home · article

Ін Хун №1

Yīng hóng 1 hào · 英红1号

Ін Хун №1 — один із перших селекційних сортів чайного куща, виведених спеціально для виробництва червоного чаю в субтропічних умовах провінції Гуандун. Затверджений у 1987 році як національний сорт Китаю, він належить до родини Ін Де Хун Ча (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) — червоних чаїв із міста-повіту Інде, які з 1960-х…

1. Класифікація та Походження:

Тип: Червоний чай (红茶, hóngchá), повністю ферментований (ступінь окислення ~95–100%). У європейській класифікації — чорний чай.
Категорія: Червоні чаї провінції Гуандун, група Ін Де Хун Ча (英德红茶, Yīngdé Hóngchá). Національний сорт чайного куща (国家级茶树良种, guójiā jí cháshù liángzhǒng), реєстраційний номер GS13017–1987.
Походження: Китай, провінція Гуандун (广东省, Guǎngdōng Shěng), міський округ Цін’юань (清远市, Qīngyuǎn Shì), міський повіт Інде (英德市, Yīngdé Shì). Також культивується в Чжаньцзяні (湛江, Zhànjiāng) на території Гуандуну, а невеликі дослідні посадки є в провінціях Фуцзянь (福建), Хунань (湖南) і Сичуань (四川).
Географічні координати: Близько 24°10′ пн. ш., 113°25′ сх. д. (район Інде).

2. Історія та Культурне Значення:

Історія: Селекцію Ін Хун №1 було розпочато в 1959 році (за деякими даними — у 1958 році) в Науково-дослідному інституті чаю провінції Гуандун (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ), розташованому в Інде. Вихідним матеріалом слугували зразки асамського різновиду чайного куща (Camellia sinensis var. assamica). Методом індивідуального відбору (单株育种法, dānzhū yùzhǒng fǎ) з популяції асамських рослин було виділено перспективний клон, який упродовж майже трьох десятиліть проходив польові та виробничі випробування. У 1987 році сорт було офіційно затверджено Всекитайським комітетом із сортовипробування сільськогосподарських культур (全国农作物品种审定委员会) і він отримав статус державного сорту.

Контекст створення Ін Хун №1 нерозривно пов’язаний з історією червоного чаю Інде загалом. У 1956 році до цього району було завезено насіння великолистих юньнаньських сортів, а в 1959 році вперше вироблено експортний червоний чай, який швидко здобув міжнародне визнання. Селекційна програма Інституту чаю була спрямована на створення районованих високоврожайних клонів, оптимально пристосованих до місцевого теруару. Ін Хун №1 став одним із перших результатів цієї роботи — старшим «братом» у серії сортів Ін Хун, найвідомішим із яких згодом став Ін Хун №9 (英红9号), відібраний у 1961 році з тієї ж юньнаньської популяції.
Назва:
- «Ін Хун» (英红) — скорочення від Ін Де Хун Ча (英德红茶), що означає «червоний чай з Інде».
- «1 Хао» (1号) — порядковий номер сорту в селекційній програмі Інституту чаю.
Культурне значення: Ін Хун №1 посідає важливе місце в історії становлення чайної індустрії Гуандуну. Хоча за комерційною відомістю він поступається Ін Хун №9, саме цей сорт став одним із піонерів, які довели можливість отримання висококласного червоного чаю з великолистої сировини в умовах субтропіків Південного Китаю. Сам Інде, завдяки таким сортам, у 2008 році отримав почесне звання «Батьківщина червоного чаю Китаю» (中国红茶之乡), а в 2020 році Ін Де Хун Ча було включено до першого Китайсько-Європейського списку захищених географічних зазначень.

