home · article

Си Цзі Чунь

Sìjìchūn · 四季春

Си Цзі Чунь — один із найпродуктивніших і найдоступніших тайванських улунів, який набув широкого поширення завдяки невибагливому культивару, здатному давати до шести–восьми зборів на рік. Чай відрізняється яскравим квітковим профілем із домінантною нотою гарденії та м’яким, освіжаючим смаком, що зробило його базовою…

1. Класифікація та походження:

Тип: Улун (напівферментований чай). Ступінь окиснення — 15–30%, найчастіше легка ферментація (清香型, qīngxiāng xíng — близько 20%) або помірна ферментація (浓香型, nóngxiāng xíng — близько 30%). Прожарювання, як правило, мінімальне; стиль орієнтований на збереження свіжого квіткового аромату.
Категорія: Тайванські улуни низько- та середньогірного поясу. Не належить до високогірних улунів (高山茶, gāoshān chá); основні плантації розташовані значно нижче позначки 1000 м. У комерції часто позиціонується як «Сунбо Чанцин Ча» (松柏長青茶, Sōngbǎi Chángqīng Chá) — «вічнозелений чай Сунбо».
Походження: Тайвань (台灣, Táiwān), повіт Наньтоу (南投縣, Nántóu Xiàn), селище Мінцзянь (名間鄉, Míngjiān Xiāng) — основний центр виробництва. Також вирощується в повітах Цзяі (嘉義縣, Jiāyì Xiàn) та Хуалянь (花蓮縣, Huālián Xiàn). Культивар був уперше виявлений у районі Мучжа (木柵, Mùzhà, сучасний Тайбей).
Географічні координати: Приблизно 23°50’ пн. ш., 120°40’ сх. д. (ядро чайної зони Мінцзянь, плато Байлін на південному краї хребта Багуашань).

2. Історія та культурне значення:

Історія: Си Цзі Чунь — відносно молодий культивар, виявлений на початку 1980-х років. Чайний фермер Чжан Веньхуей (張文輝, Zhāng Wénhuī) з району Мучжа помітив у своєму саду чайне дерево, що виникло в результаті природної гібридизації (自然有性繁殖, zìrán yǒuxìng fánzhí) і демонструвало винятково енергійний ріст та цілорічне брунькування. Спочатку рослину назвали «Хуей Цзай Ча» (輝仔茶, Huī Zǎi Chá — «чай Хуея») на честь відкривача, а також «Лю Цзі Сян» (六季香, Liù Jì Xiāng — «аромат шести сезонів»). Коли саджанці були завезені до селища Мінцзянь повіту Наньтоу, місцеві фермери гідно оцінили високу врожайність нового культивару і дали йому назву «Си Цзі Чунь» — «Весна чотирьох пір року». У 1988 році посадковий матеріал було інтродуковано до провінції Фуцзянь (КНР). Після 2000 року Си Цзі Чунь здійснив «індустріальний прорив»: завдяки придатності до машинного збору та високій врожайності він став основною сировиною для бурхливої індустрії чайних напоїв на Тайвані (手搖茶飲, shǒuyáo cháyǐn), за деякими оцінками займаючи до 30% площ у середньо- та низькогірних чайних зонах острова.
Назва:
- «Си Цзі» (四季) — «чотири пори року», вказує на цілорічну здатність культивару до вегетації та збору.
- «Чунь» (春) — «весна», підкреслює незмінно свіжий, весняний характер аромату чаю незалежно від часу збору.
- Повна назва «Весна чотирьох пір року» — поетична метафора вічної свіжості: кожен збір приносить чай, який ароматом нагадує найкращі весняні партії.
Культурне значення: Си Цзі Чунь займає унікальну нішу в тайванській чайній культурі. З одного боку, це «робоча конячка» чайної індустрії — масовий, демократичний продукт, основа для молочних чайних коктейлів та ароматизованих улунів. З іншого боку, якісні весняні та зимові партії від майстерень цінуються знавцями за чистий квітковий профіль і гармонійний смак. Саме Си Цзі Чунь став «провідником» у світ тайванських улунів для мільйонів людей, які вперше скуштували його у форматі холодного чайного напою. Чай глибоко пов’язаний із чайним регіоном Сунбо (松柏, Sōngbǎi) та селищем Мінцзянь — найбільшим оптовим чайним центром Тайваню, де чайні крамниці тягнуться вздовж вулиць на сотні метрів.

