home · article

Чжанчжоу Се Чжун

Zhāngzhōu sè zhǒng · 漳州色种

Чжанчжоу Се Чжун — унікальний купажний улун із південної Фуцзяні, який об’єднує в одній чашці характер кількох класичних міньнаньських культиварів. Створений майстрами Чжанчжоуської чайної фабрики у 1950‑х роках, цей чай став символом традиційного чаювання регіону та візитівкою чжанчжоуського «ґунфу ча».

1. Класифікація та Походження:

Тип: Улун (напівферментований чай, 乌龙茶, wūlóng chá), ступінь окиснення 20–50 %. Купажний (拼配, pīnpèi) продукт, що об’єднує кілька сортів міньнаньського улуну.
Категорія: Міньнаньські улуни (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). Представницький продукт чжанчжоуської традиції купажних улунів.
Походження: Китай, провінція Фуцзянь (福建省, Fújiàn shěng), міський округ Чжанчжоу (漳州市, Zhāngzhōu shì). Виробнича територія охоплює 11 повітів і районів: Хуаань (华安县, Huá’ān xiàn), Наньцзін (南靖县, Nánjìng xiàn), Пінхе (平和县, Pínghé xiàn), Чжаоань (诏安县, Zhào’ān xiàn) та інші.
Ядро сировинних зон: Хуаань — селище Сяньду (华安县仙都镇, Huá’ān xiàn Xiāndū zhèn) — основний постачальник сировини Тегуаньінь; Наньцзін — селище Шуян (南靖县书洋镇, Nánjìng xiàn Shūyáng zhèn) — Даньґуй; Пінхе — волость Цілін (平和县崎岭乡, Pínghé xiàn Qílǐng xiāng) — Бай Я Цілань.
Географічні координати: приблизно 24°30′ пн. ш., 117°40′ сх. д. (центр Чжанчжоу).

2. Історія та Культурне Значення:

Історія: Чайна традиція Чжанчжоу сягає корінням в епоху Тан (唐朝, Táng cháo). У 686 році, за імператриці У Цзетянь (武则天, Wǔ Zétiān), полководець Чень Юаньґуан (陈元光, Chén Yuánguāng) заснував округ Чжанчжоу, після чого в регіоні почала розвиватися культура чаювання. До епохи Сун (宋代, Sòng dài) чай вирощували в усіх повітах округу. Розквіт чжанчжоуського чаївництва припав на епоху Мін (明代, Míng dài): технологія виробництва улунів вважалася найкращою в Фуцзяні, про що свідчать рядки «Пісні про чай Уїшань» (《武夷茶歌》, Wǔyí Chá Gē): «近时制法重清漳» — «Нині цінують способи чистого Чжанчжоу». В епоху Мін порт Юеґан (月港, Yuè gǎng) у повіті Хайчен став найбільшим у світі центром чайної торгівлі: за даними «Хайченського повітового зводу» (《海澄县志》), експорт чаю досягав 300 тонн на рік.

Безпосередньо «Се Чжун» як товарна категорія був створений у 1954 році, коли була заснована Чжанчжоуська чайна фабрика (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng). Майстри фабрики систематизували традиційні прийоми міньнаньських чаєторговельних домів і розробили стабільний купаж із кількох сортів улуну (окрім Тегуаньінь), назвавши його «Се Чжун» — «кольорові сорти». У 1956 році, під час усуспільнення приватних підприємств, фабрика увібрала майстерність таких легендарних чайних домів, як «Ціюань» (奇苑) і «Юаньмей» (源美).

До 1960‑х років «Се Чжун» разом із «Лю Сян» (流香, Liú Xiāng) та «Ї Чжи Чунь» (一枝春, Yī Zhī Chūn) сформували знамениту трійку класичних чжанчжоуських чаїв. У народі ходила приказка: «乘风飞马大前门，流香色种一枝春» — «Ченфен, Фейма, Дацяньмень — Люсян, Сечжун, Їчжичунь», яка перелічувала найпрестижніші товари епохи нарівні з цигарками. У 1983 році «S201 — Се Чжун першого сорту» був удостоєний звання «Відмінна продукція провінції Фуцзянь».