3. Ботанічний Опис і Сировина:

Сорт / Культивар: Ін Хун №1 (英红1号, yīng hóng 1 hào) — клоновий (вегетативно розмножуваний) сорт, виведений з асамського різновиду (Camellia sinensis var. assamica) методом індивідуального відбору. Диплоїд (2n).
- Тип куща: Деревоподібний (乔木型, qiáomù xíng), великолистий (大叶类, dàyè lèi), ранньостиглий (早生种, zǎoshēng zhǒng).
- Габітус: Рослина високоросла, крона розлога (开张, kāizhāng), основний стовбур добре виражений, гілкування середньої щільності. Листки розташовані горизонтально або під кутом угору.
- Листки: Еліптичні, великі, темно-зелені, з вираженим глянцем. Листкова пластинка опукла, плоска вздовж поздовжньої осі, з хвилястим краєм і поступово загостреною верхівкою. Зубці гострі, глибокі. Текстура листка товста, м’яка.
- Бруньки та пагони: Жовто-зеленого кольору, опушення середнє. Маса 100 бруньок у стандарті «одна брунька і три листки» становить 134,0 г — високий показник, що свідчить про потужність пагонів.
- Квітки: Віночок діаметром близько 3,0 см, 7 пелюсток, зав’язь із середнім опушенням, стовпчик трироздільний.
Збирання: Завдяки ранньостиглості пагони досягають стандарту «одна брунька і три листки» вже наприкінці березня — на початку квітня. Нові пагони дають 6–7 хвиль приросту на рік, що забезпечує збирання з весни до осені. Основний збір — весняний (березень–квітень), додаткові — літній та осінній.
Стандарт збирання: Для вищих ґрейдів — одна брунька і один-два молодих листки; для стандартних партій — одна брунька і два-три листки; для червоного дробленого чаю — більш зрілі пагони.
Вимоги до сировини: Здорові, неушкоджені листки без ознак хвороб. Сорт схильний до атак кліщів (螨类, mǎn lèi), що потребує контролю у вегетаційний період.

4. Теруар і Особливості Вирощування:

Регіон Інде: Розташований на стику Південно-Китайських гір (Наньлін, 南岭) і Гуандунської рівнини, у північній частині провінції. Рельєф горбистий, із численними річками та струмками; район належить до басейну річки Бейцзян (北江). Інде вирізняється типовим карстовим ландшафтом.
Висота зростання: Чайні плантації розташовані на висотах від 100 до 500 м над рівнем моря. Деякі елітні сади — до 600 м і вище.
Ґрунти: Переважають родючі червоноземи (червоні латеритні ґрунти) зі слабокислою реакцією (pH 4,5–5,5), пухкою структурою та високим вмістом органічної речовини. Ґрунти багаті на мінеральні елементи, що сприятливо для великолистих сортів.
Клімат: Субтропічний мусонний. Середньорічна температура 20–22°C, річна кількість опадів 1800–2000 мм, відносна вологість повітря 78–82%. Достатня інсоляція, м’яка зима. Інде розташований практично на широті Північного тропіка — у так званому «ароматичному поясі» (花香地带), на одній широті з чайними регіонами Індії та Шрі-Ланки.
Особливості культивування: Сорт Ін Хун №1 має високу врожайність — до 350 кг сухого чаю з му (667 м²). Укорінення живців добре. Однак молоді рослини слабко переносять заморозки (стійкість до −3°C) і посуху, що обмежує поширення сорту на північ. Рекомендована щільність посадки — дворядна (30 000–45 000 рослин/га) або однорядна (10 000–15 000 рослин/га) із затінювальними деревами для поліпшення мікроклімату.

5. Технологія Виробництва:

Технологія виготовлення Ін Хун №1 дотримується класичного процесу виробництва червоного чаю-гунфу (工夫红茶, gōngfu hóngchá), а також може застосовуватися для червоного дробленого чаю (红碎茶, hóng suì chá).