3. Ботанічний опис та сировина:

Сорт / Культивар: Си Цзі Чунь (四季春, sìjìchūn) — місцевий тайванський культивар (地方性品種, dìfāngxìng pǐnzhǒng), що виник шляхом природної гібридизації. Не є офіційно зареєстрованим культиваром серії «Тай Ча» (台茶, Táichá) Тайванського науково-дослідного інституту чаю (TTES). Належить до виду Camellia sinensis var. sinensis. Ботанічна характеристика: кущова форма (灌木型, guànmù xíng), дрібнолистий тип (小葉種, xiǎoyè zhǒng), раннє брунькування (早生種, zǎoshēng zhǒng). Форма листка — веретеноподібна (纺锤形, fǎngchuí xíng), із загостреними кінчиками на обох кінцях. Колір листової пластини — світло-зелений із жовтуватим відтінком. Краї листка вкриті дрібними гострими зубцями. Молоді пагони мають блідо-червоно-фіолетове забарвлення. Рослина вирізняється розлогим габітусом (樹型披張, shùxíng pīzhāng), щільним розташуванням бруньок і листя, сильною ростовою енергією, високою стійкістю до захворювань і холоду. Практично не має періоду спокою, що забезпечує багаторазові збори протягом року.
Збір: Основна перевага культивару — можливість збору до 6–8 разів на рік (деякі джерела вказують 4–5 повноцінних зборів з додатковими літніми). Найцінніший — весняний збір (春茶, chūnchá, березень–квітень): одна брунька з одним листком, виражений аромат гарденії, свіжий і чистий смак. Зимовий збір (冬茶, dōngchá, листопад–грудень) цінується за густину настою, тростинно-цукрову солодкість і характерну «холодну» ароматику. Літні та осінні збори використовуються переважно для комерційних сумішей та чайних напоїв.
Стандарт збору: Переважно одна брунька і два-три листки (一芽二三叶, yī yá èr-sān yè). Для преміальних партій — одна брунька і два листки з часткою не менше 95%. Масове виробництво ведеться методом машинного збору.
Вимоги до сировини: Порівняно з високогірними улунами, вимоги до сировини менш суворі, що є частиною комерційної привабливості культивару. Допускається використання більш зрілих листків, однак найкращі партії відбираються з молодих пагонів з рівномірним ступенем зрілості.

4. Теруар та особливості вирощування:

Регіон і рельєф: Ядро виробництва — плато Байлін (柏嶺台地, Bǎilǐng Táidì) у селищі Мінцзянь, розташоване на південному краю гірського ланцюга Багуашань (八卦山脈, Bāguà Shānmài). Це горбиста місцевість із пологими схилами та обширними терасними плантаціями. Додаткові зони вирощування — райони Сунбокен (松柏坑, Sōngbǎi Kēng) та Чишуй (赤水, Chìshuǐ), де збереглися столітні чайні сади. Також культивується в повітах Цзяі та Хуалянь.
Висота зростання: 200–500 м над рівнем моря — типовий низько- та середньогірний пояс. Деякі господарства вирощують Си Цзі Чунь і на висотах до 800 м, однак основна маса продукції походить з плантацій нижче 500 м.
Клімат: Субтропічний, теплий і вологий. Середньорічна температура 18–22 °C. Річна кількість опадів — понад 2000 мм. Вологість повітря — 80% і вище. Кількість туманних днів — понад 200 на рік. Велика кількість сонячного світла на відкритих плато Мінцзянь забезпечує енергійний ріст чайного куща та часті збори, але знижує накопичення амінокислот порівняно з високогірними затіненими зонами.
Ґрунти: Червоні та червоно-жовті латеритні ґрунти (紅黃壤, hóng huáng rǎng), характерні для плато Багуашань. Кислотність pH 4,5–6,5. Ґрунти збагачені залізом і магнієм, добре дреновані, що сприяє глибокому укоріненню чайних кущів. Лісовий покрив в околицях чайних садів становить близько 85%.