В експортній класифікації фуцзяньських улунів Се Чжун маркувався літерою «S» (色种), тоді як Тегуаньінь отримував «K» (观音), а Хуанцзіньґуй — «H». Код «S2xx» вказував на чжанчжоуське походження. З 1970‑х по 1990‑ті роки частка Чжанчжоу становила до 40 % усього фуцзяньського експорту улунів. У 2019 році технологія рафінування чжанчжоуського улуну (漳州传统乌龙茶精制工艺, Zhāngzhōu chuántǒng wūlóng chá jīngzhì gōngyì) була внесена до реєстру нематеріальної культурної спадщини провінції Фуцзянь (6‑й список). У 2024 році Се Чжун включено до «Реєстру представницьких продуктів чайного родоводу Китаю».
Назва: «Чжанчжоу» (漳州) — місто-виробник; «Се» (色) — «колір», «сорт», «категорія»; «Чжун» (种) — «вид», «різновид». Таким чином, «Се Чжун» буквально означає «кольорові / різноманітні сорти» — збірне позначення всіх культиварів улуну поза межами Тегуаньінь, об’єднаних у єдиний купаж.
Культурне значення: Для старшого покоління мешканців Чжанчжоу Се Чжун нерозривно пов’язаний із традицією «ґунфу ча» (工夫茶, gōngfu chá) — мистецтвом чаювання, яке фіксувалося тут ще за цінського імператора Цяньлуна (乾隆, Qiánlóng): у 1766 році чиновник Пен Ґуандоу (彭光斗, Péng Guāngdǒu) описав чжанчжоуський ґунфу ча в рукописі «Міньсуо цзі» (《闽琐记》). Чай традиційно пакують вручну в паперові пакетики по одному ляну (50 г) — білий бамбуковий папір усередині, крафтовий із червоно-синім орнаментом зовні. Це «давнє» (古早, gǔzǎo) паковання стало впізнаваним символом чжанчжоуської чайної культури. Для хуацяо (华侨, huáqiáo) — китайських емігрантів у Південно-Східній Азії — Се Чжун залишається смаком батьківщини: значна частина продукції фабрики експортується до Сінгапуру, Малайзії, Індонезії та Японії.

3. Ботанічний Опис та Сировина:

Сорт / Культивар: Се Чжун — купажний продукт, основу якого складають місцеві фуцзяньські групи сортів (Camellia sinensis var. sinensis). Основні культивари купажу: — Хуанцзіньґуй (黄金桂, Huángjīnguì), він же Хуандань (黄旦, Huángdàn) — дрібнолистий, високоароматний, з вираженим ароматом османтусу; — Маосе (毛蟹, Máoxiè) — вирізняється щільними пагонами з білими ворсинками та жасминовим відтінком аромату; — Беньшань (本山, Běnshān) — міцні пагони, що нагадують бамбукові вузли, аромат схожий на Тегуаньінь, але легший; — Цілань (奇兰, Qílán) — тонкі пагони, чистий високий аромат з тонами орхідеї; — Мейчжань (梅占, Méizhàn) — крупнолистий напівдеревний сорт, грубі потужні пагони, густий аромат із нотами лінійного пахощі (线香, xiànxiāng), щільний насичений смак. Пропорції купажу визначаються майстром-технологом і варіюються від партії до партії, що забезпечує баланс аромату, тіла та післясмаку.
Збір: Основні сезони — весна (квітень–травень) та осінь (вересень–жовтень). Весняний збір дає вищу концентрацію амінокислот і каштановий відтінок аромату; осінній — виражену квітковість. Також практикується літній збір.
Стандарт збору: Одна брунька і два-три листки (一芽二叶至三叶, yī yá èr yè zhì sān yè) для весняного чаю; допускається два-чотири листки для отримання щільнішого тіла.
Вимоги до сировини: Вміст поліфенолів у свіжому листі ≥ 25 %, амінокислот ≥ 4,0 % (дані джерела). Пагони мають бути цілими, рівномірно визрілими, без сторонніх запахів і грубих стебел.

