home · article

Юнфу Ґао Шань Ча

Yǒngfú gāo shān chá · 永福高山茶

Юнфу Ґао Шань Ча (永福高山茶, Yǒngfú gāo shān chá) — тайваньський за стилем високогірний улун, що виробляється в селищі Юнфу повіту Чжанпін провінції Фуцзянь. Це найбільша на материковому Китаї база виробництва тайваньського високогірного чаю, де тайваньські фермери з 1996 року вирощують і переробляють улуни за класичною острівною технологією. Чай відрізняється квітково-фруктовим ароматом, щільним медовим настоєм і вираженим «високогірним характером» (高山韵, gāoshān yùn), а в 2020 році отримав статус продукту із захищеною географічною вказівкою.

1. Класифікація та Походження:

Тип: Улун (напівферментований чай, 烏龍茶, wūlóngchá). Тайваньський стиль обробки (台式烏龍, táishì wūlóng). Ступінь окиснення варіюється: цінсянський (清香型, qīngxiāng xíng) — 15–30 %, нунсянський (浓香型, nóngxiāng xíng) — 30–50 %, червоний улун (紅烏龍, hóng wūlóng) — 50–60 %.
Категорія: Тайваньські високогірні улуни, що виробляються на материку (台式高山烏龍, táishì gāoshān wūlóng). Продукт із національною географічною вказівкою (国家农产品地理标志, guójiā nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì).
Походження: Китай, провінція Фуцзянь (福建省, Fújiàn shěng), міський округ Лун’янь (龙岩市, Lóngyán shì), міський повіт Чжанпін (漳平市, Zhāngpíng shì), селище Юнфу (永福镇, Yǒngfú zhèn). Охоронювана зона включає 27 адміністративних сіл — Гуйян (桂洋村), Фулі (福里村), Цзяньчжу (箭竹村), Цююань (秋苑村), Лінся (岭下村) та інші. Загальна площа захищеної зони — 535,5 км².
Географічні координати: 117°12′28″–117°25′54″ сх. д., 24°55′09″–25°10′55″ пн. ш.

2. Історія та Культурне Значення:

Історія: Юнфу Ґао Шань Ча — порівняно молодий чай, історія якого починається в середині 1990-х років і нерозривно пов’язана з тайваньсько-фуцзяньським аграрним співробітництвом.

У 1996 році тайваньський чаївник Сє Дунцін (谢东庆, Xiè Dōngqìng) з повіту Наньтоу (南投, Nántóu) виявив, що клімат, висота та широта селища Юнфу практично ідентичні умовам Алішаню — одного з найпрестижніших чайних районів Тайваню. Сє Дунцін привіз саджанці Жуаньчжи Улуна (软枝乌龙, ruǎnzhī wūlóng) і заклав перші тисячу му чайних плантацій. Так розпочалася історія «материкового Алішаню» (大陆阿里山, dàlù Ālǐshān) — неофіційна назва, що закріпилася за Юнфу серед тайваньських підприємців.

У 2008 році селище отримало статус Національного парку підприємництва тайваньських фермерів (国家级台湾农民创业园, guójiājí Táiwān nóngmín chuàngyè yuán), що привабило 48 тайваньських чайних підприємств. До 2019 року площа плантацій сягнула 5,5 万 му (близько 3 667 га), щорічне виробництво — понад 1 600 тонн, вартість продукції — понад 700 млн юанів.

У 2011 році Юнфу Ґао Шань Ча був відібраний Пекінським музеєм Ґуґун як «палацовий підношений чай» (故宫贡茶, Gùgōng gòngchá). У 2017 році чай увійшов до числа офіційних напоїв саміту БРІКС у Сямені і був представлений на виставці національних досягнень «П’ять років наполегливого прогресу». Того ж року на конкурсі «Чайний король» міжпротокової чайної ярмарки в Чжанчжоу Юнфу Ґао Шань Ча здобув титул «чайного короля» в категорії тайваньських улунів.