5. Технологія виробництва:

Технологія Си Цзі Чунь наслідує класичну тайванську улунську схему з акцентом на легку ферментацію та «замикання» квіткового аромату. Ключова особливість — «низькотемпературне повільне сушіння» (低温慢焙, dīwēn mànbèi), що зберігає делікатні квіткові ноти. Виробництво ведеться без використання металевого посуду на етапах, чутливих до окиснення. Весь процес технологічно простіший і швидший, ніж у високогірних улунів, що зумовлено масовим характером виробництва.

Збір / 採摘 — cǎizhāi: Молоді пагони збирають вручну (для преміальних партій) або машинним способом (масове виробництво). Зібрану сировину негайно доставляють до цеху переробки.
Сонячне підв’ялювання / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: Листя розкладають під сонцем приблизно на 30 хвилин для первинної втрати вологи та активізації ферментативних процесів.
Кімнатне підв’ялювання / 室內萎凋 — shìnèi wěidiāo: Продовжується близько 4 годин у провітрюваному приміщенні. Лист стає пластичним, формується база аромату.
Струшування / 浪青 — làngqīng (摇青 — yáoqīng): Три цикли акуратного струшування на бамбукових тацях запускають часткове окиснення по краях листка, формуючи характерний малюнок «зелений лист із червоною облямівкою» (綠葉紅鑲邊, lǜyè hóng xiāngbiān). Інтенсивність струшувань у Си Цзі Чунь зазвичай нижча, ніж у Дун Дін або даньцунів.
Фіксація / 炒青 — chǎoqīng (殺青 — shāqīng): Обсмаження за температури близько 280 °C зупиняє ферментативні процеси та закріплює спрямованість аромату.
Скручування / 揉捻 — róuniǎn: Лист скручують для формування зовнішнього вигляду та підвищення екстрактивності.
Первинне сушіння / 初烘 — chūhōng: Сушіння при 80 °C для стабілізації.
Формування обгорткою / 包揉塑形 — bāoróu sùxíng: Ручне обгортання у тканину з подальшим пресуванням надає листу класичної напівсферичної форми (半球狀, bànqiú zhuàng), типової для тайванських улунів.
Фінальне сушіння / 復烘 — fùhōng: Досушування при 60 °C до стабільного рівня вологості, придатного для зберігання. Застосовується режим «низькотемпературного повільного сушіння» для максимального збереження квіткового аромату.
Сортування / 分級 — fēnjí: Готовий чай сортують за розміром гранул, однорідністю та якістю.

За типом обробки виділяють два стилі:

Цинсян (清香型, qīngxiāng xíng) — легка ферментація (~20%), акцент на свіжий квітковий аромат.
Нунсян (浓香型, nóngxiāng xíng) — помірна ферментація (~30%), більш щільний медовий смак із вираженою солодкістю.

6. Органолептичні характеристики:

Зовнішній вигляд сухого листа: Щільно скручені напівсферичні гранули (半球狀, bànqiú zhuàng), тугі та компактні. Колір — темно-зелений із маслянистим блиском (墨綠油潤, mòlǜ yóurùn), з легким жовтуватим відтінком, характерним для даного культивару. Калібрування гранул рівномірне.
Аромат сухого листа: Інтенсивний, чистий квітковий аромат із виразною домінантою гарденії (梔子花香, zhīzihuā xiāng) — візитна картка Си Цзі Чунь. Вторинні ноти: магнолія (玉蘭香, yùlán xiāng), дикий імбирний цвіт (野薑花香, yě jiānghuā xiāng), трав’янисто-фруктові нюанси. Аромат активний, «виходить назустріч» — відчувається на відстані ще до заварювання.
Аромат настою: Насичений квітковий спектр із наростаючою солодкістю. У гарячому настої — повний, маслянистий квітково-фруктовий букет. У холодному — більш чистий, прозорий квітковий тон з акцентом на гарденію. У версіях із помірною ферментацією з’являються медові та карамельні відтінки.
Смак: Свіжий і живий (鮮爽, xiānshuǎng), із вираженою гладкою солодкістю (甘滑, gānhuá) та повнотілим післясмаком. Хуейгань (回甘, huígān — поворотна солодкість) — тривалий, із прохолодною «горловою мелодією» (喉韻, hóuyùn). Тіло настою — від легкого до середнього, менш маслянисте й комплексне, ніж у високогірних улунів, але з більш яскравою і «дзвінкою» квітковою складовою. Вміст амінокислот ≥ 4,2% забезпечує виражену свіжість і умамі. При перетримці екстракції можлива легка гіркота, зумовлена відносно високим вмістом катехінів і нижчим рівнем теаніну порівняно з Цин Сінь Улун.
Колір настою: При легкій ферментації — медово-зелений із золотистим відливом (蜜綠透金黃, mìlǜ tòu jīnhuáng), прозорий і чистий. При помірній ферментації — оранжево-жовтий, яскравий і насичений (橙黃明亮, chénghuáng míngliàng).
Чайне дно (заварений лист): Цілісні, пружні, м’ясисті листки з характерним малюнком «зелений лист із червоною облямівкою» — зелено-оливковий центр і червонувато-коричневі окиснені краї. Лист товстий і м’який (肥厚軟亮, féihòu ruǎnliàng), добре розкривається після кількох проливів.

7. Хімічний склад:

Поліфеноли (чайні поліфеноли, 茶多酚, chá duōfēn): Загальний вміст — 15–25% від сухої маси. Сумарний вміст катехінів — близько 101–121 мг/г (за даними Тайванського інституту чайних досліджень), що можна порівняти з Цзінь Сюань (台茶12号) і дещо нижче, ніж у Цин Сінь Улун (близько 124 мг/г). Основні катехіни: епігалокатехін-галат (EGCG), епікатехін-галат (ECG), епікатехін (EC). Поліфеноли Си Цзі Чунь демонструють високу антиоксидантну активність.
Амінокислоти: Загальний вміст вільних амінокислот — ≥ 4,2% (для весняного збору). Основний компонент — L-теанін (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān), що забезпечує відчуття свіжості та умамі у смаку. Вміст теаніну у Си Цзі Чунь помітно нижчий, ніж у Цин Сінь Улун (青心烏龍), що пояснюється ряснішим сонячним освітленням низькогірних плантацій і, як наслідок, прискореним розкладанням теаніну до катехінів у процесі фотосинтезу.
Алкалоїди: Кофеїн (咖啡鹼, kāfēi jiǎn) — 2–4% від сухої маси. У завареному настої — приблизно 25–55 мг на 100 мл (залежно від концентрації та методу заварювання), що становить приблизно чверть від вмісту кофеїну в еквівалентному об’ємі кави. Також присутні теобромін і теофілін у слідових кількостях.
Вітаміни: Вітамін C (аскорбінова кислота), вітаміни групи B (B₁, B₂, фолієва кислота). Вміст вітаміну C вищий у партіях із легкою ферментацією.
Мінерали: Калій, магній, марганець, фтор, залізо, цинк — у фізіологічно значущих слідових кількостях. Високий вміст заліза та магнію в ґрунтах Мінцзянь відображається на мінеральному профілі чаю.
Ефірні олії (леткі ароматичні сполуки): Визначають характерний для Си Цзі Чунь аромат гарденії. Основні компоненти леткої фракції: ліналоол, гераніол, нерол, бензилацетат, метилсаліцилат. Саме унікальний баланс летких речовин робить Си Цзі Чунь легко впізнаваним навіть у сліпій дегустації.
Особливості: Характерна риса хімічного профілю Си Цзі Чунь — відносно високий вміст катехінів при помірному рівні амінокислот. Це дає більш «дзвінкий», бадьорий смак, але при тривалому настоюванні може проявлятися гіркота і терпкість.

