home · article

Чжанчжоу Їчжичунь

Zhāngzhōu yīzhīchūn · 漳州一枝春

Чжанчжоу Їчжичунь (漳州一枝春, Zhāngzhōu yīzhīchūn) — класичний миньнанський улун, створений на державній Чжанчжоуській чайній фабриці (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng) у 1956 році. Поряд із Люсян (流香, Liúxiāng) та Сецжун (色种, Sèzhǒng), Їчжичунь входить до трійки легендарних чаїв Чжанчжоу та є живим свідченням понад столітньої традиції рафінування (精制, jīngzhì) улунів у південній Фуцзяні. 2019 року традиційну технологію рафінування чжанчжоуських улунів було внесено до Реєстру нематеріальної культурної спадщини провінції Фуцзянь.

1. Класифікація та Походження:

Тип: Улун (青茶, qīngchá) — напівферментований чай. Ступінь окислення варіюється від помірного до середнього (близько 25–40 %), що ставить Їчжичунь ближче до традиційних миньнанских улунів із характерним вугільним обсмаженням (炭焙, tàn bèi).
Категорія: Миньнанські улуни (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). Купажований (拼配, pīnpèi) чай — фінальний продукт формується шляхом асембляжу сировини різних сезонів, сортів куща та локацій, що забезпечує стабільність смакового профілю від партії до партії.
Походження: Китай, провінція Фуцзянь (福建省, Fújiàn shěng), місто Чжанчжоу (漳州市, Zhāngzhōu shì). Виробнича база — Чжанчжоуська чайна фабрика, заснована у 1953 році. Чайна сировина надходить з усієї території міського округу Чжанчжоу, включаючи 11 повітів та районів, із фокусом на райони Сянчен (芗城区, Xiāngchéng qū), повіт Пінхе (平和县, Pínghé xiàn) та повіт Хуаань (华安县, Huá’ān xiàn).
Географічні координати: Приблизно 24°30′ пн. ш., 117°38′ сх. д. (місто Чжанчжоу). Основний виробничий майданчик — Сяокентоу (小坑头, Xiǎokēngtóu) у районі Сянчен; ключова високогірна зона — долина річки Цзюпенсі (九鹏溪, Jiǔpéngxī) на висоті 600–800 м.

2. Історія та Культурне Значення:

Історія: Чжанчжоуська чайна фабрика була заснована у 1953 році як державне підприємство, що об’єднало розрізнені ремісничі майстерні південнофуцзяньського чайного ремесла. У 1956 році майстри фабрики офіційно створили марку «Їчжичунь», спираючись на технологію миньнанського рафінування улунів, що налічувала на той час понад сто років. У ранній період КНР фабрика стала одним із лише трьох підприємств країни, які отримали експортні маркувальні номери (出口唛号, chūkǒu mà hào) на чай, і відіграла ключову роль у формуванні міжнародного ринку улунів, особливо в Японії. У 1960-х роках Їчжичунь, поряд із сигаретами марок «Ченфен», «Фейма» та «Дацяньмень», вважався предметом розкоші — в народній приказці «乘风飞马大前门，流香色种一枝春» (Chéngfēng Fēimǎ Dàqiánmén, Liúxiāng Sèzhǒng Yīzhīchūn) чай ставили в один ряд з елітним тютюном. У 1970–1990-х роках експорт чжанчжоуських улунів становив до 40 % загального експорту улунів провінції Фуцзянь. У 1987 році Їчжичунь отримав звання «Відмінний продукт провінції Фуцзянь» (福建省优质产品). У 2019 році традиційну технологію рафінування улунів Чжанчжоуської фабрики було внесено до шостого реєстру Об’єктів нематеріальної культурної спадщини провінції Фуцзянь. До 2024 року річний обсяг виробництва фабрики перевищує 40 млн юанів, продукція експортується до Японії, Сингапуру, Малайзії, Індонезії та інших країн Південно-Східної Азії.
Назва: 一枝春 (Yīzhīchūn) дослівно перекладається як «одна гілка весни» — поетичний образ, що сходить до класичної літературної формули 一枝春色 (yīzhī chūnsè, «гілка весняного кольору»), яка символізує перші ознаки оновлення природи. Ієрогліф 漳州 (Zhāngzhōu) вказує на місце походження. Отже, повну назву можна перекласти як «Весняна гілка з Чжанчжоу».
Культурне значення: Їчжичунь — не просто чай, а символ цілої епохи чжанчжоуського чайного виробництва. Для старшого покоління жителів південної Фуцзяні, Чаошані та закордонних китайських діаспор Південно-Східної Азії цей чай уособлює ґуцзаовей (古早味, gǔzǎo wèi) — «смак старих часів», ностальгію за традиційним укладом. Характерна упаковка — крафтовий папір із червоно-синім орнаментом і ручне фасування по 50 г (一两, yī liǎng) — зберігається незмінною протягом десятиліть і стала своєрідною культурною іконою. Чжанчжоу також є одним із найдавніших центрів гунфуча (工夫茶, gōngfū chá): за свідченням Пен Ґуандоу (彭光斗, Péng Guāngdǒu) у його рукописі «Міньсуо цзі» (《闽琐记》, Mǐn suǒ jì), вже у 1766 році — за правління Цяньлуна — мистецтво заварювання чаю в крихітних чашечках було поширене в Чжанчжоу повсюдно.