4. Терруар та Особливості Вирощування:

Регіон і рельєф: Сировинна база розташована в гірських районах південної Фуцзяні — горбисті та середньогірні ландшафти повітів Хуаань, Наньцзін, Пінхе. Чайні сади займають схили, захищені від прямих вітрів, із достатнім розсіяним освітленням.
Висота вирощування: 600–800 м над рівнем моря для основних сировинних зон.
Клімат: Вологий субтропічний: середньорічна температура 16–20 °C, відносна вологість ≥ 75 %, понад 200 туманних днів на рік. Значна різниця денних і нічних температур уповільнює витрачання накопичених метаболітів і сприяє формуванню складної ароматики. Велика кількість розсіяного світла (漫射光, mànshèguāng) стимулює накопичення амінокислот і ароматичних попередників у листі.
Ґрунти: Переважають червоно-жовті гірські ґрунти (红黄壤, hóng huáng rǎng) з кислою реакцією (pH 4,5–6,0), збагачені мікроелементами — селеном і цинком. Ядро чайних плантацій розташоване в зонах охорони водних джерел, де заборонено застосування хімічних добрив і пестицидів; низка господарств практикують екологічну модель замкненого циклу «свинарство → біогаз → чайні плантації» (猪–沼–茶, zhū–zhǎo–chá).

5. Технологія Виробництва:

Виробництво Се Чжуна складається з двох етапів: первинна обробка свіжого листа (初制, chūzhì) за стандартною міньнаньською улуновою технологією та наступне рафінування з купажуванням (精制拼配, jīngzhì pīnpèi) — фірмова технологія Чжанчжоуської чайної фабрики, визнана нематеріальною культурною спадщиною.

Збір / 采摘 (cǎizhāi): Верхні пагони збирають у ранкові години та негайно доставляють до цеху, не допускаючи перегріву та «запарювання» сировини.
Підв’ялювання на сонці / 晒青 (shàiqīng): Для Се Чжуна характерне посилене сонячне підв’ялювання (重晒, zhòng shài), що активує ферменти та закладає основу квітково-фруктової ароматики. Лист втрачає частину вологи і стає пластичним.
Витримка в тіні / 晾青 (liàngqīng): Після сонячної фази лист переносять у провітрюване приміщення для вирівнювання розподілу вологи.
Чергування струшування та відпочинку / 做青 (zuòqīng): 摇青 (yáoqīng) і 晾青 (liàngqīng): Ключовий етап формування аромату. Цикли механічного струшування в бамбукових барабанах руйнують клітинні стінки по краях листа, запускаючи часткове окиснення. Для Се Чжуна застосовується посилене струшування (重摇青, zhòng yáoqīng), що сприяє яскравішому та складнішому квітково-фруктовому профілю, ніж у стандартних легких міньнаньських улунів.
Фіксація / 杀青 (shāqīng): Прогрів зупиняє ферментативні процеси, закріплюючи досягнутий рівень окиснення та спрямованість аромату.
Скручування / 揉捻 (róuniǎn): Формування характерної скрученої форми листа; руйнування клітинних мембран підвищує екстрактивність при заварюванні.
Обсмажування-сушіння / 烘焙 (hōngbèi): Вугільне обсмажування при температурі ≤ 60 °C (炭焙, tànbèi) — відмінна риса технології. Вугільний жар надає чаю характерного «вогневого аромату» (火功香, huǒgōng xiāng) та сприяє довготривалій стабільності смаку. Упродовж усього процесу використовується бамбукове та дерев’яне начиння, що виключає контакт листа з металом і пов’язане з ним окиснення.
Купажування / 拼配归堆 (pīnpèi guīduī): Фінальний і визначальний етап. Майстер-технолог (非遗传承人, fēiyí chuánchéngrén — «спадкоємець нематеріальної культурної спадщини») підбирає пропорції різних культиварів, сезонів та ділянок, досягаючи гармонії аромату, тіла та післясмаку. Саме цей етап відрізняє Се Чжун від моносортових улунів і вимагає багаторічного досвіду.