8. Корисні властивості:

Антиоксидантний захист: Високий вміст чайних поліфенолів забезпечує нейтралізацію вільних радикалів. Деякі тайванські джерела вказують, що антиоксидантна ефективність поліфенолів Си Цзі Чунь багаторазово перевищує таку у вітаміну E.
Тонізуючий ефект: Поєднання кофеїну та L-теаніну дає м’яку, але стійку бадьору дію — підвищення концентрації та працездатності без різкого «кофеїнового піка» і подальшого спаду.
Підтримка метаболізму: Поліфеноли сприяють розщепленню жирів і прискоренню обмінних процесів. Си Цзі Чунь традиційно вважається на Тайвані «легким» чаєм, придатним для щоденного вживання в рамках збалансованого раціону.
Допомога травленню: Органічні кислоти та поліфеноли стимулюють секрецію травних ферментів, допомагаючи перетравлювати їжу. Рекомендується вживати після їди; натщесерце міцний настій може подразнювати слизову оболонку шлунка.
Серцево-судинна підтримка: Антиоксидантні компоненти допомагають знижувати рівень окисненого холестерину та підтримувати еластичність судин.
Сечогінна дія: Помірний вміст кофеїну сприяє виведенню надлишкової рідини та зменшенню набряків.
Зміцнення імунітету: Чайні поліфеноли мають антимікробну активність і підтримують імунну функцію організму.
Психологічний комфорт: L-теанін сприяє розслабленню без сонливості, знижуючи рівень стресових гормонів. Холодне заварювання Си Цзі Чунь — популярний метод для отримання м’якого, заспокійливого напою з мінімальною екстракцією танінів.

9. Заварювання:

Температура води: 90–95 °C для гарячого заварювання. Для холодного заварювання (колд-брю) — холодна вода (~5 °C), настоювання 4–5 годин у холодильнику.
Кількість чаю: Метод ґунфу: 8 г на 200 мл (чайне співвідношення 1:25). Повсякденний метод: 3–5 г на 250–300 мл. Холодне заварювання: 5 г на 1000 мл.
Посуд: Гайвань (蓋碗, gàiwǎn) із фарфору — оптимальний варіант для розкриття квіткового профілю. Також підходить чайник із ісинської глини (宜興紫砂壺, Yíxīng zǐshā hú), хоча для легких улунів фарфор кращий, оскільки не поглинає аромат. Скляний посуд — хороший вибір для спостереження за розкриттям листа.
Процес (метод ґунфу):
1. Прогрійте гайвань і чашки окропом.
2. Засипте 8 г чаю в гайвань об’ємом 200 мл.
3. Промийте чай двома швидкими проливами (по 5 секунд кожен) — це «пробуджує» лист.
4. Перший пролив: залийте водою 95 °C, настоюйте 45 секунд, злийте.
5. Розлийте настій по чашках через сито або чахай (公道杯, gōngdào bēi).
6. Наступні проливи: збільшуйте час настоювання на 10 секунд із кожним проливом.
7. Якісний Си Цзі Чунь витримує 5–7 повноцінних проливів.
Холодне заварювання: 5 г чаю залити 1000 мл холодної води, помістити в холодильник на 4–5 годин. Цей метод знижує екстракцію танінів і кофеїну, даючи особливо чистий, солодкий і освіжаючий напій із яскравим квітковим ароматом — один із найкращих способів розкрити характер Си Цзі Чунь у спекотну пору року.

10. Зберігання:

Си Цзі Чунь, як легкий улун, чутливий до зовнішніх впливів і потребує акуратного зберігання:

Тара: Герметична, світлонепроникна упаковка — вакуумні пакети з багатошарового фольгованого матеріалу або жерстяні банки зі щільною кришкою.
Температура: Для тривалого зберігання рекомендується холодильник (5–10 °C), особливо для партій у стилі цинсян. Прожарені версії (нунсян) менш вимогливі й можуть зберігатися за кімнатної температури.
Вороги чаю: Волога, тепло, сторонні запахи та пряме світло — головні фактори деградації аромату та смаку.
Терміни: Свіжий Си Цзі Чунь найкраще вжити протягом 6–12 місяців. Тайванські джерела рекомендують витримати новий чай у темному місці близько 15 днів для «скидання вогню» (褪火, tuìhuǒ) після фінального сушіння, а після відкриття упаковки використовувати протягом 72 годин для збереження максимальної ароматики.
Не підлягає витримці: На відміну від темних улунів або пуерів, Си Цзі Чунь не покращується з віком. Його цінність — у свіжості.