30 квітня 2020 року Міністерство сільського господарства та сільських справ КНР надало чаю статус продукту із захищеною географічною вказівкою. У 2021 році набули чинності національні стандарти «Тайваньський улун» (《台式乌龙茶》) і «Технічний регламент обробки тайваньського улуна» (《台式乌龙茶加工技术规范》), розроблені за участі чжанпінських виробників і Тайваньського чайного товариства. Ці стандарти стали першим прецедентом єдиних двосторонніх нормативів в аграрній галузі. У вересні 2021 року Юнфу Ґао Шань Ча включений до реєстру «Всекитайських видатних сільськогосподарських продуктів» (全国名特优新农产品).

Назва: 永福 (Yǒngfú) — назва селища, буквально «вічне щастя» або «вічне благополуччя». 高山 (gāoshān) — «висока гора», вказівка на гірський теруар і висоту зростання понад 700 м. 茶 (chá) — «чай». Таким чином, повна назва означає «високогірний чай [із] Юнфу».
Культурне значення: Юнфу Ґао Шань Ча є символом міжпротокового аграрного співробітництва Тайваню та Фуцзяні. Чай демонструє, як тайваньська технологія високогірного улуна може успішно відтворюватися в аналогічних за кліматом районах материка. Тайваньські чайні майстри привнесли не лише культивари та обладнання, а й філософію «високоточного землеробства» (高优精致农业, gāoyōu jīngzhì nóngyè) — із контролем якості, простежуваністю походження та органічною сертифікацією. Плантації Юнфу, де квітучі сакури висаджені між чайними рядами як екологічний бар’єр, стали туристичною пам’яткою і символом «зеленого» підходу до чайного господарства.

3. Ботанічний Опис і Сировина:

Сорт / Культивар: Основний культивар — Жуаньчжи Улун (软枝乌龙, ruǎnzhī wūlóng), він же Цінсінь Улун (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng), один із чотирьох історичних сортів Тайваню. Це чагарникова форма Camellia sinensis var. sinensis, середньолиста, пізнього дозрівання. Листя еліптичне, потовщене, насиченого зеленого кольору з масляним блиском. Жуаньчжи Улун становить близько 70 % насаджень. Додаткові культивари: Цзіньсюань (金萱, Jīnxuān, TTES № 12) — із характерним молочним відтінком аромату; Цуй Юй (翠玉, Cuìyù, TTES № 13) — із вираженим квітковим профілем; Си Цзі Чунь (四季春, Sìjì Chūn) — ранньобруньковий високоврожайний сорт. Усі культивари розмножуються вегетативно (живцювання).
Збір: Сезон збору — з середини квітня до середини жовтня. Найкращу якість дає весняний збір (квітень). Також високо цінується осінній збір. Літній чай виробляється, але вважається менш ароматним. Збір ручний, проводиться в полуденні години, коли ранкова роса повністю випаровується.
Стандарт збору: Одна брунька і два листки (一芽二叶, yī yá èr yè) для вищих сортів; одна брунька і три листки для першого сорту. Пагони мають бути цілими, однорідної зрілості, без механічних пошкоджень.
Вимоги до сировини: Свіжий верхній пагін із рівномірним тургором, відсутність сторонніх запахів, повне висихання від роси перед доставкою в цех. Тайваньська технологія вимагає особливої ретельності: листя не повинно перегріватися при транспортуванні, а часовий інтервал між збором і початком зав’ялювання мінімальний.

4. Теруар та Особливості Вирощування:

Регіон і рельєф: Селище Юнфу розташоване в південно-західній частині повіту Чжанпін. Це типова високогірна улоговина (高山盆地, gāoshān péndì), оточена гірськими хребтами з чотирьох боків. Лісистість території — 78 %.
Висота зростання: Середня висота — 755 м над рівнем моря. Ключова схожість із тайваньським Алішанем: обидва райони розташовані практично на одній широті (24°55′–25°10′ пн. ш.).
Клімат: Вологий субтропічний гірський клімат. Середньорічна температура — 17,3 °C. Середньорічна кількість опадів — 1 839,4 мм. Добовий перепад температур перевищує 10 °C, що уповільнює ріст чайного куща і сприяє накопиченню амінокислот. Цілорічна хмарність і тумани забезпечують переважання розсіяного світла (до 70 % освітлення), у якому домінує синьо-фіолетовий спектр — це подовжує вегетаційний період і посилює ароматичні властивості листка.
Ґрунти: Переважають кислі жовті ґрунти (酸性黄壤, suānxìng huángrǎng), багаті на органіку та з добрим дренажем. Унікальною особливістю юнфуського чаївництва є метод «напування чайних кущів соєвим молоком» (豆浆浇灌法, dòujiāng jiāoguàn fǎ), розроблений Лі Чжихуном (李志鸿, Lǐ Zhìhóng), директором господарства Хундін (鸿鼎农场). Свіжу сою перемелюють на молоко, змішують із біоактивними бактеріями, червоним цукром, рисовим лушпинням, жмихом цукрової тростини та пташиним послідом, зброджують і розводять для прикореневого поливу. Ця методика потовщує листову пластину, підвищує стійкість до хвороб і покращує смако-ароматичні показники чаю. Хімічні добрива та синтетичні пестициди не застосовуються — натомість використовується система зеленого захисту рослин, а спільна посадка із сакурою формує екологічний бар’єр, що знижує захворюваність шкідниками на 60 %.

5. Технологія Виробництва:

Юнфу Ґао Шань Ча виробляється за класичною тайваньською технологією кулястого улуна із застосуванням гарячого тканинного скручування (热团揉, rè tuánróu) — ключового етапу, що відрізняє тайваньський стиль від материкових міньнаньських улунів.

Збір / 采摘 — cǎizhāi: Пагони «одна брунька — два листки» збирають вручну в полуденні години і негайно доставляють у цех.
Сонячне зав’ялювання / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: Свіжий лист розкладають на відкритому повітрі під сонцем. Ступінь зав’ялювання визначають тактильно: лист має відчуватися як «оксамит» при дотику, з’являється тонкий чистий аромат, другий лист втрачає глянець і набуває хвилястості. Втрата маси — 8–12 %. Тривалість коригується залежно від сезону та вологості повітря — метод «зав’ялювання за небом» (看天萎凋法, kàn tiān wěidiāo fǎ).
Кімнатне зав’ялювання і струшування / 室内萎凋搅拌 — shìnèi wěidiāo jiǎobàn: Чергування періодів спокою і струшування (4–5 циклів). При струшуванні краї листка отримують мікропошкодження, що запускають часткове окиснення — воно формує характерний червонуватий обідок по зубчастому краю листка. Останній цикл: товщина шару 15–20 см, листя вкладається «долиною» для прискорення ферментації; витримка 90–180 хвилин до повного зникнення «зеленого» запаху і появи чистого квіткового аромату.
Фіксація (вбивання зелені) / 杀青 — shāqīng: Використовується циліндрична обсмажувальна машина (圆筒炒青机, yuántǒng chǎoqīng jī) за температури близько 260 °C. Процес триває 3–4 хвилини; індикатор готовності — послаблення потріскування, зникнення трав’янистого запаху і поява приємного квіткового аромату. Лист стає м’яким, злегка липким і скручується в руці без виділення соку. Принцип: температура має бути максимально високою за умови відсутності підгорання.
Скручування / 揉捻 — róuniǎn: Лист скручується до повного згортання в щільні джгути, з помірним виділенням соку на поверхню.
Гаряче тканинне скручування / 热团揉 — rè tuánróu: Ключовий етап тайваньської технології. Підсушений лист знову нагрівають до пластичного стану, загортають у бавовняну тканину і формують у щільну кулю за допомогою тканинного скручувального верстата (布球揉捻机, bùqiú róuniǎn jī) або вручну. Багаторазове повторення циклу «нагрів — тканинне скручування» поступово виводить вологу і надає листу характерної кулястої або напівсферичної форми. Саме цей етап формує візуальну «фірмову марку» тайваньського улуна.
Сушіння / 干燥 — gānzào: Високотемпературне повітряне сушіння зупиняє залишкову ферментативну активність і стабілізує якість.
Відбір черешків / 拣枝 — jiǎnzhī: Видалення грубих стебел і сторонніх включень для вирівнювання товарного вигляду.
Фінальне сушіння та обсмажування / 再干与烘焙 — zài gān yǔ hōngbèi: Повільне обсмажування за 60–80 °C до досягнення вологості ≤ 6,5 %. На цьому етапі формується фінальний ароматичний профіль: для цінсянського стилю обсмажування мінімальне, для нунсянського — глибше, із горіхово-карамельними нотами.
Особливості технології: Механічне скручування не застосовується на етапі тканинного формування — лист обробляється лише в тканинному мішку, що зберігає цілісність листової пластини. Це принципова відмінність від міньнаньського стилю (наприклад, Те Гуаньїнь), де допускається машинне прокатування.