Збирання (采摘, cǎizhāi): Ручне або механізоване збирання пагонів установленого стандарту.
Підв’ялювання (萎凋, wěidiāo): Свіже листя розкладають тонким шаром на спеціальних стелажах або в приміщеннях із контрольованою вентиляцією. Процес триває 12–18 годин (іноді довше), до зниження вмісту вологи приблизно до 60–65%. Може проводитися на відкритому повітрі (сонячне підв’ялювання) або в тіні. На цьому етапі починається розвиток аромату.
Скручування (揉捻, róuniǎn): Підв’ялене листя обробляють на ролерах (揉捻机), руйнуючи клітинні стінки для вивільнення ферментів і запуску окислення. Для червоного дробленого чаю може застосовуватися метод CTC (дроблення-скручування-згортання).
Ферментація / Окислення (发酵, fājiào): Скручене листя викладають у ферментаційних приміщеннях за температури 25–30°C і вологості 80–90%. Тривалість — 4–6 годин. У ході окислення катехіни перетворюються на теафлавіни й теарубігіни, формуючи характерний червоний колір настою, солодкуватий солодовий смак і складний аромат.
Сушіння (烘干, hōnggān): Чай сушать за високої температури (100–120°C) для зупинки ферментації та зниження вологості до 4–6%. Зазвичай застосовується двоступеневе сушіння: перше — швидка фіксація, друге — досушування за м’якшого режиму.
Сортування (分级, fēnjí): Готовий чай просіюють і розділяють за розміром та якістю на ґрейди: листовий чай (FOP), дроблений (FBOP), фаннінг і пил.

6. Органолептичні Характеристики:

Зовнішній вигляд сухого листа: Для листового чаю — щільно скручені, рівні смужки з однорідною структурою, колір від темно-коричневого до чорного, з глянцевим блиском (乌润, wūrùn). Золотисті типси видно у вищих ґрейдах. Для дробленого чаю — рівномірні, щільні гранули з маслянистим відливом.
Аромат сухого листа: Насичений, солодкуватий, із яскраво вираженими нотами солоду, сухофруктів (чорнослив, курага), меду. На другому плані — шоколадні, пряні та тонкі квіткові відтінки. Аромат високий і пронизливий (香气高锐, xiāngqì gāoruì).
Аромат настою: Огортальний, теплий, з домінувальними солодово-медовими тонами та підкладкою із сухофруктів, карамелі, спецій. Стійкий — зберігається навіть у охололому настої.
Смак: Повнотілий, насичений, оксамитовий. Виражена солодкість (甜润, tián rùn), помірна терпкість. У смаку читаються ноти сухофруктів, меду, солоду, шоколаду. Післясмак довгий, із поворотною солодкістю (回甘, huígān). Дроблений чай дає міцніший і бадьоріший настій — саме в цьому форматі Ін Хун №1 розкриває свій потенціал найповніше.
Колір настою: Від бурштиново-червоного до червоно-коричневого, насичений, прозорий, із вираженим «золотим кільцем» (金圈, jīn quān) по краях чашки — ознака високого вмісту теафлавінів.
Чайне дно (заварений лист): Листки цілісні, пружні, рівномірного червонувато-коричневого кольору з мідним відтінком. Бруньки розкриваються повністю, зберігаючи м’якість.

7. Хімічний Склад:

Біохімічний профіль Ін Хун №1 визначається його великолистою асамською природою, для якої характерний високий вміст екстрактивних речовин.

Поліфеноли: Вміст чайних поліфенолів у весняній сировині (одна брунька і два листки) становить близько 42,2% — винятково високий показник, що перевершує більшість дрібнолистих сортів. Основні форми в готовому чаї — теафлавіни (0,8–1,2%) і теарубігіни (8–12%), які відповідають за колір, терпкість і антиоксидантну активність. Вміст катехінів — близько 13,4%.
Амінокислоти: Загальний вміст — близько 2,2%, включно з L-теаніном, глутаміновою кислотою та іншими. L-теанін забезпечує м’якість смаку та заспокійливий ефект, урівноважуючи стимулювальну дію кофеїну.
Алкалоїди: Кофеїн (кофеїноподібні речовини) — близько 4,1%, теобромін і теофілін у менших кількостях. Водний екстракт становить ~38,2%.
Ефірні олії та ароматичні сполуки: Дослідження показали, що в ароматичному профілі червоних чаїв з Інде домінують спирти (гераніол, ліналоол, цитронелол), складні ефіри та альдегіди — загалом понад 50 ідентифікованих компонентів. Саме спирти становлять найбільшу частку, що характерно для серії Ін Хун.
Вітаміни: C, групи B (B₁, B₂, B₆), E, K, PP.
Мінерали: Калій, марганець, магній, залізо, фтор, цинк, селен, мідь.