11. Ціна та підробки:

Цінова категорія: Си Цзі Чунь належить до найдоступніших тайванських улунів. Ціновий діапазон значно нижчий, ніж у високогірних чаїв (Алішань, Лі Шань, Да Юй Лін). Вартість залежить від сезону збору (весняний і зимовий — дорожчі, літній/осінній — дешевші), методу збору (ручний — дорожче, машинний — дешевше), конкретного господарства та року. Орієнтовна ціна на Тайвані для якісних партій особливого класу — від 600 юанів (≈ 2 700 грн) за цзінь (500 г) і вище; масові партії значно дешевші.
Як уникнути підробок:
- Купувати у спеціалізованих продавців із прозорою інформацією про походження та господарство.
- Оцінювати аромат сухого листа: Справжній Си Цзі Чунь має чистий, яскравий аромат гарденії — без хімічної парфумерності та сторонніх нот. Відсутність вираженого квіткового аромату або його «штучність» — тривожний сигнал.
- Перевіряти зовнішній вигляд: Гранули повинні бути рівномірно скрученими, щільними, без надлишку стебел і пилу.
- Тестувати настій: Колір — чистий, прозорий, без мутності. Смак — свіжий, гладкий, зі зворотною солодкістю, без прогірклих або затхлих тонів.
- Насторожитися при нетипово низькій ціні: Надмірно дешевий «Си Цзі Чунь» може бути вироблений із низькоякісної сировини або являти собою продукцію материкового Китаю (де культивар також вирощується з 1988 року), що видається за тайванську.

12. Цікаві факти:

Ім’я фермера в назві чаю. У районі Мучжа та серед старшого покоління чайних майстрів Тайваню цей чай досі іноді називають «Хуей Цзай Ча» (輝仔茶) — «чай Хуея», на честь відкривача Чжан Веньхуея. Це один із небагатьох тайванських чаїв, у неофіційній назві якого збереглося прізвище конкретної людини.
Король холодного заварювання. Си Цзі Чунь вважається одним із найкращих чаїв для методу колд-брю: при холодному настоюванні його квітковий аромат розкривається особливо чисто і яскраво, а гіркота й терпкість практично не проявляються. Саме у форматі холодного напою він уперше підкорив масового тайванського споживача.
Двигун індустрії бабл-ті. Вибухове зростання тайванської індустрії чайних коктейлів (手搖茶飲) у 2000-х роках багато в чому спиралося на Си Цзі Чунь як базову сировину. Висока врожайність, низька ціна та яскравий аромат, що «пробиває» через молоко і цукор, зробили його ідеальною основою для молочного чаю та фруктових чайних напоїв.
Не плутати з Цзінь Сюань. У деяких джерелах Си Цзі Чунь помилково ототожнюють із «Тай Ча» №12 (台茶12号), тобто з Цзінь Сюань (金萱, Jīnxuān). Це абсолютно різні культивари: Цзінь Сюань — офіційно зареєстрований селекційний сорт TTES із вираженим вершково-молочним ароматом, тоді як Си Цзі Чунь — місцевий культивар природного походження з домінуючим ароматом гарденії.
«Чотири пори року» — не гіпербола. В умовах м’якого субтропічного клімату Мінцзянь культивар справді не переходить у стан спокою й продовжує давати пагони цілий рік, забезпечуючи до 6–8 зборів — це один із рекордних показників серед чайних культиварів світу.