3. Ботанічний Опис і Сировина:

Сорт / Культивар: Основним культиваром є Фуцзянь Шуйсянь (福建水仙, Fújiàn Shuǐxiān) — Camellia sinensis cv. Fujian-shuixian. Це напівдеревовидний (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng) крупнолистий пізньостиглий різновид, у 1985 році атестований як національний сорт (编号 GS13009-1985, «Хуа Ча № 9»). Відрізняється вираженим головним стовбуром, великими еліптичними листками з глибоко посадженими зубцями, темно-зеленою блискучою поверхнею та товстою, щільною листковою пластиною. Є природним триплоїдом. Як допоміжна сировина для купажування використовуються Хуандань (黄旦, Huángdān, також відомий як Хуан Цзіньгуй) та Цилань (奇兰, Qílán) — характерні миньнанські групові сорти.
Збір: Весна (квітень–травень) — основний сезон, що дає сировину з найбільшим вмістом амінокислот; осінь (вересень–жовтень) — другий за значущістю сезон із більш вираженою ароматикою. Літній збір також практикується для масових партій.
Стандарт збору: Весняний збір — одна брунька і два листки (一芽二叶, yī yá èr yè). Для продукції масового рівня допускається стандарт «два–чотири розвинені листки» на верхньому пагоні. Критично важливим є збереження цілісності пагона та рівномірного ступеня зрілості.
Вимоги до сировини: Свіжий листок повинен містити не менше 25 % чайних поліфенолів і не менше 4,0 % вільних амінокислот (за стандартом сировини для Їчжичунь). Листок — цілий, без механічних пошкоджень, сторонніх запахів і ознак перезрілості.

4. Терруар та Особливості Вирощування:

Регіон та рельєф: Територія міського округу Чжанчжоу займає південний схід провінції Фуцзянь: від гірських масивів на північному заході (відроги хребта Дайюньшань і Бопінлін) до узбережжя Тайванської протоки на південному сході. Загальна площа — близько 12 600 км². Рельєф переважно горбистий: гірські чайні сади розташовуються на висотах 400–800 м, а рівнинні — у долинах річок Цзюлунцзян (九龙江, Jiǔlóngjiāng) і Чжанцзян (漳江, Zhāngjiāng).
Висота вирощування: Основні чайні плантації — 200–600 м над рівнем моря. Ядерна високогірна зона в долині Цзюпенсі — 600–800 м, де туманність (понад 200 днів на рік) створює умови підвищеного розсіяного світла, що стимулює накопичення амінокислот у листку.
Клімат: Південний субтропічний мусонний (南亚热带季风气候, nán yàrèdài jìfēng qìhòu). Середньорічна температура в гірських чайних зонах — 16–20 °C (у міській смузі — близько 21 °C). Річна кількість опадів — 1 450–2 100 мм із концентрацією в березні–вересні. Безморозний період — 251–317 днів. Значний перепад денних і нічних температур у гірських зонах сприяє уповільненому росту та інтенсивному накопиченню ароматичних речовин.
Ґрунти: Переважають червоно-жовті латеритні ґрунти (红黄壤, hóng huáng rǎng) з кислою реакцією середовища (pH 4,5–6,0). Характерний підвищений вміст мікроелементів — селену (Se) та цинку (Zn), що робить внесок у мінеральну складову смаку. Чайні сади ядерної зони розташовані в зоні охорони водних джерел, де заборонено застосування хімічних добрив і пестицидів; практикується екологічне землеробство.