6. Органолептичні Характеристики:

Зовнішній вигляд сухого листа: Туго скручені, щільні спіралі (卷曲形, juǎnqū xíng); поверхня пісочно-зелена з маслянистим блиском і легким жовтуватим відтінком (砂绿油润带黄). Калібрування рівне, лист однорідний.
Аромат сухого листа: Чистий, високий, із домінантою квіткових тонів: орхідея у вищих ґрейдів (兰花香, lánhuā xiāng), квітково-фруктовий букет у стандартних партіях (花果香), молодий каштан у весняних партіях (嫩栗香, nèn lì xiāng).
Аромат настою: Багатошаровий: у перших проливах — свіжа квіткова ароматика з нотами орхідеї та бузку; у середніх — фруктова солодкість із каштановим теплом; у завершальних (при вугільному обсмажуванні) — теплі горіхово-карамельні тони, підкреслені м’яким «вогневим ароматом».
Смак: Повнотілий, 醇厚 (chúnhòu) — баланс насиченості та м’якості. Відчутна свіжість (鲜爽, xiānshuǎng), яку забезпечують амінокислоти. Виражений «зворотний післясмак» (回甘, huígān) з виразною цукровою солодкістю. Легка гіркота й терпкість, характерна передусім для частки Маосе в купажі, швидко переходить у солодкість. Смак стабільний упродовж 6–8 проливів.
Колір настою: Оранжево-жовтий (橙黄, chéng huáng), чистий, прозорий і яскравий. У легких версіях — ближче до світло-золотистого; у версіях із глибоким вугільним обсмажуванням — насичений бурштиновий.
Чайне дно (заварений лист): М’яке, пружне, рівномірне; характерна ознака якісного улуну — «зелений лист із червоною облямівкою» (绿叶红镶边, lǜ yè hóng xiāngbiān): центр листа зберігає зелено-оливковий колір, а пошкоджені при струшуванні краї забарвлені в мідно-коричневий.

7. Хімічний Склад:

Поліфеноли (茶多酚, chá duōfēn): Вміст у свіжому листі ≥ 25 % (за стандартом сировини). Після часткового окиснення катехіни частково трансформуються в теафлавіни та теарубігіни, що знижує терпкість і формує характерну для улуну м’якість. Згідно з даними джерела, у Се Чжуні ефективність розщеплення жирів поліфенолами на 30 % вища, ніж у середнього улуну, що може бути зумовлено високою часткою катехінів при помірному окисненні.
Амінокислоти (氨基酸, ānjīsuān): Вміст у сировині ≥ 4,0 %. L‑теанін (L‑茶氨酸, L-chá ānjīsuān) — основна амінокислота, що відповідає за м’яку солодкість і «фонову» розслаблювальну дію. Високогірне походження сировини (600–800 м) сприяє підвищеному вмісту вільних амінокислот завдяки посиленому азотному метаболізму в умовах розсіяного світла та перепадів температур.
Алкалоїди (生物碱, shēngwù jiǎn): Кофеїн (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — помірний рівень, типовий для міньнаньських улунів (приблизно 2–4 % сухої маси). Теобромін (可可碱, kěkě jiǎn) і теофілін (茶碱, chá jiǎn) присутні в слідових кількостях.
Вітаміни: Вітамін C, вітаміни групи B (B₁, B₂), вітамін E. Часткове окиснення зберігає більше вітаміну C, ніж у червоних чаях, але менше, ніж у зелених.
Мінерали: Калій, кальцій, магній, марганець, цинк, селен (останні два — у підвищених кількостях завдяки мінеральному складу червоно-жовтих гірських ґрунтів регіону), залізо, фтор.
Ефірні олії та ароматичні сполуки: Неролідол (橙花叔醇, chénghuā shūchún), ліналоол (芳樟醇, fāngzhāng chún), гераніол (香叶醇, xiāngyè chún), індол, фенілетанол (苯乙醇, běn yǐ chún), жасмоновий лактон та інші. Посилене струшування при «цзоцін» сприяє підвищенню вмісту неролідолу та гераніолу, які формують фруктово-квітковий профіль.
Особливість складу: Купажний характер Се Чжуна об’єднує хімічні профілі кількох культиварів, що створює складнішу палітру амінокислот і ароматичних сполук, ніж у моносортового улуну.