6. Органолептичні Характеристики:

Зовнішній вигляд сухого листка: Щільні гранули кулястої або напівсферичної форми (球型/半球型, qiú xíng / bàn qiú xíng), рівномірного калібрування. Колір — насичений смарагдово-зелений із масляним блиском (翠绿鲜活、有油光).
Аромат сухого листка: Тонкий, стриманий, з нотами польових квітів, зелених фруктів і легкої вершкової солодкості. У сортів із Цзіньсюаня — виразний молочний відтінок. У нунсянського стилю — теплі горіхові нюанси.
Аромат настою: Домінантний квітково-фруктовий спектр: водяний персик (水蜜桃, shuǐ mìtáo), османтус (桂花, guìhuā), орхідея (兰花, lánhuā). З кожним наступним проливом аромат наростає і ускладнюється, розкриваючи медові та фруктові обертони. У витриманих партій проявляється медовий аромат (蜜香, mìxiāng).
Смак: Повний, щільний (醇厚, chúnhòu), свіжий (鲜爽, xiānshuǎng). Вхід — м’яка солодкість із фруктовими нотами; середина — гармонійна терпкість і тіло; післясмак — тривала солодкість у горлі (喉韵甘甜, hóuyùn gāntián) із характерним «охолоджувальним» відчуттям. Виражене хуйгань (回甘, huígān) — солодкість, що повертається. Чай витримує понад 7 проливів, зберігаючи насиченість.
Колір настою: Цінсянський стиль — медово-зелений із жовтим відливом (蜜绿黄亮, mì lǜ huáng liàng), яскравий і прозорий. Нунсянський стиль — від теплого золотистого до бурштинового. Червоний улун — насичений червоно-оранжевий (红亮, hóngliàng).
Чайне дно (заварений лист): Цілі розкриті листки зі збереженою структурою «брунька + пагін» (芽叶连枝完整). Пластина м’яка, яскрава, пружна. По краю листка — характерні червоні крапки на зубчиках (叶缘锯齿呈红点状), що свідчать про правильне окиснення.

7. Хімічний Склад:

Юнфу Ґао Шань Ча відрізняється сприятливим співвідношенням поліфенолів і амінокислот, що пояснюється високогірним теруаром: зі збільшенням висоти вміст поліфенолів знижується, а амінокислот — зростає.

Поліфеноли: Вміст чайних поліфенолів — ≥ 12,8 % (за стандартом географічної вказівки), фактичний вміст у зразках — до 14,4 %. Катехіни становлять близько 10,62 % (включаючи EGCG, ECG, EGC, EC). Продукти часткового окиснення — теафлавіни та теарубігіни — формують колір і тіло настою.
Амінокислоти: Загальний вміст вільних амінокислот — ≥ 2,0 % (за стандартом), фактичний — до 4,48 %, що значно перевищує середній показник для звичайних улунів. Високий вміст L-теаніну забезпечує м’якість, солодкість і виражений умамі-відтінок.
Водорозчинні екстрактивні речовини: 41,9 % — винятково високий показник, що зумовлює щільність і насиченість настою.
Розчинні цукри: 10,37 %, що надає чаю природну солодкість і довгий післясмак.
Алкалоїди: Кофеїн — помірний рівень (характерний для напівферментованих чаїв), теобромін і теофілін — у слідових кількостях. Синергія кофеїну та L-теаніну забезпечує м’яку, тривалу тонізувальну дію без різкого «кофеїнового піку».
Вітаміни: Вітаміни C, B₁, B₂, P (рутин) — характерні для високогірних улунів.
Мінерали: Калій, магній, марганець, цинк, фтор — у слідових кількостях, роблять внесок у мінеральний характер настою.
Ефірні олії: Комплекс терпенових та ароматичних сполук (ліналоол, гераніол, нероль, індол, жасмон), що формують квітково-фруктовий профіль. Високогірний режим «розсіяного синьо-фіолетового світла» сприяє накопиченню ароматичних попередників.