8. Корисні Властивості:

Тонізувальний ефект: Високий вміст кофеїну та L-теаніну забезпечує м’яку, але стійку стимуляцію — бадьорість без різкого збудження, поліпшення концентрації та когнітивних функцій.
Антиоксидантний захист: Теафлавіни й теарубігіни — потужні антиоксиданти, що нейтралізують вільні радикали, уповільнюють окислювальний стрес і процеси клітинного старіння.
Підтримка серцево-судинної системи: Поліфеноли сприяють зниженню рівня ЛПНЩ-холестерину, зміцненню еластичності стінок судин і нормалізації артеріального тиску за регулярного помірного споживання.
Покращення травлення: Червоний чай стимулює перистальтику, сприяє секреції травних ферментів. Має м’яку зігрівальну дію на шлунок (养胃, yǎng wèi).
Зігрівальна дія: Повністю ферментований чай має виражений термічний ефект, покращуючи периферичний кровообіг — ідеальний для холодного сезону.
Антибактеріальні властивості: Поліфеноли й таніни виявляють бактерицидну активність, пригнічуючи ріст патогенних мікроорганізмів у ротовій порожнині та ШКТ.
Зміцнення імунітету: Комплекс вітамінів, мінералів і біоактивних сполук підтримує загальну резистентність організму.

9. Заварювання:

Температура води: 90–95°C. Для вищих ґрейдів (одна брунька) допустимо 85–90°C.
Кількість чаю: 3–5 г на 150 мл води (метод проливів); 3–4 г на 250–300 мл (європейський спосіб).
Посуд: Порцелянова гайвань (盖碗, gàiwǎn), глиняний чайник з ісінської глини (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) або скляний/порцеляновий чайник. Гайвань є кращою для оцінювання аромату; ісінський чайник підходить для щоденного заварювання, підкреслюючи м’якість смаку.
Процес:
1. Прогрійте посуд окропом, злийте воду.
2. Засипте чай і дайте йому «прокинутися» в прогрітому посуді 15–20 секунд.
3. Залийте водою і негайно злийте першу заварку (промивання, 洗茶, xǐ chá) — вона освіжає лист і видаляє пил.
4. Другий пролив: залийте водою й настоюйте 10–15 секунд.
5. Розлийте настій по чашках через ситечко.
6. Наступні проливи: збільшуйте час на 5–10 секунд із кожним разом. Чай витримує 5–7 повноцінних проливів.
Європейський спосіб: 3–4 г на чайник 300 мл, настоювання 3–5 хвилин. Витримує 2–3 заварювання.

10. Зберігання:

Ін Хун №1 — повністю ферментований чай, що не потребує холодильного зберігання. Основні правила:

Тара: Герметична, світлонепроникна ємність — жерстяна банка, фольгований пакет із зіп-замком або керамічна посудина зі щільною кришкою.
Умови: Сухе, прохолодне місце (не вище 25°C), подалі від прямих сонячних променів, джерел тепла та різких запахів. Відносна вологість — не більше 60%.
Термін зберігання: За правильних умов — 2–3 роки. Аромат найяскравіший у перші 12–18 місяців після виробництва.
Вороги чаю: Волога, світло, висока температура, сторонні запахи, кисень.

11. Ціна та Підробки:

Цінова категорія: Ін Хун №1 належить до червоних чаїв середнього цінового сегмента. Звичайні ґрейди доступні від 50 до 100 юанів за 500 г, високоякісні партії з весняного збору — від 200 юанів і вище. Вартість значно нижча, ніж у Ін Хун №9, чиї елітні ґрейди (金毫, jīn háo — «Золоті ворсинки») можуть сягати кількох тисяч юанів за цзінь. Фактори, що впливають на ціну: сезон збору, стандарт листа, репутація господарства, спосіб обробки.
Як уникнути підробок:
- Купуйте в перевірених продавців: Спеціалізовані чайні магазини з сертифікатами походження або безпосередньо в господарствах регіону Інде.
- Оцінюйте зовнішній вигляд: Чаїнки мають бути рівними, щільно скрученими, з маслянистим блиском. Ламані, пилуваті або неоднорідні листки — ознака низької якості.
- Перевіряйте аромат: Сухий лист повинен мати чистий, насичений солодкувато-солодовий аромат без затхлих, кислих або хімічних нот.
- Оцінюйте настій: Колір має бути червоним, яскравим і прозорим, із «золотим кільцем». Мутний або тьмяний настій — ознака неякісної сировини або порушення технології.
- Остерігайтеся занижених цін: Невиправдано низька вартість за заявлений вищий ґрейд Ін Хун №1 — сигнал можливої підміни сортом-основою.

