.

8. Корисні Властивості:

Антиоксидантний захист: Поліфеноли й катехіни нейтралізують вільні радикали, допомагаючи уповільнювати процеси клітинного старіння. За низкою джерел, ефективність нейтралізації вільних радикалів у високогірних улунів порівнянна з 18-кратною активністю вітаміну E.
Підтримка метаболізму та ліпідного обміну: Чайні поліфеноли сприяють розщепленню жирів; за деякими даними, швидкість ліполізу у високогірних улунів вища на ~30 % порівняно з рівнинними аналогами. Регулярне вживання може сприяти зниженню рівня «поганого» холестерину (LDL) і підвищенню «хорошого» (HDL).
Тонізуючий і заспокійливий баланс: Поєднання кофеїну та L-теаніну забезпечує м’яку, сфокусовану бадьорість без тривожності. L-теанін стимулює генерацію альфа-хвиль у головному мозку, сприяючи стану спокійної концентрації.
Підтримка травлення: Поліфеноли й дубильні речовини м’яко стимулюють секрецію травних ферментів, покращуючи засвоєння їжі. Прожарені стилі особливо сприятливі для шлунка.
Здоров’я ротової порожнини: Високий вміст фтору (~15 мг/100 г) у поєднанні з антибактеріальною активністю поліфенолів пригнічує активність карієсогенних бактерій (до 90 % за деякими оцінками), зміцнює зубну емаль.
Серцево-судинна підтримка: Поліфеноли сприяють зміцненню стінок судин і зниженню ризику атеросклерозу за рахунок інгібування окислення LDL-холестерину.
Покращення стану шкіри: Антиоксиданти, вітаміни C і E сприяють вирівнюванню тону шкіри та підтримці її еластичності.
Зняття стресу: Аромат криптомерії та високий вміст L-теаніну в сукупності створюють розслаблюючий ефект, що робить чай чудовим доповненням до практики усвідомленого чаювання.

9. Заварювання:

Температура води: 90–95 °C для стандартних партій; 85–90 °C для найніжніших весняних зборів класу «Особливий». Конкурсний стиль (прожарений) витримує 95–100 °C.
Кількість чаю: 6–8 г на 150–200 мл (гунфу); 3–4 г на 250 мл (європейський стиль).
Посуд: Біла порцелянова гайвань (蓋碗, gàiwǎn) — ідеальна для розкриття «холодного аромату» та оцінки кольору настою. Ісінський чайник із чжуша (紫砂, zǐshā) — підходить для прожарених стилів, додаючи м’якості. Порцеляновий чайник — універсальний варіант.
Процес:
1. Прогрійте посуд окропом, злийте воду.
2. Засипте чай у гайвань або чайник. Оцініть аромат прогрітого сухого листа.
3. Промивання (润茶, rùnchá): залийте водою і злийте через 3–5 секунд — це «пробудження» скручених листків. За бажанням повторіть двічі.
4. Перший пролив: настоюйте 30–45 секунд, потім розлийте по чашках.
5. Наступні проливи (2–10): збільшуйте час на 10 секунд із кожним проливом. Якісний Шаньліньсі витримує 8–10 повноцінних заварок.
6. На пізніх проливах (7–10) можна підвищити температуру води до 95–100 °C для повного вилучення залишкових речовин.
Порада: Не перетримуйте перші заварки — надлишок екстракції призведе до небажаної терпкості, яка «закриє» тонкий хвойний аромат. Короткі проливи краще розкривають пошарову структуру смаку.

10. Зберігання:

Загальні умови: Герметична упаковка (вакуум або фольгований пакет із кліпсою), прохолодне (< 20 °C), темне місце, без сторонніх запахів.
Легкий стиль (цинсян): В ідеалі — зберігання в холодильнику за 0–5 °C, в окремому відсіку, без сусідства з продуктами. Такий чай особливо чутливий до вологи та запахів. Після відкриття упаковки рекомендується вжити протягом 72 годин для збереження свіжості аромату.
Прожарений стиль: Менш вимогливий, допускається зберігання за кімнатної температури в герметичній тарі. З часом прожарені улуни можуть злегка «відлежуватися», пом’якшуючись в ароматі.
Новий чай: Рекомендується дати новому чаю «відпочити» в темному місці близько місяця для розсіювання залишкової «вогненної ци» (火氣, huǒqì) від виробничого прогріву.
Вороги чаю: Волога, тепло, пряме сонячне світло, сторонні запахи.

11. Ціна та Підробки:

Цінова категорія: Шань Лін Сі Улун належить до преміального сегменту тайванських високогірних улунів. Ціна залежить від висоти зростання (чим вище — тим дорожче), сезону збору (зимовий чай із високогірних зон — найцінніший, становлячи 70 % ринку), культивару (Цін Сінь Улун дорожчий за Цзінь Сюань), ступеня ручної роботи, конкурсного рейтингу та репутації конкретного виробника. Орієнтовно: чай класу «Особливий» із висоти 1 800 м — від 6 000 юанів ($180) за цзінь (500 г). Конкурсні лоти «Особлива нагорода» (特等獎) досягають 30 000 тайванських доларів (~$950) за цзінь.
Як уникнути підробок:
- Купуйте у спеціалізованих продавців із прозорим ланцюжком походження. Тайванські чайні магазини з хорошою репутацією надають інформацію про висоту, сезон і виробника.
- Оцінюйте зовнішній вигляд: гранули мають бути щільними, однорідними, маслянисто-зеленими, без пилу й лому.
- Перевіряйте аромат: справжній Шаньліньсі має чистий «холодний» хвойний аромат, а не хімічну «парфумерність» або плоску квітковість.
- Аналізуйте настій: колір — медово-зелений із золотим відливом, прозорий, із колоїдним блиском. Мутний або темний настій — ознака низької якості або фальсифікації.
- Насторожіться за підозріло низької ціни: справжній високогірний Шаньліньсі не може коштувати дешево. Рівнинні улуни, марковані як «Шаньліньсі», — поширений вид підміни.