8. Корисні Властивості:

Тонізувальний ефект: Кофеїн у поєднанні з L-теаніном забезпечує м’яку, стійку концентрацію уваги без тривожності та прискореного серцебиття. За даними джерел, тонізувальний ефект юнфуського улуна на 30 % триваліший, ніж у зеленого чаю, за меншої ймовірності побічних стимуляторних реакцій.
Антиоксидантний захист: Поліфенольний комплекс (EGCG, ECG) нейтралізує вільні радикали та уповільнює окислювальний стрес клітин. Вміст антиоксидантів у високогірному улуні, за низкою даних, на 25 % вищий, ніж у рівнинних аналогах.
Підтримка ліпідного обміну: Катехіни сприяють регуляції синтезу холестерину, зниженню рівня ЛПНЩ і підтриманню здорового ліпідного профілю.
Сприятливий вплив на травлення: Напівферментовані чаї м’якше впливають на слизову оболонку шлунка, ніж зелені. Нунсянські (обсмажені) стилі особливо комфортні для чутливого травлення.
Підтримка серцево-судинної системи: Систематичне вживання поліфенолів чаю асоціюється з нормалізацією артеріального тиску та покращенням еластичності судин.
Сприяння управлінню вагою: Поліфеноли та кофеїн прискорюють метаболізм і термогенез — індивідуально, у межах збалансованого раціону.
Зміцнення зубної емалі: Фтор і катехіни чинять антибактеріальну дію в порожнині рота, перешкоджаючи утворенню зубного нальоту.
Практика усвідомленого чаювання: Багатопроливна подача (гунфу) перетворює чаювання на медитативний процес, що сприяє зниженню стресового навантаження.

9. Заварювання:

Температура води: 95–100 °C (цінсянський стиль — 90–95 °C; нунсянський та червоний улун — 100 °C окропом для повного розкриття квітково-фруктового аромату).
Кількість чаю: 7 г на 140 мл (гунфу, співвідношення 1:20) або 3–4 г на 200–250 мл для повсякденного заварювання.
Посуд: Фарфорова гайвань (白瓷盖碗, báicí gàiwǎn) — для спостереження за кольором настою і точного контролю часу; ідеальна для цінсянського стилю. Ісінський чайник із пурпурної глини (紫砂壶, zǐshā hú) — для нунсянського і червоного улуна: глина акумулює тепло і «збирає» аромат.
Процес:
1. Прогрійте посуд окропом: гайвань, чахай (公道杯, gōngdào bēi) і чашки.
2. Засипте чай і дайте йому 10–15 секунд прогрітися на парі від гарячої стінки — вдихніть аромат сухого листка.
3. Швидке промивання (温润泡, wēnrùn pào): залийте водою і злийте через 5 секунд — це розкриває гранулу і пробуджує аромат.
4. Перший пролив: 10 секунд.
5. Розлийте настій через чахай у чашки.
6. Повторні проливи: 2-й — 10 секунд, далі кожен наступний пролив збільшуйте на 5 секунд. Чай витримує 7 і більше проливів.
Примітки: Для цінсянського стилю доцільно використовувати температуру на 5–10 °C нижчу, щоб не «обпекти» делікатні ноти. Для нунсянського стилю — повний окріп і довші проливи, щоб розкрити карамельні та горіхові глибини.