13. Порівняння з іншими тайванськими улунами:

Алішань Улун (阿里山烏龍, Ālǐshān Wūlóng): Високогірний улун (1000–1500 м), виготовлений переважно з культивару Цин Сінь Улун. Більш комплексний, маслянистий і глибокий смак із вершковими та фруктовими нотами. Настій густіший і «важчий». Си Цзі Чунь — легший, яскравіший, квітковіший, значно доступніший за ціною.
Дун Дін Улун (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): Середньогірний улун (500–800 м) із середньо-сильним прожарюванням. Смаковий профіль — горіхово-карамельний із медовою солодкістю та вираженим хуейгань. Дун Дін значно глибший і «тепліший» за характером, тоді як Си Цзі Чунь — свіжий і «прохолодний».
Цзінь Сюань (金萱, Jīnxuān, Тай Ча №12): Тайванський селекційний культивар, відомий природним вершково-молочним ароматом. Смак — м’який, кремовий, без вираженої квітковості. Си Цзі Чунь і Цзінь Сюань часто вирощуються на одних і тих самих плантаціях у Мінцзянь, але дають абсолютно різні ароматичні профілі: гарденія та польові квіти у Си Цзі Чунь проти молочної м’якості Цзінь Сюань.
Веньшань Баочжун (文山包種, Wénshān Bāozhǒng): Легкоокиснений тайванський улун із поздовжньою скруткою (не напівсферичною). Баочжун — більш елегантний і витончений, із нюансованою ароматикою конвалії та нарциса. Си Цзі Чунь — більш «голосний» і прямолінійний у своїй квітковості, при цьому простіший у сприйнятті.
Цуй Юй (翠玉, Cuìyù, Тай Ча №13): Селекційний культивар із характерним жасминово-магнолієвим ароматом. Профіль більш делікатний і «ніжний», ніж у Си Цзі Чунь. Обидва чаї належать до середньо- та низькогірного поясу і часто конкурують в одному ціновому сегменті, але розрізняються за ароматикою: жасмин у Цуй Юй проти гарденії у Си Цзі Чунь.

14. Різновиди та грейди Си Цзі Чунь:

За сезоном збору:

Весняний чай (春茶, chūnchá, березень–квітень): Одна брунька й один листок, виражений аромат гарденії, свіжий і яскравий смак. Вважається найкращим сезоном.
Зимовий чай (冬茶, dōngchá, листопад–грудень): Товстіший лист, підвищений вміст полісахаридів, «холодна» ароматика та тростинно-цукрова солодкість. Другий за цінністю сезон.
Літні та осінні збори: Використовуються переважно для комерційних партій і чайних напоїв. Смак простіший, терпкість вища.

За грейдом:

Особливий клас (特級, tèjí): Частка одна брунька + два листки ≥ 95%. Гранули щільні, колір — темно-зелений із пісковим відтінком. Аромат гарденії — потужний, довгий, пронизливий. Ціна від 600 юанів за цзінь.
Перший клас (一級, yī jí): Переважає одна брунька + два листки. Аромат чистий, настій медово-жовтий, прозорий.
Другий клас (二級, èr jí): Змішаний збір, що включає літні та осінні листки. Смак чистий, але менш комплексний, стійкість до проливів нижча.

На завершення:

Си Цзі Чунь — це чай-парадокс: один із найпростіших і найдоступніших тайванських улунів, він при цьому має напрочуд виразний і незабутній характер. Його аромат гарденії — яскравий, життєрадісний, майже зухвалий — неможливо сплутати ні з чим іншим, і саме ця «квіткова прямота» принесла йому любов мільйонів, від тайванських вуличних чайних до європейських чайних бутиків. Для тих, хто тільки починає знайомство з тайванськими улунами, Си Цзі Чунь — ідеальна точка входу: він простий у заварюванні, прощає помилки, чудовий у форматі колд-брю й при цьому чесно показує, що таке тайванський улун. А для досвідчених чаєлюбів хороша весняна партія Си Цзі Чунь із Мінцзянь — нагадування про те, що характер чаю визначається не лише висотою плантації та ціною, але й вдалим поєднанням культивару, теруару та майстерності — тим чарівним збігом, який тайванці поетично назвали «вічною весною».