Юаньань Хуан Ча

Юаньань Хуан Ча (远安黄茶, Yuǎnān huángchá) — жовтий чай із «першого повіту “Чайного канону”» (陆羽《茶经》第一县), єдиний представник хубейського жовтого чаю та один із «чотирьох великих жовтих чаїв Китаю» поряд із Цзюньшань Інь Чжень, Мендін Хуан Я та Хошань Хуан Я. Його давня назва — Лу Юань Ча (鹿苑茶, «Чай Оленячого саду»), дана за буддійським монастирем Лу Юань Си (鹿苑寺), заснованим у добу Південної Сун у горах Лусішань, де ченці вперше почали вирощувати чай у 1225 році. Юаньань Хуан Ча має дві візитівки, які не трапляються в жодного іншого жовтого чаю: «хуаньцзи цзяо» (环子脚, «ніжки-кільця») — кільцеподібне закручення сухого листя, та «юйцзи пао» (鱼子泡, «пухирці риб’ячої ікри») — найдрібніші здуття на поверхні листка, що з’являються під час обсмажування. Його технологія включає унікальне для провінції Хубей купчасте томління (闷堆, меньдуй) під вологою полотняною тканиною протягом 18–24 годин із триразовим перевертанням, а фінішне сушіння провадиться на сосновому вугіллі (松木炭火), що надає чаю неповторний «суньянь сян» (松烟香, аромат соснового димку) — тонкий, благородний димний шлейф, який ріднить його швидше з лапсанг сучонгом, ніж з іншими жовтими чаями.

1. Класифікація та Походження:

• Тип: Жовтий чай (黄茶, huángchá), слабоферментований. Належить до підкатегорії «жовтий малий чай» (黄小茶, huáng xiǎo chá) — з однієї бруньки з одним-двома листочками. За класифікацією Вікіпедії, «远安鹿苑» — один із канонічних представників «хуансяоча».
• Категорія: Один із «чотирьох великих жовтих чаїв Китаю» (中国四大黄茶). Продукт із захищеним географічним зазначенням (国家农产品地理标志, 2017). Технологію внесено до реєстру нематеріальної культурної спадщини провінції Хубей (2009, підтверджено 2021). Єдиний жовтий чай провінції Хубей. 2017 — титул «Батьківщина китайської чайної культури» (中国茶文化之乡) та «Чай — культурне ім’я Китаю» (中华文化名茶) від Китайського міжнародного товариства дослідження чайної культури.
• Походження: Китай, провінція Хубей (湖北), міський округ Ічан (宜昌), повіт Юаньань (远安县). Юаньань розташований на північному сході Ічана, у перехідній зоні від Західно-Хубейських гір до рівнини Цзянхань. Давня назва території — Сячжоу (峡州), згадана Лу Юєм у «Чайному каноні».
• Географічні координати: Приблизно 31°06’ північної широти, 111°38’ східної довготи.

2. Історія та Культурне Значення:

• Історія:

  • Тан (唐, 618–907 рр.) — «Чайний канон»: Лу Юй (陆羽) у «Чайному каноні» (《茶经》, 760 р.) оцінив чаї району Сячжоу як найкращі в південних гірських регіонах: «Шаньнань — Сячжоу найкращий (山南，以峡州上). Сячжоу виробляє чай у гірських долинах повітів Юаньань, Їдоу та Їлін». Згідно з місцевим переказом, Лу Юй, подорожуючи на захід у 751 році, зупинявся на річці Цзюйхе (沮河) в Юаньані на кілька місяців, обмінюючись із місцевими селянами досвідом чаєвиробництва. Юаньань пишається титулом «перший повіт “Чайного канону”» (陆羽《茶经》第一县).
  • Південна Сун (南宋, 1127–1279 рр.) — народження Лу Юань Ча: Найдавніші записи про чай із монастиря Лу Юань Си (鹿苑寺) датовані шостим роком Цзядін (嘉定六年, 1214 р.). За іншими джерелами, ченці почали вирощувати чай біля стін монастиря у 1225 році. Виробництво було мізерним, але аромат привабив навколишніх селян, які почали розсаджувати чайні кущі від монастиря по гірських схилах.
  • Мін (明, 1368–1644 рр.) — монастирська легенда: Переказ пов’язує вдосконалення технології з ченцем на ім’я Юйсун (玉松), який виявив на околицях монастиря особливі чайні дерева та розробив методику обробки, що стала основою сучасного Юаньань Хуан Ча.
  • Цін (清, 1644–1911 рр.) — придворний статус: У правління Цяньлуна (乾隆, 1736–1796) Лу Юань Ча був відібраний як придворний «гунча» (贡茶). Сяньфенський «Юаньаньський повітовий звід» (咸丰《远安县志》) зазначає: «Серед юаньаньських чаїв лу юань — неперевершений» (远安茶以鹿苑为绝品). У 1883 році (9-й рік Гуансюй) високопоставлений буддійський чернець Цзіньтянь (金田) відвідав монастир Лу Юань Си, продегустував чай і залишив вірш «Неперевершений чай» (《绝品茶》): «Гірський дух і кам’яний нектар — смак, що перевершує все; один подих аромату огортає все обличчя. Не лише прочищає розум і прояснює зір — під час медитації долає армію демона сну» (山精石液品超群，一种馨香满面熏，不但清心明目好，参禅能伏睡魔军).
  • Новий час: 1966 — технологію Юаньань Хуан Ча включено до підручника «Чаєзнавство» (《制茶学》) для вищих сільськогосподарських інститутів. 1982 та 1986 — двічі удостоєний звання «Всекитайський знаменитий чай» (全国名茶) від Міністерства торгівлі. 1985 — внесення до «Вибраних досліджень знаменитих чаїв Китаю» (《中国名茶研究选集》). 2009 — технологія в реєстрі нематеріальної спадщини Хубея. 2017 — захищене географічне зазначення.

• Назва:

  • «Юаньань» (远安) — назва повіту. Буквально: «далекий спокій».
  • «Хуан Ча» (黄茶) — «жовтий чай» — за типом.
  • Давня назва: «Лу Юань Ча» (鹿苑茶, «Чай Оленячого саду») — за монастирем Лу Юань Си. «Оленячий сад» — буддійський топонім, що вказує на Оленячий парк (鹿野苑, Мрігадава) поблизу Варанасі, де Будда виголосив першу проповідь. Також відомий як «Лу Юань Мао Цзянь» (鹿苑毛尖, «Ворсисті вістря з Оленячого саду»).
  • Народна приказка: «Вода з Цінци Си, чай з Лу Юань Си» (清漆寺的水，鹿苑寺的茶) — два монастирські шедеври Західного Хубея.

• Культурне значення: Юаньань Хуан Ча — чай глибоко буддійський. Він народився в стінах монастиря, був оспіваний ченцем у віршах, викарбуваний на кам’яній стелі монастирського двору. «Гірський дух і кам’яний нектар» — не просто метафора, а вказівка на буддійську практику: чай як засіб підтримання бадьорості під час медитації (参禅). Легенда про Лейцзу (嫘祖, дружину Жовтого імператора Хуанді), яка через неуважність «перетомила» обсмажений чай у кошику, створивши тим самим технологію меньхуан, — один із міфів походження жовтого чаю, прив’язаний саме до Юаньаня: за переказом, Лейцзу народилася в цих краях. Юаньань — також батьківщина Лейцзу, богині шовківництва: чай і шовк — два дари Юаньаня китайській цивілізації.

3. Ботанічний Опис та Сировина:

• Сорт: Основний — місцева групова популяція (本地群体种, статеве розмноження), що відрізняється вираженим ланьхуасян (兰花香, аромат орхідеї). Додаткові — Фудін Дабайча (福鼎大白茶), Еча №1 (鄂茶1号). Місцева групова популяція — генетично різноманітна, адаптована до данчжоуських (丹霞) ґрунтів, із високим вмістом амінокислот (≥6,77% у весняному чаї — на 30% вище, ніж у стандартних зелених чаїв).
• Збір: За 3–5 днів до Цінмін (清明) і до Гуюй (谷雨), протягом ~15 днів. Стандарт: одна брунька з одним–двома листочками. Вимоги: свіжість, ніжність, однорідність, чистота. Не збирати «риб’ячі листки» (鱼叶, лускаті прикореневі листки), старі та пошкоджені листки.
• Особлива операція — «дуаньча» (短茶, «вкорочення чаю»): Перед обробкою зібрані пагони «переламують»: занадто довгі листки вкорочують, відбирають лише ніжні верхівкові бруньки з першим листком. Це унікальна підготовча операція, що не трапляється в технологіях інших жовтих чаїв.