12. Цікаві Факти:

Асамське коріння: На відміну від Ін Хун №9, виведеного з юньнаньської великолистової популяції (по суті — тих самих асамських форм, але завезених через Юньнань), Ін Хун №1 було отримано безпосередньо з асамського матеріалу. Це робить його одним із небагатьох китайських національних сортів із прямим асамським родоводом.
Рекордна продуктивність: Урожайність до 350 кг сухого чаю з му (близько 5250 кг/га) — один із найвищих показників серед сортів для червоного чаю, що зумовило його значення для масового виробництва експортного червоного чаю в 1960–1980-х роках.
Широта Північного тропіка: Інде розташований практично на лінії Північного тропіка — на тій самій широті, що й знамениті плантації Ассаму (Індія) та Канді (Шрі-Ланка), що створює аналогічні кліматичні умови для великолистих сортів.
Червоний чай, який підкорив Європу: Ін Де Хун Ча, включно з чаєм із сорту Ін Хун №1, з 1960-х років експортувався до понад 70 країн, отримував золоті медалі на міжнародних виставках і постачався для прийомів у Букінгемському палаці.
«Старший брат»: Хоча Ін Хун №9 став зіркою серії, №1 було затверджено як національний сорт раніше, на рік випередивши №9 (1987 проти 1988), і в строгому сенсі є «первістком» селекційної програми Інституту чаю Гуандуну.

13. Порівняння з іншими червоними чаями:

Ін Хун №9 (英红9号, Yīng Hóng 9 Hào): Найближчий «родич». Ін Хун №9 виведено з юньнаньської великолистової популяції, вирізняється ще потужнішим деревоподібним габітусом, трохи більшим листом. У смаку №9 — більше терпкості та насиченої медово-фруктової солодкості; №1 — м’якший, елегантніший, із більш вираженим квітковим відтінком. №9 значно дорожчий і ширше поширений на ринку.
Дянь Хун Гунфу (滇红工夫, Diān Hóng Gōngfu): Юньнаньський червоний чай із великолистих сортів. Схожий за типом сировини та повнотілістю настою, але відрізняється яскравішими медово-перечними нотами та характерним «юньнаньським» тілом. Ін Хун №1 зазвичай легший і чистіший на смак.
Ці Мень Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Дрібнолистий сорт із провінції Аньхой, відомий тонким «орхідейним» ароматом (祁门香). Принципово відрізняється від Ін Хун №1 типом сировини та стилем: Кімун — делікатний, винно-фруктовий; Ін Хун — потужний, солодово-солодкий.
Чжень Шань Сяо Чжун (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Фуцзяньський червоний чай із характерним сосновим димом (у традиційній версії) або фруктово-квітковими нотами (у сучасній). Значно відрізняється за стилем — Сяо Чжун будується на дрібнолистому сорті та унікальній технології димного підв’ялювання.

На завершення:

Ін Хун №1 — добротний, характерний червоний чай із серйозним історичним родоводом і виразним смаковим профілем. Він поєднує міць великолистої асамської сировини з тонкістю гуандунського теруару, пропонуючи насичений солодово-медовий настій із хорошою структурою та приємною поворотною солодкістю. Цей чай підійде тим, хто цінує червоні чаї з тілом і характером, але шукає доступнішу та м’якшу альтернативу уславленому Ін Хун №9. Для новачків у світі китайського червоного чаю Ін Хун №1 може стати чудовою відправною точкою — чесний, зрозумілий і щедрий, він переконливо демонструє, чому південнокитайські червоні чаї заслужили світове визнання.