5. Технологія Виробництва:

Їчжичунь — продукт двоступеневого виробничого процесу. На першому етапі зі свіжого листка виготовляється грубий напівфабрикат (毛茶, máo chá) за класичною миньнанською улунською технологією. На другому — ключовому для марки — етапі напівфабрикати різних сезонів, сортів і локацій проходять процедуру рафінування (精制, jīngzhì): купажування, повторне обсмаження та сортування, формуючи стабільний, упізнаваний смаковий профіль. Саме ця спадкова технологія рафінування, що передається від майстра до учня, була визнана об’єктом нематеріальної культурної спадщини. Четвертим за рахунком носієм традиції став Лінь Яньтен (林燕腾, Lín Yànténg), колишній директор Чжанчжоуської чайної фабрики та старший інженер чайного виробництва.

Ключова особливість технології — використання виключно бамбукових та дерев’яних інструментів на всіх етапах, що виключає контакт чаю з металом і запобігає каталітичному окисленню.

Збір / 采摘 — cǎizhāi: Верхні пагони збирають вручну вранці, після висихання роси, і оперативно доставляють до цеху, не допускаючи перегріву та механічного пошкодження листка.
Розкладання та підв’ялювання / 摊晾 — tānliàng: Свіжий листок тонким шаром розкладають на бамбукових тацях у провітрюваному приміщенні. Мета — втрата 15–20 % вологи та формування передумов для подальшого окислення. Листок стає м’яким і пластичним.
Струшування / 摇青 — yáoqīng: Серія циклів «струшування — відпочинок» (重摇青, zhòng yáoqīng — підкреслено інтенсивне струшування, характерне для даної технології). Механічна дія пошкоджує клітини по краю листка, запускаючи ферментативне окислення поліфенолів. Чергування активної фази та спокою формує квітково-фруктовий ароматичний профіль. Ступінь окислення контролюється візуально за появою червоного обідка (红边, hóng biān) при збереженні зеленого центру.
Фіксація / 杀青 — shāqīng: Прогрівання у воці або роторному барабані при температурі 200–280 °C миттєво дезактивує оксидази та фіксує досягнутий ароматичний профіль.
Скручування / 揉捻 — róuniǎn: Скрутка надає листку характерної форми (тугі, щільні джгути) та відкриває клітинні стінки, забезпечуючи повноту екстракції при заварюванні.
Сушіння / 烘干 — hōnggān: Стабілізація вмісту вологи до рівня зберігання (< 6 %).
Купажування / 拼配 — pīnpèi: Майстер-технолог змішує партії різного походження, сезону та сорту куща для досягнення заданого смакового стандарту — стабільного з року в рік.
Вугільне обсмаження / 炭焙 — tàn bèi: Фінальне обсмаження над деревним вугіллям при температурі не вище 60 °C. Низькотемпературне повільне прогрівання «запечатує» аромат, знижує терпкість і надає настою глибину та бархатистість. Саме цей етап формує фірмовий оранжево-бурштиновий колір настою та характерний «теплий» стиль чжанчжоуських улунів.
Сортування / 分级 — fēnjí: Готовий чай просіюється, калібрується за розміром і очищається від стебел та пилу.

6. Органолептичні Характеристики:

Зовнішній вигляд сухого листка: Щільно скручені, тугі джгути (条索紧结卷曲, tiáosuǒ jǐnjié juǎnqū), темно-коричневі з жовтуватим відливом (乌褐带黄, wūhè dài huáng). Листок калібрований, однорідний за розміром. У вищих сортів помітні золотисті кінчики (金毫, jīn háo).
Аромат сухого листка: Чистий, з домінуючою квітковою нотою — орхідея (兰花, lánhuā) у спеціального сорту, що переходить у ширший квітково-солодкий спектр у першого сорту. Фонові тони: підсмажений мигдаль, карамелізований цукор, легка вершковість.
Аромат настою: Чиста квіткова солодкість (清香, qīngxiāng) з наростаючими фруктовими нюансами — стигла слива, абрикос. У більш обсмажених версіях — горіхово-карамельна основа з медовим післясмаком. Аромат стійкий протягом багатьох проливів і добре проявляється на кришці гайвані.
Смак: Щільний (醇厚, chúnhòu), помірно насичений, з вираженим балансом солодкості та свіжості (鲜爽, xiānshuǎng). М’яка, обволікаюча терпкість швидко переходить у довгий солодкий післясмак (回甘, huígān). Смакові ноти: квітковий мед, підсмажений каштан, стиглий персик, віддалена мінеральність. Чай добре витримує 6–8 проливів, при цьому профіль еволюціонує від квітково-свіжого до солодко-деревного.
Колір настою: Золотисто-жовтий (金黄, jīnhuáng), прозорий і чистий. У більш обсмажених партій — глибокий бурштиновий. Висока прозорість — маркер правильної обробки.
Чайне дно (заварений листок): Розкриті листки темно-коричневі з оливково-зеленими ділянками (乌褐带绿, wūhè dài lǜ), м’які та еластичні, з рівними краями. Хороша однорідність листка свідчить про якісне купажування та сортування.