4. Теруар та Особливості Вирощування:

• Геоморфологія: Унікальна для чаєвиробних регіонів — данься дімао (丹霞地貌, «данься-ландшафт»): червоні пісковикові пагорби з характерними урвищами та гротами. 31° північної широти. Висота — 40–800 м над рівнем моря.
• Ґрунти: Червоно-жовті ґрунти (红黄壤), pH 4,5–6,5, утворені вивітрюванням червоного пісковику. Багаті на селен (Se) та цинк (Zn) — мікроелементи, важливі для здоров’я. Розпушені, добре дреновані.
• Клімат: Субтропічний мусонний. Середньорічна температура — 16,4°C. Відносна вологість — ≥80%. Кількість туманних днів — ≥200 на рік. Перепад денних і нічних температур — значний (забезпечує накопичення амінокислот).
• Гідрологія: Три річки — Цзюйхе (沮河), Чжанхе (漳河) та Сихе (西河) — оперізують територію. 54 водосховища забезпечують іригацію.
• Екологія: Лісовий покрив — 74,5%. Ядрова зона (Лу Юань Цунь, 鹿苑村) — водоохоронна територія: заборона на використання хімічних добрив і пестицидів. Давні чайні дерева (вік ≥30 років) становлять ~40% насаджень ядрової зони. Околиці монастиря Лу Юань Си: гори Цінши (青狮, «Зелений лев») і Байсян (白象, «Білий слон») слугують природними «вартовими»; пік Цзіньпін (锦屏峰) на схилі гори Юньмень (云门山, «Гора хмарних воріт») — «ширмою»; долиною течуть струмки, ростуть дикі орхідеї та вічнозелені наньму (楠树) — усе це формує унікальний мікроклімат.

5. Технологія Виробництва:

Технологія Юаньань Хуан Ча — єдина в провінції Хубей, що включає справжнє меньхуан. П’ять операцій, повністю ручне виконання. Головні особливості: купчасте томління під вологою тканиною та сушіння на сосновому вугіллі.

• Розкладання / Таньцін (摊青 — tān qīng): 4–6 годин. Тонкий шар на бамбукових ситах. Легке підв’ялювання, початок ароматоутворення.
• «Вбивство зелені» / Шацін (杀青 — shā qīng): Температура ~180°C. Техніка «паочао» (抛炒, «підкидання»): лист підкидається у воці, забезпечуючи рівномірне нагрівання. Інактивація ферментів, фіксація зеленого аромату.
• Первинне скручування / Чужоу (初揉 — chū róu): Формування початкової структури листка. Легкий тиск — не руйнувати клітинну структуру.
• Купчасте томління / Меньдуй (闷堆 — mēn duī): Ключовий етап — формування «трьох жовтих» (三黄, sān huáng): жовтий сухий лист, жовте чайне дно, жовтий настій. Чайну масу вкладають у бамбукові кошики (竹篓), утрамбовують, зверху накривають вологою полотняною тканиною (湿麻布). Час — 18–24 години. Протягом томління — три перевертання (三次翻堆), що контролюють ступінь пожовтіння: цільова «хуанхуалюй» (黄化率, ступінь пожовтіння) — 50–60%. Критерій готовності: лист набув жовтого кольору, аромат — чистий, без кислотності. Це єдиний жовтий чай у Хубеї, що використовує справжнє купчасте меньхуан.
• Повторне скручування / Фужоу (复揉 — fù róu): Поглиблення формовки — створення характерних «хуаньцзи цзяо» (环子脚, «ніжки-кільця»): лист закручується в кільцеподібну спіраль.
• Сушіння на сосновому вугіллі (松木炭火 — sōng mù tàn huǒ hōng bèi): Два етапи:
  • Початкове сушіння / Чухун (初烘): ~80°C на решітках над сосновим вугіллям.
  • Фінішне сушіння / Цзуган (足干): ~60°C — тривале досушування до повної сухості. Соснове вугілля (松木炭) — не дубове, не софорове — надає чаю тонкий «суньянь сян» (松烟香, аромат соснового димку). Це «димний аромат, що проникає до кісток» (烟香入骨), — делікатний, не грубий, благородний.
• Весь процес — лише бамбук і дерево: Інструменти — бамбукові кошики, дерев’яні лопатки, бамбукові сита. Заборона на металеві поверхні (避金属氧化) — для запобігання небажаному окисленню.