8. Корисні Властивості:

Тонізуюча дія та підтримка когнітивних функцій: Поєднання кофеїну та L-теаніну забезпечує м’яку стимуляцію без різких сплесків і падінь енергії — бадьорість супроводжується спокійною концентрацією уваги.
Антиоксидантний потенціал: Катехіни, особливо EGCG (епігалокатехін галат), ефективно нейтралізують вільні радикали, що сприяє захисту клітин від окислювального стресу.
Підтримка ліпідного обміну: Поліфеноли улунів сприяють нормалізації рівня холестерину та прискорюють метаболізм жирів. Традиційно улун рекомендують як супровід жирної їжі.
Травлення: Теплий настій, особливо у версіях із вугільним обсмажуванням, стимулює секрецію травних соків і може полегшувати відчуття здуття після рясної трапези.
Стан ротової порожнини: Фтор і катехіни мають помірну антибактеріальну дію, позитивно впливаючи на гігієну ротової порожнини.
Серцево-судинна система: Регулярне помірне вживання улуну асоціюється з підтримкою еластичності судин і нормалізацією артеріального тиску — індивідуально та в рамках збалансованого раціону.
Зниження стресу: L-теанін сприяє виробленню альфа-хвиль мозку, що пов’язано зі станом розслабленої бадьорості. Сам ритуал ґунфу ча слугує формою усвідомленої медитації.
Підтримка обмінних процесів: Помірне споживання улуну може сприяти термогенезу — збільшенню витрат енергії організмом.

9. Заварювання:

Температура води: 95–100 °C. Для вугільно-обсмажених версій використовують щойно закипілу воду; для легших партій допустиме зниження до 90–95 °C.
Кількість чаю: 5–8 г на 100 мл (метод ґунфу) або 3–4 г на 200–250 мл (універсальний метод).
Посуд: Гайвань (盖碗, gàiwǎn) із білого фарфору — універсальний вибір, що дозволяє розкрити аромат і оцінити колір настою. Чайник з ісінської глини (紫砂壶, zǐshā hú) кращий для витриманих і вугільно-обсмажених версій: пориста глина «запам’ятовує» аромат і додає м’якості. Допустимо використання чаохе (潮州罐, Cháozhōu guàn) — маленького ґунфу-чайничка в чаочжоуському стилі, традиційному для міньнань-чаочжоуського регіону.
Процес:
1. Прогрійте гайвань або чайник гарячою водою, злийте.
2. Засипте чай, накрийте кришкою і трохи покачайте — тепло посуду розкриє аромат сухого листа.
3. Промивання (润茶, rùn chá): залийте окропом на 5 секунд, швидко злийте. Цей настій не п’ють — він «пробуджує» лист.
4. Перший пролив: залийте окропом на 15–20 секунд, розлийте по чашках.
5. Наступні проливи: збільшуйте час на 5–10 секунд із кожним проливом. Якісний Се Чжун витримує 6–8 проливів.
6. Насолоджуйтеся еволюцією: перші проливи — квіткова яскравість, середні — фруктова глибина, фінальні — тепла карамельна м’якість.
Примітки: Не заливати крутим окропом (> 100 °C) при легких версіях — це руйнує ніжну квітково-фруктову ароматику. Свіжий чай рекомендується витримати в темному місці 15 днів для зняття надлишкового «вогню».