7. Хімічний Склад:

Поліфеноли: Вміст у свіжому листку — не менше 25 % (за стандартом сировини). У готовому чаї значна частина катехінів (насамперед EGCG, EGC) частково окислена до теафлавінів та теарубігинів, що забезпечує характерний м’який, не в’яжучий смаковий профіль. Антиоксидантна активність поліфенольної фракції, за даними досліджень, у 18 разів перевищує таку в вітаміну E.
Амінокислоти: Не менше 4,0 % у свіжому листку. Основний компонент — L-теанін (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān), відповідальний за м’якість, умамі-подібну солодкість і розслаблюючу дію при збереженні ясності розуму. Високий вміст амінокислот зумовлений гірським терруаром і переважанням розсіяного освітлення.
Алкалоїди: Кофеїн (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — не менше 2,0 %, що забезпечує виражений бадьорий ефект. Також присутні теобромін і теофілін у слідових кількостях, які доповнюють тонізуючу дію.
Вітаміни: Вітамін C (аскорбінова кислота) — у невеликих кількостях; вітаміни групи B (B₁, B₂, B₃); вітамін E (токофероли).
Мінерали: Калій (K), магній (Mg), марганець (Mn), а також мікроелементи селен (Se) і цинк (Zn) — останні два характерні саме для чжанчжоуських ґрунтів і роблять внесок у мінеральний профіль чаю.
Ефірні олії: Терпенові сполуки (нераліол, гераніол, ліналоол) формують квіткову ароматику; при вугільному обсмаженні додатково утворюються піразини та фуранони, що відповідають за горіхові та карамельні тони.

8. Корисні Властивості:

Бадьорість і концентрація: Синергетична дія кофеїну (≥ 2,0 %) та L-теаніну забезпечує м’який, стійкий тонізуючий ефект без характерного для кави «нервового» збудження. Підвищує увагу та когнітивну працездатність.
Антиоксидантний захист: Поліфенольний комплекс (катехіни, теафлавіни) нейтралізує вільні радикали, уповільнюючи окислювальний стрес і процеси клітинного старіння.
Підтримка травлення: Традиційно обсмажені улуни цінуються за здатність стимулювати секрецію травних ферментів і знімати відчуття важкості після жирної їжі. Поліфеноли, що містяться в чаї, сприяють нормалізації кишкової мікрофлори.
Серцево-судинна система: Регулярне вживання улунів асоціюється зі зниженням рівня «поганого» холестерину (ЛПНЩ) і підтриманням еластичності судин.
Підтримка обмінних процесів: Поліфеноли та кофеїн улунів стимулюють термогенез і ліпідний обмін, що може сприяти контролю маси тіла в рамках збалансованого раціону.
Здоров’я ротової порожнини: Фториди та катехіни чаю мають антибактеріальну дію, пригнічуючи розвиток карієсогенної мікрофлори.
Антистресова дія: L-теанін підвищує рівень альфа-хвиль у головному мозку, сприяючи стану спокійної зосередженості. Сама практика гунфуча — багаторазових неквапливих проливів — є формою усвідомленої медитації.

9. Заварювання:

Температура води: 95–100 °C. Для виявлення повноти смаку обсмаженого чаю рекомендується температура, близька до кипіння.
Кількість чаю: Гунфу-метод — 5 г на 75 мл (співвідношення 1 : 15); європейський спосіб — 3 г на 200–250 мл.
Посуд: Порцелянова гайвань (盖碗, gàiwǎn) — універсальний варіант, що дозволяє оцінити еволюцію аромату; ісинський глиняний чайник (紫砂壶, zǐshā hú) — для обсмажених версій, де глина «пом’якшує» настій і підкреслює глибину.
Процес:
1. Прогрійте весь посуд окропом — це стабілізує температуру заварювання.
2. Засипте чай у гайвань і дайте сухому листку прогрітися 10–15 секунд під кришкою, вдихніть аромат.
3. Промивка (润茶, rùn chá) — залийте окропом і злийте через 5 секунд. Цей пролив «будить» листок.
4. Перший пролив — 15–20 секунд. Настій вже повноцінний.
5. Розлийте по чашках через сито.
6. Повторні проливи: 6–8 разів, збільшуючи час на 5–10 секунд із кожним проливом. Якісний Їчжичунь впевнено тримає 6–8 заварок.
Холодне заварювання: Співвідношення 1 : 50 (наприклад, 5 г на 250 мл). Залити холодною фільтрованою водою і помістити в холодильник на 6 годин. Метод підкреслює свіжість і квітковість, нівелюючи гіркоту та терпкість.
Примітки: Не рекомендується заварювати крутим окропом понад 100 °C — це може пошкодити тонку квітково-фруктову ароматику. Новий чай бажано витримати 10–15 днів після покупки в темному місці, щоб «вогненний характер» (火气, huǒqì) після обсмаження згладився. Після відкриття упаковки — вжити протягом 7 днів для збереження свіжості аромату.

10. Зберігання:

Загальні умови: Герметична упаковка, сухе прохолодне місце (15–25 °C), захист від прямих сонячних променів, відсутність сторонніх запахів.
Вороги чаю: Волога, тепло, ультрафіолет, сторонні аромати (спеції, парфумерія, мийні засоби).
Тара: Бляшані банки зі щільною кришкою, вакуумні пакети з фольгованим внутрішнім шаром, керамічні чайниці з силіконовим ущільненням.
Особливості обсмажених версій: Завдяки вугільному обсмаженню вміст вологи мінімальний, що збільшує термін зберігання до 1–2 років без помітної втрати якості. Деякі цінителі практикують витримку (陈化, chénhuà) обсмаженого Їчжичунь, стверджуючи, що з роками чай набуває благородного витриманого характеру (陈香, chénxiāng).
Легкі версії (цинсян): Зберігати при низькій температурі (0–5 °C), за аналогією з зеленими чаями. Термін — не більше 6 місяців.

11. Ціна та Підробки:

Цінова категорія: Їчжичунь історично позиціонується в середньому ціновому сегменті — це чай повсякденної якості з акцентом на доступність і стабільність. Орієнтовні ціни: другий сорт — найбюджетніший, високе співвідношення ціни та якості; перший сорт — основний комерційний продукт; спеціальний сорт — від ≈ 700 юанів за цзінь (500 г) і вище, з вираженим орхідейним ароматом і одиничними бруньками в сировині. Фактори, що впливають на вартість: висота вирощування сировини, сезон збору (весна дорожча за літо), ручна або машинна обробка, майстерність купажиста та ступінь обсмаження.
Як уникнути підробок:
- Купувати в офіційних дилерів Чжанчжоуської чайної фабрики або у фірмових магазинах (на 2024 рік — 29 точок продажу в Чжанчжоу, Чаочжоу та Шаньтоу).
- Оцінювати однорідність листка: справжній фабричний Їчжичунь відрізняється рівним калібруванням і чистотою — без домішок стебел, пилу та різнорідного листя.
- Перевіряти аромат: справжній чай має чистий, не «хімічний» запах. Насторожувати має різка парфумерна нота, нехарактерна для улунів.
- Оцінювати настій: прозорий, золотисто-жовтий або бурштиновий, без каламутності. Смак — м’який, із чітким хуйганем, без неприємної гіркоти або кислоти.
- Звертати увагу на упаковку: автентичний продукт часто зберігає традиційну паперову обгортку з фабричним маркуванням. Підозріло низька ціна для заявленого спеціального сорту — привід засумніватися.

12. Цікаві Факти:

У народній приказці Чжанчжоу «乘风飞马大前门，流香色种一枝春» три марки чаю — Люсян, Сецжун і Їчжичунь — стояли нарівні з найпрестижнішими сигаретними брендами 1960-х років. Чай тоді був предметом розкоші, а не повсякденного споживання.
Чжанчжоуська чайна фабрика — єдина державна улунська фабрика в провінції Фуцзянь, що збереглася до наших днів. У період розквіту (1980-ті) її річний випуск перевищував 500 тонн.
Їчжичунь випускається в тому числі у форматі пресованого чаю (饼茶, bǐngchá), що нетипово для миньнанських улунів і ріднить його радше з пуерами та хей ча. Пресована форма полегшує витримку та розвиток «старого» аромату.
Ручна упаковка чаю на фабриці — по одному ляну (两, liǎng, ≈ 50 г) у паперовий згорток — зберігається з 1950-х років. Білий бамбуковий папір (白竹纸, bái zhú zhǐ) у внутрішньому шарі адсорбує надлишкову вологу та «запам’ятовує» аромат чаю.
Технологія рафінування, що лежить в основі Їчжичунь, передається виключно від майстра до учня. На 2020-ті роки лінія передачі налічує чотири покоління, а п’яте покоління майстрів уже проходить підготовку.