6. Органолептичні Характеристики:

• Зовнішній вигляд сухого листя: «Хуаньцзи цзяо» (环子脚, «ніжки-кільця»): закрутки нагадують кільця або півкільця — унікальна форма, що не трапляється в інших жовтих чаїв. Колір — золотисто-жовтий (金黄色). На поверхні — «юйцзи пао» (鱼子泡, «пухирці риб’ячої ікри»): найдрібніші здуття, що утворюються при високотемпературному обсмажуванні, — діагностична ознака автентичності. Біле опушення — помітне.
• Аромат сухого листя: Багатошаровий. Основа — «цінсян» (清香, чистий аромат). Поверх — «ненсян» (嫩香, аромат ніжності) у раннього весняного чаю; «лісян» (栗香, каштановий аромат) в основного весняного; «ланьхуасян» (兰花香, аромат орхідеї) — характерний для місцевої групової популяції; «суньянь сян» (松烟香, сосновий димок) — від вугільного сушіння.
• Аромат настою: «Цінсян дай лань юнь» (清香带兰韵, «чистий аромат з орхідейним післязвучанням»). Тонкий, багатоплановий, тривалий. Сосновий димок відчувається як легкий шлейф, а не як домінанта.
• Смак: «Чуньхоу ганьлян» (醇厚甘凉) — густий, щільний, солодкий, із характерною «прохолодою» (甘凉, ганьлян) — відчуттям свіжості та м’ятного післясмаку, рідкісним для жовтих чаїв. Масляниста текстура (滑, хуа — «слизькість»). Гіркота та терпкість — відсутні. Післясмак — солодкий, тривалий, із цукровим поверненням (蔗糖回甘).
• Колір настою: «Хуанцзін мінлян» (黄净明亮) — жовтий, чистий, яскравий. У «гунья» (贡芽, придворного сорту) — світло-жовтий; у «тецзі» (特级, екстра) — глибший жовтий. Прозорий.
• Чайне дно (заварене листя): «Неньхуан юнь чжен» (嫩黄匀整) — ніжно-жовті, однорідні, цілі листки, що розкрилися «у квітку» (成朵).

7. Хімічний Склад:

• Амінокислоти: ≥6,77% у весняному чаї — один із найвищих показників серед жовтих чаїв (на 30% вище звичайних зелених чаїв). L-теанін забезпечує виражену солодкість та «умамі».
• Поліфеноли: Помірний вміст, глибоко трансформований при купчастому томлінні — м’якість без втрати антиоксидантної активності.
• ГАМК (γ-аміномасляна кислота, GABA): ≥160 мг на 100 г — видатний показник. ГАМК — нейромедіатор з анксіолітичною та седативною дією. Цей рівень — один із найвищих серед неспеціалізованих чаїв (тобто не GABA-чаїв).
• Чайні полісахариди: Значущий вміст — беруть участь у регуляції рівня цукру в крові.
• Фтор: 15 мг на 100 г — пригнічення активності карієсогенних бактерій на 90%.
• Мікроелементи: Селен (Se), цинк (Zn) — із данься-ґрунтів Юаньаня.
• Вітаміни: С, групи В.

8. Корисні Властивості:

• Антиоксидантний захист: Поліфеноли Юаньань Хуан Ча мають виражену здатність нейтралізувати вільні радикали.
• Нейропротекція та заспокоєння: ГАМК (≥160 мг/100 г) — природний анксіолітик. Сприяє зниженню тривожності, покращенню якості сну. Чернець Цзіньтянь невипадково відзначив: «під час медитації долає армію демона сну» — парадоксально, чай і заспокоює, і бадьорить одночасно (L-теанін + кофеїн + ГАМК).
• Регуляція рівня цукру: Чайні полісахариди сприяють контролю глікемії.
• Здоров’я зубів: Фтор (15 мг/100 г) пригнічує 90% активності карієсогенних бактерій.
• Щадна дія на шлунок: «Ні хань ні цзао» (不寒不燥, «ні холодний, ні гарячий») — юаньаньський чай нейтральний за термічною природою (у термінах ТКМ), підходить для вживання в будь-який сезон.