10. Зберігання:

Цінсянський стиль: Герметична упаковка, холодильник (0–5 °C), захист від сторонніх запахів. Після розкриття — вжити протягом 6 місяців, щоб уникнути окиснення поліфенолів і втрати аромату. Вміст вологи готового продукту — не більше 6,5 %.
Нунсянський та обсмажений стилі: Більш стійкі до зберігання. Достатньо сухого прохолодного місця (до 25 °C), непрозорої герметичної тари. Термін зберігання — до 2 років. За правильного зберігання можлива легка «витримка» з розвитком медових нот.
Червоний улун: Аналогічно нунсянському стилю; допускає помірну витримку.
Вороги чаю: Волога, тепло, пряме світло, сторонні запахи. Не зберігати поруч зі спеціями, парфумерією чи побутовою хімією.

11. Ціна та Підробки:

Цінова категорія: Вартість значно варіюється залежно від сорту, сезону збору, стилю обробки і рівня майстра. Особливий клас (特级, tèjí): понад 5 000 юанів/кг — з пагонів «брунька + два листки» бездоганної якості, з високим квітково-фруктовим ароматом і тонким смаком. Перший сорт (一级, yījí): 3 000–4 000 юанів/кг — пагони «брунька + три листки», стійкий аромат, оптимальне співвідношення ціни і якості. Другий сорт (二级, èrjí): нижче 3 000 юанів/кг — зі зрілих листків, щільний смак, чудова стійкість у проливах.
Як уникнути підробок:
- Купувати у продавців із прозорим походженням і сертифікатом географічної вказівки «永福高山茶».
- Оцінювати зовнішній вигляд: гранули мають бути однорідними, щільними, з масляним зеленим блиском. Нерівномірне калібрування і тьмяний колір — ознака низькосортного або підробленого чаю.
- Оцінювати аромат: натуральний Юнфу Ґао Шань Ча має чистий, багатошаровий квітковий аромат без «хімічної» парфумерності або різкої штучної солодкості.
- Перевіряти настій: колір має бути прозорим і яскравим, смак — м’яким із тривалим післясмаком. Мутний настій, різка гіркота або в’язка «пустота» сигналізують про проблеми з якістю.
- Насторожитися за підозріло низької ціни: справжній високогірний улун із Юнфу (ручний збір, органічне добриво, тайваньська обробка) не може коштувати дешево. Ціна нижче 1 500 юанів/кг за нібито «вищий сорт» — привід для сумнівів.

12. Цікаві Факти:

«Материковий Алішань»: Юнфу — єдиний район материкового Китаю, офіційно визнаний тайваньськими чаївниками аналогом легендарного Алішаню. Збіг широти, висоти і мікроклімату настільки точний, що сліпі дегустації в тайваньській чайній спільноті неодноразово фіксували нерозрізненність юнфуського та алішаньського улунів.
Чай, який «п’є соєве молоко»: Технологія підживлення кущів ферментованим соєвим молоком (豆浆浇灌法) — фірмова практика юнфуських виробників, що не має аналогів в інших чайних регіонах. Вона потовщує лист і посилює ароматику без застосування хімічних добрив.
Сакура як екологічний щит: Міжрядна посадка вишні (сакури) між чайними рядами — не декоративна примха, а агрономічне рішення. Квітучі дерева приваблюють природних хижаків шкідників, а їхня коренева система покращує структуру ґрунту. Захворюваність шкідниками на плантаціях із сакурою знижується на 60 %.
Дипломатичний чай: Юнфу Ґао Шань Ча — один із небагатьох чаїв, які одночасно увійшли до числа підношених чаїв Пекінського Ґуґуну (2011) та офіційних напоїв саміту БРІКС (2017). Продукція сертифікована за стандартами материкового Китаю, Тайваню, Японії та Європейського союзу — чотиристоронній «паспорт якості» — рідкість для чаю з одного регіону.
Перший двосторонній стандарт: Національні стандарти «Тайваньський улун» (2021) були розроблені спільно з Тайваньським чайним товариством та Асоціацією фермерів волості Лугу — це перший випадок в історії, коли обидві сторони Тайваньської протоки створили єдиний стандарт для одного й того самого продукту.