13. Порівняння з іншими миньнанськими улунами:

Аньсі Тегуаньїнь (安溪铁观音, Ānxī Tiěguānyīn): Найвідоміший миньнанський улун. На відміну від Їчжичунь, Тегуаньїнь виробляється з однойменного культивару, а не з купажованої сировини. Сучасний «цинсян» Тегуаньїнь — легкий, зелений, з акцентом на свіжість; Їчжичунь у своєму класичному стилі — більш обсмажений, із теплим, карамельно-медовим профілем. Тегуаньїнь — чай майстра-виробника конкретного саду; Їчжичунь — чай майстра-купажиста.
Чжанпін Шуйсянь (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐxiān): Також виробляється з культивару Шуйсянь, але у форматі унікальних пресованих квадратних плиток із використанням фільтрувального паперу. Шуйсянь із Чжанпіна відрізняється яскравим орхідейним ароматом, кремовою текстурою та свіжістю. Їчжичунь — купажований продукт із вугільним обсмаженням і більш «зрілим» характером.
Юнчунь Шуйсянь (永春水仙, Yǒngchūn Shuǐxiān): Ще один миньнанський водний аналог, історично перший у Міньнані (з 1857 року). Юнчуньський варіант — розсипний, некупажований, із вираженою орхідейною нотою. Їчжичунь проходить стадію промислового асембляжу та вугільного обсмаження, що надає йому більшої стабільності та глибини, але меншої «свіжої» ароматичності.
Байя Цилань (白芽奇兰, Báiyá Qílán): Ендемік повіту Пінхе (Чжанчжоу). Виготовляється з однойменного культивару, має яскраву, «пробивну» орхідейну ароматику та мінеральність. Порівняно з ним Їчжичунь — більш округлий, м’який, без гостроти Цилані, але з більшою глибиною обсмажувальних нюансів.

13а. Різновиди та ґрейди Чжанчжоу Їчжичунь:

Відповідно до стандарту DB35/T 943-2009, Їчжичунь поділяється на три основні ґрейди за органолептичними показниками:

Спеціальний сорт (特级, tèjí): Сировина — переважно одиничні бруньки. Джгути щільні, важкі, з вираженими золотистими ворсинками. Аромат — чистий, високий, орхідейний (兰香高锐). Смак — насичений, із глибоким хуйганем. Довідкова ціна — від 700 юанів за цзінь.
Перший сорт (一级, yī jí): Сировина — одна брунька, один листок. Джгути рівні, однорідні. Аромат — чистий, тривалий. Смак — повний, 醇厚 (чуньхоу). Наймасовіший комерційний продукт.
Другий сорт (二级, èr jí): Джгути трохи більші. Аромат — чистий, м’який (纯和, chúnhé). Відмінне співвідношення ціни та якості — доступний повсякденний улун.

Окрім розсипних форм, випускається також пресована версія (饼茶, bǐngchá), призначена для тривалої витримки та розвитку витриманого аромату (陈香, chénxiāng).

На закінчення:

Чжанчжоу Їчжичунь — це чай з історією, яку неможливо відокремити від самої Чжанчжоуської чайної фабрики, від поколінь майстрів-купажистів, від шепоту вугільних жаровень і шурхоту бамбукового паперу. Він не претендує на яскравість одиничних садових улунів і не змагається з Тегуаньїнь за світову славу — його сила в іншому. Це чай стабільності та пам’яті: кожна партія прагне бути точним повторенням смаку, який знали діди. Для жителів Чжанчжоу, Чаошані та китайських громад Південно-Східної Азії ковток Їчжичунь — це повернення до «старого смаку», до ранкових ритуалів гунфуча, до неквапливих розмов за чашкою в 50 мл. М’який, округлий, із глибиною вугільного обсмаження та квітковою ніжністю — цей чай найкраще розкривається не в першому, а в третьому-четвертому проливі, і саме це терпляче очікування винагороджує того, хто п’є, сповна.