10. Зберігання:

Умови: Герметичне паковання (вакуум або фольгований зіп-пакет), захист від вологи, сторонніх запахів, прямого світла та тепла. Оптимальна температура — прохолодне сухе приміщення (не вище 25 °C).
Терміни: Вугільно-обсмажені версії зберігаються довше за легкі (до 2–3 років без суттєвої втрати якості за правильного зберігання). Легкі «цінсян» (清香, qīngxiāng) партії бажано вжити протягом 6–12 місяців.
Особливість: Після відкриття паковання чай рекомендується вжити протягом 7 днів, оскільки леткі ароматичні сполуки швидко розсіюються. Традиційне паперове паковання Чжанчжоуської фабрики (白竹纸 + крафт) забезпечує помірну повітропроникність, що підходить для чаю, призначеного до швидкого вживання.
Вороги чаю: Волога, висока температура, сторонні запахи, прямі сонячні промені.

11. Ціна та Підробки:

Цінова категорія: Се Чжун історично позиціонується як доступний повсякденний улун — «народна ціна при професійній якості». Вартість варіюється залежно від ґрейду (від третього до спеціального), сезону збору, року випуску та бренду фабрики. Ціна на оригінальну фабричну продукцію залишається помірною порівняно з моносортовими улунами класу «преміум» (Тегуаньінь вищих ґрейдів, Уїшаньські янь ча).
Як уникнути підробок:
- Купувати у продавців, здатних підтвердити походження: фабричне маркування, експортний код серії «S2xx», наявність товарного знаку «Чжишань» (芝山牌) або «Сячжан» (霞漳牌).
- Оцінювати однорідність сухого листа: якісний Се Чжун вирізняється рівним калібруванням і рівномірним пісочно-зеленим кольором; різнобій у розмірі та кольорі свідчить про низькосортну сировину.
- Перевіряти аромат: чистий квітковий або квітково-фруктовий тон без різкої «хімічної» парфумерності та затхлості.
- Оцінювати настій: оранжево-жовтий, прозорий і яскравий; мутність, темно-коричневий колір або кислий присмак — тривожні ознаки.
- Насторожитися при підозріло низькій ціні, особливо якщо продавець заявляє «спеціальний ґрейд» або «витриманий».

12. Цікаві Факти:

Народна приказка «乘风飞马大前门，流香色种一枝春» прирівнювала три чаї Чжанчжоуської фабрики до трьох найпрестижніших марок цигарок епохи, ілюструючи статус цих чаїв як предметів розкоші для звичайного споживача 1960–1970‑х років.
Чжанчжоуська чайна фабрика була однією з усього трьох організацій у КНР, які мали експортний «маркувальний номер» (唛号, mà hào) на улуни — привілей, порівнянний із пуерними фабриками Менхай і Ся Ґуань.
Традиційне ручне паковання Се Чжуна по одному ляну (50 г) у паперовий пакет зберігається донині: три-чотири працівниці, сидячи за столом, загортають по пакетику за тридцять секунд — ритм, що не змінювався понад півстоліття.
Лінь Яньтен (林燕腾, Lín Yàn Téng), колишній директор фабрики та спадкоємець традиції в четвертому поколінні, є офіційним носієм статусу «провінційного спадкоємця нематеріальної культурної спадщини» за технологією рафінування чжанчжоуського улуну.
Порт Юеґан (月港) у мінську епоху відправляв чай до 47 країн і регіонів, зробивши Чжанчжоу одним із перших у світі центрів міжнародної чайної торгівлі — задовго до кантонської «системи одного порту».

13. Різновиди та ґрейди Чжанчжоу Се Чжун:

Се Чжун класифікується за двома підставами: за переважаючим культиваром у купажі та за ґрейдом готової продукції.