13. Порівняння з іншими улунами:

Алішань Ґаошань Ча (阿里山高山茶, Ālǐshān Gāoshān Chá): Найближчий «родич» і еталон стилю. Виробляється на Тайвані на висоті 1 000–1 600 м. Більш виражена «високогірна» солодкість, тонший квітковий профіль. Юнфуський улун щільніший у тілі й трохи інтенсивніший в ароматі — наслідок нижчої висоти (755 м) і більшого добового перепаду температур.
Те Гуаньїнь (铁观音, Tiě Guānyīn): Класичний міньнаньський улун з Аньсі, Фуцзянь. Виробляється з однойменного культивару, а не з Жуаньчжи Улуна. Технологія відрізняється: для Те Гуаньїнь використовується машинне прокатування, а не тканинне скручування; гранули крупніші й важчі. Цінсянський Те Гуаньїнь більш мінеральний; Юнфу — більш фруктовий і «вершковий».
Дундін Улун (冻顶烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): Тайваньський «дідусь» стилю, з якого виріс увесь жанр тайваньських кулястих улунів. Виробляється в Наньтоу на висоті 600–800 м із того самого Цінсінь Улуна. За стилем ближче до нунсянського профілю — з глибшим обсмажуванням. Юнфуський улун у цінсянському виконанні легший і свіжіший за Дундін, але в нунсянському стилі може наближатися до нього.
Чжанпін Шуйсянь (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐxiān): Ще один знаменитий улун із Чжанпіна, але принципово інший: це пресований (у формі квадратних «коржів») міньнаньський улун із культивару Шуйсянь. Технологія і смаковий профіль (квітково-деревинний, з нотами нарциса) кардинально відрізняються. Два чаї — два обличчя одного повіту.
Лішань Улун (梨山烏龍, Líshān Wūlóng): Тайваньський високогірний улун із висот 1 800–2 600 м. Значно делікатніший, «ефірний», із прохолодною квітковою солодкістю. Юнфуський чай, за всієї своєї високогірності, щільніший і «тепліший» за Лішань — позначається різниця у висоті та континентальність материкового клімату.

14. Різновиди Юнфу Ґао Шань Ча:

За ступенем окиснення та обсмажування виділяють три стилі:

Цінсянський (清香型, qīngxiāng xíng): Легке окиснення (15–30 %), мінімальне обсмажування. Домінантний аромат — орхідея та свіжі фрукти. Настій медово-зелений. Смак свіжий і солодкий. Основний культивар — Жуаньчжи Улун. Це «візитна картка» регіону і найпоширеніший стиль.
Нунсянський (浓香型, nóngxiāng xíng): Середнє окиснення (30–50 %), виражене обсмажування. Аромат — смажені горіхи, карамель. Смак щільний, із глибоким хуйгань. Основний культивар — Цзіньсюань (з молочним відтінком) і Жуаньчжи Улун. Настій — золотисто-бурштиновий.
Червоний улун (红乌龙, hóng wūlóng): Важке окиснення (50–60 %). Поєднує квіткову ароматику улуна з тілом і глибиною червоного чаю. Настій насичений, червоно-оранжевий. Це порівняно нова категорія, що набирає популярності.

На завершення:

Юнфу Ґао Шань Ча — рідкісний приклад чаю, народженого не з вікової традиції, а з точного агрономічного розрахунку: тайваньські майстри «пересадили» алішаньський теруар на материк — і він прижився. За три десятиліття Юнфу з експериментального майданчика перетворився на найбільшу на материковому Китаї базу тайваньського улуна, чий продукт приймають за алішаньський на сліпих дегустаціях, подають на дипломатичних самітах і сертифікують за чотирма міжнародними стандартами.

Цей чай підійде тим, хто цінує тайваньський стиль улунів — із його шовковистою текстурою, багаторівневим квітково-фруктовим ароматом і неквапливим розкриттям у проливах, — але хоче познайомитися з «материковим прочитанням» жанру. Сім-вісім проливів у гайвані покажуть увесь спектр: від першого вибухового квіткового удару до тихої медової солодкості на фініші.