12. Цікаві Факти:

Аромат криптомерії як відбиток теруару. Характерна хвойна нота Шаньліньсі — результат не ароматизації, а природного впливу теруару: чайні кущі, висаджені на колишніх криптомерієвих вирубках, вбирають ароматичні сполуки з ґрунту. Цей «кедровий» відтінок став головним маркером автентичності чаю і його відмінністю від сусідніх чайних зон Алішань і Лішань.
Перша приватна гірська дорога Тайваню. Дорога від Сітоу до Шаньліньсі, побудована в 1970-х за ініціативою Лю Аньдіна, стала першою на острові гірською дорогою, фінансованою приватним капіталом. Саме вона відкрила район для туризму та чайного фермерства, перетворивши зону колишніх лісозаготівель на один із найпрестижніших чайних регіонів.
«Дванадцять поворотів зодіаку». Гірська дорога в Шаньліньсі проходить через 12 поворотів, кожен з яких названий на честь тварини китайського зодіакального циклу. Окремі чайні зони розташовані вздовж цих поворотів, і досвідчені поціновувачі розрізняють тонкі смакові нюанси чаю з різних ділянок маршруту.
Лунфенся — найвища чайна ділянка району. Зона Лунфенся («Ущелина дракона і фенікса») на висоті ~1 800 м — це елітна ділянка Шаньліньсі, де рік дозволяється лише три збори. Її чай відрізняється найбільшою глибиною «холодного аромату» та протяжністю горлового післясмаку.
Конкурсний стиль vs. «чистий аромат». На відміну від багатьох тайванських гаошань-чаїв, орієнтованих виключно на легкий цинсян-стиль, Шаньліньсі через систему конкурсів Чжушаньської асоціації фермерів розвиває й більш глибокий «теплий» стиль (熟香, shúxiāng) із вираженою ферментацією та прожарюванням, що підкреслює щільність і солодкість настою.

13. Порівняння з іншими високогірними тайванськими улунами:

Алішань Улун (阿里山烏龍, Ālǐshān Wūlóng): Зростає на висотах 1 000–1 600 м у сусідньому повіті Цзяї. Аромат — більш однорідний, із чистою орхідейною нотою без вираженої деревності. Смак — м’який та елегантний, із меншою мінеральною щільністю. Вважається «початковим» високогірним улуном, тоді як Шаньліньсі — складніший і багатошаровіший.
Лішань Улун (梨山烏龍, Líshān Wūlóng): Вирощується на висотах 1 800–2 600 м, що робить його одним із найвисокогірніших улунів світу. Аромат — витончений, фруктово-квітковий, із «морозним» відтінком. Порівняно з ним, Шаньліньсі має більш щільне тіло та виражений хвойно-деревний характер. Лішань — ще дорожчий і рідкісніший.
Дун Дін Улун (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): Класичний улун із містечка Лугу (сусідній із Чжушанем район), що зростає на скромних висотах 600–800 м. Традиційно піддається сильнішому прожарюванню та ферментації. Смак — теплий, карамельно-горіховий, із меншою свіжістю та «холодною» нотою порівняно з Шаньліньсі. Дун Дін — історичний «учитель» тайванських улунів, а Шаньліньсі — його високогірний «спадкоємець».
Да Юй Лін Улун (大禹嶺烏龍, Dàyǔlǐng Wūlóng): Найвисокогірніший тайванський улун (2 400–2 600 м). Вкрай обмежене виробництво, найтонший, ефірний аромат із мінеральною прозорістю. Порівняно з ним, Шаньліньсі доступніший, має більш виражене тіло та хвойний характер, але поступається в «повітряності» та мінеральній чистоті.

На завершення:

Шань Лін Сі Улун — це чай із душею гірського лісу. Народжений на схилах, де колись росли вікові криптомерії, він увібрав прохолоду туману, мінеральність вулканічних ґрунтів і тихий аромат хвої, що став його візитівкою. Маслянистий, гладкий, із глибоким горловим післясмаком і стійкою орхідейно-кедровою нотою, цей чай розкривається поступово, пролив за проливом, запрошуючи до неквапливого, вдумливого чаювання. Шаньліньсі — чудовий вибір для тих, хто вже знайомий із тайванськими високогірними улунами й шукає наступний рівень складності: більш щільний, ніж Алішань, більш «лісовий», ніж Лішань, і свіжіший, ніж Дун Дін. Кожна чашка цього чаю — маленька подорож туманними стежками «Струмка кедрового лісу».