9. Заварювання:

• Температура води: 85–90°C. Не вище 90°C — висока температура руйнує L-теанін і знижує «сяньвей» (鲜味, смак свіжості).
• Кількість чаю: 5 г на 250 мл води (співвідношення 1:50) для гайвані; 3 г на скляну склянку.
• Посуд: Фарфорова гайвань (盖碗) — переважно, розкриває багатошаровий аромат. Скляна склянка — для спостереження за розкриттям «хуаньцзи цзяо».
• Процес (гайвань):
  1. Прогріти посуд окропом, злити.
  2. Засипати 5 г чаю.
  3. Промивання (润茶): 10 секунд, злити.
  4. Перше пролиття: 1 хвилина, злити.
  5. Наступні пролиття: кожного разу збільшувати на 15 секунд. 3–5 пролиттів.
• Процес (скляна склянка):
  1. Залити воду на 7/10 об’єму.
  2. Засипати чай.
  3. Настоювати 2 хвилини. Спостерігати розкриття «кілечок».
• Застереження: Не використовувати окріп (>90°C). Свіжий чай рекомендується витримати 15 днів у темному місці для «скидання вогневої енергії» (褪火气). Після відкриття упаковки — випити протягом 72 годин для збереження аромату. Не пити натщесерце (таніни подразнюють слизову).

10. Зберігання:

Юаньань Хуан Ча — чай помірно ніжний: менш вибагливий, ніж Цзюньшань Інь Чжень, але потребує уваги. Герметична упаковка, темне прохолодне місце. Холодильник (0…+5°C) — оптимально. Термін зберігання за правильних умов — 12–18 місяців. «Ні хань ні цзао» — нейтральна природа дозволяє зберігати дещо довше, ніж ніжні брунькові жовті чаї. Для категорії «Хуандача» (黄大茶, крупнолистовий жовтий — входить у лінійку Юаньань) — допускається витримка з формуванням «ченьсян» (陈香, аромат витримки).

11. Ціна та Підробки:

• Ґрейди та ціни (за стандартом DB42/T 1015):
  • Гунья (贡芽, «придворні бруньки»): Одиночні бруньки ≥95%, форма «півмісяця» (月牙形), колір — абрикосово-жовтий (杏黄色). Аромат — чистий, тривалий. ≥1500 юанів за цзінь (500 г).
  • Тецзі (特级, екстра): Одна брунька з першим листком, що розкривається, ≥90%. «Хуаньцзи цзяо» — щільні, чіткі. Каштановий аромат — високий, гострий. 800–1500 юанів.
  • Їцзі (一级, перший сорт): Одна брунька з одним листком. Густий, стійкий до повторних заварювань. 400–800 юанів.
  • Ерцзі (二级, другий сорт): Одна брунька з двома листками. Аромат — чистий. 200–400 юанів.
  • Хуандача (黄大茶): Великий лист, суміш. Природна завивка, пухка. «Ченьсян» (陈香). Найдоступніший.
• Підробки: Менш поширені, ніж у Цзюньшань Інь Чжень, але можлива підміна зеленим чаєм без меньхуан. Ознаки автентичності: «хуаньцзи цзяо» (кільцева закрутка), «юйцзи пао» (ікринки), золотисто-жовтий (не зелений) колір, жовтий (не зелений) настій, «ганьлян» (прохолодна солодкість) — а не трав’янистість.

12. Цікаві Факти:

• Юаньань — «перший повіт “Чайного канону”»: Лу Юй поставив Сячжоу (що включає Юаньань) на перше місце серед південних гірських чайних регіонів. За переказом, він жив тут кілька місяців у 751 році.
• Назва «Лу Юань Си» (鹿苑寺, «Монастир Оленячого саду») — пряме відсилання до Мрігадави, Оленячого парку поблизу Варанасі, де Будда виголосив Дхаммачакка-паваттана Сутту — першу проповідь. Чай цього монастиря — буквально «чай першої проповіді».
• «Хуаньцзи цзяо» (环子脚, «ніжки-кільця») — форма, що нагадує крихітні кільця або півмісяці, — не трапляється в жодного іншого жовтого чаю. Це результат особливої техніки скручування та купчастого томління.
• «Юйцзи пао» (鱼子泡, «пухирці риб’ячої ікри») — найдрібніші здуття на поверхні сухого листя — візитівка автентичності. Вони утворюються при високотемпературному обсмажуванні (180°C «підкиданням») і є результатом закипання клітинного соку всередині листка.
• Фінішне сушіння на сосновому вугіллі — технологія, що ріднить Юаньань Хуан Ча з фуцзяньським Чжен Шань Сяо Чжун (正山小种, лапсанг сучонг). Обидва чаї отримують «сосновий димок» (松烟香) від одного джерела — горілої сосни, але в абсолютно різних категоріях: один — жовтий чай, інший — червоний.
• Юаньань — єдиний у провінції Хубей виробник жовтого чаю. Технологія «меньдуй» (闷堆, купчасте томління) з триразовим перевертанням під вологою тканиною — унікальна не тільки для Хубея, але й рідкісна в масштабах усього Китаю.
• Легенда про Лейцзу (嫘祖): дружина Жовтого імператора Хуанді, винахідниця шовківництва, за переказом народилася в околицях Юаньаня. Одного разу вона обсмажувала чайне листя, задумалася про чоловіка, який пішов у похід, — і перетомила чай у кошику. Повернувшись і скуштувавши отриманий жовтий настій, Хуанді вигукнув: «Цей чай лише на небесах можливий. Впавши на землю, став золотом.» — і нарік його «жовтим чаєм». Так, за легендою, народився жовтий чай як категорія.
• ГАМК (GABA) ≥160 мг/100 г — один із найвищих природних показників серед неспеціалізованих чаїв. Для порівняння: спеціальні «GABA-чаї» з Тайваню проходять анаеробну обробку для підвищення вмісту ГАМК; Юаньань досягає високого рівня природним шляхом — за рахунок купчастого томління.

13. Порівняння з іншими жовтими чаями:

• Цзюньшань Інь Чжень (君山银针): Обидва — у «четвірці великих». Цзюньшань — з одиночних бруньок, острівний, «шовковий», подвійне обгортальне томління 68 годин, «танцюючий чай». Юаньань — із бруньки з листками, гірський, «прохолодно-солодкий», купчасте томління 18–24 години, «чай з кілечками». Цзюньшань — дипломат; Юаньань — чернець.
• Хошань Хуан Я (霍山黄芽): Обидва — гірські чаї середньої смуги Китаю. Хошань — Аньхой, «каштановий», «сухе розкладання», мінеральний характер. Юаньань — Хубей, «орхідейний із сосновим димком», купчасте томління під тканиною, «прохолодна солодкість». Хошань — інтелектуал; Юаньань — споглядальник.
• Мендін Хуан Я (蒙顶黄芽): Обидва — у «четвірці великих», обидва — з давньою історією. Мендін — Сичуань, високогірний (1456 м), медово-каштановий, «три обсмажування — три томління в папері». Юаньань — Хубей, середньогірний (40–800 м), орхідейно-димний, купчасте томління під тканиною. Мендін — романтик; Юаньань — аскет.
• Пін’ян Хуан Тан (平阳黄汤): Пін’ян — морський, кукурудзяний, абрикосовий, 72 години «дев’яти сушінь і дев’яти томлінь». Юаньань — річковий, орхідейний, «прохолодно-солодкий», 18–24 години купчастого томління з сосновим вугіллям. Пін’ян — складна багатоетапна «жовта літургія»; Юаньань — прямий чернечий шлях.

На завершення:

Юаньань Хуан Ча — чай, народжений у тиші буддійського монастиря й несе цю тишу в кожній чашці. Його «прохолодна солодкість» (甘凉) — не метафора, а фізіологічне відчуття: ніжна свіжість, що залишається на язиці після ковтка, мов гірське повітря після дощу. Його «кілечка» (环子脚) — не примха технології, а візуальне свідчення ручної майстерності, яку передають із покоління в покоління в Лу Юань Цунь, де 30-річні дерева пам’ятають руки п’ятьох поколінь чаєводів. Його «сосновий димок» (松烟香) — не дефект, а благословення: подих хубейських гір, увібраний у лист через вогонь соснового вугілля. Лу Юй поставив Юаньань першим. Чернець Цзіньтянь назвав його «гірським духом і кам’яним нектаром». Вісім століть — від південносунських ченців до хубейських майстрів XXI століття — цей чай доводить: справжня цінність не потребує гучності. «Ні холодний, ні гарячий» (不寒不燥) — золота середина, гідна свого «жовтого» імені.