За культиваром:

Хуанцзіньґуй / Хуандань (黄金桂 / 黄旦): Тонко скручені спіралі, ніжний аромат, що нагадує квіти коричного дерева (桂花, guìhuā), свіжий і бадьорий смак.
Маосе (毛蟹): Щільні пагони з помітними білими ворсинками (白毫, báiháo), жасминовий аромат із легким фруктовим відтінком, слабка приємна гіркота.
Беньшань (本山): Міцні пагони, за формою схожі на бамбукові вузли, аромат близький до Тегуаньінь, але делікатніший.
Цілань (奇兰): Тонкі витончені пагони, чистий високий аромат орхідеї, легке тіло.
Мейчжань (梅占): Грубі потужні пагони, густий аромат із нотою лінійного пахощі (线香香, xiànxiāng xiāng), щільний насичений смак.

За ґрейдом (згідно з DB35/T 943‑2009, сенсорні показники):

Спеціальний ґрейд (特级, tèjí): Пагони туго скручені, спіралеподібні; колір пісочно-зелений із маслянистим блиском. Аромат чистий, високий, із вираженою орхідеєю. Смак свіжий, 醇厚 (чуньхоу), солодкий і бадьорий.
Перший ґрейд (一级, yījí): Пагони міцно скручені, пісочно-зелені. Аромат чистий. Смак досить повнотілий.
Другий ґрейд (二级, èrjí): Пагони помірно скручені, з легким зеленим відтінком. Аромат помірний, менш протяжний. Смак рівний.
Третій ґрейд (三级, sānjí): Пагони скручені, темні з глянцем. Аромат слабший. Смак ще насичений, але з легкою грубуватістю.

14. Порівняння з іншими міньнаньськими улунами:

Аньсі Тегуаньінь (安溪铁观音, Ānxī Tiěguānyīn): Моносортовий улун з Аньсі зі «споглядальним» гуаньїньюнь (观音韵). Се Чжун — купажний продукт із Чжанчжоу, що об’єднує культивари, відмінні від Тегуаньінь. Смак Се Чжуна більш багатогранний завдяки змішуванню, але менш «чистий» у моносортовому сенсі.
Юнчунь Фошоу (永春佛手, Yǒngchūn Fóshǒu): Крупнолистий улун із Юнчуня з цитрусово-бергамотовим профілем. На відміну від нього, Се Чжун спирається на квітково-фруктовий букет кількох сортів і має більш «рівний» характер.
Пінхе Бай Я Цілань (平和白芽奇兰, Pínghé Bái Yá Qílán): Моносортовий Цілань із Пінхе, один із компонентів купажу Се Чжуна. Як самостійний чай він демонструє чистий орхідейний аромат; у складі Се Чжуна його характер доповнюється та «пом’якшується» іншими культиварами.
Лю Сян (流香, Liú Xiāng): «Сестринський» продукт тієї ж Чжанчжоуської фабрики. Зазвичай позиціонується у вищому ціновому сегменті та може мати іншу пропорцію купажу, але технологічна база спільна.
Ї Чжи Чунь (一枝春, Yī Zhī Chūn): Третій учасник класичної чжанчжоуської трійки. Відрізняється власною рецептурою купажу; за стилем близький до Се Чжуна, але може вирізнятися іншим ароматичним акцентом.

На завершення:

Чжанчжоу Се Чжун — чай, у якому майстерність купажиста стоїть нарівні з терруаром і культиваром. Він не прагне вразити моносортовою чистотою, як Тегуаньінь, і не претендує на аукціонні рекорди — його гідність в іншому: це чесний, стабільний, багатогранний улун, у кожній чашці якого звучить хор кількох фуцзяньських сортів, гармонійно зведений рукою технолога. Оранжево-жовтий настій із чистим квітковим ароматом, м’яким повнотілим смаком і зворотною солодкістю — ідеальний супутник неквапливого ґунфу-чаювання. Для тих, хто шукає автентичний міньнаньський улун без переплати за гучне ім’я, Се Чжун залишається одним із найкращих відкриттів у світі китайського чаю.